Pimpad smörgås.

Surdegsbröd + avokado + groddar = mums!

Raggmunkskalas och världens finast surdegsbröd.

Världens finaste bröd!

Nej, jag tänker inte vara opartisk. Jag trodde att det skulle bli pannkaka av att stoppa in alla tre i ugnen samtidigt, men icke. De flöt ut en del och jäste inte upp sig jättemycket, men de blev jättefina och luktar och smakade gudomligt! Och jag har gjort dem alldeles själv! Jag tror jag ska få en liten släng av hybris. ;)

Efter att B:s skol-labb bestämt sig för att dra över i över en timme kom hon hit, hungrig som en varg och inspekterade lägenheten och gav sitt godkännande. Jag stoppade till henne en skorpa, agerade lägenhetsguide och sen slog vi våra kloka huvudet ihop och gjorde raggmunk. Sen ställde vi till med raggmunkskalas med rivna morötter, nybakat surdegsbröd, smör, ost och hemgjord lingonsylt och åt tills det nästan kom ur öronen på oss. Då delade vi på en raggmunk och tog en macka till. :)

Raggmunkar är sånt som man kommer ihåg är gott, men inte fattar riktigt hur gott förrän man äter det igen. Mums!
Raggmunkar
1 ägg
4 dl mjölk
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
8 potatisar
smör att steka i

Vispa upp ägget med lite av mjölken. Ha i mjölet, vispa tills det är klumpfritt och ha i resten av mjölken. Under tiden skalar din kompis potatisen och river den fint (med fördel i matberedare). Rör ner den rivna potatisen i smeten och värm upp en stekpanna. Stek raggmunkarna ett par åt gången och håll dem varma i ugnen tills alla är klara. Servera med rårivna morötter, lingonsylt och ett gott bröd. :)

Annars har dagen bjudit på en persiljepesto. Jag vet inte riktigt varför, fick bara för mig att det nog vore gott att göra pesto på persilja, pesto på svenska ungefär. Jag blev ganska nöjd. :)

Persiljepesto
1 rejält knippe persilja
1 dl mandel (skålla den om du vill)
1 dl riven ost (lagrad prästost i mitt fall)
pepparrot efter smak
ca 1 dl rapsolja
lite salt och peppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och kör/mixa med mixerstav. Häll försiktigt i oljan efterhand och kör till pestokonsistens. Smaka av med salt och peppar.
Tänk på att pepparroten har en tendens att liksom "lagra till sig" och smaka mer efter att den får stå ett tag. Min pesto smakade annorlunda bara efter ett par timmar i kylskåpet. Jag tänker nog steka strömmingsfileér med peston emellan, eller göra en strömmingslåda och ha peston som fyllning. :)


Det blev mycket gjort idag. Rolig dag. :)

Tillökning i hushållet och surdegsbak.

Min lägenhet innehåller som nämnt ett frysfack, vilket definitivt inte räcker för mig som gärna gör mycket åt gången och bunkrar lite i väntan på sämre tider (det vill säga kvällar när jag kommer hem och lika gärna skulle kunna somna i hallen eller har sovit en timme för länge på morgonen). Vissa saker passar sig bra att göra mycket av åt gången, som att koka bönor, eller bara att kunna ha frysta grönsaker att ta av. Jag har varit lite väl dålig på att hålla koll efter en liten frys, min uppmärksamhet har vart på annat håll helt enkelt. Så, idag har jag nog förbrukat all min tur under januari, för jag gick in på Blocket, kikade, hittade en frys, ringde killen ifråga och pratade och vips! tre timmar senare är jag ägare till en liten Whirlpool, jippieyay! :)

Surdegsbaket är helt otroligt. Hela grejen, att sakta se degen utvecklas, steg för steg, det är nästan så det känns hur den växer! Jag har suttit hemma med skolarbete och sakta sett den jäsa i sin bunke. Runt tretiden bestämde jag att den hade jäst till sin dubbla storlek, mjölade mitt bakbord (för det finns det minsann här. Ingen fläkt och ingen riktig frys, men ett utdragbart bakbord. Jaja, det gäller att prioritera. :P) och stjälpte upp degen. Och vilken deg sen! Så mjuk och väldigt lös, men inte alls sådär hopplöst kladdig som det kan bli ibland, nej, här snackar vi glutennät som heter duga! Känslan av att hantera den var verkligen annorlunda. Annars är ju bröddegar rätt fasta, men den här liksom flöt ut över bakbordet. När jag försökte hantera degen insåg jag att då Martin skrivit "strö ordentligt med mjöl på bakbordet", så menade han verkligen ordentligt med mjöl. Så, när jag rättat till det lilla misstaget var degen väldigt lätthanterlig för att vara så lös. :) Degen delades i tre delar och lades durkslag/ugnsform för att jäsa någon timme till och sen skjuts in i ugnen! Jag önskar verkligen att ni kunde vara här och se hur de växer i ugnen, det är en helt fantastisk känsla. Och doft. Jag vädrade ut skaldjurslukten lite tidigare idag, men det känns helt okej att ersätta med doften av nygräddat bröd. :) Återkommer med en utvärdering på slutresultatet!

Och alla ni som tillsammans med undertecknad har bakstenscravings, men en något begränsad ekonomi för tillfället, kolla in det här tipset!

Morgonstund har mjöl i mun.

Mina dagar brukar börja med en promenad på morgonen och den här morgonen tog jag mig (delvis med buss ska medges) till närmsta Ica-butik som öppnade kl. 7 för att köpa hem vetemjöl special och rågsikt till mitt surdegsbak. Det var inte mycket folk i butiken, och jag hittade ganska fort både ekologiskt mjöl av bägge sorterna och tog mig hem igen för att starta mitt bakande.

Var väldigt spänd imorse när jag kikade ner i degbunken jag gjorde i ordning igår kväll (tänk om det inte har jäst något alls!) men jojomensan, nu tycks det ha blivit fart på den och det bubblade fint längs kanterna. Kenwooden åkte fram, ingredienserna ner i bunken (jag vägde dem till och med, ovanligt för mig som mest brukar baka på en höft sådär) och sen igång med maskinen. Det var rätt roligt, hela spisen skakade och det lät som en mindre byggarbetsplats. Undrar vad mina grannar tror om mig egentligen? :)
Degen blev helt fantastisk. När jag tog loss degkroken var det som när man smälter ost, långa, långa trådar som aldrig gick av. Otroligt fascinerande med ett så väl utvecklat glutennät. Nu är det jäsning i 3-5 timmar som gäller och jag längtar tills jag får köra fingrarna i degen. :)

Jäs lilla degen, jäs!

Nu händer det grejer!

Jag har ju varit bekymrad över min surdeg som inte riktigt alls vill få någon mousseliknande konsistens som det beskrivs i boken. Nåväl, jag matade den lite grann i förrgår och hoppades på det bästa, men på morgonen var det samma nedslående resultat, det vill säga ingenting hade hänt. MEN, igår var jag och kusinen från Västerås en sväng på stan och passade på att handla bröd inför kvällen (skaldjur, mums!) på underbara Alvar och Ivars surdegsbageri. Där fick vi hjälp att välja bröd som skulle gå bra ihop med skaldjuren och jag passade på att fråga om min tjuriga surdeg. Hur snäll som helst (jag tror jag pratade med Fanny), stannade upp, lyssnade och gav råd och tips. Så, på en riktig bakerskas inrådan matade jag degen lite grann till igår (hon matade sin deg lite varje dag sa hon) och hade i pyttelite honung, och det gjorde nog susen, för idag är surdegen bubblig och lite mousseaktig. Heja! :)

Surdegsbubbel i ugnen!

Jag har ju den goda (o?)vanan att använda kokböcker som läsbok innan jag går och lägger mig och ha under flera kvällars tid stött på recept på raggmunk, rårakor, potatis- och rotfruktskakor i olika varianter. Problemet har dock varit att för mig är det livsnödvändig med lingonsylt till sån mat, men det är en sak som jag vägrar köpa. Dels för att vi i alla tider har fått lingonsylt av mormor och dels för att jag plockade runt 3-4 liter lingon i somras som numera huserar i mina föräldrars frys. Helt onödigt att köpa, alltså. Enda gången jag faktiskt köpt lingonsylt var i panik när jag hade flyttat förra gången och den åt jag ett par gånger, sen fick den stå tills jag flyttade hem igen. Då följde den med och jag fick möjlighet att jämföra den med mormors lingonsylt. Det var en hemsk historia - till att börja med var färgen på den köpta sylten närmast rödgrå jämfört med mormors klarröda sylt.

Nej, usch och fy, på den här fronten är jag verkligen bortskämd (med glädje ;)). Igår kom en transport med en halv liter lingon till mig med morbror och moster och idag har jag kokat egen lingonsylt, vackert klarröd och lagom sötsyrlig, precis som det ska vara. Nästa vecka är räddad - raggmunken/rårakan/potatiskakan, här kommer jag! :)

Surdeg dag 4 och sagan om bönstjälken.

Inne på dag 4 på surdegen och har matat den för andra gången. Den luktar lite småskumt, precis som det ska vara tydligen. Jag är riktigt spänd, tycker det är jättekul och längtar tills jag får baka. Jag utgår som sagt från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd" och efter att ha läst den från början, bakifrån, på tvären och uppochner (nästan i alla fall) bestämde jag mig för att jag ska göra ett honungsbröd som premiärbröd.

Idag kom jag dessutom på att jag ganska länge velat pröva att grodda, så efter att ha konsulterat mina kokböcker och inte hittat någonting googlade jag lite istället och hittade den här sidan som beskrev det hela mycket enkelt. Nu ligger det lite vita bönor och gröna linser i stadie blötläggning och jag återkommer om vad det blir av det. :)

Var hemma hos en kompis i måndags och fick en stund med Jamie Olivers kokbok där jag helt enkelt snodde ett grundrecept på pasta som jag ska pröva i veckan. Imorgon kväll ska jag hem till en kompis som lämpligt nog fått en pastamaskin i julklapp och göra ravioli (jag ska försöka få lite bilder från det). Hur fel kan det bli? :)