Yoghurtsås och nyårslöften.

Ett av mina nyårslöften är att bli bättre på att provlaga recept som jag är nyfiken på (någon som minns den tunisiska korvgrytan som tog typ 4 antal månader på sig att se dagens ljus i mitt kök?) Tyvärr rimmar 6 dagars arbetsvecka illa med både tid och energi. Hur mycket matlagningslust jag än har, blir vägen till affären väldigt långt - och om man jämför med hur kort väg det är till sängen, så kan ni ju gissa vart jag hamnar någonstans!

Ett annat nyårslöfte är att äta mer fisk - helt enkelt för att varje gång jag äter fisk tänker jag "Jag älskar fisk, varför äter jag inte mer fisk?!". Två kvällar på raken har jag gjort det enklaste möjliga: varmrökt lax, lite grönsaker och en snabb kall sås på vad-som-nu-finns-i-kylskåpet. Det visade sig att det som fanns i kylskåpet blev så gott ihop att jag vill dela med mig av det - så blev det något nytt lagat den här veckan ändå! Nästa vecka ser jag fram emot mer ledig, mer energi och mer matlagning!

Yoghurtsås med sweet chili och (alg)rom, 1 person

Rör ihop följande: 
1 msk majonäs
2 msk tjockyoghurt
1 msk sweet chilisås
1 msk tångcaviar/vanlig fiskrom
svartpeppar

Bästa flufftårtan någonsin!

Kommer ni ihåg den där fantastiska underbara marängtårtan som jag ojade mig om i midsomras och dessutom lovade att fixa recept på snart? Jag kan väl inte precis påstå att jag lyckades med "snart", men receptet, det har jag både skaffat och provbakat och provätit. Igår var det födelsedagsfika hemma i Plommonköket och vad passar väl då bättre att bjuda på än världens bästa flufftårta med sommarens sista vinbär? 

Världens bästa flufftårta
(ska du göra en långpannestor tårta behöver du göra två bottnar)
4 äggvitor
3 dl socker
3 dl Rice Krispies

citronfyllning:
4 äggulor
1 dl kaffegrädde
1 dl socker
1 msk maizena
rivet skal av 1 citron
2 msk citronjuice
100 g smör

pynt:
2-3 dl vispad grädde
frukt eller bär av syrlig karaktär, typ vinbär, krusbär, hallon, jordgubbar

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitor och socker blankt och fluffigt, ca 10 minuter. Blanda i Rice Krispies och bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen en timme. Slå sedan av ugnen och låt stå inne ytterligare en kvart. Ta ut och låt svalna.

Till citronfyllningen, blanda alla ingredienserna utom smöret i en kastrull. Värm försiktigt under vispning tills den sjuder och krämen tjocknat. Den ska inte koka, då blir den klumpig och tråkig. Låt krämen svalna.

Dela marängbottnen på mitten. Bred rejält med citronkräm på den ena delen. Lägg på den andra, bred grädde på den och pynta med bär/frukt. Varsågoda, nu är det tårta!

Har ni förresten sett vad jag fick i present? 

Nu blir det experimentkök och glassfabrik hela året!

Jag hjärta brysselkål.

Jag hoppas att ni inte har tröttnat på brysselkål trots att julen dansat ut, ut, ut vid det här laget, för jag har precis börjat bli varm i brysselkålskläderna! Den här godingen sprang jag på när jag satt och slösurfade i mellandagarna i godan ro. Tyvärr hade jag inte sinnesnärvaro nog att faktiskt komma ihåg exakt v-a-r jag hade hittat den, men efter lite febrilt googlande idag innan lunch, så hittade jag tillbaka. Tur var väl det, för det var himla gott, det här!

Brysselkål med citron, vitlök och honung

500 g färsk brysselkål

smör att steka i

en halv finhackad lök

2 vitlöksklyftor, finhackade

en halv citron, skalet och saften

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1 msk honung 

Ansa brysselkålen och dela på hälften. Hacka löken och vitlöken, riv skalet av citronen. Stek brysselkålen 2-3 minuter i smör. Ha därefter i citronskal&saft, lök och vitlök. Krydda med svartpeppar, salt och ringla över honungen. Stek i ca 5 minuter till. Klart!

Dubbel-fudge!

Ni vet såna där helknäppa recept som man tycker låter halvt vansinniga och därför inte kan låta bli att testa? Jag gjorde Sofies skumtomtefudge med skräckblandad förtjusning. Mamma i sin tur, tog kort, la ut på sociala medier och fick upprörda kommentarer tillbaka: "MEN VAD GÖR NI MED TOMTARNA?!" Men, även om folk tyckte att vi ägnade oss åt någon slags tomte-hädelse, så blev det en ruskigt god fudge!

Sedan förra året har jag också ett stående fudge-inslag som är mer känt som hasselnöts/kola/fudgen/ som är ett väldigt spännande recept - ibland blir den kola. Ibland (i år, till exempel) blir den fudge. Ibland blir den både och! En sak som alltid är säkert är att det är ett julgodis som jag kan äta tills jag får ont i magen. Dubbelt upp med god fudge i år alltså!

Mammas trumfkort!

Mamma och jag har som en tradition sen några år tillbaka att alltid stoppa in något nytt på julbordet - lika förtjusta som vi är i allt det vi brukar ha, lika förtjusta är vi i att prova nya saker. Det jag minns speciellt är en brysselkålsallad med parmesan och citron - den lät helt fantastisk på pappret och blev den en av de värsta receptflopparna vi någonsin gjort. Den lyckades nämligen med konstycket att inte smaka ett dugg, trots drivor av citron, parmesan och svartpeppar. Förra året smög jag med Ann-Louise juliga libanesiska quinoasallad med granatäpplekärnor och åt halvt ihjäl mig på den i samma veva (har ni inte prövat den så GÖR DET!).

Det här året hade jag kikat ut en brysselkålsgratäng som figurerade i Två Dagar och mamma var med på noterna. Så, när vi hade dukat upp allt, potatisen är kokt, Jansson och köttbullarna är varma och allt är i allmänhet ungefär 5 minuter från att vara serveringsfärdigt, vänder sig mamma mot mig och: "Vi har glömt av brysselkålsgratängen!"

Lite snopet på den gratängen (men enligt pålitliga källor är den väl värd att lagas i efterhand)! Vad som inte var det minsta snopet var den frysta ostkakan som mamma trollade fram ut frysen till efterrrättsbordet. Kallt, citrusfräscht och fint. Jag satte (trots julbordsmatkoma) i mig en stor bit och sen ytterligare en efter några timmar när jag satt uppkrupen med julklappsboken "Tio lektioner i matlagning" av bästa Lotta Lundgren och fnissade så det yrde pepperkakssmulor. Definitivt god jul!

Fryst cheesecake med apelsin och pepparkaksbotten
(från Buffé)

4 dl vispgrädde
4 ägg
2 dl socker
400 g färskost av philadelphiatyp
finrivet skal av 1 1/2 apelsin
150 g pepparkakor

Vispa grädden fast.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna med sockret ljust och fluffigt. Vispa ner färskost och finrivet skal av 1 apelsin. Vispa äggvitorna hårt. Vänd försiktigt ned först grädden och därefter äggvitorna i blandningen. Klä insidan av en form (ca 1 1/2 liter) med plastfolie. Häll smeten i formen. Mixa pepparkakorna till ett smul. Fördela smulet över formen, men spara lite till garnering.

Ställ i frysen i minst 4 timmar.
Ta ut cheesecaken ca 15 minuter före servering. Stjälp upp formen på ett fat och bort plastfolien. Garnera med pepparkakssmul och resterande apelsinskal.

Ett annat av mammas trumfkort - mozartkulor.

Visserligen inte något särskilt nytt och revolutionerande, ack så gott! 

Toppentipsen!

Här kommer de två toppentipsen som jag varmast rekommenderar efter justöket - det ena bidde (tillsammans med årets version av Dunderglöggen) tre av de fyra julklapparna jag gav bort i år och det andra blev ett lovordat fika till Kalle Anka. Frågar ni mig, så står sig de här tipsen långt in i det nya året!

Plötsligt en dag dök det upp en fråga på Twitter från Tina: "Julknäcke? Hur funkar sånt?". Lite kvittrande fram- och tillbaka och ett knäckebak senare fanns det en version av vörtknäcke och lingonknäcke med kanel&pumpakärnor i Uppsala - och jag fick storhybris mitt på tågstationen när jag blev omnämnd i julpoden! Inte mer än rätt att det var just det här knäcket som åkte ner i julklappspåsarna (med den enkla justeringen "röda vinbär" istället för "lingon" eftersom det var det som fanns i frysen)!

Hos Moman hittar ni de ljuvligaste saffransmazarinerna som jag någonsin satt tänderna i. Bästa till-Kalle-Anka-fikat jag någonsin ätit och snudd på stående ovationer från den övriga familjen dessutom!

Triss i knäck!

 

Charlotta gjorde saffransknäck och jag bokmärkte det i huvudet till Den Stora Julgodisverkstan som inföll två dagar innan jul. För slippa att äta knäck ända till maj (inte för att det behöver vara något doligt med det...) och få lite variation så delade jag upp min knäcksmet i tre olika smaker: vanlig knäck, saffran och pepparkaka. Eftersom det finns nötallergiker i familjen valde jag att fylla botten på några formar med finhackad mandel och lämna resten tomma. Några av saffransknäckarna fick på samma vis lite apelsinskal smulat i botten på formen. I samma veva som det var Julgodisverkstad klädde vi granen och fnissade samstämmigt åt mamma som envisas med att varje år i princip hälla glitter över granen... precis som det ska vara!

Knäck på tre vis

(receptet från Charlotta)

2 dl ljus sirap

2 dl socker

2 dl grädde

smaksättning:

vanligt knäck - inget eller finhackad mandel, strödd i botten på knäckformarna

saffransknäck - 1 pkt saffran (/och rivet apelsinskal, strödd i botten på knäckformarna)

pepparkaksknäck - 2-3 tsk pepparkakskrydda

Häll ingredienserna i en kastrull, gärna med vid öppning. Koka knäcken i 30-45 minuter eller tills den nått en temperatur mellan 122-125 grader. Ställ ut knäckformar och lägg mandel/apelsinskal i botten på några om du vill ha det. Ta en tredjedel av smeten (låt resten vara kvar i kastrullen på eftervärmen, annars stelnar den innan du hinner få ner den i formarna), tillsätt din eventuella smaksättning och pytsa ut i knäckformarna (känner du dig liksom jag väldigt pedagogisk, låter du en smaksättning representeras av färgen på knäckformspappret). Låt svalna på ett kyligt ställe och förvara kallt, med bakplåtspapper mellan lagrena så de inte fastnar i varandras bottnar.