Allt blir bättre med brysselkål!

Vet ni vad som är ännu bättre än en Pasta Carbonara med knaperstekt bacon, en krämig äggula och drivor med parmesan? En Pasta Carbonara med brysselkål, mjukt stekt i baconfettet så att den skarpa kålsmaken försvunnit och kvar blir bara ett underbart grönsakskrisp som smälter i munnen.

Tror du mig inte? Prova själv så får du se!

Pasta Carbonara med brysselkål

(inspirerad av How Sweet It Is)

12 skivor bacon, skuret i bitar
4-5 dl brysselkål, rensade och grovhackade
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
4 vitlöksklyftor, finhackade
4 portioner spaghetti/tagliatelle (280 g)
4 stora ägg
riven parmesan
salt, svartpepper

Koka upp en stor kastrull med vatten till pastan.
Värm en stekpanna till medelvärme och lägg i baconet. Stek tills det är krispigt, ta upp och lägg på en tallrik så länge. Lägg pastan i vattnet.

Lägg nu vitlöken i stekpannan och bryn försiktigt i baconfettet. När vitlöken börjar få färg, lägg i den grovhackade brysselkålen, svartpeppra och stek i ca 6-8 minuter, så att kålen mjuknar och får lite färg. Förbered äggen genom att knäcka dem och ställ fram dem vid varje persons tallrik (gärna lite piffigt i en äggkopp).

Värm tallrikar. Häll av pastan. Lägg tillbaka i kastrullen och lägg i även bacon, den stekta kålen och vitlöken. Rör runt ordentligt. Lägg upp pastan på varma tallrikar. Häll ut ägget, blanda runt ordentligt. Toppa med ordentligt med parmesan och extra svartpeppar. Servera på studs!

Ansvarsfulla plättar.

Jag säger som min husgudinna Lotta Lundgren - det finns inget odugligt eller oansvarigt med att servera pannkakor (eller plättar i det här fallet) till ett av dagens huvudmål. Det gäller speciellt när plättarna ifråga är fulla med morötter och tillsammans med keso och lingon smakar förvånansvärt likt raggmunk - och raggmunk vet vi ju alla är gammal husmanskost och därmed utan knussel direktkvalificerat som "ordentlig mat".

Om du inte bryr dig om att klassificera din mat som bra eller dålig?

Det här är jäkligt gott. Det är anledning nog.

Morots- och havreplättar med lingonkeso
(via Vardag.nu)
2 dl havregryn
3 dl mjölk
1 ägg
0,75 tsk salt
100 g morot, 1 medelstor
smör

lingonkeso:
1 burk keso, ca 250 g
2-3 msk rårörda lingon

Slarvmixa havregrynen snabbt med en stavmixer. Blanda med mjölk, ägg och salt, låt svälla under tiden du skalar och river morot (jag grovrev min). Rör ihop alla plättingredienser till en smet. Stek små plättar på medelhög värme. Blanda keso och rårörda lingon och servera till plättarna.

#pankmenmätt

Januari kan ju vara sådär lite småtråkig ibland. Alla kalas är slut, Göteborg bestämmer sig för att faktiskt åstadkomma någon slags vinter (med allt vad det innebär i form av snö, regn och slask) och dessutom tycks plånboken vara aningens smalare än vanligt efter decembers utsvävningar. Lösningen? Det är helt enkelt att dra ihop till en matbloggsträff med temat "billigt och gott" (eller #pankmenmätt), som vanligt äta helt fantastisk god mat och... vaska champagne! 

(Det sistnämnda kan ha varit Körsbäret som helt obekymrat gav sig på att öppna Åsas medhavda bubbel som skuttat runt i hennes ryggsäck på ditvägen. Dekadens, dekadens!)

Ljummen sallad med kikärter och linser, monsterplättar med parmesanyoghurt, Florida veggie burgers, potatissallad med pepparrot och potatis- och purjolökssoppa med saffran och nygräddat bröd. Fattigt, verkligen!

Själv bjöd jag på löksoppa och ostciabatta. Jag tycker bäst om löksoppa när den är gratinerad, men eftersom det hade blivit bra meckigt, så valde jag att lägga osten på brödet istället. Brödreceptet hittade jag i min receptpärm och är ett urklipp ur Två Dagar från evigheter när det var ett reportage om Håkan Thörnström. Degen blir mest som en smet och hanteras enklast genom blöta händer eller mycket mjöl mellan dig och degen. Bröden blir saftiga, fluffiga och rysligt goda!

Håkan Thörnströms ciabatta, 24 st småbröd
dag 1, fördeg:
2,5 dl kallt vatten
4 dl  (durum)vetemjöl (250 g)
1 tsk färsk jäst

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner mjölet och rör till en jämn smet. Plasta över och låt jäsa i rumstemperatur över natten.

dag 2:
2,5 dl kallt vatten
1/4 paket färsk jäst (12 g)
4 msk olivolja (50 g)
6,5 dl vetemjöl special (380 g)
1 msk salt (20 g)

pynt:
polentagryn/sesamfrön
ev. ost

OBS! Degen ska arbetas 20 min totalt, så en matberedare är att rekommendera.
Rör ut jästen i vattnet. Arbeta ihop fördegen plus alla ingredienser utom saltet i tio minuter. Tillsätt sedan salt och arbeta i 10 min till.

Olja en långpanna och platta ut degen däri. Plasta in och låt jäsa i 60 min. Olja en bänk och stjälp upp degen på. Strö över pynt. Skär/fös loss bitar av degen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäcka i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Vill du göra ostciabatta, lägg en skiva ost ovanpå varje bulle innan du ställer in plåten i ugnen. Grädda 5-10 minuter, tills bröden blivit gyllenbruna.

Aliolioliolioli.

En av mina bättre matupplevelser förra året var en finfin hemmamiddag hos två vänner. God mat, mycket skratt och ett pastarätt vars namn ingen kunde uttala - det är ett framgångsrecept, var så säker! Pastarätten ifråga drömde jag om i ett par månader innan jag kom mig för att fråga efter receptet, vilket jag sen modifierade lite med ett isterband och salvia. Det går snabbt, det är jättegott och det är väldigt roligt att (försöka) säga namnet - allt man kan begära av ett bra recept! 

Pasta Aliolioliolioli 

Ett paket färsk salsicca (ca 300 g, den här rekommenderas)

Ett isterband

1 färsk röd chili

6-12 (massor) vitlöksklyftor

ca 1/2 burk soltorkade tomater i olja

2-3 färska tomater

1-2 tsk torkad fänkål

1-2 tsk torkad salvia

1-2 tsk chiliflakes

svartpeppar 

olivolja

spaghetti till 4 personer (ca 280 g)

parmesan till servering

Hacka vitlök och färsk chili fint. Hacka de soltorkade tomaterna och de färska tomaterna i lite grövre bitar. Koka upp pastavatten, salta ordentligt.

Ta bort korvskinnet från korven, hacka det i mindre bitar. Värm lite olivolja i en stekpanna och fräs korven, samtidigt som du fortsätter att dela köttet (du vill helt enkelt inte ha så stora klumpar). Lägg pastan i vattnet. Tillsätt chiliflakes och chili, vitlök och fänkål och salvia till korvfräset, rör runt. När vitlöken fått lite färg, tillsätt också tomaterna (både soltorkade och färska). Rör runt och smaka av med svartpeppar. När pastan är färdigkokad, häll av vattnet, lägg tillbaka i kastrullen och häll korvfräset ovanpå. Blanda ordentligt och servera med nyriven parmesan. Pasta Alioliolioliolio! Bon appetito!

Saffransbullar med smööööör.

Nu när vi ändå är igång och pratar om mitt födelsedagskalas, så kan jag lika gärna bjuda på en annan av godingarna som jag bakade då. Eftersom jag aldrig kan få nog av saffran (trots att december är den mest saffransstinna månaden på året) så stod det även en överfull plåt med saffransbullar framdukade på kalaskvällen. Men, inte vilka saffransbullar som helst, utan saffransbullar med smörkrämsfyllning. Smörkrämsfyllning som helt enkelt var smör, socker och vaniljsocker, nertryckt i underbart, härligt fluffiga, saftiga saffransbullar. Mmmm smör och socker...

Saffransbullar med smörkrämsfyllning
(från tidningen Hembakat)

1,5 påse saffran (ev. blötlagt i lite sprit kvällen före)
50 g jäst
3 dl fingervarm mjölk
1,5 dl strösocker
½ tsk nymortlade kardemummakärnor
1 krm salt
3 ägg
225 g rumsvarmt smör
12–14 dl vetemjöl

fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 ½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker

uppvispat ägg att pensla med
florsocker till pynt

Smula ner jästen i en bunke (använd gärna matberedare!), rör ut i mjölken tills den är upplöst. Blanda i saffran (och eventuell blötläggningssprit), socker, kardemumma, salt, ägg och smör. Blanda ner vetemjölet lite i taget och knåda ordentligt i några minuter. Jäs under bakduk, ca 45 min.

Gör under tiden fyllningen genom att röra ihop smör, florsocker och vaniljsocker. Klicka ut 24-30 små smörhögar på bakplåtspapper på en tallrik och ställ i frysen under tiden degen jäser och du bakar ut bullarna.

När degen jäst färdigt, knåda igenom och dela i lika många bitar som du har smörklickar. Forma släta bullar och lägg i aluminium/pappersformar. Tryck ner pekfingret i mitten av bullen och gör en grop. Ta ut smörklickarna ur frysen och tryck ner en bit i varje bulle.

Jäs bullarna under bakduk ca 25 min. Sätt ugnen på 250 grader. När bullarna jäst klart, pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 7-9 minuter. Låt svalna på galler och pynta med florsocker innan servering.

Mera kalas, mera chaikakor!

Jag brukar alltid inleda det nya året med att fylla år. Det är en trevlig tradition som passar bra in efter jul och nyår - varför inte fortsätta kalasa lite till, när en ändå har ångan uppe?

Min version av ett lyckat födelsedagskalas är att bjuda hem så många av vänner och familj som får plats i min lägenhet, baka en herrans massa kakor (till exempel segmjuka kakor som smakar chai!) och sen fika bort en hel kväll. Perfekt uppladdning för mitt sista år som 20-åring!

Segmjuka chaikakor 

(från How Sweet It Is)

6 dl mjöl
1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbokat

1/2 tsk salt

1 tsk mald ingefära
1/2 tsk kanel

1/4 tsk mald kardemumma

1/4 tsk mald nejlika

1/4 tsk kryddpeppar

1/4 tsk svartpeppar

3,5 dl socker

55 g färskost, rumstempererad

6 msk smält smör

0,75 dl rapsolja

1 ägg

2 msk mjölk

1 tsk vaniljpulver

topping:

0,6 dl socker

1 tsk kanel

en nypa kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Blanda ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och alla kryddor.

I en annan skål, blanda ihop socker, färskost och smör. Kör med elvisp tills det är ljust och fluffigt. Rör i olja, därefter ägg, mjölk och vaniljpulver. Blanda i mjölblandningen i omgångar, försök att inte röra för mycket (om smeten är väldigt lös kan du ställa den i frysen 15-20 min). 

Blanda ihop ingredienserna till toppingen på en platt tallrik. Dela upp kakdegen i 24 bitar. Rulla varje bit till en boll och rulla sedan bollen i toppingen. Lägg kakbollen på en plåt och platta till den försiktigt. Låt det vara ca 5 cm mellanrum mellan kakorna, de kommer att flyta ut. Blir det någon topping över, så strö det över kakorna. 

Baka kakorna i ca 12-15 minuter (i originalreceptet stod det att kakorna ska vändas efter halva gräddningstiden, men de på första plåten gick sönder när jag gjorde det. Andra plåten lät jag bara vara och det blev precis lika bra. ) och låt de svalna helt innan ni börjar mumsa.

Hejsan 2016!

Gott nytt 2016!

2015 var ett utmanade år där jag många gånger kliade mig i huvudet och undrade "Var i hela fridens namn är jag på väg och vart vill jag vara på väg?" Jag ägnade mig rätt mycket åt funderingar och ganska lite åt att blogga. Härligt nog har vi rullat på med våra matbloggsträffar och jag har hittat en riktning jag vill åt. Jag ser med ett mysigt sockerdricksbubbel i kroppen fram emot 2016 och tror det kommer bli ett år av fantastiskhet, utmaningar och en massa god mat.

Jag vill börja med att bjuda på femrättersmenyn som jag och mitt käraste Körsbär trollade fram till oss och våra respektive igår. Helt ärligt - vi satte en 10-poängsmeny rätt igenom, där vi varken ägnade onödigt mycket tid i kök eller krånglade till det med tillagningen. Istället drack vi bubbel och pratade framtid, dåtid och hummade väldigt nöjt åt allt vi åt. 

Förrätt 1: 

Svampsoppa med champinjoner och torkade trattkantareller med tryffelolja, rostade hasselnötter och timjan. 

Förrätt 2: 

Rödbetscarpaccio med brynt smör-kräm, parmesan, citronskal och timjan.

Varmrätt:

Rosastekt njurtapp med hasselbackspotatis, rotsaksbearnaise, ugnsbakad lök och sockerärtor.

Efterrätt, salt:

Bakifrån och framåt: Två gånger brie, gruyère och rökt getost (hemsmugglad från Fuerteventura), äpplemarmelad med calvados, päron och fikonsirap (ej med på bilden).

Efterrätt, söt:

Vaniljpannacotta med mango- och blodapelsingelé och passionsfrukt.

Med en sån avslutning (och inledning, efterrätterna åt vi efter tolvslaget) kan 2016 inte bli något annat än superfint. God fortsättning hörrni!