9/03/2015

Kroppkakor goes gnocchi.



Husmanskost. För mig finns det ett förföriskt skimmer runt just det ordet. För mig är det mormors söndags(älg!)stek med vinbärsgéle, brunsås och potatis, det är stekt fläsk med löksås och lingon och köttbullar och potatismos. Det är fantastiskt i all sin enkelhet! Eftersom jag dessutom gillar att tänka nytt om det som redan finns, så tyckte jag det var himla kul när det i det senaste Buffé-numret från Ica dök upp fem stycken husmansrätter som de hade knorrat till lite. I somras gjorde jag egna sötpotatisgnocchi och upptäckte att de gick vrålbra att frysa in i okokt skick och därmed blev världens bästa snabbmat, så i måndags gjorde jag kroppkakor goes gnocchi och konstaterade att det var inget annat än en succé, både sett till smak och tid!


Kroppkakor goes gnocchi, från senaste Buffé
Jag ökade på kryddpepparen, 1/2 tsk räckte ingenstans ens för en portion.
Smaka av och justera mängden efter egna smaklökar!

1 stor gul lök
500 g färsk/fryst gnocchi
280 g tärnat bacon
1-2 tsk malen/finstött kryddpeppar
smör
salt
några drag med svartpepparkvarnen
kokta gröna ärter
rörörda lingon

Skala, dela och skär löken i tunna skivor.
Stek lök, bacon och kryddpeppar i smör tills de fått fin färg. Lägg åt sidan.

Koka upp en kastrull med rejält saltat vatten. Koka gnocchin tills den flyter upp till ytan, häll av och låt rinna av ett par minuter. Stek gnocchin tillsammans med kryddpeppar i mera smör tills den blir får lite skorpa och blir knaprig. Smaka av och krydda eventuellt med lite mer salt och lite svartpeppar.

Lägg tillbaka baconfräset och stek ytterligare någon minut tills allt är varmt. Servera med gröna ärter och rårörda lingon.


8/30/2015

Ugnsbakade auberginer med lammfärs, bönor och kanel.


Vissa grönsaker är väldigt tjusiga, men otroligt tråkiga om de inte får rätt smakkompisar att hänga med. Aubergine är en sån. För ett par veckor sen åkte det in ett par såna i matlådeverkstaden, fick sällskap av oregano, lammfärs och kanel och de blev bundis som aldrig förr! Numera är de bundis med min mage sen länge, så goda som de blev stod de sig knappt veckan ut hemma i kylen!
   

Ugnsbakade auberginer med lammfärs, bönor och kanel
2 auberginer
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
250 g lammfärs
1/2 burk stora vita bönor (eller motsvarande mängd hemkokta)
1-2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm kanel
2 tsk soja
2 tsk oregano
4-5 msk crème fraiche
1/2-1 dl smakrik ost, fint riven
olivolja

till servering:
bulgur/couscous/ris
mango chutney

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginerna på längden och skåra fruktköttet. Pensla med olivolja, krydda med salt, peppar och oregano. Ugnsbaka halvorna i ca 30-40 min, tills auberginerna är riktigt mjuka. Ta ut och låt svalna såpass att du kan gröpa ur fruktköttet. Hacka fruktköttet fint, låt svalna medan du förbereder köttfärsen.

Hacka gul lök och vitlök fint. Häll av de vita bönorna och mosa hälften grovt med en gaffel. Blanda ihop köttfärs, bönor, lök, vitlök, hackat auberginekött, soja, salt, svartpeppar, kanel och soja. Fördela i aubergineskalen. Blanda ihop crème fraiche och riven ost. Bred ut ovanpå köttfärsen. Grädda i ugnen ca 20-30 min, täck över med folie om de får för mycket färg. Servera med bulgur/couscous och gärna mango chutney.

8/24/2015

Bönsallad med färska bönor och tomatvinägrette.

Solen skiner från en klarblå himmel, värmen dallrar över Göteborg och det blåser en ljummen, svalkande vind. Inne på mitt golv på ett täcke ligger jag med datorn på magen och bockar av "olämpligt insjuknad i förkylning" från en inre mental lista. Låter jag ynklig så är det precis vad jag är - det fascinerar mig varje gång en rejäl förkylning slår till hur... jäkla dåligt jag faktiskt mår. 

Det tråkigaste med att vara förkyld är att 1) smaksinnet säger hejdå och 2) aptiten försvinner. Aptiten är lyckligtvis fortfarande kvar och även om det är lockande att gräva ner mig i ett glasspaket, så längtar jag ännu mera efter en stor grön sallad med massa krisp och kras och en vinägrette som smakar mycket. Om jag hade orkat gå till affären (ynk ynk) hade jag köpt flera sorters bönor och trollat fram den här härliga bönsalladen som jag åt förra veckan. Smak, textur och färg - det är sånt som jagar förkylningar på flykten!



Färska bönor i tomatvinägrette med krutonger, 2 portioner
dressing:
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk kapris i lag
1 msk soltorkad tomatcrème
1 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk flytande honung
salt, svartpeppar

bönsallad:
300-400 g färska bönor, jag använde haricot verts, vaxbönor och sockerärtor
en påse (ca 70 g) blandad sallad (mangold, spenat, machésallad)
4-5 skivor vitt torrt bröd
smör

tillbehör:
ex: några skivor rostbiff, krispig tofu, någon god grillad korv, osv

Hacka lök, vitlök och kapris fint. Vispa ihop alla ingredienserna till vinägretten i en bunke.
Ansa bönorna om det behövs, strimla sockerärtorna på längden. Koka haricot verts och vaxbönor mjuka i saltat vatten, ca 8-12 minuter beroende på hur stora de är. Låt sockerärtorna koka med sista minuten för att bara bli lite varma. Under tiden bönorna koka, skär brödet i lite större fyrkanter och stek gyllene i smöret.


Låt bönorna rinna av ordentligt och lägg i bunken med vinägretten. Rör runt så att alla bönor får dressing på sig. Lägg ut salladsbladen på två tallrikar, fördela bönorna över, toppa med vinägretten som blir kvar och de smörstekta krutongerna. Servera med valfritt tillbehör.

8/22/2015

Klassiker funkar alltid.

Vissa saker funkar i alla lägen - glass under varma sommardagar, sovmornar (helst alla mornar!), nybakat bröd till frukost och hallongrottor till fredagsfikat. Småkakor sviker aldrig !

Hallongrottor
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

fyllning:
hallonsylt

Sätt ugnen på 200 grader.
Det absolut enklaste är att göra degen i matberedare: blanda de torra ingredienserna, skär smöret i kuber, tillsätt det i marberedaren och arbeta snabbt ihop till en deg. Har du ingen matberedare så arbeta snabbt ihop till en deg för hand. Låt gärna degen vila kallt i kylskåp i ca 30 min. Rulla degen till små bollar, lägg på bakplåtspapperklädd plåt och platta till. Gör en grop i mitten av kakan och fyll med hallonsylt. Grädda kakorna i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

8/19/2015

Hembakade tortillabröd.

Vissa recept testar jag och när jag äter det jag gjort tänker jag: "Jahaja, då kan jag aldrig äta den köpta versionen av det här igen!"


Den senaste i raden av såna recept är hembakta tortillabröd. Det är med bakpulver, så det behöver ingen jästid, det stekts i stekpanna så du behöver inte vänta på att ugnen ska bli varm, det går jättebra att frysa ner och stoppar du det i en plastpåse och försluter så håller det sig lika mjukt till dagen därpå. Oh, just ja, det är dessutom ungefär trehundrafemtielva gånger goda än något tortillabröd du kan köpa i affären.

Hejdå Santa Maria, vi ses aldrig igen!

Vetetortillas, ca 12 st
5-6 dl vetemjöl
1-1,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
50 g rumsvarmt smör
2 dl varmt vatten

Blanda torra ingredienser. Klicka i smöret, tillsätt vattnet och jobba ihop till en smidig deg. Låt vila i ca 20 min. Dela degen i 12 bitar, mjöla arbetsbänken och kavla ut en bit i taget till rundlar. Grädda bröden i stekpanna på medelhög värme. Förvara färdiga bröd under en bakduk för att de ska hålla sig varma och mjuka. 

8/09/2015

En lugn vrå och äggmuffins.



Efter att jag köpt min nya lägenhet ägnade jag en månad åt att dra loss tapeter, slipa, spackla, slipa, spackla, slipa, spackla, bygga vägg, städa, dra loss lister, måla väggar, måla väggar, MASKERINGSTEJPA, städa, sätta fast lister, måla ännu mer, åka till tippen, åka till förrådet, handla verktyg, låna verktyg, bli stolt, bli förbannad, bli gråtfärdig, bli trött, blir glad, bli otroligt tacksam för att allt blev helt fantastiskt underbart fint när det väl blev klart. Det är skönt att inte bo i renoveringskaos. Jag hade mina f.d. kombos över på middag i veckan och eftersom de håller på att renovera badrummet, stora rummet samt ett sovrum kändes det fint att kunna betala tillbaka lite och erbjuda dem en lugn vrå, precis som de kunde göra till mig när jag bodde där.


Det kändes också rätt fint att få tillfälle att testa på Karins rostade tomatsoppa med rosmarin och mina äggmuffins med rödlök och färskost (som blev över sen matbloggsträffen i söndags). 

Äggmuffins med rödlök och färskost, 12 st
10 ägg
1/2 dl mjölk/grädde
1/2 dl naturell färskost
2-3 tsk smaksatt färskost (gräslök är gott!) / muffins
1 rödlök, grovhackad
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg, mjölk och kryddor. Klicka ner den naturella färskosten och vispa kraftigt så att osten bryts sönder i små bitar. Häll upp äggsmeten i muffinsformar (fyll dem inte mer än 2/3 upp), strössla över rödlök och lägg 2-3 klickar smaksatt färskost ovanpå (det gör inget om färskosten glider ner lite i äggsmeten). Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Äggmuffinsen är fluffiga när de kommer ut och sjunker ihop när de svalnar, men är lika goda då! 


8/06/2015

MBT, tema brunch och coleslaw med koriander och sriracha.

Blir det någon riktig och varm sommar i år? Kommer Göteborg med omnejd återigen att skakas av jordbävning? Är det nu jag kommer igång och bloggar igen? Jag vet inte svaret på någon av dem frågorna, men jag vet att jag haft en ofantligt välbehövlig semester, köpt, renoverat och flyttat till en lägenhet i Frölunda, avslutat den här vecken med att vara på matbloggsträff hos Karin i vackra Mollösund och att coleslaw med sriracha och koriander var en riktig fullträff!


Coleslaw med koriander och sriracha (från The Sugar Hit)

1/2 (medelstort) rödkålshuvud
2 morötter
4 vårlökar
en kruka koriander
4 msk majonnäs
3 tsk sriracha
3 tsk risvinäger (eller citronjuice, om du inte har risvinäger)

Skiva kålen tunt, gärna med osthyvel eller mandolin. Riv morötterna, skär vårlöken i tunna skivor och klipp koriandern fint. Blanda allt grönt i en stor skål. Rör ihop majonnäs, sriracha och vinäger, smaka av och justera smaken åt det hållet du vill. Tunna ev. ut dressingen med lite vatten, häll över grönsakerna och blanda runt ordentligt (det kommer inte vara så mycket dressing, så vill du ha coleslawen krämigare föreslår jag att du gör dubbelt upp med sås.) Låt gärna slawen stå i kylskåp över natten för att smakerna ska utvecklas.