2/04/2016

Rödbetsburgare med krispig falsk fänkål och syrlig citronsås.


2015 gick till historien som "Mitt tråkigaste vegoår någonsin". Inspirationen? Noll? Lusten att hitta på något nytt? Noll. Lusten att laga redan beprövade recept? N-o-l-l. Visserligen går det inte att komma ifrån att jag alltid äter rätt mycket grönsaker, oavsett hur oinspirerad jag är... men när det inskränker sig till att hacka upp ett halv vitkålshuvud och rosta med olivolja, salt och peppar i ugnen i månader i sträck, nja, då finns det lite mer att önska.


2016 däremot, har börjat väldigt lovande. Inspirationen flödar och högen med recept jag vill testa bara växer och växer, trots att jag jobbar undan den ganska bra i söndagarnas matlådeverkstad. Ett recept jag föll helt pladask för hittade jag i Hemköps tidning Hemlagat. Jag bytte ut quinoa mot ris (eftersom det var det jag hade hemma), rostade anis för att göra min vitkål till falsk fänkål (ett genidrag om jag får säga det själv, ursprungsreceptet säger fänkål- och gurksallad) och la till en syrlig citronkräm. Gör hela burgarsatsen när du ändå är igång, det är sjukt värt att kunna plocka fram en sån här goding en hungrig vardagskväll!



Rödbetsburgare med krispig falsk fänkål
(ursprungligen från Hemköps tidning Hemlagat)

5 dl rödbeta, fint riven
2 dl svarta bönor, avrunna
1 gul lök, finhackad
1 ½ dl valnötter, finhackade
2 dl kokt ris
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ägg
1 dl havregryn
2 msk olivolja
½ tsk chilipulver
½ tsk kummin, rostad i panna
½ kruka färsk basilika
salt och peppar
smör och olja att steka i

krispig falsk fänkål:
1/4 litet vitkålshuvud
1,5 tsk anisfrön
½ citron, saften
1 msk olivolja
5 kvistar dill / motsvarande mängd frusen dill

syrlig citronsås:
2-3 dl tjockyoghurt
skalet av en citron + saft efter smak

till servering:
ugnsrostade rotsaker och/eller bröd och sallad

1. Stek lök och bönor i olja några minuter. Mixa snabbt matberedare och låt svalna. Krama ur rödbetorna (spara gärna juicen och ha den i smoothie eller i brödbak!). Blanda rödbetor, bönor, lök, nötter, quinoa, vitlök, ägg, havregryn, olja och kryddor till en smet, ställ i kylskåp i 30 min.

2. Osthyvla eller mandolina vitkålen tunt. Blanda med citronsaft, olja, dill och salt.

3. Forma burgarsmeten till 6 biffar. Om smeten är för lös, blanda i lite havregryn och krama ur, låt stå 5 min till. Värm olja och smör på medelvärme. Stek 3 biffar i taget, ca 5-6 min per sida. Var noga med att låta dem få en gyllenbrun stekyta innan du vänder (de håller ihop bättre då). Salta och servera genast!

2/01/2016

Ljummen sallad med linser, bönor och rostade rotisar.

På senaste matbloggsträffen, med temat #pankmenmätt (eller egentligen "billigt och gott", men det andra låter mer klatschigt) hade Rebecka med en ljummen sallad som jag blev så himla förtjust i att jag har ätit varianter av den typ 4 gånger i veckan sedan dess. Det här är en rätt som verkligen gör sig bra i matlådeverkstan - rosta en stoor plåt med grönsaker, lägg bönor och linser i en god dressing i en burk och lägg finstrimlad kål och persilja i en plastpåse. Sådärja, mat för flera dagar framöver är fixad!


Ljummen sallad med ugnsrostade rotsaker, linser och bönor
ett gäng rotsaker, typ potatis, morot, rödbeta, palsternacka
2-3 rödlökar
2-3 vitlöksklyftor
2 dl gröna linser
4 dl bönor/kikärter, kokta
dressing (jag använde en vanlig enkel vinegrette)
finstrimlad vitkål
persilja
olivolja
salt, peppar

Koka de gröna linserna enligt anvisningen på paketet. Häll av och blanda med bönor/kikärter samt dressing i en burk.

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj/skala rotsakerna. Skala lök vitlök. Skär rotsakerna i mindre bitar och lök och vitlök i lite större bitar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, häll över en skvätt olivolja, krydda med salt och rejält med peppar. Ugnsrosta i ca 20-30 minuter.

Vid servering, blanda de varma rotsakerna med bönor&linser, finstrimlad vitkål och persilja.

1/29/2016

Makowiec som i Polen.

Ni vet hur vissa saker kommer och tar en med förtjusning, på ett sätt du liksom inte var beredd på? Sen jag kärade ner mig i Katten har jag ätit betydligt mer polsk mat än jag gjorde tidigare (det är visserligen inte så svårt att öka från... 0%, men ändå.) och jag verkligen, verkligen gillar det! I somras hittade vi till det polska tältet på Gustaf Adolfs Torg på Kulturkalaset och en av där hittade Katten makowiec, vilket är en polsk typ-rulltårta av osötad vetedeg, fylld med en (väldigt) söt vallmofröpasta. 


Jag försökte återskapa den med hjälp av "Jorden runt på 80 degar" och lyckades... halvbra. För lite vallmofrön, för lite sött. I julas hade Katten med sig smakprov från sin mosters makowiec och jisses. JISSES. Jag blev stormförtjust och bad och recept och några dagar innan min födelsedag så fick jag en låda med recept på "Makowiec" och ett halvt kilo(!!!) vallmofrön. 

Makowiec är ett pysselbak, men värt varenda liten minut. Var noga med att låta vallmofröna rinna av ordentligt efter att du hällt över varmt vatten, annars kommer du få en vallmofrösmet istället för en vallmofröpasta. Din vallmofrösmet kommer då att dels bli väldigt obredbar och dels att smita ut ur din makowiec under gräddningen och det vill du inte (tro mig, jag har prövat). Kom bara ihåg att om din makowiec inte har utseendet för sig första gången du bakar den, så kommer den fortfarande att smaka gudomligt gott... och man kan dölja mycket med florsocker!


Makowiec drozdzowy najlepszy cioci Krysi 
(vilket ungefär betyder "Moster Kristinas bästa makowiec")
500g vallmofrön
10 ml bittermandelessens
3 ägg
4 dl socker
250 g smör
ev. apelsinskal i sockerlag/rivet apelsinskal

osötad vetedeg på 50 g jäst (minska sockermängden till 1 msk)

Lägg vallmofröna i blöt över natten. Häll av vattnet, koka upp vatten och häll över. Häll av vattnet och mal vallmofröna två gånger.
Vispa äggen med sockret. Häll i mandelessensen. Smält smöret och blanda ihop allt. Vill du ha i apelsinskal, så hacka dem smått/riv skalet av en apelsin och ha det också. Du ska nu ha en tjock, bredbar vallmöfröpasta (OBS! Den ska inte vara rinnig.).

Sätt ugnen på 150 grader. Kavla ut vetedegen till en plåtstor rektangel och bred på vallmopastan. Rulla ihop vetedegen som en rulltårta och stäng till kanterna (nyp ihop och fös under rullen.). Grädda i ca 60 minuter i nedre delen av ugnen (här får du avgöra själv. Min Makowiec läckte sockerlag och behövde stå inne i nästan 90 min).

Låt svalna och gärna stå till sig över natten. Pudra ordentligt med florsocker innan servering.

1/26/2016

#tequilatisdag

En gång för länge sen (i somras...) så drog vi lite hastigt och lustigt ihop till en matbloggsträff en tisdag. Tema var mexikanskt och vi slutade på sex tappra deltagare som alla verkligen försökte att inte ha bönor i precis varenda rätt (lättare sagt än gjort!). Det var syrligt, det var kryddigt, det var fullt med koriander och helt enkelt jäkligt gott. Hashtaggen för kvällen blev #tequilatisdag. ¡Muy bien!


Sofie gjorde en gryta (utan bönor) med bland annat sötpotatis och kanel. Beata gjorde burrito-enchiladas med tillhörande piff i form av lök, lime, koriander och fetaost. Rebecka gjorde en bönsalsa med mango, Pernilla gjorde en bönsalsa och Någon gjorde guacamole. Cilla gjorde sangrita - en mystisk och väldigt god typiska mexikansk dricka som innehöll lök och lyckades oxidera under tiden i kylskåpet. Den fick en tjusigt(?) brun färg och såg ut som träskvatten, men smakade fantastiskt bra!


Jag har ganska nyligen fått låna en väldigt rolig bok som heter "Gör korv!"... så det gjorde jag! Vegokorv på kidneybönor, majs, lök, persilja, liquid smoke och lite annat smått och gott, för att vara exakt. Jag blev glatt överraskad över hur bra den blev och framförallt hur bra den höll ihop - en återkommande favorit att göra och äta!

Rökig bönkorv
3 dl kokta kidneybönor
2,5 dl majskorn
1 gul lök, grovtärnad
2 vitlöksklyftor
1 dl persilja
1,5 dl majsmjöl
1 äggvita
1 msk olivolja

kryddor:
2 msk japansk soja
1 msk liquid smoke
1,5 tsk salt
1,5 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk svartpeppar

plastfolie
matsnöre

Kör bönor, 2 dl majs, lök, vitlök och persilja till en grovt hackad smet i matberedaren. Det ska alltså vara lite mosigt, med fortfarande finnas gott om delade bitar kvar. Blanda sedan ner resten av ingredienserna och låt gärna stå och dra i rumstemperatur i 3-4 timmar.

Provstek en bit av färsen och smaka av, justera ev. kryddningen. Fördela smeten på 6-8 plastfolieark och rulla ihop till 20-25 cm långa korvar, knyt med matsnöre i ändarna. Ånga korvarna i ca 20 minuter, låt dem sedan svalna. Innan servering, ta av folien av korvarna och stek gyllenbruna i olja. Servera gärna i bröd (pita, liba eller liknande) med en yoghurtsås och passande grönsaker.


Dessertbordet var förmodligen det minsta i MBT:s historia - Pernilla hade gjort garabatos (små mördegskakor med chokladkräm emellan) och jag svängde ihop den OTROLIGT välkända (hrrm) mexikanska (hitte-på-)efterrätten stekt färsk ananas pudrad med chilipeppar och serverad med vaniljglass. Kom ihåg det när du vill lägga något extra sött och gott på grillen i sommar!




1/23/2016

Raggiga linsmunkar.

Jag återkommer till temat "mat i plättform" - förra veckan gjorde jag en twist på ett gäng raggmunkar och stoppade ner ett par deciliter linser i dem. Smakmässigt blir raggmunkarna aningens sötare än vanligt, så det behövs ett salt tillbehör för att balansera upp det. Jag hade lingonkeso till, men det går såklart bra att köra på det klassiska tillbehöret - stekt fläsk. I vilket fall en god variant! 




Raggiga linsmunkar, ca 12 st
2 dl kokta röda linser
1 dl mjölk
1/2 dl mjöl
1 ägg
3 potatisar (två finrivna, en grovt riven)
salt, peppar
smör

till servering:
vitkål/rivna morötter
keso
rårörda lingon (viktigast!)

Mixa de kokta röda linserna med mjölken till en slät smet. Blanda i mjöl och ägg till en slät smet och ha i riven potatis, 1/2-1 tsk salt och några rejäla drag med pepparkvarnen. Värm en stekpanna på medelvärme och stek raggmunkar i plättstorlek i smör.



Osthyvla vitkål och/eller riv morötter. Blanda keso och rårörda lingon och servera till linsmunkarna.

1/20/2016

Allt blir bättre med brysselkål!

Vet ni vad som är ännu bättre än en Pasta Carbonara med knaperstekt bacon, en krämig äggula och drivor med parmesan? En Pasta Carbonara med brysselkål, mjukt stekt i baconfettet så att den skarpa kålsmaken försvunnit och kvar blir bara ett underbart grönsakskrisp som smälter i munnen.

Tror du mig inte? Prova själv så får du se!


Pasta Carbonara med brysselkål
(inspirerad av How Sweet It Is)

12 skivor bacon, skuret i bitar
4-5 dl brysselkål, rensade och grovhackade
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
4 vitlöksklyftor, finhackade
4 portioner spaghetti/tagliatelle (280 g)
4 stora ägg
riven parmesan
salt, svartpepper

Koka upp en stor kastrull med vatten till pastan.
Värm en stekpanna till medelvärme och lägg i baconet. Stek tills det är krispigt, ta upp och lägg på en tallrik så länge. Lägg pastan i vattnet.

Lägg nu vitlöken i stekpannan och bryn försiktigt i baconfettet. När vitlöken börjar få färg, lägg i den grovhackade brysselkålen, svartpeppra och stek i ca 6-8 minuter, så att kålen mjuknar och får lite färg. Förbered äggen genom att knäcka dem och ställ fram dem vid varje persons tallrik (gärna lite piffigt i en äggkopp).

Värm tallrikar. Häll av pastan. Lägg tillbaka i kastrullen och lägg i även bacon, den stekta kålen och vitlöken. Rör runt ordentligt. Lägg upp pastan på varma tallrikar. Häll ut ägget, blanda runt ordentligt. Toppa med ordentligt med parmesan och extra svartpeppar. Servera på studs!

1/17/2016

Ansvarsfulla plättar.


Jag säger som min husgudinna Lotta Lundgren - det finns inget odugligt eller oansvarigt med att servera pannkakor (eller plättar i det här fallet) till ett av dagens huvudmål. Det gäller speciellt när plättarna ifråga är fulla med morötter och tillsammans med keso och lingon smakar förvånansvärt likt raggmunk - och raggmunk vet vi ju alla är gammal husmanskost och därmed utan knussel direktkvalificerat som "ordentlig mat".

Om du inte bryr dig om att klassificera din mat som bra eller dålig?
Det här är jäkligt gott. Det är anledning nog.


Morots- och havreplättar med lingonkeso
(via Vardag.nu)
2 dl havregryn
3 dl mjölk
1 ägg
0,75 tsk salt
100 g morot, 1 medelstor
smör

lingonkeso:
1 burk keso, ca 250 g
2-3 msk rårörda lingon

Slarvmixa havregrynen snabbt med en stavmixer. Blanda med mjölk, ägg och salt, låt svälla under tiden du skalar och river morot (jag grovrev min). Rör ihop alla plättingredienser till en smet. Stek små plättar på medelhög värme. Blanda keso och rårörda lingon och servera till plättarna.