Ett favoritbröd.

Jag hade ju dille på att baka glutenfritt för ett tag sen, och ett av de bröden jag prövade har fastnat lite extra hos mig. Jag kom aldrig så långt i min glutenfria bakning att jag kunde svänga ihop bröd lite lätt och ledigt och att det blev alltid bra - tvärtom bakade jag mig sakteligen igenom både "Nytt bröd" och "Friendly Bread". För ett många veckor sen provbakade jag ett bröd som hette "Sultanen" (pga. sultanrussin i brödet - som jag bytte ut mot vanliga russin och aprikoser) och i söndags bakade jag det igen. Det är tuggigt, fullt av polenta och frön, och passar särdeles bra ihop med ost. Dessutom är det ett riktigt bra frukostbröd (massa bra energi!), är jättegott att rosta och går alldeles utmärkt att frysa.

(bilden lånad från Tasteline.)

Jamen, vad väntar du på? Gå och baka!

Sultanen, 1 limpa
skållning:
75 gram polenta (majsgryn)
20 gram svarta psylliumfrön
60 gram solroskärnor
100 gram pumpakärnor
15 gram chiafrön
525 gram kokande vatten
Rör ihop och låt stå tills svalt, 4-24 h.

till resten av degen:
75 gram sirap
20 gram jäst
1 st ägg

1,6 tsk salt
60 gram potatismjöl
150 gram bovetemjöl
10 gram fiberhusk
150 gram sultanrussin

rapsolja, till formen

Rör ut jästen i skållningen. Tillsätt resten av ingredienserna utom russinen och rör till en smetdeg. Rör ner russinen och låt jäsa i en bunke övertäckt med plast 1,5-3 h. Smörj en limpform med rapsolja och fös över degen i formen. Täck med en bakduk och låt jäsa tills degen når kanten på formen (ca 1,5 h). Sätt ugnen på 175 grader och grädda brödet i mitten av ugnen i en timme. ta ur brödet ur formen, slå in det i ett par bakhanddukar och låt det vila över natten (10-12 h.)