Kola med rostade hasselnötter, muscovadosocker och havssalt

Mamma och mitt julgodisbak kom liksom aldrig riktigt igång - vi hade efter lite diskussion kommit överens om att inte göra så mycket godis, för att det räcker med några sorter och det kommer inte gå åt ändå. Eller., "vi" och "vi"... jag var överentusiastisk och mamma var realistisk.

Hursom - vi hade siktet inställt på två olika sorters tryfflar (lakrits och havssalt), cornflakestoppar (barndom!) och en fudge med hasselnöter, muscovadosocker och havssalt som jag hittade i nyaste Buffétidningen och haft siktet inställt på sen dess.

Hittills har vi gjort fudgen som inte alls blev en fudge, trots att vi följde receptet till punkt och pricka. Det är kanske sockret det är fel på? Har ni hört om de mystiska saffranskakorna som blir olika varje gång beroende på vilket socker du använder? Jag vet att de kommer från Smaskens ursprungligen, men vet att Åsa har typ 4 olika varianter på dem, Charlotta har minst en och Rebecka har också gjort dem... hur de egentligen ska vara vete katten!

Här kommer i alla fall receptet på fudgen som blev en ruskigt god kola.

Är ni alldeles för julgodiströtta kan ni alltid spara den till nästa år!

Kola med rostade hasselnötter, muscovadosocker och havssalt
(receptet är som nämnt från senaste Buffétidningen)
150 g rostade hasselnötter
200 g smör
5 dl mörk (vi använde ljust!) muscovadosocker
5 dl socker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl matyoghurt (10 %)
ca 1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötterna i en torr och het stekpanna tills skalet spricker (eller kolla in nötrostningens ABC!). Lägg dem i en kökshandduk och gnugga loss skalet. Grovhacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla övriga ingredienser utom nötterna. Rör tills sockret smält.
Koka upp och låt koka tills smeten är ca 122°C (använd gärna termometer, har du ingen så gör ett kulprov). Rör då och då och var beredd på att det kommer ta ett tag för smeten att bli så varm! 

När smeten blivit tillräckligt het, ta kastrullen från värmen. Vänd ner de hackade hasselnötterna och ställ kastrullen i kallt vattenbad ca 5 minuter samtidigt som du rör (jag lät kastrullen bara stå och smeten ytterst i kastrullen stelnade givetvis fortare än den i mitten...)! När smeten är trögflytande, häll upp den i en smord/bakplåtspapperskädd form och låt svalna.

Toppa med flingsalt och ställ kallt en stund (typ 30-60 min). Skär i bitar och bjud laget runt!

Det är lugnt mamma, det är bara godis!

I tisdags hade mamma och jag bestämt att ha julgodisverkstad hemma hos dem. Jag svängde förbi mitt kök (efter en ruskig och råkall löptur med två av mina bästa vänner... huvva!), hämtade upp mina ingredienser och åkte till föräldrarna. Mamma och pappa (som är i slutfasen av att renovera sitt sovrum och levt i ett kaos ett tag nu) höll på att väsnas på ovanvåningen, så jag satte på ugnen och började greja så smått. Första receptet var redan i ugnen och det andra var i full gång att röras ihop när mamma (i sina färgfläckiga snickarkläder) kom nerför trappen, la huvudet på min axel och sa med ynkligt ledsen röst: "Jag är ledsen, men jag orkar faktiskt inte idag..."

Så jag gjorde det enda rätta - kramade henne, lovade att vi kunde julgodisbaka den 23e istället och bjöd på kvällsfika på det jag hade hunnit baka. Inte ens mammor och pappor orkar allt i renoveringskaos - då ska de pysslas om med chokladmakaroner och julia granola bars i miniformat!


Chokladmakaronerna har för övrigt inget som helst med pasta att göra. Under den pågående macarons-hypen har jag inte lärt mig uttala "macarons" så som det ska låta - jag bara tänker "makaroner" varje gång jag ser ordet. Därför är det här mina chokladmakaroner! Jag hittade dem förresten hos Gena och de juliga granola barsen står Ann-Louise för!

Chokladmakaroner
2,5 dl kokosflingor
2 msk mandelmjöl (mandel malen till fint mjöl, i matberedaren funkar fint)
0,75 dl kakao
2 msk kakaonibs/finhackad mörk choklad
0,75-1 dl dadelpasta (eller honung eller agavesirap)
1 msk kokosolja (annan olja går säkert bra också!)
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk pepparkakskrydda
en nypa havssalt

(Dadelpasta gör du såhär: Lägg 2,5 dl urkärnade färska, dadlar i en bunke. Slå på 1,8 dl kokhett vatten och låt det stå i en timme. Mixa sedan dadlarna och vattnet i en matberedare till en blöt pasta. Färdigt!)

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda ihop kokosflingor, mandelmjöl, kakao, pepparkakskrydda och choklad/nibs i en skål.
Vispa ihop dadelpasta, olja, vaniljpulver och salt i en annan skål.
Häll det blöta över det torra och rör ihop allting ordentligt. Degen ska hålla ihop och smidigt klumpa ihop sig (tänk lite blötare chokladbollsmet, typ). Om den är för torr, ha i lite mer dadelpasta.
Ta matskedsstora klickar av degen, rulla till små bollar och ställ dem på en bakplåtspappersklädd plåt så att undersidan blir platt.
Grädda chokladmakaronerna i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt dem svalna helt, gärna i kylskåp innan ni hugger in!


Juliga Granola Bars
Följ receptet som Ann-Louise lagt upp. När barsen har svalnat helt, skär de helt enkelt i mindre bitar - jag gjorde dem stora som en pralin och det funkade utmärkt!

Apelsin/nejlikaknäcke.

Det är en ständigt pågående insprirationsström och ett mer eller mindre ständigt knäckeexperimenterande i mitt kök (och mamma och pappas kök, för de har varmluftsugnen) nu förtiden. Äpple/kardemummaknäcket känner ni redan till och i samma veva kom apelsin/nejlikeknäcket till. Det är lite annorlunda i smaken och sprider en härlig doft av jul i köket... för att inte tala om hur gott det är med en bit mild ost! Dessutom misstänker jag att det är en riktig hit tillsammans med en tunn skiva julskinka och lite senap...

Apelsin/nejlikaknäcke
12 g jäst
skal av 1 apelsin
saften av en apelsin
vatten till 2 dl vätska totalt (alltså - den pressade apelsinsaften och vattnet ska tillsammans bli 2 dl)
3 msk mörk brödsirap
1,5 tsk malen nejlika
2 krm salt
1 dl solrosfrön, mixade till mjöl
1,5 dl havregryn, mixade till mjöl
1,5 dl grahamsmjöl
ca 2 dl dinkelsikt

sesamfrön till pynt

Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Smula jästen i en bunke, ha i apelsinskal, apelsinsaft, mörk brödsirap och vatten och rör tills den är upplöst. Blanda i havregryn, solrosfrön, nejlika och salt. Arbeta in grahamsmjöl och dinkelmjölet (eventuellt kan du behöver mer/mindre dinkel) tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter.

Under tiden degen jäser, sätt ugnen på 175 grader. När degen är färdigjäst, dela den i 2 lika stora delar och en lite mindre (den blir ett mindre knäcke) och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Om degen fastnar, så använda mer mjöl - knäckebröd tillhör inte bröden som du behöver vara rädd för att de ska bli torra av för mycket mjöl. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (eftersom det bara blir 2 vanliga och 1 litet, så bakar jag ut två, skjutsar in i ugnen och bakar ut den sista medans de är inne) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över sesamfrön och kavla in det i degen. Picka med en gaffel (det här är ganska viktigt, det här knäcket blåser gärna upp sig) och in i ugnen i runt 15-17 minuter tills de är gyllenbruna.

Äpple/kardemummaknäcke, 2.0

Nu så. Jag är hemma, jag har mitt modifierade knäckerecept vid mina sida och jag tror till och med jag kan tyda mina egna kråkfötter. Utan ytterligare åthävor - jag ger er äpple/kardemummaknäcket, version 2.0!

Äpple/kardemummaknäcke, 2.0

2 dl osötat äpplemos

1 rivet äpple av söt sort, typ Pink Lady

0,5 dl vatten

12 g jäst

3 rågade matskedar dadelpasta

1,5 dl havregryn (mixade till mjöl)

0,5 dl hampafrön (mixade till mjöl)

2 dl grahamsmjöl

5,5-6 dl fullkorns-dinkelmjöl

ca 1-2 dl mandelspån

malen kardemumma

Samma utförande som förra gången, alltså: 
Smula jästen i en bunke, ha i dadelpastan, äpplemos och vatten och rör tills den är upplöst. Blanda i rivet äpple, havregryn och hampafrön. Arbeta in grahamsmjöl och dinkelmjölet (eventuellt kan du behöver mer/mindre dinkel) tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter..

Under tiden degen jäser, sätt ugnen på 175 grader. När degen är färdigjäst, dela den i 4 lika stora delar och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Om degen fastnar, så använda mer mjöl - knäckebröd tillhör inte bröden som du behöver vara rädd för att de ska bli torra av för mycket mjöl. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (jag bakade i varmluftsugn, så jag kunde ha 2 åt gången) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över mandelflagor och kardemumma och kavla in det i degen. Picka med en gaffel och in i ugnen i 17-20 minuter tills de är gyllenbruna. 

Det var det söta äpplet som blev pricken över isberget!

Hoppas ni testar det här, det passar fint in i december och julighet. Det gör förresten också apelsin/nejlikaknäcket som är näst ut - kommer innan veckan är slut!

Den Bästa Rödkålssalladen.

Jag vet att jag lovade er knäckerecepten, men av okänd anledning (OK, jag var nyvaken) åkte jag ifrån papperna där jag antecknat orginalrecepten och ändringarna, så ni får hålla ut ett par dagar till.  Mitt lösbladssystem håller på att spåra ur. Tomten, jag önskar mig en anteckningsbok att skriva recept i!

Som tröstpris så tänker jag passa på att dela med mig av Den Bästa Rödkålssalladen. Ursprungligen kommer den nog från en gammal Buffétidning och har hängt med länge. Det bästa med den är att den är snabb, innehåller få ingredienser, är lätt att göra mycket av (har du inte två sorters senap, så ta den du har!) och bara blir bättre och bättre ju längre den får stå. Det sista påståendet är lite taget ur luften, för den brukar inte hinna stå så länge...

Just det, den är ruskigt god och snygg dessutom.

(bilden lånad från Oh She Glows)

Bästa Rödkålssalladen
1 kg rödkål
3 morötter
1 dl rostade solrosfrön till pynt

Senap-och honungsdressing:
1 tsk (eller efter smak) grov osötad senap
1 tsk (eller efter smak) dijonsenap
2 msk balsamvinäger (eller annan vinäger)
1-2 tsk honung
1 dl olja
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Skala morötterna, plocka bort eventuella fula blad på kålen.
Strimla rödkålen och riv morötterna, har du en matberedare går det i ett nafs!
Vispa ihop ingredienserna till dressingen och smaka av. Häll dressingen över morötterna och rödkålen och låt salladen stå och gotta till sig en stund (typ 30 min, men gärna över natten om det finns tid.). Strö solroskärnor över vid serveringen.

Nu när du sparat in tiden det skulle tagit att göra en ny sallad inför varje måltid under julmatsätandet, så föreslår jag att du lägger den tiden på att ta en promenad i vintersolen eller krama någon du tycker om. Eller både och!

Glöggmys med Göteborgs bästa matbloggare.

Jag brukar vanligtvis lägga mig vinn om vara hyfsat opartiskt. Ni vet - se saker ur mer än ett perspektiv, tänka in mig i andras situation, ta mer än ett argument under övervägande, etc.

Den här gången tänker jag gå rakt emot det och helt enkelt deklamera:

Göteborgs matbloggare är bäst.

Förlåt Stockholm, förlåt Skåne, förlåt alla andra städer och landskap som också vill ha den titeln - men om ni hade varit med på matbloggar-glöggmyset hos Charlotta i fredags så hade ni hållt med mig!

Strax efter klockan sju hade jag (med hjälp av mamma-GPS:en) letat mig fram till rätt lägenhet och i trevligt sällskap med Rebecka, Ann-Louise, Kim och såklart Charlotta dukade vi upp ett (något överfullt) bord (som blev ännu fullare när Åsa och Pernilla droppade in) och sen satt vi och matnördade oss hela kvällen. Engagerade diskussioner om restaurangbesök (både bra och dåliga), definitionen av att vara eller inte vara vegetarian och oförskämda bloggkommentarer - vips! hade klockan hunnit bli halv elva och jag undrar fortfarande vart tiden tog vägen?

Givetvis hade alla med sig något att bjuda på. Är det någon som blir förvånad om jag säger att jag hade knäckebröd med mig? Jag hade finslipat på äpple-kardemummaknäcket och nejlika-apelsinknäcket såpass att jag blev nöjd, så de fick hänga med (recepten kommer snart!). Satte andan lite i halsen när Charlotta berättade hon och hennes pappa var knäckebrödsfantaster deluxe, men knäcket fick godkänt och försvann rätt fort, så jag kunde andas ut!


Här kommer en lite resumé på vad jag lyckades stoppa i mig: Charlottas (och Calles) hemgjorda glögg, mormorpepparkakor och ljuvliga små saffranskakor med pinjenötter och flingsalt. Kakorna var på recept från Åsa, som hade med sig tre olika varianter av likadan kaka (uppenbarligen mycket nyckfulla kakor som blir olika varje gång. Vi tror det beror på sockret!) och lakritsfudge. Rebecka bjöd på saffransfudge, kardemummatryffel och Bountybollar (ojoj...). Kim hade gjort en ruggigt god grönkålspaté med valnötter, snyggt pyntad med granatäpplekärnor (den horribla bilden härunder).

Pernilla hade gjort en tjusig körsbärskaka som serverades med grädde. Ann-Louise hade gjort... nu minns jag inte vad de heter, men det var små bollar av bland annat jordnötssmör och kikärter mixade (tillsammans med något mer) och så doppade i mörk choklad. Och saltade, rostade mandlar som tog slut så fort att Charlotta inte hann äta några!

Tusen tack för en toppenkväll käraste matbloggare!
På återseende på andra sidan nästa år - och då hoppas jag att alla som inte kom sist kan komma också!

P.S. Jag ber om ursäkt för de jättefula bilderna. Det säger jag inte för att ni ska säga "Neeejdå, det är tanken som räknas" utan för att bilderna ÄR jättefula och inte gör något av motiven rättvisa. Till nästa gång ska jag ha lärt mig tillräckligt mycket för att ta med en riktigt kamera och inte tro att det går att ta hyfsat snygga bilder med en mobilkamera i mysbelysning. Om jag inte minns fel så sa jag dessutom "Äsch, det är lugnt!" när Charlotta erbjöd sig tända i taket för en snabb fotosession. Jösses. Ibland har jag inte alla russinen i kakan. D.S.

Bakspaden är invigd!

Kommer ni ihåg den otroligt fina bak/pizzaspaden som min handyman till morfar gjorde åt mig i somras? Jag har verkligen väntat in ett speciellt tillfälle till att inviga den!

I början av sommaren åkte två av mina bästa vänner och backpack:ade i Indien, Kina och Laos i 4 månader och lämnade mig med ansvar att ta väl hand om deras baksten. Jag gjorde mitt allra bästa! Nu har de kommit hem och i fredags var det myskväll med pizza(examens)bak - och bakspaden invigdes. Det är möjligt att jag är lite partisk, men jag tycker pizzorna blev ovanligt goda. Det kan bero på receptet, det kan bero på sällskapet, men jag tror att det allra mest berodde på bakspaden!

Invigningspizza

pizzadeg:

3 g jäst

4 dl kallt vatten

3/4 tsk salt

1 tsk honung

2 msk olivolja

2 tsk oregano

2 dl dinkelmjöl, fullkorn

vetemjöl till en spänstig deg som släpper från bunkens kanter, ca 3-4 dl

På morgonen: Lös upp jästen i vattnet. Om du har en degmaskin, använd gärna den, annars blir det till att knåda! Blanda i salt, honung, olivolja och oregano. Ha i mjölet tills degen känns smidig och släpper bunkens kanter och knåda den därefter minst 5 minuter i maskinen (10 min för hand). Täck över med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur tills kvällen kommer.

På pizzan:

tomatsås

pesto

tunt hyvlade rödbetor (potatisskalare/osthyvel funkar fint!)

chevré

ruccola

honung att ringla över

På kvällen: Sätt på ugnen i god tid på maxtemperatur (ca 45-60 minuter innan). Om du inte har en baksten, låt en plåt stå inne i ugnen. Dela pizzadegen i 4 bitar och knåda igenom den. Kavla/dra ut dem till önskad stor- och tjocklek.

Jag delade upp min pizza - på hälften bredde jag tomatsås och på hälften bredde jag pesto (det visade sig vara precis lika gott, men på olika sätt). Sen pyntade jag med massa rödbeta och chevré, duttade pesto på tomatsidan och skjutsade in pizzan i ugnen med min otroligt fina och användbara bakspade. När pizzan var färdig, efter runt 7 minuter, tog jag ut den - även denna gång med bakspaden. Helt problemfritt. Inga brända fingrar! Hurra!

Pizzan toppade vi med att ringla honung över och därefter ha på en drös med salladsblad. Sen mös vi heeela kvällen. :)