4/15/2015

#primaveraparty

Förra veckan frotterade jag mig med det prima gäng som är Göteborgs finaste matbloggare. Resten av veckan gick i ett rus, med mig till brädden fylld av inspiration, kärlek och så mycket vårkänslor i hela kroppen att det är ett under att det inte svämmar över. När jag pratar om våra träffar med andra, så får jag ofta frågan om det liksom inte kan bli lite... pretentiöst ibland? Att vi känner oss hetsade att överträffa varandra och det vi hade med oss förra gången?


Karins rostade potatissallad med pistage&cashewpesto. Åhmajgad.

På sitt sätt ett fullt rimligt antagande, men så långt ifrån sanningen det går att komma. Vi jobbar med "allt passar temat med en bra motivering" och med en öppensinnad hashtag kommer vi väldigt långt. Jag ger er #nutellaärenost som exempel, den säger det mesta om det. Det är klart det handlar om mat, men mest av allt handlar det om gemenskap. Det viktigaste är att vi är så många som möjligt, sen är det skitsamma om någon inte har hunnit fixa något eller svängt in på mataffären precis innan och köpt en baguette och ett paket färskost.


Ann-Louise sallad med citronlinser, rädisor, dill och fetaost.

Trots (eller tack vare?) det här tänket, så verkar vi ständigt överträffa oss själva typ varenda träff. Det är ingen idé att syssla med någon falsk blygsamhet - allt är så himla gott och alla är så himla bra och nu senast tyckte till och emd jag själv att jag var så himla bra när jag kom till vårt #primaveraparty med kåldolmar i tomatsås, med en fyllning på kikärter, parmesan och örter. Jag hyste en stilla förhoppning om att få med mig något till matlåda efteråt, men... nej. Det var dessutom första gången jag gjorde kåldolmar och det var kul! Lite pyssligt, men inte alls svårt... och så, sååå värd varenda minut!

Prima kåldolmar med kikärter, parmesan och örter
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan
1 kruka bladpersilja
130 g kokta kikärter
4 vitlöksklyftor
150 g parmesanost
2 citroner, skalet + 2 msk saft
6 plommontomater
3 schalottenlökar
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 savoykålshuvud
2 förp pastasås med basilika (à 390 g)
olivolja

Jag gjorde allt hackande i matberedaren. Det är sjukt smidigt, men det går såklart minst lika bra att hacka allt för hand.
Sätt ugnen på 200˚C. Skala scharlottenlök, dela på hälften. Skala vitlöksklyftorna, skär i mindre bitar Kör lökarna i matberedare tills de är finhackade. Lägg i en skål. Skär tomaterna i halvor, gröp ur kärnorna (och spara till såsen) och hacka även dem i matberedaren och lägg i samma skål som löken (det är bara förvaring. Du sparar disk.).

Riv parmesanen och citronskalet.
Plocka av rosmarinen, grovhacka timjan och persilja. Om du använder konserverade kikärtor, häll av, skölj och låt droppa av några minuter. Mixa kikärtor tillsammans med örterna till en smulig massa. Ha i osten och mixa lite till. Ha i citronsaft, citronskal, tomatkött, lök, olivolja, salt och peppar och blanda ordentligt.


 
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skär ut rotstocken från savoykålen och plocka försiktigt loss fina kålblad. Det gör inget om de är väldigt skålformade, de plattar till sig efter förvällningen!

Lägg tre blad i taget i kastrullen och låt koka ca 5 minuter. Ta upp bladen med en hålslev, skölj med kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av. Lägg dem på en handduk för att droppa av och torka gärna en extra gång med lite hushållspapper.



Skär bladnerven längs med på varje kålblad så den blir tunnare. Lägg ca 3 msk örtfyllning på varje kålblad. Vik upp den grova delen av bladet över färsen, vik upp kortsidorna och rulla sen ihop till en dolme. Häll pastasåsen och vätskan från tomaterna i en ugnssäker form. Lägg i kåldolmarna med skarven nedåt. Droppa över olivolja och ställ dem i nedre delen av ugnen 40-45 minuter.



Det var "min" mat. Här kommer resten av alla andras mat!

Charlotta gjorde (och presenterade med det riktiga namnet!) strangolapreti med parmesan och tomatsås.
Åsa hade en grönsaksröra med svarta kikärter - direktimporterade från Italien till och med. Åts med andakt!

Beata hade ostpuffar som blev platta ostpuffar som döptes om till fluffiga ostchips istället, med gräddfil och rödlök och ost.



 Hon hade också med något som blev en favorit hos mig - färskostkaka med choklad. Det finns inga fel i den ekvationen om ni frågar mig...


...och här kommer favorit nummer 2 - Pernilla stoltserade med en nutella- och chokladtårta. NUTELLA- OCH CHOKLADTÅRTA! Det är allt som behöver sägas om den. Undertill ser ni hela efterrättssymfonin i sin hela prakt, där Lindas choklad- och mandeltårta med grädde och jordgubbar syns till höger och Kims torta di ricotta al limoncello syns till vänster. Sen var det faktiskt slut med saker att äta... och som av ett underligt sammanträffande även slut på plats i magen!

4/02/2015

Quesadillaskalas!

Fyra veckor i rad har jag gjort samma sak och dels stoppat i lunchlådan och dels haft som middagen... oftast inte samma dag dock. Herregud, jag vill väl inte få skörbjugg heller?!


Den här rätten är finfin eftersom den går att variera och ha till olika saker - har du inte tid med att rosta tortillabröd så kör du den som wrap, har du lite ris över sen igår funkar det och det går minst lika bra att slänga den ovanpå en hög med pasta. Den dubbeljobbar dessutom enkelt som vegetarisk, om du hellre vill ha den så - uteslut helt enkelt kycklingen och ersätt med stekta bönor eller krispig tofu eller quornstrimlor... eller strunta i den helt och moffa på med mera röra istället. Mhm-mmm, mera röra är aldrig fel!


Quesadillas med keso och kyckling, 4 port (från Matvett)
600 g kycklingfilé
paprikapulver, spiskummin, salt, svartpeppar efter smak
4 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
120 g bladspenat
500 g keso (smaksatt med chili&chipotle/grillad paprika/) 3,5%
4 msk chilisås
1/2-1 msk torkad, malen koriander
salt, peppar
ev. chiliflingor

12 tortillabröd
jalapeño, sallad till servering

Sätt ugnen på 225 grader. Finhacka lök och vitlök och grovriv morötterna (enklast i matberedare!). Blanda dem inte då lök&vitlök ska fräsas själva först.
Skär kycklingen i tunna skivor, krydda. Stek kycklingen tills den är genomstekt, lägg bitarna på ett fat och ställ åt sidan.
Fräs lök och vitlök tills den mjuknat. Tillsätt de rivna morötterna och bladspenaten och låt fräsa med löken på medelvärme i några minuter. Dra grönsakerna från plattan och blanda i keso och chilisås och koriander. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer chili.


Rosta tortillabröden i torr stekpanna en efter en på båda sidorna tills de fått en gyllene färg (du kan också hoppa över rostningen och lägg på fyllningen direkt, då blir bara det övre brödet rostat i ugnen.).

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Lägg ett bröd underst och täck det med kycklingskivor. Bred grönsaks- och kesoröran ovanpå och lägg ett bröd på som lock. Gör likadant med de övriga bröden.
Tillaga i ugnen i 7-10 minuter. Servera med jalapeño och lite sallad.


3/09/2015

Inget att vara butter över!

Förra veckan drabbades vi av motsvarigheten till VAB-vågen på jobbet och hade den senare hälften av veckan mer än 50% av personalen liggande hemma sjuka - utan möjlighet till att få in extra vikarier. Det var några rent ut sagt sketjobbiga dagar, men med några guldkorn i form av en stund soligt väder, mina alltid lika mysiga och fina kollegor (ja, de två som var friska...) och det faktum att jag fick ta över fredagens aktivitet som var... bakning. För mig är det en stressänkare utan dess like att få stöka runt med mjöl och jäst och socker, så även om jag var mer än lovligt trött när arbetsdagen väl var slut, så var jag på anmärkningsvärt gott humör!






Dessutom... vem kan vara sur när det vankas butterkaka till fredagsfika?

Butterkaka, 1 rund form
Det här behövs:
20 g jäst
50 g smör
2 dl mjölk
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk kardemummakärnor
knappt 6 dl vetemjöl
ägg till pensling

vaniljkräm:
3 dl mjölk
7-8 msk marsánpulver

mandelfyllning:
100 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1/2 tsk kardemummakärnor
1 msk ljus sirap

glasyr:
2 dl florsocker
2 tsk vatten

Smält smöret och blanda med den kalla mjölken. Smula jästen i en bunke och rör ut med smörmjölken. Stöt kardemumman. Ha i socker, kardemumma, salt, vetemjöl och kör i assistent/knåda tills du fått en smidig deg. Täck över och låt degen jäsa ca 45 minuter. Blanda ihop ingredienserna till vaniljkrämen (eller gör egen, om du vill) och ställ i kylen så länge. Lägg fram smöret till mandelfyllningen så det hinner bli rumstempererat.

När degen jäst klart, gör mandelfyllningen. Stöt kardemumman, riv mandelmassan och blanda med smör och sirap. Stjälp upp degen på en aningens mjölad yta och kavla ut den som om du skulle göra vanliga kanelbullar (ca 20x40 rektangel). Bred mandelfyllningen över och rulla ihop som en rulltårta. Smörj en rund form (gärna med löstagbar kant). Skär kanelbullebitar (ca 5 cm breda) och placera med snittytan uppåt i formen. Täck över och låt jäsa i 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.


När bullarna jäst klart, pensla dem med uppvispat ägg och klicka ut vaniljkrämen ovanpå. Grädda i 35 minuter. Låt kakan svalna, rör ihop glasyren och ringla över kakan.




3/03/2015

Jag är så glad att jag lagar mina lunchlådor.

Det här var så oväntat gott att det till och med får duga med en bild tagen i all hast på lunchen i måndags. Jag satt och slösurfade runt på vardag.nu efter lite nya och piffiga recept på kyckling för inspiration för veckans matlådor och hittade fram till kycklingnuggets med sötpotatis och limedipp. Sen struntade jag i panering, googlade fram en schysst kryddrub (från Lisa Lemke) som jag slängde runt kycklingbitarna i och vips! hade jag en lunch så god att jag aldrig ville att den skulle ta slut. Det blir favorit i repris nästa vecka!


Kycklingnuggets i kryddrub med sötpotatis och limekvarg, 2 port
300 g kyckling
2 sötpotatisar
2 dl kvarg
1-2 msk limejuice
smör, olja
salt, peppar

kryddrub:
2 tsk korianderfrön
2 tsk salt
0.5 tsk grovmalen svartpeppar
2.5 tsk milt paprikapulver
0.5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
0.5 tsk kajennpeppar
1 tsk farinsocker
1 tsk malen spiskummin

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba sötpotatisarna och dela i klyftor, lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Häll över en skvätt olja, generöst med salt och peppar. Ugnsbaka i 30-40 min, rör runt efter halva tiden. Under tiden, skär kycklingen i mindre bitar. Blanda kryddorna till rubben i en skål som också rymmer kycklingen. Lägg ner kycklingen bland kryddorna och vänd runt tills all kyckling är täckt. Stek bitarna i smör tills de är genomstekta och gyllenbruna. Blanda kvarg och lime, smaka av med salt och peppar. Servera med kyckling, sötpotatisen och eventuellt nån mer grönsak (kanske brysselkål?)

2/27/2015

Mitt livs största svaghet är revbensspjäll.

Mitt livs största svaghet är revbenspjäll. Det är dock ytterst sällan som jag faktiskt får tummen ur och faktiskt lagar revbenspjäll på egen hand (det har hänt en gång hittills) - dels för att jag tycker att de som du kan köpa på en vanlig affär är jäkligt goda och dels för att jag tror att det är lite som att öppna en slags Pandoras Låda. Förra veckan hittade jag till Pyttes och sen dess är Pandoras Låda öppen. Jag vet inte riktigt hur lång tid det tar att utveckla skörbjugg om du lever på en diet av nästan uteslutande revbenspjäll... men om glazen innehåller både vitlök och ingefära (vilket alla VET är supernyttigt...), så borde det väl ändå funka ett bra tag?



Pyttes honungs- och vitlöksdoftande ribs4 portioner
1-1,5 kg kamben (beroende på hunger)
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor, skalade
Salt

Glaze:
½ dl honung
½ dl japansk soja
½ dl farinsocker
1 msk balsamvinäger
2 tsk fint riven vitlök
2 tsk fint riven ingefära
1 krm chiliflakes

Koka revbenen i en stor kastrull med kryddor + 1 msk salt/liter vatten i ca 1 timme tills köttet är mört. Plocka upp och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna till glazen. Pensla köttet och stek 15-20 minuter eller tills köttet fått fin färg. Pensla med glazen ytterligare ett par gånger under tider i ugnen och vänd ribsen samtidigt.


Ät. Njut (känner du att du inte är så haj på det där med skörbjugg har Pytte även recept på bakad potatis, rödkålsslaw och rostad majs med koriander.)!

2/25/2015

Starka korintkakor.




När jag inte ägnar mig åt att stöka omkring i köket så ägnar jag en hel del tid att lyfta en skivstång med ytterligare vikter på - även kallat styrkelyft. Varför? För att jag kan. För att det är ofantligt roligt att överträffa mig själv med jämna mellanrum. För att det ger utmärkt tillfälle att ladda upp med kakhydrater när ens coach kommer ner från Stockholm och ska hålla styrkelyftskurs.


Eftersom det finns något som kallas "fjäska i förskott" (det är något jag lärt mig av att ha två bröder) bestod fikabordet av korintkakor och sockerkaka. Gliringarna om "tantkakor" och "gubbfika" tystnade så gott som omedelbart när kakburken öppnades och efter förvånansvärt kort tid var det som någon hade gått med en dammsugare där kakorna tidigare stod. Underskatta aldrig korintkakor!


Korintkakor, ca 60 st
200 g smör
1,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en påse (75 g) korinter

Sätt ugnen på 175 grader. Rör rumsvarmt smör och socker fluffigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Blanda ner mjölblandning och korinter i sockersmeten. Dela degen i sex lika stora bitar. Rulla varje bit till en längd, dela den i 10 bitar och rulla små bollar. Lägg glest på bakplåtspapper (ca 20 st/plåt) och platta ut varje boll till en tunn kaka. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter.


2/23/2015

Anns budapestrulle.

Jag struntar mer eller mindre i hur folk äter - är det någon jag känner och tycker om, så är dock sannolikheten ganska stor att jag ändå på något sätt kommer försöka hitta på ett sätt att mata personen ifråga. När kollegan förklarade att "Jag äter LCHF." sa jag "Äh! Det gör inget! Vad vill du ha?" och på så vis kom det sig att jag för ett par veckor sen bakade mitt livs första budapestrulle. Det var kul, det var gott, kollegan blev glad och ingen märkte nån skillnad. Det gick bra, kan vi säga. :)



Anns budapestrulle
6 äggvitor
3 msk sötningsmedel (motsvarande 3 msk socker)
0,5 dl kokosnötmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
1 dl finhackade hasselnötter

fyllning:
2.5 dl vispad grädde
2-3 dl hallon

pynt
smält mörk choklad

Sätt ugnen på 175°. Vispa vitor och sötning till en fast marängsmet. Blanda kokosnötmjöl och de finhackade nötterna och hasselnötsmjölet. Vänd försiktigt ner i marängsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, motsvarande storleken på en rulltårta. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Stjälp försiktigt upp på ett nytt bakplåtspapper. Ta bort pappret som kakan gräddats på och låt den kallna. Vispa grädden, blanda med färska (eller halvtinade frysta) hallon och bred över kakan. Rulla ihop som en rulltårta, försiktigt. Garnera med att ringla lite smält mörk choklad över tårtan.