Sjätte stoppet - Småland!

Hej igen!
Den här veckan har vi varit på besök i Smålands djupaste skogar. Skogen och de många sjöarna som finns där är en förutsättning när glasbruken växte fram i Småland. Veden höll ugnarna varma och sanden från sjöbottnarna behövdes till glasen. Småland är också ganska stenrikt, en minne från när inlandsisen drog fram över Sverige. Kanske är det härifrån som ordet "stenrik" egentligen kommer? ;)

Personligen tror jag att Småland är ett ganska välkänt landskap - vi är många som har fått höra historierna om Emil i Lönneberga när vi var små. "Det stora tabberaset i Katthult" ger en spännande inblick i matkulturen i Småland med hackekorv, korv, skinka, sylta, palt, leverpastej, grynkorv, sillsallat och massa mer. Den omtalade småländska snålheten ser ma inte röken av när det vankas kalas! Om man tycker det minsta om de sagorna är Astrid Lindgrens värld i Vimmerby ett givet resmål. Där ligger också Frödinge mejeri och lite längre söderut, på Café Lovisen kan man äta ostkakebakselser.

Ett annat välkänt resmål i Småland är Gränna, där det bakas polkagrisar i mängder. Numera finns det ännu en specialitet från Gränna - knäckebröd som är smaksatt på många olika goda sätt. Vad sägs om fruktknäcke? Visingsö är också klart värt ett besök! Är man hungrig är det en bra idé att stanna vid Bengtsgården som producerar kallpressad Kravmärkt rapsolja, har ett fiskrökeri, föder upp köttdjur och har en restaurang där många av deras egna råvaror tas om hand.

Småland är också känt för sitt fläsk och sina isterband, men det som vi åt när vi var där var...
Småländsk ostkaka
2,5 l mjölk
3/4 dl vetemjöl
1/2 msk ostlöpe (köpes på Apoteket)
25 g sötmandel
2 bittermandar
1 1/4 dl kaffegrädde
1 dl socker
2 ägg

Kväll, dag 1
1. Värm mjölken till 35 grader. Ta av från värmen, vispa i mjölet och häll i ostlöpen. Rör runt ordentligt och låt stå i 30 minuter - INTE på plattan, utan ta av grytan från spisen! Efter 30 minuter, rör runt igen så att vasslen separerar och vänta i 30 minuter igen.
2. Ta en ren handduk/silduk och lägg i ett durkslag. Ställ durkslaget i lämpligt stort kärl och häll ostmassan i durkslaget. Låt den rinna av i kylskåp över natten.

Nästa dag, dag 2
3. Sätt ugnen på 175 grader. Skålla, skala och finhacka mandeln.
4. Häll den avrunna ostmassan i en bunke och blanda i kaffegrädde, socker, ägg och mandel. Blanda ordentligt.
5. Smörj en lagom stor form med smör och häll i ostsmeten. Grädda ostkakan i ugn (i boken står det "gärna i vattenbad", så det var så jag gjorde) i 1,5-2 timmar. Jag började med att grädda i 1,5 timme - efter det hade ostkakan perfekt färg, men hade inte stannat ordentligt, så jag täckte över den med folie och gräddade i 30 minuter till.
6. Låt ostkakan svalna och häll eventuell vätska. Servera den ljummen med vispad grädde och rårörda/färska jordgubbar.

Juryn tyckte:
Jag hade någon förutfattad mening om att det skulle vara jättesvårt att göra riktig ostkaka (precis som jag hade när jag gjorde egen pasta), men det var det inte alls! Lite planering var allt som krävdes, men inte så mycket mer - man behöver ju inte sitta och titta på när ostmassan rinner av precis... Eftersom ostkaka är en efterrätt, så inleddes middagen med något annat som vi förknippade med Småland, nämligen stekta isterband med persiljestuvad potatis och inlagda rödbetor. Det var lite som att skjuta i öppet mål, det gick liksom inte att göra fel. Jag, C och G satt med saliga leenden och verkligen ansträngde oss att inte äta för fort. "Varför äter man isterband så sällan?" frågade G och ja, varför gör man det? Det är ju supergott!

Efter att vi smält maten lite (ungefär så lång tid det tar att fixa kaffe och duka av disk och fram med rena tallrikar) så var det showtime för ostkakan. För en gångs skull blev det helt tyst runt matbordet - bara väldigt lyckliga suckar hördes. Vi parade ostkakan med mosade (frysta, tinade) jordgubbar och vispad grädde, a match made in heaven. Konsistensen var precis som ostkaka ska vara, lite smuligt kornig men ändå len. Ingen av oss har faktiskt något att anmärka på, utan alla höll med om att det här landskapet förtjänade full pott. G ville till och med dela ut stilpoäng. :) Igår gav jag mig själv ett löfte jag säkert kommer bryta: "Jag ska aldrig mer köpa ostkaka.", men som C sa "Men man kommer i alla fall göra ostkaka själv oftare!". Well spoken!

Nej, det blev inget kvar den här torsdagen heller. Först gjorde jag, C och G vårt bästa, sen hjälpte mamma och pappa till och sista biten moffade Lillebror i sig på tre röda sekunder. Bättre betyg finns inte!

Betyg: Högsta betyg och dessutom stilpoäng - elva griseknoar av tio möjliga!
Nästa vecka: Östergötland (vilket är en personlig favorit... :))

Femte stoppet - Öland!

Från en ö till en annan! Detta landskapet gjorde vi dessutom ett avsteg från torsdagstraditionen och hade middagen på en onsdag istället - allt för att få med mina vanliga jurymedlemmar!

Öland är det minsta landskapet i Sverige och hela ön är en enda stor (eller liten) kalkstensklippa, som ibland kallas "Solarnas och vindarnas ö." Solen, den milda hösten och den kalkrika jorden gör Öland till ett superställe att odla frukt, bär, grönsaker, kryddväxter, potatis och rotfrukter på (ett ställe man gärna hade haft som baksideträdgård till sitt hus, med andra ord. :)), men det som kännetecknar Öland speciellt är bruna bönor, som har odlats där sedan 1700-talet. Idag finns det till och med burna bön-chips att få tag på! Precis som på Gotland är turismen en stor inkomstkälla och det som lockar är bland annat fyren Långe Jan längst i söder, Borgholmss slott och Otterby fågelstation - sen finns det en drös gamla ruiner, fornlämningar, kyrkor och kvarnar att kika på. Besöker man Öland på hösten har man en stor skördefest (3 september-3 oktober) att se fram emot, med en årlig pumpatävling på Solberga gård och smakprov på allt möjligt - det finns pumpa, knäckbröd, grönsaker, lamm, ost, fisk, potatis, majs och honung. Det finns till och med en strutsgård på Öland där man kan få ostkaka gjord på strutsägg!


Mycket spännande finns det, men vi åkte till Öland för att äta...
Öländska kroppkakor 4 pers
(och för de som undrar är skillnaden mellan öländska och småländska kroppkakor att det bara är kokt potatis i de småländska.)

1 kg rå potatis
1 liten gul lök
150 g rimmat sidfläsk
1/2 msk stött kryddpeppar
300 g kokt potatis
1,5 dl vetemjöl
salt

till servering:
skirat smör
lingonsylt

1. Skala och finhacka löken, skär fläsket i små tärningar. Stöt kryddpepparen och blanda med lök och fläsk.
2. Skala och riv den råa potatisen fint. Om du har tid - låt den rinna av ordentligt ett durkslag/sil. Om inte, pressa ut så mycket vätska som möjlig och lägg i en bunke. Pressa i den kokta potatisen, blanda i mjöl och 1 tsk salt och jobba snabbt ihop till en deg.
3. Koka upp lättsaltat vatten i två stora kastruller. Forma potatisdegen till en tjock rulle.
4. Dela rullen i 12 delar, gör en grop i mitten och fyll med fläsk-och lökblandning. Nyp ihop och forma till en rund kroppkaka.
5. Lägg hälften av kroppkakorna i den ena kastrullen och andra hälften i den andra. Småkoka utan lock i 45 minuter.
6. Ta upp kroppkakorna med en hålslev, servera bums med skirat smör och lingonsylt.


Juryn tyckte:
Det här var både största fullträffen och största fiaskot än så länge. Själva kroppkake-görandet gick som en dans - G och C hjälpte mig att hacka, tärna och rulla, inga problem alls... men ungefär hälften av alla kroppkakorna gick sönder vid kokningen. Väldigt moloken stod jag vid kastrullerna när det var dags att plocka upp dem. Mamma fick hjälpa till och efter ett par minuter sa hon försiktigt: "Ni kanske var lite väl frikostiga med fyllningen..." Men, turligt nog så var det ändå väldigt gott, såpass gott att G utnämnde det till det godaste vi ätit hittills, och både jag och C höll med. Konsistensen påminner och gnocchi (potatispasta), kryddpepparen för tankarna lite till julen och det rimmade fläsket bryter väldigt bra med sin sälta... eller ja, den hade säkerligen gjort det om jag inte hade rimmat fläsket lite för kort tid. :P Det skirade smöret var, som G sa: "Verkligen toppen över i:et!" och så mormors hemmagjorda lingonsylt dessutom. Vi rensade faten även denna middagen, inte en gnutta kvar!


Men, det här landskapet kommer det blir en gör-om-gör-rätt på - trots att de smakade jättegott fanns det saker att rätta till... typ att de ska vara hela efter kokningen. :P

Betyg: Godast hittills!
Nästa vecka: Småland! Eeeeemil!

Fjärde stoppet - Gotland!

Den här torsdagen var vi ute på en ö och yrade - Gotland!

Gotland med sina raukar, långa stränder, Visby och medeltidsfestival är en riktig turistfälla - 800000 besökare per år är verkligen ingen siffra att skämmas över! Eftersom Gotland är en kalkstensklippa växer det till exempel kajp och ramslök där, som inte finna någon annanstans. Gotland var en viktig handelsstation under medeltiden och hade tidigt tillgång till saffran och lite mer exotiska varor. Annars är gutefår ett speciellt kännetecken för Gotland och andra spännande saker man kan hitta där är tryffel (man kan faktiskt gå på tryffel-safari!) Gute vingård som har både vinägerfabrik och gårdsbutik och på Stafva gård finns norra Europas enda saffransodling!


Apropå saffran... det var precis därför vi åkte hit! ;)
Saffranspannkaka 6-8 pers
1 liter risgrynsgröt
1 paket saffran
2 msk socker
1 dl sötmandel
3 ägg
1/2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
smör till formen

till servering:
salmbärs/björnbärssylt eller färska bär
vispad grädde

1. Koka risgrynsgröten enligt anvisningarna på paketet - jag kokade upp 6 dl vatten med 3 dl ris + 3/4 tsk salt och kokade på svag värme under lock i tio minuter. Därefter hade jag i 10 dl mjölk, en kanelstång, kokade upp igen, sänkte värmen snabbt, på med lock och så fick gröten stå och svälla på låg! (du vill inte ha bränd gröt i botten!) värme i typ 40-50 minuter. Sen svalna.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Stöt saffran med socker i en mortel.
3. Skålla mandel i kokande vatten, skala och hacka den fint (här fick jag nostalgi-flashback, det var det roligare jag visste att ploppa ut skållad mandel ur skalet när jag var liten vid knäckbaket på jul. :))
4. Blanda ihop risgrynsgröt, ägg, grädde, vaniljsocker, mandel och saffran, rör ihop ordentligt och häll i en smord ungssäker form (20x30 cm).
5. Grädda i ugnen 30-45 minuter. Kakan ska ha stannat i mitten, känn med en sticka. Servera med vispad grädde och sylt.



Juryn tyckte:
Överlag så tyckte både C, G och jag att det var väldigt gott, men det blev inga halleluja-utläggningar eller tysta små lyckliga suckar som det blivit veckorna innan. Jag och C tyckte det gott kunde varit lite mer saffran i - G var däremot nöjd och glad och tyckte vi hade kassa smaklökar. Det är verkligen en mäktig och "tung" efterrätt, i alla fall jag tog en för stor bit (eller som B sa när hon fick smaka dagen efter: "Jag tror jag tog mig pannkaka över huvudet). Gott ja... men inget som kommer stanna speciellt länge kvar i mitt minne i alla fall, om inte det hade varit för den ljuvliga gyllengula färgen. Saffran är en underbar krydda! :)

Betyg: Godkänt
Nästa vecka byter vi dag och åker iväg till Öland på en onsdag. Häng på! :)

Trejde stoppet - Halland!

De här landskapsresorna börjar bli en bra torsdagstradition. :)
Förra torsdagen var det dags att besöka Halland, som sägs vara Sveriges mest besökta landskap under sommaren. Med trumfkort som Halmstad, Tylösand, Falkenberg och Varberg med sin imponerande fästning, så kanske det inte så mycket att undra över. Här hittar alltifrn långa sandstränder i söder till karga klippkuster i norr - det finns något för de flesta smakerna, med andra ord. Gillar man inte att bada och sola kan man ta sig en tur till Ullared istället, knö med ett gäng tusen andra människor och förhoppningsvis göra ett och annat fynd.

Mer än hälften av Haland består av skogsmark, där man kan hitta vilt som rådjur, älg och vildsvin. Ljunghedarna som finns där är unika och ger en ljuvlig smak åt den honungs som produceras. I Halland finns också Wapnö gårdsmejeri, vars mjölk kan finnas i Halmstads butiker bara några timmar efter att kossorna mjölkats. Halland kallas ibland "pepparrotslandet" eftersom det odlas en himlans pepparrot i Fjärås - en odling som funnits där i generationer. För oss som är nyfikna på närproducerat finns gårdsbutiken Gudagott med lokalproducerat nötkött och fläskkött i alla möjligt former.

Men, vi begav oss inte till Halland för köttet skull, utan för:
Långkål med skinka
1 kg grönkål (för mig var det dock dött lopp att hitta färsk grönkål, så jag tog fryst, tinade den och kramade ur så mycket vatten jag kunde. Gör du det kan du hoppa direkt till punkt 2.)
5 dl skinkspad (eller 1 köttbuljongtärning+vatten)
2 dl vispgrädde
1 tsk stött fänkål
1 tsk socker/sirap
smör
salt, vitpeppar

till servering:
kokt rimmad skinka

1. Skär bort den grova stammen från grönkålen och koka dem mjuka i skinkspad/buljong i 20 minuter. Ta upp och grovhacka grönkålen (spara spadet till soppgrund, det är gott!).
2. Fräs grönkålen i 2 msk smör i 2-3 minuter. Häll på grädden och låt småkoka utan lock i 10 minuter. Om du som jag inte har kokat grönkålen, så langa ner lite buljong eller fond också!
3. Smaka av med fånkål, socker/sirap (de gånger jag ätit grönkål har det varit sirap i, så det var vad jag tog), 1-2 tsk salt och 1 krm peppar. Servera till skinkan.


Juryn tyckte:
Jag var ytterst skeptisk till att ha fänkål i. Lakritssmak har sällan i mat att göra (enligt mig), och fänkål har jag tidigare dåliga erfarenheter från. Men, jag har sagt att jag ska följa recepten och det gjorde jag. Det smakade inte som långkålen jag ätit förut, men det var helt okej. Efter första smakbiten var det till och med riktigt gott - fänkålen anas bara i bakgrunden och tar inte över. Very nice. :) C och G var också förtjusta, speciellt G kommenterade glatt den mjuka smaken som blir när man gräddstuvar något. Vi alla tre älskade kontrasten av gräddig, lite söt grönkål och den saltare, rimmade skinkan. Jämfört med äggakakan förra veckan var det här lite lättare mat, och precis som förra veckan var det soprent på faten. Grönkål förtjänar definitivt en plats annat än på julbordet!

Betyg: Heja Halland!
Nästa torsdag - Gotland, here we come!

Andra stoppet - Skåne!

Yes, nu har vi tagit oss vidare i Sverige till nästa landskap, vilket som rubriken skvallrar om är Skåne!
Vill man odla något, ska man helst göra det i Skåne - förutsättningarna här är väldigt bra. I Skåne är en stor del av jorden så kallad moränlera som tillsammans med många soltimmar gör landskapet till ett lapptäcke av uppodlade åkrar. Ett axplock av vad som odlar är korn, raps, potatis och äpplen. I Skåne finns det till och med flera vingårdar som experimenterar med att ta fram skånskt vin, där Kullabygdens vingård är en av de stora pionjärerna. Är du sugen på något lite mer matigt kan du alltid svänga förbi någon av de skånska gårdsmejerier som gör egen ost. På Vilhelmsdal kommer getmjölken från deras egna getter och komjölken från en gård i närheten. Lägg namnen Österlen ädel, Lina (kittost) och vit caprin på namnet - de kommer därifrån och är på god väg att bli klassiker. :)

Ganska nyligen öppna ett helt igenom raw food-café i skånska lilla Kivik (som annars är känd för sina äpplen och sin marknad) - har ni vägarna förbi så tycker jag att ni ska ge Kiviks Lilla Råa ett besök, för det tror jag definitivt det är värt! Är det lite för långt kan ni alltid kika in på ägarna Vilda och Eriks blogg och ta del av allt som händer där. :) I Kivik fiskas det också ål, men tråkigt nog har ålförekomsten minskat på senare tid. Numera finns det något som kallas för Ålfonden, som aktivt jobbar med att kompensera det som fiskas upp genom att sätta ut ålyngel.

Men nu, nu ska vi äta riktigt skånsk äggakaka! :)

Skånsk äggakaka
400 g rimmat sidfläsk i skivor
7 ägg
1,5 dl vetemjöl
6 dl mjölk
smör
salt, peppar

Stek fläsket i en panna, lyft ur det och håll varmt så länge. Häll INTE ur stekfettet ur pannan! Vispa ihop ägg, mjölk, mjölk, 1 tsk salt och 1 krm peppar och häll smeten i den varma stekpannan med stekfettet från det stekta sidfläsket. Stick här och där med stekspaden på att lös smet kan rinna ner och stelna. När kakan har stelnat lite på ytan, ska vi vara lite tuffa - vänd över kakan, förslagsvis till en stor tallrik eller en plastskärbräda. Lägg en klick smör i stekpannan och låt kakan smidigt glida tillbaka ner i stekpannan. Grädda tills smeten har stannat. Servera äggakakan med det stekta fläsket och (obligatorisk!) lingonsylt.

Juryn tyckte:
Efter lite panik vid spisen vid själva vändandet av äggakakan, där jag stod och velade och C stod beredd, så slutade det ganska lyckligt - en liten del av kakan landade på golvet och själva stekytan satt fast i stekpannebotten. Efter lite trixandet och fixande blev golvet torkat och jag fick loss stekytan och lade den helt sonika på den vända kakan. Phu. Jag rekommenderar med andra ord att använda en teflonpanna. Jag var något självkritisk mot den väl tillagade skorpan, men C och G försäkrade: "Nej då, den är inte ALLS bränd, den är bara mörkbrun!". Säger ni det så... :) (Jag hade faktiskt lite samma tanke under matlagningen som Tina på Pickipicki när hon lagade äggakaka...)

Själva smaken var det däremot inget fel på, nej långt därifrån! Det blev moltyst runt köksbordet när vi började äta, bortsett från lite spridda kvidanden av sorten: "Det här är så gott!" och lite lyckligt suckande. Alla tre hyllande konsistensen - det var som en fint tillagad äggröra, alldeles mjuk och krämig. Äggakakan ihop med det stekta rimmade fläsket och lingonsylten var väldigt snarlik vanlig fläskpannkaka, fast bättre på något sätt. G kommenterade den här veckan också: "Nu är jag alldeles varm om öronen!" och både C och jag satt med blossande kinder. Det känns verkligen som rustik, rejäl mat. Trots det lyckades vi med konststycket att sätta i oss en hel stekpanna äggakaka på tre personer - tjejer kan, minsann. ;) Äggakakan var inte särskilt svår att göra eller tidskrävande och är precis något jag skulle få för mig att göra en mörk och ruggig höst/vinterkväll. Comfort food all the way. :)


Betyg: Återigen väl godkänt!
Nästa stopp - Halland, here we come!

Sveriges nya landskapsrätter - the challenge!

Jag har tidigare berättat om hur viktigt jag tycker det här med egengjort, traditioner och bevara den matkulturen vi har, är. Icas förlag har gett ut en bok som heter "Hela Sveriges husman" som jag älskar över allt - jag har läst den minst 10 gånger (förmodligen fler...), ligger på kvällarna och tittar, funderar, läser om och myser.

Förra hösten utlyste Ica en tävling där det gällde att dels rösta fram en landskapsrätt och skicka in en recept på en ny, modern husmansrätt, med smaker som är typisk för just det landskapet. Det hela mynnade ut i en ny kokbok som heter "Sveriges nya landskapsrätter". Efter att ha gått runt och trånat efter den boken sen den kom ut blev min lycka fullständig när jag fick den av mamma&pappa i påskpresent. Godis? Screw that! En ny kokbok? Woho!


Jag satt och bläddrade i den häromdagen, läste alla små faktarutor, log av förtjusning åt både gamla och nya rätter, när jag slogs av en tanke - jag har ätit väldigt lite av det här. Raggmunk med fläsk, surströmmingsklämma, rårakor, äggost... och sen var det slut. Av allt det speciella som finns i vårt fina avlånga land har jag ätit fyra typiska rätter. Så jag bestämde mig bums för att laga mig igenom Sverige. Släng dig i väggen Nils Holgersson!

Det kommer gå till såhär:
Varje vecka kommer jag, utifrån "Sveriges nya landskapsrätter", att laga den typiska landskapsrätten för ett landskap. Jag ska laga receptet till punkt och pricka, avnjuta måltiden och poängsätta rätten. Helst ska jag se till att ha middagssällskap, så att det inte blir en väldigt partisk jury. I de fall där landskaprätten är en efterrätt, så kommer den föregås av en varmrätt med landskapstypiska smaker, men det är fortfarande den riktiga landskapsrätten i fokus. Utvärderingen och receptet kommer hamna på bloggen, tillsammans med lite bilder och landskapsinfo. Jag börjar från början i boken, vilket innebär att jag går nerifrån och upp:

Blekinge - Sjömansbiff
Skåne - Äggakaka
Halland - Långkål med skinka
Gotland - Saffranspannkaka
Öland - Öländska kroppkakor
Småland - Småländsk ostkaka
Östergötland - Raggmunk med fläsk
Västergötland - Grynkorv
Bohuslän - Äggost
Dalsland - Äpplekaka från Åmål
Värmland - Nävgröt
Närke - Skomakarlåda
Västmaland -Mälargös med pepparrot
Södermanland - Sorundatårta
Uppland - Ångbåtsbiff
Dalarna - Rårakor
Gästrikland - Sotare med färskpotatis
Hälsingland - Hälsingeostkaka
Medelpad - Tjälknöl
Ångermanland - Surströmmingsklämma
Härjedalen - Röding med flötgröt
Jämtland - Älgstek med murklor
Västerbotten - Västerbottenspaj
Norrbotten - Pitepalt
Lappland - Suovas pirko


Så, hur låter det? Någon som anmäler sig som frivillig middagsgäst till något speciellt tillfälle? ;)