1/25/2015

Ju fler vänner, desto fler tillfällen att fira sin födelsedag!



Jag brukar alltid få inleda det nya året med sus och dus en bra bit in i januari. Först är det jul, därefter nyår och sen har jag och min kära bror den goda smaken att fylla år. Det blev en finfin födelsedags, med kakfika på dagen och en hejdundrande middag på Barabicu på kvällen. Inte för att jag har ätit charkbricka på varje restaurang i staden, men på Barabicu åt jag vad som hittills är Den Bästa Charkbrickan jag någonsin smakat. Plus helstekt spädgris. Grisen kunde varit mer spännande i kryddningen, men det var ganska rolig mat och överdådigt med tillbehör. På okänt vis lyckades jag också klämma ner en efterrätt i form äpplepaj med nötter och mandelmassa, serverad med rosmarin- och whiskey-glass. Höhö, säger jag bara!



En sak med att äta ute på lokal är att det är svårt att hinna med att prata med alla (speciellt om sällskapet för kvällen uppgår till 16 pers...). I helgen hade jag därför ett Födelsedagsfirande nr. 2 insatt! En betydligt mindre, men minst lika välsmakade tillställning som innehöll ugnsbakad fetaost från Pytte till förrätt (ett sånt där recept som är så enkelt att en inte riktigt kan FATTA att det blir så gott!), kycklingfilé inlindad i lufttorkad skinka med svamprisotto OCH en av mina favoriter genom alla tider - citronmarängpaj.



Botten till pajen var glutenfri och kom (som vanligt numera) från "Nytt fikabröd" (köp den boken. Låna den av en kompis. "Låna på obestämd tid" (stjäl) den av en kompis. Den är en underbar resurs för att baka glutenfritt.) och citronkrämen däri i plockade jag helt enkelt från "Vår kokbok". Eftersom jag gillar syrligt och kontraster valde jag att göra krämen lite mindre söt, så att det skulle bryta bättre mot marängen. Den blev fantastisk och vi åt upp en hel paj (minus en ynka bit) på fem personer.

Citronmarängpaj
valfritt recept på pajskal
grundrecept:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

Kör ingredienserna i en matberedare till en deg eller jobba snabbt ihop för hand. Kyl i en kvart. Tryck ut i pajform. Grädda på 225 grader ca 15 min. Låt svalna.

Citronkräm, syrligare version
2,5 dl vatten
1 ½ dl socker
4 msk maizenamjöl
saft och skal av 3 citroner
3 äggulor (spara vitorna till marängen)
2 msk smör

Blanda vatten, socker, maizena och pressad citron+skal i en gryta. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen och rör ner gulorna i krämen. Sätt på plattan igen och SJUD under omrörning, men koka inte. Ta av från spisen och blanda i smöret. Låt krämen svalna. Häll den i pajskalet.

Maräng:
3 äggvitor
1/2 dl socker

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda socker och äggvitor. Vispa till en fast marängsmet (det tar en stund.). Klicka ut marängen över citronkrämen, grädda i ugnen 3 minuter. Passa pajen noga så den inte bränns. Servera på studs!


Alla födelsedagar blir bättre av att ha en finklädd musen Jonas med i partysällskapet!


1/13/2015

Favorit på favorit - (glutenfria) saffransbullar med mandelmassa.


Det glutenfria tåget tuffar vidare. En av de bästa för tidiga julklapparna var att upptäcka att mina favoriter Jessica Frej och Maria Blohms nya bok "Nytt fikabröd" fanns att låna på Göteborgs bibliotek. Jag har bakat både en två och tre saker där ur under december och det receptet som jag hittills är mest förtjust i är det på saffransbullar med mandelmassa. För att... ja, nybakta bullar. Mandelmassa. Saffran! Det finns inget i den ekvationen som jag inte älskar. 



Eftersom jag inte vill lägga ut recept ur kokböcker sådär hipp som happ så får ni lite frestande bilder på bakeriet samt ett uppmaning att antingen köpa boken (värd varenda spänn!) eller låna den på närmsta bibliotek. En av de som vanligtvis finns på Göteborgs bibliotek kommer dock att vara utlånad till mig så länge som det är fysiskt möjligt!







1/11/2015

Välkommen tillbaka, nu blir det risotto!

Det verkar visst som jag och bloggen tog lite oplanerat julledigt. Det faktum att jag sålde och flyttande från min lägenhet har också haft en del att göra med att det har varit stiltje här ett tag - det är inte väldigt inspirerande att laga mat i ett kaos av möbler, halvt urplockade lådor/ och halvt iplockade flyttkartonger.


Vad som däremot är inspirerande är all mat som jag har ätit från och med sist jag bloggade, genom hela julhelgen, över nyår, på min födelsedag och fram till igår. Igår svängde jag nämligen på enklast vis ihop en svamprisotto - risottoris, smörstekt svamp och ost. Vi tar det som välkommen-tillbaka-från-jullovet-mat, eller vad säger ni?

Svamprisotto, 2-4 portioner (beroende på hur matglad du är!)
3 dl avorioris
8 dl varm buljong
1 dl vitt vin
en vitlöksklyfta
en liten gul lök
2 msk smör
2 dl riven ost (med lite smak, typ präst) + mer till pynt

500 g färska champinjoner
smör, salt, peppar

Hacka lökarna fint och fräs i 1 msk smör. När löken mjuknat och fått lite färg, blanda i riset och fräs nån minut. Blanda buljong och vin och häll i ett par dl av vätskan i riset. Allt eftersom vätskan kokar in i riset, häll på mer och rör lite då och då. När all vätska är använd och absorberad är riset klart.

Under tiden du pysslar med riset, skiva svampen och stek i omgångar i torr panna (för att vätska ur den lite). När all svamp är stekt på det viset, häll tillbaka all svamp i stekpannan, ha i en klick smör och krydda med salt och peppar. Smörstek svampen.


Blanda ner svamp, 2 dl riven ost, 1 msk smör och krydda med lite mer peppar. Servera på studs med ytterligare riven ost bredvid.

12/03/2014

#MBTförjul

Så, vad gjorde ni igår?
 
 
Själv hade jag det stora nöjet att ha en försmak på julaftonsmiddagen tillsammans med Sofie, Rebecka, Körsbäret, Beata och Russinet. Det bjös helvego, i vanlig ordning, och på bordet hamnade något som jag redan vet att jag kommer ta med mig när det är jul på riktigt om sisådär tre veckor. Vad sägs om brysselkål med kanelcouscous, rödbetssallad med senapsdressing, senapsgriljerad kålrot (kvällens oväntade hit!), saffransskorpor- och pannkaka (pannkakan! med salmbärssylt!!!), triss i julsmågodis, pepparkaksdrömmar och "tändstickor"? En finfin försmak av julen vill jag lova!
 
 
 
Kålroten, som kanske inte ser så mycket ut för världen, var grymt god tillsammans med extra senap! Receptet hittade jag hos Coop och följde (hör och häpna!) till punkt och pricka.
 
 
Mitt andra bidrag var rödbetssalladen - den hittade jag i ett reklamblad förra veckan och är signerad Marcus Aujalay (som jag alltid uttalar "Odeelali" för jag kommer aldrig ihåg hur det ska uttalas). Krispig och helt enkelt jäkla god!
 
 
Rödbetssallad med äpple, morot och senapsdressing
2 stora rödbetor
2 stora morötter 
 
1 stort rött äpple (gärna Ingrid Marie eller liknande)
1/2 rödlök
1 dl fryst persilja
 
dressing:
2 msk rödvinsvinäger
2 msk raps/olivolja
2 msk sötstark senap
1 msk dijonsenap
salt och peppar
 
1 kruka färsk persilja till pynt
 
Skala rödbetor, morötter och lök. Skär i fina strimlor. Blanda dressingen och häll över den och den frysta persiljan. Rör om ordentligt. Dekorera med färsk persilja. Går utmärkt att göra en dag i förväg (det gjorde jag).
 
 
Det där triss i julgodiset? Chokladtryfflar med recept från Karin, Bountybollar och pinjekakor från Matrepubliken och Åsa. Trippel succé!
 


11/24/2014

En helg av dekadens.



I helgen som var festade jag till det rejält både fredag och lördag - båda kvällarna gick jag och la mig EFTER kl. 00. (vilket är imponerande eftersom den här tanten brukar börja somna sittande kl. 22) och båda kvällarna åtnjöt jag väldigt god mat och väldigt trevligt sällskap.

På fredagen hade jag och Katten bokat in oss på Global Kitchen Pop-Up Kitchen som denna gång huserade i Konsthallen. Högst upp på favoritlistan där kom efterrätten - en sagolik kombination av kardemummaglass, mangosås, rostade pistaschnötter och en mjuk rostad kaka som smakade av mandel. Jag ska härma så fort jag får tillfälle!


På lördagen ägnade jag plus finfint sällskap oss åt konceptet "Laga mat, , äta mat, spela kortspel, prata strunt" hela kvällen. Menyn bestod av en piffig förrättstallrik med kallskuret och paté, rosmarinkryddade fläskkotletter, ugnsrostade rotsaker med timjan (hur kan det alltid vara så gott?!) och en fetaostkräm med citron. Till efterrätt en knäckig rabarber- och hallonpaj med 1,1 liter vaniljsås (sällskapet gillar sås). Jag har ätit rester i dagarna två och är väldigt nöjd med det. :)

Fetaostkräm med citron
1,5 pkt fetaost
4-5 dl turkisk yoghurt
zest av 1 citron
salt, peppar efter smak

Gaffelmosa fetaosten och blanda med yoghurt och citronskal. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt till servering.


10/31/2014

Långsamkokade revbenspjäll (hallelujamoment).

 I samma veva som vi firade Rebecka så var det även lite som att jag åckså fyllde år - jag fick nämligen låna med mig ett stycket långsamkokare från Charlotta (och Calle.) Den fick mest stå still i köket under förra veckans phew-vecka, men under helgen har den gått i princip non-stop. Köttfärssåsen var som sagt först ut och sen... sen kom min älsklings-och-favoritmat alla kategorier genom alla tider - revbenspjäll. För riktigt bra och möra revbenspjäll så ska du egentligen koka dem först, men eftersom jag tycker det känns meckigt att krångla med stora kastruller och vatten och grejer så tillalar det mig väldigt mycket att bara marinera - stoppa ner i gryta - klart. Resultatet blev ett sönderfallande mört himmelrike till kött som jag kommer göra ännu bättre nästa gång genom att ge lite yta i ugnen.
 

Varför jag inte gjorde det den här gången? Det kan vara så att jag åt upp allt innan jag kom på den idéen...


Långsamkokade revbenspjäll (ursprungsreceptet hittat hos Matro)
1 kg revbensspjäll

marinad
2 msk strösocker
1 dl tacosås
2 msk balsamvinäger
4 msk BBQ-sås
2 tsk torkad ingefära
1 tsk svartpeppar
2 tsk soja

till grytan
1 dl vatten
2 gula lökar
salt och svartpeppar



Lägg revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över ingredienserna till marinaden. Låt marinera över natten.

Lägg lök i klyftor och vatten i långsamkokaren.
Placera revbenssjällen överst, häll över resten av marinaden. Salta och peppra lite extra.
Tillaga på låg värme i 8-10 timmar. Om du känner att du har tid och lust, reducera gärna buljongen du får och ha som extra sås till köttet, för den blir fantastiskt god!
 

10/28/2014

Lite knasig och alldeles, alldeles underbar!

Phew. Förra veckan blev en oväntat intensiv vecka och som en motsats till det så blev helgen också ganska intensiv - fast åt andra hållet. Intensivt lugn, så att säga. Jag inledde fredagen med att äntligen få tid att leka med långsamkokaren jag lånat av Charlotta och gav mig på Matgeeks köttfärssås. Kul och ganska svårkryddat (som det lätt blir med stora mängder mat). När jag stod där med kniven i högsta hugg, köttfärsen fräsande på spisen och lök, vitlök och selleri i drivor omrking mig så slogs jag än en gång av hur himla avslappnande det är att göra pyssliga saker med händerna. En fin start på helgen!

 
Dagen därpå tog jag tillfället i akt att testa ett recept som jag läst om i senaste Buffétidningen - en mjuk kaka med palsternacka i (från ett repotage med Gröna Skafferiet). Det lät helt knasigt, eftersom palsternacka (tillskillnad från morötter) har en ganska speciell smak som jag tänkte skulle lysa igenom i kakan. Jag följde receptet, bortsett från att jag dubblade kardemumman och mängden apelsinskal i frostingen. Resultatet blev så bra att jag och Katten satte i oss halva kakan - efter att vi hade stoppat i oss en rejäl mängd scones till middag. Morotskakan har defintivt fått konkurrens!

Palsternackskaka med apelsinfrosting (från senaste Buffé)
275 g palsternacka
4 ägg
3 dl strösocker
2 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk nymalda kardemummakärnor
1 tsk salt

Apelsinfrosting:
75 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
200 g färskost av philadelphiatyp
2 msk finrivet apelsinskal (ca 2 apelsiner)
1 dl vispgrädde                                    

Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och bröa en rund form (ca 24 cm i diameter, har du en med avtagbar kant så kör på den). Skala och riv palsternackan fint (gärna i marberedare så går det på ett kick). Knäck äggen i en bunke. Tillsätt palsternacka, socker och olja. Vispa till en pösig smet med elvisp.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta ner i äggsmeten. Häll smeten i formen. Ställ in i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna helt.

Apelsinfrosting: Riv apelsinskal. Vispa smör och florsocker fluffigt med elvisp. Tillsätt färskost och apelsinskal och fortsätt vispa till en jämn smet. Vispa grädden för sig och blanda sedan med färskostblandningen. Bred frostingen över kakan.