Det bästa som finns x 3.

Sommarstället är det bästa som finns. 

Något annat som är det bästa som finns, är att äta "sin egen" frukost första dagen hemma i sitt eget kök igen- vilken tur att jag inte behöver välja mellan dem två!

För ett par veckor sen fick jag lära mig det bästa äggkokar-knepet i mannanminne. Perfekta ägg varje gång (för mig är det något mjuk vita och lite rinnig gula) och inget krånglande med "Hur lång tid kan det här ägget tänkas behöva på den här spisen?"
Du gör helt enkelt som följer:
Koka upp en kastrull med vatten. Ta av kastrullen från plattan. Lägg 1-2 ägg i det kokheta vattnet, lägg på ett lock och låt stå i ca 15 minuter. Servera äggen och njut.

Hah, jag visste att det skulle löna sig att ha en f.d. restaurangägare i bekantskapskretsen!

Studenttider!

 Lite som det där med att hotellfrukosten är något av det bästa med att bo på hotell, så är maten något av det bästa med att gå på studentmottagningar. Det allra, allra bästa är såklart att se den lilla skrutten som alltid varit som en extra lillebror för mig lysa som en sol dagen igenom - men det är så självklart att jag knappt behöver skriva det. :)

Bortifrån och häråt - stoor grönsallad, grillkryddad fläskfile, vattenmelon, mangocurry-sås, tzatsiki, världens godaste varmrökta lax med rostad mandel och citron, räkröra med sticks av grovt rågbröd och slutligen gurkskivor fyllda med fetaostkräm. Ej med på bild - massa gott bröd, knäckebröd, brieost, hård ost, annan ost och brietårta med soltorkade tomater och basilika.

Ett stycket överfull buffétallrik!

 

Varför krångla till det när det finns saker som är så gott som en ENORM skål med jordgubbar, massa olika sorters choklad samt färsk skivad kiwi och ananas?

Finkaffe!

Efter att ha varit en kaffeintolerant kaffeälskare sen högskoletiden (då det är möjligt att jag överdoserade kaffe brutalt under tre års tid) så tycks min mage äntligen ha återhämtat sig och klarar numera av en kopp kaffe om dagen med grace. Lite oturligt i samma veva fick min kaffebryggare hemma för sig att tacka för många år av trogen tjänst genom att börja brygga något som nog inte går att beskriva som något annat än "rävgift" (eller annan giftig smörja som är allmänt odrickbar).

Då kan ni förstå hur glad jag blev när finaste morbror och moster framlämnade en något försenad 25-årspresent i form av en Moka Express-bryggare - och när det dessutom vid förfrågan visade sig att mormor&morfar hade en riktigt, old-fashioned kaffekvarn som jag fick ta med mig hem, ja, då var lyckan gjord! Finkaffe i mitt kök! 

Jag har inte riktigt lärt mig det där med doseringen än... men det kommer! Fika, någon? :)

Så mycket mer än fiskbullar.

"Är det här vad vi får?!" tänker ni. "Du är borta från bloggen i typ tre veckor och vi får en sketen bild på din plastiga lunchlåda med fiskbullar?"

 

MEN - vad säger ni om jag säger att det inte är vilka fiskbullar som helst? Vad säger ni om jag säger att det faktiskt är gäddqueneller med frästa trattkantareller och vitvinsås som ni tittar på - där receptet kommer från namngivaren till bloggen i egen hög person, nämligen mormor? Och angående plastiga lunchlådan... ja, den är som den är... men den här gången fick jag i alla fall maten med på bild. När vi blev bjuda på det här hemma hos mormor&morfar, var jag alldeles för upptagen med att äta för att komma ihåg att ta en fancy bild!

"Varför just gädda?" kanske ni undrar? För det första är gädda en underskattad fisk, säger jag då, och för det andra har jag privilegiet att ha 1) en fisketokig pappa och morbror och 2) ett Sommarställe med 3 sjöar där det råkar finnas en massa gädda. 1) och 2) har visat sig vara en mycket bra kombination när det gäller att fylla frysen med ytterst ekologisk, närfiskad och god fisk - därför, gädda! :)

Gäddqueneller med frästa kantareller och vitvinsås, 4-6 personer
500 g gäddfilé (eller annan vit fisk)
2 tsk salt
3 äggvitor
4-5 dl grädde, kall
fiskbuljong+vitt vin
1 krm cayennepeppar
riven muskotnöt
kantareller (eller annan svamp)
2-3 scharlottenlökar

1 knippe grön sparris
ingredienser till vitvinssås (förslag här och här, eller kolla en basic kokbok)
till servering:
kokt potatis/ris
broccoli och/eller blomkål

Sätt ugnen på 200 grader. Kör gäddköttet till en slät färs i matberedaren. Ställ bunken i kylskåpet, viktigt att ingredienserna är lika kalla. Blanda fiskfärsen med saltet och rör försiktigt ner en äggvita. Tillsätt grädden i en tunn stråle. Krydda med cayennepeppar och lite muskot. Vispa 2 äggvitor hårt och rör ner.

Forma färsen till ägg med en vattensköljd sked och en blöt hand. Lägg i smord ugnsform. Häll på buljong och vin så att det precis täcker. Lägg ett smörpapper över och kör i ugnen i ca 20 minuter, tills fiskbullarna är genomkokta. Under tiden, stek svamp och scharlottenlök i smör, koka sparrisen lätt och lägg åt sidan så länge.

När gäddbullarna är genomkokta, ta upp bullarna och håll dem varma. Sila ner buljongen, koka ner till 1-2 dl och använd som bas i en vitvinssås. Gör såsen.
Lägg de frästa kantareller och löken i en smord ugnsform och gäddbullarna ovanpå . Lägg på knippet lättkokt sparris och ringla en del av vitvinssåsen över. Gratinera i het ugn tills allt är varmt och fått fin färg! Servera med kokt potatis/ris och gärna kokt broccoli och blomkål!

Tomatsallad.

För ett tag sen dök det upp en tomat- och kikärtssallad borta hos Karin och sen dess har jag haft Stora Tomatsalladscravinget - ikväll är det andra kvällen i rad jag äter det. Så gott!

I "vanliga fall" så brukar väl tomatsallad innehålla i princip tomat, rödlök och persilja, men jag har för vana att stoppa i lite vad som finns i kylskåpet i grönsaksväg - hittills har det aldrig blivit dåligt!

Plommonets tomatsallad, 1-2 personer
1 stor tomat
1/2 rödlök
10 cm squash
2 små vitlöksklyftor
en näve sallad, typ färsk spenat, maché
en rejäl knippe persilja
balsamvinäger
äppelcidervinäger
citronjuice
god olja (jag hade min ljuvliga hampafröolja)
salt och peppar

Tärna squashen ganska smått. Hacka tomat och lök smått. Hacka vitlöken pyttesmått. Grovhacka persiljan. Blanda ihop allt hackat med salladen och smaka av med vinäger, citronjuice, olja, salt och peppar (jag tycker om min sallad är ganska syrlig, så jag använder ca 1 tsk av varje vinäger.). Är du lite förutseende kan den gärna stå och gona sig en stund, så kommer smakerna fram bättre!
Serveras med fördel till grillat!

Tillökning.

 

KOLLA! 

EN CHILIBEBIS!

Fallafrallor!

Som jag lovade i mitt förra inlägg, så gjorde jag en andra provbakning på de ruskigt goda frallorna från Sommarstället och den här gången blev det finemang och inget degigt alls i mitten! Det är generellt sett problemet jag brukar ha med mina bröd - eftersom jag tycker om att använda mycket grovt mjöl tar det sin lilla tid för dem att bli genomgräddade. Lösningen lyder lägre ugnstemperatur och längre tid i ugnen.

Sommarställets riktiga namn är förresten Falla - alltså är det Fallafrallor som jag har bakat. :)

Fallafrallor, 8-9 st

4 dl kallt vatten

5 g jäst

1,75 tsk salt

1/2 msk socker/honung

1/2 riven morot

2 dl dinkelflingor

3 dl rågmjöl

4 dl dinkelsikt

Rör ihop alla ingredienserna i en bunke - degen kommer och ska vara ganska lös! Sätt en plastpåse/plastfolie över öppningen och jäs 8-10 timmar i rumstemperatur och sätt sen in den i kylskåpet att jäsa över natten - dvs. släng ihop degen på morgonen runt 10-11-tiden och sätt in bunken på kvällen innan/efter middagsdags. 

Morgonen därpå:

Sätt en plåt i mitten av ugnen och en djup plåt på botten av ugnen (valfritt, men ger väldigt fin skorpa på bröden!) Sätt på ugnen så varmt det går. Med hjälp av en sked, klicka ut degen till frallstora bitar på bakplåtspapper. Låt de jäsa under bakduk under tiden det tar ugnen att bli varm.

När ugnen är varm:

1. Fyll ett glas med vatten.

2. Skjutsa in bakplåtspappret med bröden på den varma plåten (har du ingen bakspade funkar en träskärbräda bra!)

3. Häll vattnet i den djupa plåten på bottnen av ugnen och stäng fort ugnsluckan.

(har du ingen plåt i ugnen sätter du bara in bröden som vanligt!)

4. Sänk värmen till 200 grader och baka av bröden i ca 45 minuter. 

Para ihop dem med lite jordgubbar och ha en fin helgfrukost vettja! :)