Klämda mackor med hummus och ordklyverier.

Jag har en vana/ovana (välj själv) att vilja ersätta engelska ord som lite slentrianmässigt används med deras svenska motsvarighet. Därför säger jag "muffins" och inte "cupcakes", jag säger knäböj" och inte "squats" och efter att ha haft en längre diskussion i ett kommentarsfält på Facebook så kallar jag numera "smoothie" för "mjukis". 

Jag har dock fått tänka till lite för att hitta en bra översättning på "comfort food". Om en översätter det direkt, så blir det "bekvämlighet, komfort, trivsel, trevnad". Inget av det ligger speciellt bra i munnen. Varm macka, eller "klämda mackor" som det hette när jag var liten, passar definitivt in under kategorin "comfort food" och i samma veva som det så poppade det upp ett ord som vi använda när vi skulle bestämma mat (ofta till) fredagskvällen - mysmat. 

Så, här kommer mysmaten klämda mackor i en ny version - med hummus, soltorkade tomater och ost. Bra ord, bra macka! 

Klämda mackor med hummus, soltorkade tomater och ruccola

(ursprungligen från ICA)

hummus:
1 burk kikärter/motsvarande mängd hemkokta (250 g avrunnen vikt)
1 tsk finrivet citronskal
2 tsk färskpressad citronjuice
1 tsk malen spiskummin
1/2-1 msk tahini
1/2 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 krm salt
1 krm svartpeppar

ev. vatten

macka:
ruccolasallad
8 skivor ljust surdegsbröd
1 dl strimlade soltorkade tomater
150 g fetaost
chiliflakes
olivolja

Börja med hummusen - mixa ihop alla ingredienser till kikärtsröran, antingen med mixerstav elelr i matberedare. Smaka av och justera mängd salt, peppar, citronjuice och tahini.

Om du ska grilla mackorna i mackgrill, börja värm upp den nu. Gör mackorna genom att breda hummus på ena brödskivan. Lägg på sallad (klipp den gärna i mindre bitar så blir det lättare att äta sen), soltorkade romater och lite chiliflakes. Bred fetaosten på den andra skivan, droppa över lite olivolja och lägg ihop. Grilla mackorna i mackgrill, eller i en stekpanna på medelvärme med lite olivolja i (3-4 min/sida eller tills brödet är gyllenbrunt.). Ät och mys!

Rostad potatissallad med dragon, kapris och schalottenlök.

Det fanns en tid i mitt liv där jag inte tyckte om bearnaisesås - förmodligen för att jag mestadels har ätit den varm och då tycker jag att den har en tendens att smaka kvalmig parfym. Det senaste året har jag dock överkommit min bea-skräck och med den här potatissalladen tar jag mig ett steg närmare varm sådan. OK, det är inte bea i potatissalladen, men den har några av smakerna därifrån, som massor av dragon, rödvinsvinäger, schalottenlök och persilja. Blanda dressingen med nyrostad potatis i större bitar, strö de färska örterna ovanpå och njut den ljummen till något gött från grillen!

P.S. Vill en förbereda, så går både potatisen och dressingen att göra i förväg och förvara i kylskåp. Ta fram och blanda ihop minst en halvtimme innan servering så att det inte är kylskåpskallt. D.S.

Rostad potatissallad med dragon, 4 port
(från Icas Buffé nr 6, 2016)
1 kg färskpotatis
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar
1/2 dl kapris
3 schalottenlökar
1/2 dl hackad bladpersilja
2 msk hackad dragon

dressing:
2 msk rödvinsvinäger
1,5 msk dijonsenap
1 dl rapsolja
1 krm salt
1/2 krm peppar

Sätt ugnen på 225°C.
Tvätta potatisen och dela den i kvartar/hälften (om de är små) och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Blanda potatis med olivolja, salt och peppar och ställ in i mitten av ugnen, ca 20 minuter. Strö över kaprisen och ställ in ytterligare 5-10 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Skala, dela och finhacka schalottenlöken. Dressingen gör enklast i en matberedare, annars vispa ihop vinäger och senap. Tillsätt rapsolja, lite i taget, under fortsatt vispning . Krydda med salt och peppar.

Blanda den ljumma potatisen, hackad lök, persilja och dragon med dressingen. Servera gärna till grillat!

Genialisk pasta med grönkålspesto och smörstekta linser&bönor.

För ett par veckor sen kom jag hem från jobbet, trött, hungrig och utan minsta tillstymmelse till matinspiration - utan större entusiasm kokade jag helt enkelt lite pasta, fräste på lite bönor och linser och linser i lite smör och vände runt allt i en bortglömd grönkålspesto jag hittade i kylen... och sen var jag i mathimmelen. När jag får till såna här genidrag utan att ens anstränga mig - då är det extra synd att jag inte kan gifta mig med mig själv!

Pasta med grönkålspesto och smörstekta linser&bönor, 2 port

färdig grönkålspesto (eller annan pesto)

2 portioner pasta

1,5 dl kokta gröna linser

1 dl frysta edamamebönor

smör

salt, peppar

sesamfrön till pynt

Koka pastan enligt förpackningsanvisningarna. Smält smöret i en stekpanna och fräs linser och bönor på medelhög värme i 5-7 minuter, salta och peppra efter smak. När pastan är färdig, häll av den. Fördela pasta och baljväxtfräs på två tallrikar, toppa med en generös matsked pesto, vänd runt och strö sesamfrön över. Ät och var lycklig!

Maskrossirap.

Det har varit en jäkla massa stress i mitt liv den senaste månaden, vilket har gått hårt åt kreativiteten. Nu, peppar peppar och allt sånt där, verkar det faktiskt som det ordnar till sig väldigt bra - och med det kommer suget att experimentera och pyssla i köket. Idag kom jag mig äntligen för att plocka 250 maskrosor och sätta igång att laga årets ranson av maskrossirap! Receptet fick jag som inflyttningspresent till min förra lägenhet, våren 2010, av Körsbäret. Det är ett kärt och älskat recept som följt med sen dess!

Maskrossirap, 1-1,5 liter
250 maskrosorblommor
1 apelsin, i klyftor med skalet kvar
1 citron, i klyftor med skalet kvar
1 liter vatten
1 kg socker

Lägg maskrosblommor i en kastrull tillsammans med vatten, klyftade citrusfrukter och koka i 20 minuter. Ställ av kastrullen från plattan, låt svalna och dra över natten. 

Dagen därpå, sila maskrosvattnet och pressa ur blommorna ordentligt. Häll det sedan i en kastrull tillsammans med sockret, rör om ordentligt. Låt sedan sjuda på svag värme i drygt en timme. När sirapen är klar är den klar och gyllene i färgen. Tänk på att den tjockar till sig lite när den svalnat, så bli inte orolig om den verkat för rinnig.

Häll upp på rena flaskor/burkar och låt svalna i rumstemperatur.

Löjligt god till ostbricka, pannkakor, glass och i te.

Sommarsallad med mango och lax.

I den här värmeböljan som sköljt över Göteborg den senaste veckan finns det inget annat att göra än att njuta och att laga mat som inte kräver många minuter för att bli klar. Stort plus i kanten om den dessutom är sval/kall och funkar bra till picknick!

Jag föreslår, via Ann-Louise, att snabbt steka på lite lax, slänga ihop en sallad med mango och bönor och sen ge dig ut i solen. Vad väntar du på? Ut!

Stekt lax med mango&bönsallad
en laxfilé/person (ca 125 g)

1 dl svarta bönor, avsköljda (istället för belugalinser)
2 dl edamamebönor, tinade
1 färsk mango alt. 1 paket fryst
2 små kålrabbis
½ liten rödlök
1 näve färsk koriander
(i ursprungsreceptet var det även 1 avokado, som jag inte hade, och mynta, som jag inte tycker om)

lime&lönnsirapsdressing:
2 msk extra virgin olivolja
1 lime, zest och juice
2 msk lönnsirap
1 tsk äppelcidervinäger
(jag la till några nypor chiliflakes)
Skala kålrabbin, mangon och rödlöken. Skär kålrabbin i stavar, mangon i bitar och rödlöken i tunna ringar. Blanda ihop med bönorna. Skaka ihop ingredienserna till dressingen. Salta och peppra laxen och stek i smör på medelvärme. Servera lax och sallad, ringa över dressing efter smak.

#våriAsien och ugnsrostad sötpotatis&broccoli med misodressing.

För ett tag sen drogs det ihop till matbloggsträff igen, men på grund av en kombination av sjuka barn, sjuka bloggare och tröttjobbade bloggare, så slutade det med att jag, Rebecka (och Tobbe!) och Beata själva rockade temat #våriAsien. Litet, men naggande gott, kan vi säga. Jag hade rätt mycket jobb att stå i innan och letade främst efter ett recept som var snabbt och enkelt, och hittade ett på Smitten Kitchen som var ris, rostade grönsaker och dressing. Det visade sig dock att det inte bara vara "snabbt och enkelt" utan dessutom ett sånt där recept där de enskilda ingredienserna kanske inte verkar jättespännande, men när du sätter ihop dem, DÅ uppstår den ljuva musiken! Och vilken ljuv musik sen...

Ugnsrostad sötpotatis&broccoli med ris och misodressing, 4 pers

2,5 dl klibbigt ris (jag använde grötris)

1-2 sötpotatisar (ca 600 g)

2 stånd broccoli (ca 450 g)

1-2 msk olivolja

salt, peppar

till pynt: sesamfrön

misodressing:

1 msk färsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, pressad

2 msk vit miso

2 msk tahini

1 msk honung

0,6 dl risvinäger

2 msk rostad sesamolja

2 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Koka riset enligt förpackningen.

Skala sötpotatisen och skär i kuber, ca 2x2 cm. Skär broccolin i lagom munsbitar, skär broccolistjälken i ungefär samma storlek som sötpotatiskuberna. Lägg ut ett bakplåtspapper och lägg sötpotatisen därpå. Ringla över olivoljan och rosta i 20 minuter. Ta ut, lägg till broccolin, salta och peppra, blanda runt och rosta i 10-20 minuter till. Sötpotatisen ska vara gyllene runtom och broccolin lätt bränd i topparna.

Under tiden som grönsakerna rostas, stavmixa ihop alla ingredienser till misodressingen. Smaka av och justera eventuellt med lite mer risvinäger, miso och/eller tahini (lite extra sötma kommer till från sötpotatisen sen, så mer honung behövs troligen inte.). Behöver dressingen tunnas ut, använd vatten. Rosta sesamfröna till pynt.

Vid servering - lägg ris i botten, grönsaker ovanpå och avsluta med misodressing och rostade sesamfrön. Smaklig måltid!

Bibimbap!

Bibimbap är ungefär vad som händer efter att du gått in i mataffären riktigt, riktigt hungrig utan en plan på vad du ska handla - "Jag kanske skulle köpa en sån där? Åh, det är extrapris på det där! En sån där såg jag att XXX hade lagat... Jisses, den där ser verkligen jättegod ut!" och sen när en kommer fram till kassan är kundkorgen full slumpmässigt utvalda varor som inte har något sammanhang eller resulterar i större klarhet i vad du ska äta till middag.

Lyckligvis innehåller bibimbap lite varje, så sannolikheten är stor att du kan sno ihop den (eller något väldigt snarlikt!) från din förvirrade mathandling. Gochujang är en smakrik och god chilipasta som är lättast att hitta i asiatiska matvarubutiker (jag hittade min på Saigon Foods i Göteborg.). Varsågod, ingen orsak. Smaklig måltid!

Bibimbap, 4 pers

4 portioner ris

4 ägg, mjukkokta

en burk kimchi

en morot

ev. kött/tofu, gärna en krispigt stekt sådan

rostade sesamfrön till pynt

1 burk böngroddar
1 msk sesamolja
salt efter smak

1 gurka
1 tsk salt
1-2 tsk risvinäger

1 tsk socker

1 tsk gochujang (koreansk chilipasta)

1 påse färsk spenat

1 vitlöksklyfta
2 tsk sesamolja
salt efter smak

Koka ris till fyra personer. Under tiden riset kokar, fixa det som ska vara ovanpå:

Häll av böngroddarna. Blanda med sesamolja och smaka av med salt. Låt stå.

Potatisskala gurkan (ta inte med mittendelen). Blanda ihop salt, socker, risvinäger och chilipasta. Rör ner gurkstrimlorna däri. Låt stå.

Finhacka vitlöksklyftan. Värm sesamoljan i en stekpanna och bryn försiktigt vitlöken. Lägg sedan ner spenaten och rör om ordentligt tills spenaten mjuknat. Smaka av med salt och lägg upp i en skål.

Potatisskala moroten. Lägg upp i en skål.

Koka äggen (strl L, ca 7 min sedan de lagts i kokande vatten), lägg i kallt vatten när de är klara och skala. Tillaga kött/tofu om så önskas (tofun gärna krispig enligt Ann-Louise recept). Vid servering, ställ fram alla skålar plus burken med kimchi på bordet och låt alla plocka ihop sin egen bibimbap. Börja med riset i botten och sen på med allt gott!