Problemsökning: Knapriga tortillabröd?

För ett tag sen var jag vansinnigt sugen på att testa det här receptet på enchiladas, men ärligt talat så är jag inget fan av köpta tortillabröd. De ser plastiga ut, de smakar plastigt och deras förmåga att hålla i all evighet trots att de inte är frysta skrämmer mig lite.

"Hur svårt kan det vara?" tänkte jag glatt som vanligt, kollade upp lite recept och fastnade till slut för ett i (den underbara och alltigenom fantastiska boken) "Jorden runt på 80 degar". Allt går bra - jag gör degen, jag kavlar ut tunna degrundlar och jag gräddar bröden i stekpannan. Jag bränner inget, brandlarmet går inte, jag lyckas till och med få dem ganska runda! Allt fine and dandy - tills jag upptäcker att tortillabröden helt otippat har stelnat och numera är betydligt mycket mer likt knäckebröd än mjuka tortillabröd.

Och jag fattar inte! När jag för en gångs skull gör enligt receptet - så blir det fel! Morr, morr och fräs (inte för att det påverkade enchiladaslagandet. Jag bröt bröden och byggde en trekant runt fyllningen. :P).

Så, ni otroligt kompetenta bloggläsare, hjälp mig!
Vilka magiska ord kan jag ha glömt att viska under bakningsprocessen?

Rödbetsbiffsexperimentet.

Inför en familjemiddag gjorde jag mina andra veganska biffar i världshistorien! Efter lite tips från Lotta på Loveggie så bestämde jag mig för att satsa på rödbetsbiffar och kikade på Vegania för inspiration. Jag har tyvärr inget riktigt recept att ge er, eftersom det var experimentstuga i köket.

Jag vet i alla fall att jag rev rödbetor och sen (av någon anledning som var smart just då) körde det i mixern med lite andra ingredienser så att det blev som ett smul... sen försökte jag mig på att steka biffar av det. Mamma kikade upp bakom min axel: "Steker du... rödbets...färs?" och det enda jag kunde göra var att flina. Mitt räddningsförsök bestod av att riva ner en potatis i smulet, och det funkade faktiskt riktigt bra! Nu i efterhand inser jag att biffarna hade hållt ihop mycket bättre om det hade varit bara riv och inte smul. I slutändan kryddade jag dem med timjan och pimpade med lite sesam- och solrosfrön.

Trots smul och experiment smakade de jättegott på familjemiddagen! Eftersom jag frös in de som blev över, smakade de fortfarande jättegott till lunch idag som salladsburgare, med gurka, senap, hummus, gräslök och avokado på. :)

Raw bröd - svårare än jag trodde.

Helt inne i raw food-svängen är det mycket experimenterande som händer i mammas och pappas kök just nu (jag är ju tillfällig hemlös pga. stambyte och badrumsrenovering i min lägenhet). Det har resulterat i ganska många bra grejer, som Genas indienwraps,
Gullfots favorit eggless egg-salad och ett gäng väldigt trevliga smoothies, där det senaste guldkornet är gårdagens päron- och blåbärsfluff.

Men, allt blir inte bra. Jag har pysslat lite med att försöka mig på raw bröd... men det har inte varit någon höjdare hittills. Det första var ett helt eget hitte-på, på groddat kamutvete och lite grönsaker och smakade kort och gott äckligt och gräs. Ner i komposten. Andra försöket var carrot-rainsin bread, och även om det var bättre, smakar det fortfarande gräs och ger mig aningens kväljningar. Så, idag är jag inne på mitt tredje försök och tänker att botten på en rawpizza borde väl kunna vara en bra brödbas?

Stay tuned, jag återkommer med hur det hela invecklar sig. Lite missmodig är jag dock, så under tiden - om det är någon som har ett idiotsäkert och gott recept på raw bröd (eller liknande, jag är inte kinkig) så snälla, dela med dig! :)

Rawlunch 1-2-3.

Senaste guldkornet inom raw är egentligen inget nytt utan bara en nyupptäckt klassiker - guacamole. Ljuvlig avokado i krock med lite citronsaft, chili och tomater tar min sallad till nya höjer varje gång!

Igår prövade jag ett recept på raw majonäs, men det knockade mig inte riktigt. Lite grann var gott, men efter några tuggor blev den lite väl sötsliskig - jag tar lärdom och ska pröva mig fram med mängden sirap istället för att följa receptet (vilket jag faktiskt gjorde den här gången. Är det någon erfaren raw:are som har förbättrande synpunkter så bring it on!).

Raw majonäs
1 avokado
1 dl naturella cashewnötter
3 msk agavesirap
1-2 msk äppelcidervinäger
1/2 dl vatten
En nypa salt

Mixa allt i matberedare eller med mixerstav. Smaka av (var försiktig med sirapen!).


Idag lyckades jag med att med lite citronsaft, chili, en tomat, en vitlöksklyfta och en hel del tur göra om den sliskiga majonäsen till en helt fantastisk guacamole, som jag åt med taconötfärs (den ordvitsen skrattade jag ganska länge åt) och lite ihop-plock av gurka, sallad, spenat, morot och paprika. Det lustiga är att det verkligen smakade tacos! :)

Taconötfärs, 4 portioner
1 dl mandlar (inte blötlagda)
1 dl valnötter (inte blötlagda)
1 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
½ dl olivolja
En nypa salt, och en tesked sojasås

Kör nötterna i en mixer och tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Servera i salladsblad, med vanligt tacotillbehör och gucamole.


Annars vill jag återigen promote:a den supergoda raw lasagnen - väl värd en plats på just din lunchtallrik. :)

Äcklig mat.

Igår var pappa, jag och farfar ute och åt lunch och inte låter "tonfisk på grönsaksbädd" helt pjåkigt? Sist jag åt tonfisk var på ljuvliga Danilo. Där fick jag en "Yojimbo grilled tuna" och blev helt kär. Det blev jag inte igår. Hade det handlat om kärleksförhållanden hade jag med största sannolikhet stämt vederbörande.

Min tonfisk kom ut efter max 3 minuter. Då var den helt genomstekt och torr, med största sannolikhet varmhållen. Den smakade bara peppar. Min "grönsaksbädd" bestod av (när jag letade lite) några läskigt mjuka slantar morötter och lökringar, totalt dränkta i något som jag tror skulle föreställa en sås. Till det tre överkokta potatisar som ramlade isär när jag petade på dem med gaffeln.

Sånt gör mig ledsen och beklämd. Att inte se till fina råvaror och försöka göra det bästa av det. Torrgrilla tonfisk?! Jag vill inte alls dissa för att vara elak, men det där var förmodligen det hemskaste jag ätit på länge. Jag vet ingenting om arbetsförhållanden, vem som gjort maten eller något, det erkänner jag villigt. Men jag tycker nästan det är mer ledsamt att ha som yrke att laga mat och uppenbarligen inte bry sig eller inte ha koll. Suck. Jag kör på egna matlådor framöver.

Lite sås, någon?

Felsökning tack!

Ni vet de där recepten som man går och kikar på lääänge, äntligen får tummen ur och prövar och sen... jaha? Det här receptet hade alla förutsättningar för att få stående ovationer, men det blev gott. Ganska så intetsägande. Suck. Hjälp mig felsöka, det här BORDE ha blivit en underbar krock mellan sött, hett och salt!

Stekt fisk med mango-avokadosallad
en portion fisk (vitling i mitt fall)
ruccola
romansallad
1/2 mango
1/2 avokado
5 cm purjolök
en halv röd chili
sesamfrön

olja
honung
soja
citronsaft

Skär romansallad, lägg upp den och ruccolan på en tallrik. Tärna mango och avokado, skiva chilin och purjolöken tunt och blanda med salladen. Gör en dressing på olja, honung, soja och citronsaft. Ringla över salladen och strö över sesamfrön. Stek fisken i smör, salta och peppra. Servera fisken med salladen.
(jag hade för lite chili i i alla fall. Och fisken var för snäll. )

Ni ser? Vad gick fel?!

Svettigt misstag.

Igår skulle jag pröva ett nytt recept, en indisk paprikagryta som lät både enkelt och god. Det hade den säkert varit också, men jag lyckades med att överchilikrydda den totalt och jag som är rätt klen när det gäller chili i vanliga fall... Den slank ner i alla fall, med ett konstant bistånd av fil (jag hade ingen yoghurt hemma.). Vis av mitt misstag tänker jag pröva den igen ganska snart, men skippa att ha i chilifröna och minska betydligt på chilin. Phew, svettigt. Här kommer i alla fall orginalreceptet - någon annan får gärna pröva och låta mig om jag bara är osedvanligt mesig. :) (En trevlig överraskning med den middagen var dock att jag fick tillfälle att pröva på min äpplechutney med russin, som var ruskigt god!)

En burk med flytande hetta.

Indisk paprikagryta
1 sötpotatis
4 potatisar
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk rapsolja
1 tsk vardera av kumminfrön och garam masala
5 dl vatten
1,5 tsk salt
3 paprikor
3 tomater
1 kruka koriander
yoghurt, chutney

Skala och skär potatis och sötpotatis i bitar. Hacka chili och vitlök. Stöt kumminfrön i en mortel. Fräs garam masala och kummin i rapsoljan, ha i potatisen. Stek den i 2-3 minuter, ha sedan i vatten, salt, vitlök och chili. Låt koka 10 minuter. Dela paprika och tomater i lagom stora bitar. Ha i paprika i grytan, låt koka 3 minuter. Därefter i med tomaterna, koka 3 minuter till. Klipp över färsk koriander och servera med yoghurt, chutney och ris om man vill det.

Experimentell bakning (eller konsten att misslyckas med stil), del 2.

Jag har hittat åtminstone EN anledning till varför degen uppförde sig lite konstigt! När jag stod och slamrade med mina teburkar, som i brist på hylla (inte så länge till dock, pappa kommer på handy-man-besök ikväll... kanske. :P) står staplade längs ena diskbänksväggen fick jag syn på en av de små skålarna jag vanligtvis har salt i. Enda problemet med det hela var att jag bara har framme flingsalt och den här skålen var fylld med vanligt salt.
"Men... det ska ju inte stå framme" tänkte jag, "... när och varför hällde jag upp det?" Och DÄR trillade poletten ner - jag glömde ha saltet i degen! Tro sjutton att inte glutennätet utvecklades som det skulle!

Det känns på något underligt vis bättre att det bara var ett vanligt klantskalle-fel och inte att degen kände sig bortglömd och kärlekslös där i kylskåpet. Nu är bröden i alla fall avbakade och utseendet är det inget större fel på (bortsett avsaknaden av baguetteform), smaken är däremot en annan femma som jag inte kan uttala mig om än. Återkommer när jag vågat mig på att smaka. :)

Det ser ut som bröd... men smakar det som bröd?
Fortsättning följer...

Experimentell bakning (eller konsten att misslyckas med stil).

För några dagar sedan åkte surdegen fram ur kylen och fick sig en matning, med tanke på hur bra brödet blev sist kliade det i fingrarna av lust att pröva att baka ett annat bröd. Efter att ha kikat igenom "Surdegsbröd" bestämde jag mig för att jag skulle pröva att göra baguetter på rågsurdeg. Sagt och gjort, surdegsgrunden matades och ställdes in ugnen (den trivdes så bra där sist) och den var med på noterna och bubblade glatt morgonen efter. På måndagkvällen rörde jag ihop surdegen till baguetterna och på tisdagsmorgonen var degen fortfarande glad och bubblig. Jag skulle iväg under dagen och en halvtimme innan jag skulle gå började jag väga upp ingredienser och hysta i bunken. Det var inte förrän jag började köra igång min Kenwood som jag kom på att "Nej, det var ju inte nu jag skulle göra degen, det var ju ikväll!". Inte så mycket att göra åt saken, men vad gör man med en deg som man vet att man inte kommer kunna baka ut enligt receptet (och den här skulle dessutom vikas under tiden.)? "Ja, jag sätter den på kalljäsning i kylen" tänkte jag och sagt och gjort, in i kylen med degbunken. Där har den fått stått till idag och jäsa, ja, alldeles ovikt.


Jag kan sammanfatta degen med ett enkelt ord: Fail. Den härligt sega, lösa konsistensen med det välutvecklade glutennätet som förra degen hade var ett minne blott och det här var mer en... smet. En väldigt ohanterlig smet.

En bagare och hon smet?

Jag gjorde ett tappert försök att vika degen två gånger (måste ju pröva i alla fall), men trots blöta händer ena gången och mjölade händer andra gången fastnade den hopplöst på händerna. Men det tog rejält emot att bara slänga bort den, det är ju inte degens fel att min planering slog helt slint. Så, i ett sista desperat försök att rädda vad som skulle ha blivit baguetter tog jag fram mina bakformar och hällde ner degen i dem. Nu står de lite på vänt och strax ska ugnen i gång, så får vi se vad det blir av det här. :)

Kladdig smet/deg, kladdig platsjäsbunke, kladdiga formar och kladdig slickepott. Kladdkaka? :P