11/22/2013

Framförhållning och boeuf bourguignon.

I och med höstens intågande är det numera tid för gummistövlar, tjocka tröjor och det som i ordboken definieras som "framförhållning". I praktiken innebär det att man ser till att alltid ha ett extra par strumpor på jobbet för de dagarna när man är optimistisk, tar på sig sina gympaskor (med piffig ventilering i form av hål rätt upp i hålfoten) och sen knallar över en vattensjuk gräsmatta och sen går barfota inne på kontoret resten av dagen, följd av kollegornas undrande blickar. 


"Framförhållning" kan även vara att proppa jobbfrysen full med matlådor, så att man (om ovan nämnda scenario skulle inträffa) kan trösta sig med en god portion boeuf bourguignon och att kollegornas blickar går från undrande till avundsjuka så fort man öppnar matlådelocket.

Boeuf bourguignon, 4-6 personer
800 g högrev/grytbitar
100 g rökt sidfläsk
100 g steklökar
200 g champinjoner i stora tärningar
1 liten purjolök
5 st vitlöksklyftor
1 flaska rödvin
2-3 tsk timjan
2 lagerblad
en rejäl näve persilja, hackad (fryst går fint)

salt
peppar

Om du använder högrev, putsa köttet och skär i mindre bitar. Bryn köttet i smör i din tänkta gryta, ta upp och ställ åt sidan så länge.

Tärna det rökta sidfläsket och låt det smälta på låg värme i grytan - under tiden hackar du steklök, vitlök och purjolök i lagom (för dig, jag gillar mina bitar lite större) stora bitar och låter det fräsa med - höj värmen lite när löken ska i. Dela champinjonerna på hälften eller i kvartar (beroende på hur stora de är). Efter ungefär en kvart har du i svampen, rör runt ordentligt låt det fräsa/koka i ca 10 minuter.

Lägg i köttet och kryddorna i grytan, häll på vinet samt salta och peppra. Sjud under lock i en timme, ta av locket sista halvtimmen så vätskan kan reducera lite. Smaka av med eventuellt lite mer salt och peppar.



(Mest roande under dagen var dock den ständigt återkommande frågan: "Men... går du barfota?" 
Vad svarar man på det? "Nej, det är en synvilla!"?)

11/20/2013

Det Ultimata Flapjacksreceptet.

Det krävdes bara en ynka provbakning och modifiering till av mitt förra flapjacksrecept, och nu är jag faktiskt i hamn. Lite, lite fuktigare konsistens och alldeles, alldeles underbara. Här har ni grunden, nu är det bara att gå fullständigt bananas med alla smakvarianter ni kan tänka er (i min ugn står just nu torkade vindruvor (nej, inte russin!) och pumpakärnor.)!

Flapjacks med torkad frukt och rostade nötter, 5 st
(jag kan varmt rekommendera aprikos&mandel samt fikon&hasselnötter!)
80 g ljus sirap
75 g smör
30 g ljus muscovadosocker
25 g äpplemos
1 tsk vaniljpulver
140 g havregryn
1 dl nötter/frön
85 g torkad frukt

Sätt ugnen på 160 grader.
Rosta nötter/frön (såhär är bästa sätten. Jag använder ugn för nötter och stekpanna för frön) och grovhacka dem och den torkade frukten.

Antingen smörj eller bakplåtspappra en form (jag använde en limpform).
Värm sirap, smör, äpplemos och socker i en kastrull tills dess att smöret och sockret är helt smält. Ta av från värmen och rör ner havregryn, vaniljpulver, hackad frukt och nötter/frön. Rör om så allt blandar sig ordentligt och tryck sedan bestämt ner havreblandningen i din form. Baka flapjacksen 20 minuter i ugnen och låt de svalna helt (gärna stå en stund kylskåp) innan du skär dem i bitar. 
Ibland blir man så nöjd med sig själv att man nästan blir lite odräglig 
- så blir jag när jag äter en sån här!

11/18/2013

Att vara kär, till exempel.

Hur vet man egentligen om man är kär?
 
 
Ett tecken på det skulle kunna vara att du kommer på att du kan göra glass på din älsklings favoritgodis som present, oroar dig hela vägen till födelsedagen om personen kommer tycka om det och när personen ifråga (faktiskt) blir väldigt jätteförtjust i ditt hitte-på, så gör du två versioner till av samma glass för att komma fram till det riktigt ultimata recpetet.
 
 
Till exempel.
Tandglass, version 3.0
2 dl mjölk
3 dl grädde
5 äggulor
1 dl socker
1 krm vaniljpulver
 
300 g godislöständer
2 dl mjölk
 
Vispa äggulor och socker fluffigt. Blanda i mjölk, grädde och vaniljpulver. Värm blandningen försiktigt under vispning i en kastrull tills des att den tjockar på sig lite grann (använder du termomenter är du ute efter ca 82-85 grader). Ställ glassmeten att svälla i kylskåp över natten.
 
Dagen därpå lägger du godiständerna i mjölken och smälter dem på låg värme ca 10 minuter. Stavmixa den rosafärgade sörjan slät och ställ att svalna en stund (men inte för länge, för då kommer den att börja stelna. 15-30 minuter är lagom.) Blanda därefter glassmeten med din godislösning och kär den i glassmaskin ca 30-40 minuter. Frys i 2-4 timmar.



Så, min fråga till er är:
Vad har du lagat till någon annan som varit mest utanför din vanliga tankelåda?


11/06/2013

Husgudinnan Lotta Lundgren.

 
Mormor är som ni vet en av mina husgudinnor. En annan är Lotta Lundgren. Jag fick hennes fabulöst underbara kokbok "Om jag vore din hemmafru" i födelsedagspresent för ett par år sedan, förmodligen för att min familj och släkt tröttnade på att jag mer ofta än sällan hade högläsning från Lottas dåvarande blogg. Under läsningen brukade jag skratta så mycket att det knappt hördes vad jag sa och sen blev jag lite småtjurig när åhöraren inte var lika till sig i trasorna av förtjusning som jag (med facit i hand KAN det ju vara lite knepigt att bli väldigt entusiastisk över något som man inte hört 75%av...).

Hur som helst.
Kokboken har jag använt som nattlektyr. Och badlektyr. Och läsa-vid-matbordet-lektyr. Och... vid närmre eftertanke har jag nog svårt att komma på tillfällen då jag inte läst den boken. Förra måndagen slog jag på stort, bjöd hem föräldrarna och Katten Jansson och bjöd på en otroligt god lammgryta ur ovan nämnda bok. För en gångs skull lät även jag maten tysta munnen - ingen högläsning innan maten, med andra ord!


Cassoluet på lamm med söta kryddor
(receptet är rakt av från ovan nämnda kokbok - för den intresserade fanns det redan utlagt på nätet. Jag har gjort precis enligt receptet, minus de vita bönorna.)

2 tetror stora vita bönor
2 1/2 kg lammbog eller –lägg i bitar
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1/2 msk paprikapulver
2 kuvert (1 g) saffran
3 kryddnejlikor
1 msk spiskummin
1 tsk kardemumma, hela frön
1 tsk salt
1 msk socker
1 flaska vitt vin (kan ersättas med vatten. Gör inte det!)
1 burk körsbärstomater
1/2 msk harissa
2 kanelstänger
1 apelsin, ekologisk
4 råa merguez eller annan smakstark korv

Putsa köttet ordentligt och bryn i lite olja runt om. Ställ åt sidan.

Hacka löken fint, vitlöken finare och fräs i olivolja i en stor gryta. Stöt i en mortel paprikapulver, saffran, nejlikor, spiskummin och kardemumma, tillsammans med salt och socker tills allt blivit ett fint pulver.

Tillsätt kryddorna till lökfräset och låt steka med en minut innan du tillsätter tomat, kanelstänger, harissan, köttet och så mycket vitt vin (och/eller vatten) som krävs för att köttet ska bli helt täckt.

Använd potatisskalare och skala av zesten i en enda lång remsa (om du liksom inte jag lyckas med det konsstycket kan jag berätta att maten blir god ändå). Lägg överst – den ska upp innan servering. Låt grytan puttra på låg värme och under lock, ca 2 timmar. Smaka av med salt och peppar, tillsätt avspolade bönor och korven skuren i bitar. Sjud ytterligare 5 minuter, ta bort apelsinskalet och servera - jag kan gå i god för att både blomkålsris och bröd passar finfint till!