8/13/2014

Elefant-kråasanger!

Kommer ni ihåg mitt förra försök att baka croissanter? Det såg väldigt länge ut som om det skulle bli mitt första och enda försök att baka croissanter - lite drygt ett år tog det att samla mor och lust att ge mig på ett försök igen. Och varför göra det på det "enklaste" ("enkelt" och "croissanter" passar inte i samma mening, därav fnuttar) sättet, när jag istället kan ta mig en an en dubbel utmaning och göra glutenfria croissanter?! 


Receptet från favoritboken "Nytt Bröd" (hederligt lånad väldigt länge/nästan stulen från snälla Linda. Jag vill inte skriva av receptet direkt från boken, utan rekommenderar att köpa/bibliotekslåna den om ni som jag inte har fina kokboksfanatiker till vänner.) följde jag från punkt till pricka och även om smöret var på väg ut under kavlingen och smet ut under gräddningen, så blev det faktiskt croissanter av det! Mitt råd efter detta lyder:



1) bred ut rumsvarmt smör på degen och kyl ned inför första treslaget eller se till att du skär väldigt jämna och fina smörbitar. Jag gissar att en av anledningarna till smörkrypningen var ojämnheten på smöret.

2) strunta i kylskåpet och lägg degen i frysen mellan varven.



Det tar tid, men det är himla roligt.. och gott! Få saker slår en nygräddad croissant i min värld - och att de dessutom ser ut som små elefanter och jag kan bjuda min Katt på dem utan att han får ont i magen, det gör hela grejen lite bättre ändå! 

7/28/2014

Italiensk citron-mandeltårta.



Efterrätten i form av ovanvarande tårta sattes fram efter en vältilltagen grillmiddag. Trots att alla fem i sällskapet redan var mätta, så fanns det mindre än en timme senare inte ens en smula kvar. En annan sak som talar dess förträfflighet är alla små nöjda hummanden som uppstod runt omkring bordet när folk började skyffla kaka in i munnen... plus att den var lättbakad och konsistensen var av den där fantastiska sorten som både är lite smetig och fluffig och saftig på samma gång. PLUS - citron och vit choklad! Syrligt och sött samtidigt! Äh, nu har jag pratat för länge. Gå och baka!

Italiensk citron-mandeltårta (Torta caprese bianca)
320 g mandelmjöl
200 vit choklad
2 msk mjölk
180 g rumsvarmt smör
130 g råsocker/kokossocker
zest av 4 citroner (ca 2 msk)
4 stora ägg, delade i gulor och vitor
(1 tsk citronextrakt)
40 g citronjuice/limoncello
florsocker till pynt

Sätt ugnen på 175 grader.
Bakplåtspappra och/eller smör en rund form (ø 26 cm), gärna med avtagbara kanter.

Lägg chokladen och mjölken i en microsäker skål och micra  30 sek åt gången tills chokladen smält. Ställ undan så länge.

Rör/Elvispa smöret med 100 g socker tills det är fluffigt. Ha sedan i citronzest, äggulorna (och citronextrakt om du använder det) och blanda ordentligt. Ha därefter i mandelmjöl, smält choklad och citronsaften/limoncellon. Blanda ordentligt igen.

Elvispa äggvitorna i en bunke - när det börjar bildas "toppar", ha i de resterande 30 g socker och vispa tills du kan göra marängtricket (vända bunken upp-och ner över huvudet). Vänd ner äggvitorna i kaksmeten och rör tills allt är ordentligt blandat. Häll över smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 45 minuter. Låt kakan kallna helt i formen innan du stjälper upp den, pyntar med florsocker och serverar, förslagsvis med vaniljglass.

7/24/2014

Spontan capresesallad med nektariner.

Hej hörni! 


Det är lika mycket sommarstilje på minn blogg som på många andras - det blir liksom inte så lockande att slå sig ne rframför datorn när man kan vara ute och lapa sol! Om en sisådär tio minuter ska jag ta en buss en bit och sen bli upphämtad av en kompis för att göra just det (plus bad plus lite glassätande), men innan det vill jag bara ta en snabbis och tipsa er om den här löjligt goda caprese-salladen med buffelmozzarella och karamelliserade nektariner som jag svängde ihop när vi hade spontan matblogssträff igår, enligt temat #detvihinner.



 Gött häng, gött tjöt, god mat, i vanlig ordning! :)
På bilderna har vi det Charlotta, Beata, Rebecka, Linda och Pernilla hann med. 
Tack för kvällsmaten gänget!  

7/11/2014

Semesterfika för de flesta!


En av sakerna som stod på den där listan som är lika lång som jag själv, är en färskostkaka med fläder och jordgubbar som jag sprang på hos Charlotta. Eftersom jag har en himla massa annat att laga och äta, så passande det inte så bra att jag gjorde och satte i mig en hel kaka själv. Att däremot bjuda in några kompisar, tvillingen och min Katt på semesterfika - det var en utomordentlig lösning på det hela! Ännu roligare blev det när jag fick trolla fram en liknande fika till vegankompisen - sen satt alla och hummade förnöjt i sina soffhörn. Alla nöjda!


Färskostkaka med fläder och jordgubbar
Ingrediensmässigt följde jag receptet, med skillnaden att jag gjorde kakan som upp-och ner eftersom jag serverade den i glas. Kexsmulet ovanpå stekte jag helt enkelt med smör och nymortlad kardemumma. Den jordgubbsallergiske fick svarta vinbär, pyntade med honing!

Isad jordgubbssoppa med kokosmjölk och kardemummasmul (vegansk)
 4-5 jordgubbar
1,5 dl kokosmjölk
0,5 krm vaniljpulver
en nypa strösocker

smul:
3-4 rostade hasselnötter
1,5 msk mandelmjöl
1 msk havregryn
1/2 msk kokosolja
nymortlad kardemumma
en nypa strösocker

Skär jordgubbarna i mindre bitar och lägg i ett glas. Ha i vaniljpulver och strösocker och rör om försiktigt. Fyll på med kokosmjölk och ställ i frysen i minst 15 minuter.

Smält kokosoljan i en liten kastrull. Hacka hasselnötterna. Blanda alla ingredienser i kastrullen och stek försiktigt tills smulet får lite färg, rör om då och då under tiden. Häll upp smulet i en liten skål och servera till jordgubbssoppan.





7/09/2014

Först ut på semesterns matlagningslista är en sås med tjurig pumpa!

Jajamen, ni läste rätt - semester! Trots att jag redan tjuvstartat semestern med att dra till Istanbul ett par veckor innan, så hann jag längta en hel del innan det var dags att stänga dörren till kontoret för sista gången på en månad. Här ska det varvas sovmornar med att lapa sol, göra ingenting och leva loppan i experimentköket! Utan att anstränga mig har jag (hittills...) en lista på saker-jag-vill-prova som är lika lång som jag själv är. Först ut är en sås på rostad butternut och paprika, som var så himla god att jag körde enligt principen "en till mig, en till matlådan", när jag skulle sätta in resterna i kylen. Det är ett under att det ens blev rester över...

Sås på rostad butternut&paprika med grönsaksnudlar, pasta och kyckling
(recept i princip rakt av härifrån)

Såsen:
1 mellanstor butternut squash
1 hel stor rostad paprika (jag använde på burk)
ca 1 dl crème fraiche
1 gul lök
2 stora klyftor vitlök
smör
salt, peppar
1/4 zucchini (aka. matgurka)
pastasnäckor

kyckling:
2 kycklinglårfiléer
rostat paprikapulver
chipotlechilipulver
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela butternuten på hälften, skopa ur kärnorna och gnid in med olja. Salta och peppra och baka i ugnen tills den är mjuk och har fått ordentligt med färg på ovansidan (min tog en timme på sig). Låt den svalna tills du kan dra av skalet/gröp ur den med en sked.

Behåll ugnen på 225 grader. Hacka lök och vitlök fint och stek i smör på medelvärme ca 5 min. Krydda kycklingen, skuffa löken åt sidan och lägg i kycklingen. Stek tills den fått fin färg på bägge sidorna och lägg sedan över på en ugnsplåt och in i ugnen.

Koka upp en kastrull med pastavatten och ha i pasta nog till de som ska äta.
Skär paprikan i mindre bitar. Lägg den rostade butternutten, paprika samt crème fraiche i kokkärlet du har löken i. Kör med stavmixer direkt i och späd med lite vatten för att få önskvärd konsistens. Håll varm.
Gör nudlar av zucchinin - antingen har du en Spirelli som jag (sjukt prisvärd förresten) eller så potatisskalar du den. De sista två-tre minuterna innan pastan är klar, stek zucchininudlarna i smör, salta och peppra. Häll av pastavattnet när de är klara och ta ut kycklingen ur ugnen.

Till servering delar du upp grönsaksnudlarna mellan tallrikarna, lägger pasta ovanpå, häver över en rejält tilltagen portion med sås och lägger en kycklingbit brevid. Smaklig måltid!

6/25/2014

Hur buffrar man semesterblues? Matbloggsträff såklart!

Vet ni det bästa sättet att buffra en eventuell semesterblues?
Matbloggsträff såklart! 



En fördel med att precis ha ägnat nio dagar åt att göra ingenting (vilket inkluderar "promenera i obscent branta upp- och nerförsbackar", "äta MASSA mat" och "lapa sol") är att den kreativa energin är på topp - speciellt efter att ha frossat i inspirerande matkultur och inte haft tillgång till ett eget kök. En av de godaste sakerna jag åt (upprepade gånger) i Turkiet var sigara böreği, vilket är filodeg fylld med ost och (oftast) persilja. Det var min utgångspunkt när jag började fundera och efter att ha kört på den gamla välbeprövade Det-här-är-gott-det-där-är-gott-det-borde-bli-gott-ihop-metoden, så fick jag fram en riktig fullträff i form av råraksrullar fyllda med kräm på tjockyoghurt, fetaost, citron och koriander. Cyklade hem till Charlotta och kunde i vanlig ordning ha rullat hem själv sen.


 Råraksrullar fyllda med kräm på tjockyoghurt, fetaost, citron och koriander 
3 potatisar
smör att steka i
1,5-2 dl tjockyoghurt
100 g fetaost
en rejäl näve färsk koriander
rivet skal av 1/2 citron
citronsaft efter smak (börja med ett par tsk)
salt, svartpeppar

Riv potatisen på den grova sidan av ett rivjärn. Smält smöret i en stekpanna och platta ut den rivna potatisen till en tunn kaka, salta och peppra. Grädda den på medelvärme 5-6 minuter och vänd den sedan med en tallrik - dvs. du lägger en tallrik på rårakan, en hand på tallriken, vänd stekpannan upp- och ner och låt rårakan försiktigt glida ner i stekpannan igen. Grädda 5-6 minuter igen, lägg upp tallrik och låt den kallna.

Under tiden svänger du ihop röran - mät upp yoghurten och smula ner fetaosten. I med citronskal, saft och klipp i koriander. Smaka av med peppar och eventuellt mer citronsaft.

För att göra rullarna lägger du rårakan på en bit plastfolie. Bred ett generöst lager med yoghurtkräm på och använd plastfolien för att rulla ihop den så tajt du kan utan att den går sönder (tänk rulla rulltårta!). Plasta in rårakan och låt den gärna ligga i frysen en halvtimme så blir den lättare att skära. Vid servering, ta bort plastfolie och skär i tjocka skivor med en tandad kniv.


Jag var ju givetvis inte ensam på kalaset - Åsa hade gjort en finfin frittata med potatis och bondbönor (bilden), Charlotta ståtade med en vegetarisk smörgåstårta av bästa sort och Ann-Louise hade med en vrålgod bönsallad med ugnsrostade rödbetor (bilden högst upp).


Linda stod ensam för efterrätten, men vilken efterrätt sen! Raw food-brownies, färska jordgubbar och en kräm på cremé fraiche, vispgrädde och lemon curd som fick smaklökarna att dansa midsommarvals i förtid. Borta bra, men hemma bäst!

6/18/2014

Hur mycket turkiska sötsaker hinner man äta på nio dagar?

Fråga: Hur mycket sötsaker man hinner sätta i sig på en 9 dagars semester i Turkiet?
Svar: Långt ifrån tillräckligt!


Baklava. Krisp och nötter och snudd på löjliga mängder honung. 
Jag är många gånger sötare nu än innan jag åkte!


...och turkish delight, såklart. Om du någonsin skulle få beslutsångest (vilket du troligen får, med ungefär tusen olika smakvarianter allt köpa), lita på mitt råd och välj den som smakar granatäpple. Sött och lite syrligt är en vinnande kombo!


Kadayıf. Semester utomlands är enda gången som jag äter efterrätt i princip v-a-r-e-n-d-a middag. Kadayıf är en slags trådig deg som används för att göra bakverk - här är den rullad och snurrad runt en pistagenötfyllning... och dränk i honung, såklart. Med glass (höhöhö)!

Künefe. I künefe har man en mjuk ost (liknande mozzarella) mellan två lager av kadayıf. Den lagas i små koppartallrikar och dränks innan servering i honung/sirap. Höhöhö igen.
 

 Kolaklubbor görs på beställning!

Glass! Tarly Temmel finns i Istanbul, i Österrike, på Haawai och i Los Angeles. Gräddglass, nougatglassboll med hallonsylt i mitten och den goodaste av dem alla - äpple- och kanelglass. Och den gråpälsade väskmusen Jonas! 


Dondurma, även känd som seg glass. Försäljaren jonglerar runt den och har du tur så får du din glass utan att de busar med dig. Välj citronsmaken (som var jättegod) och strunta i pistagen (för den smakade ingenting).


"Hmm, nåt halva-liknande gjort på kikärtor? Det måste jag köpa!"


Sıcak halka. Som tunna churros, fast lite hårdare friterad och fylld med honung. Jag har försökt att komma på en lite mer sofistikerad beskrivning, men kan bara tänka "SÅ JÄVLA GOTT!"


Kryddor och torkad frukt. Som julafton!


Pumpa kokt i sockerlag, dränkt i tahini, valnötter och med glass. Mycket överraskande bra smakkombo! Katten föreslog att jordnötssmör skulle passa bättre, så jag antar att jag måste göra det hemma (jo, måste!).


Ugnsbakad halva. Om du planerar att äta din kroppsvikt i halva, så är det här sättet att äta det på. Halva är mastigt när det serveras bara som det är, men såhär? "Slurp" sa det, och sen var det slut!


...eller nästan slut. Det kan hända att det följde med ett kilo halva hem i min ryggsäck (tillsammans med resten av de ca fem kilo mat som jag smugglade hem i resväskan...). 


Men vet ni? Jag har faktiskt ätit riktig mat också (har alltså inte levt på efterrätter och sötsaker i över en vecka)! Häng kvar, så kommer resten under veckan!