3/09/2015

Inget att vara butter över!

Förra veckan drabbades vi av motsvarigheten till VAB-vågen på jobbet och hade den senare hälften av veckan mer än 50% av personalen liggande hemma sjuka - utan möjlighet till att få in extra vikarier. Det var några rent ut sagt sketjobbiga dagar, men med några guldkorn i form av en stund soligt väder, mina alltid lika mysiga och fina kollegor (ja, de två som var friska...) och det faktum att jag fick ta över fredagens aktivitet som var... bakning. För mig är det en stressänkare utan dess like att få stöka runt med mjöl och jäst och socker, så även om jag var mer än lovligt trött när arbetsdagen väl var slut, så var jag på anmärkningsvärt gott humör!






Dessutom... vem kan vara sur när det vankas butterkaka till fredagsfika?

Butterkaka, 1 rund form
Det här behövs:
20 g jäst
50 g smör
2 dl mjölk
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk kardemummakärnor
knappt 6 dl vetemjöl
ägg till pensling

vaniljkräm:
3 dl mjölk
7-8 msk marsánpulver

mandelfyllning:
100 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1/2 tsk kardemummakärnor
1 msk ljus sirap

glasyr:
2 dl florsocker
2 tsk vatten

Smält smöret och blanda med den kalla mjölken. Smula jästen i en bunke och rör ut med smörmjölken. Stöt kardemumman. Ha i socker, kardemumma, salt, vetemjöl och kör i assistent/knåda tills du fått en smidig deg. Täck över och låt degen jäsa ca 45 minuter. Blanda ihop ingredienserna till vaniljkrämen (eller gör egen, om du vill) och ställ i kylen så länge. Lägg fram smöret till mandelfyllningen så det hinner bli rumstempererat.

När degen jäst klart, gör mandelfyllningen. Stöt kardemumman, riv mandelmassan och blanda med smör och sirap. Stjälp upp degen på en aningens mjölad yta och kavla ut den som om du skulle göra vanliga kanelbullar (ca 20x40 rektangel). Bred mandelfyllningen över och rulla ihop som en rulltårta. Smörj en rund form (gärna med löstagbar kant). Skär kanelbullebitar (ca 5 cm breda) och placera med snittytan uppåt i formen. Täck över och låt jäsa i 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.


När bullarna jäst klart, pensla dem med uppvispat ägg och klicka ut vaniljkrämen ovanpå. Grädda i 35 minuter. Låt kakan svalna, rör ihop glasyren och ringla över kakan.




3/03/2015

Jag är så glad att jag lagar mina lunchlådor.

Det här var så oväntat gott att det till och med får duga med en bild tagen i all hast på lunchen i måndags. Jag satt och slösurfade runt på vardag.nu efter lite nya och piffiga recept på kyckling för inspiration för veckans matlådor och hittade fram till kycklingnuggets med sötpotatis och limedipp. Sen struntade jag i panering, googlade fram en schysst kryddrub (från Lisa Lemke) som jag slängde runt kycklingbitarna i och vips! hade jag en lunch så god att jag aldrig ville att den skulle ta slut. Det blir favorit i repris nästa vecka!


Kycklingnuggets i kryddrub med sötpotatis och limekvarg, 2 port
300 g kyckling
2 sötpotatisar
2 dl kvarg
1-2 msk limejuice
smör, olja
salt, peppar

kryddrub:
2 tsk korianderfrön
2 tsk salt
0.5 tsk grovmalen svartpeppar
2.5 tsk milt paprikapulver
0.5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
0.5 tsk kajennpeppar
1 tsk farinsocker
1 tsk malen spiskummin

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba sötpotatisarna och dela i klyftor, lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Häll över en skvätt olja, generöst med salt och peppar. Ugnsbaka i 30-40 min, rör runt efter halva tiden. Under tiden, skär kycklingen i mindre bitar. Blanda kryddorna till rubben i en skål som också rymmer kycklingen. Lägg ner kycklingen bland kryddorna och vänd runt tills all kyckling är täckt. Stek bitarna i smör tills de är genomstekta och gyllenbruna. Blanda kvarg och lime, smaka av med salt och peppar. Servera med kyckling, sötpotatisen och eventuellt nån mer grönsak (kanske brysselkål?)

2/27/2015

Mitt livs största svaghet är revbensspjäll.

Mitt livs största svaghet är revbenspjäll. Det är dock ytterst sällan som jag faktiskt får tummen ur och faktiskt lagar revbenspjäll på egen hand (det har hänt en gång hittills) - dels för att jag tycker att de som du kan köpa på en vanlig affär är jäkligt goda och dels för att jag tror att det är lite som att öppna en slags Pandoras Låda. Förra veckan hittade jag till Pyttes och sen dess är Pandoras Låda öppen. Jag vet inte riktigt hur lång tid det tar att utveckla skörbjugg om du lever på en diet av nästan uteslutande revbenspjäll... men om glazen innehåller både vitlök och ingefära (vilket alla VET är supernyttigt...), så borde det väl ändå funka ett bra tag?



Pyttes honungs- och vitlöksdoftande ribs4 portioner
1-1,5 kg kamben (beroende på hunger)
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor, skalade
Salt

Glaze:
½ dl honung
½ dl japansk soja
½ dl farinsocker
1 msk balsamvinäger
2 tsk fint riven vitlök
2 tsk fint riven ingefära
1 krm chiliflakes

Koka revbenen i en stor kastrull med kryddor + 1 msk salt/liter vatten i ca 1 timme tills köttet är mört. Plocka upp och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna till glazen. Pensla köttet och stek 15-20 minuter eller tills köttet fått fin färg. Pensla med glazen ytterligare ett par gånger under tider i ugnen och vänd ribsen samtidigt.


Ät. Njut (känner du att du inte är så haj på det där med skörbjugg har Pytte även recept på bakad potatis, rödkålsslaw och rostad majs med koriander.)!

2/25/2015

Starka korintkakor.




När jag inte ägnar mig åt att stöka omkring i köket så ägnar jag en hel del tid att lyfta en skivstång med ytterligare vikter på - även kallat styrkelyft. Varför? För att jag kan. För att det är ofantligt roligt att överträffa mig själv med jämna mellanrum. För att det ger utmärkt tillfälle att ladda upp med kakhydrater när ens coach kommer ner från Stockholm och ska hålla styrkelyftskurs.


Eftersom det finns något som kallas "fjäska i förskott" (det är något jag lärt mig av att ha två bröder) bestod fikabordet av korintkakor och sockerkaka. Gliringarna om "tantkakor" och "gubbfika" tystnade så gott som omedelbart när kakburken öppnades och efter förvånansvärt kort tid var det som någon hade gått med en dammsugare där kakorna tidigare stod. Underskatta aldrig korintkakor!


Korintkakor, ca 60 st
200 g smör
1,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en påse (75 g) korinter

Sätt ugnen på 175 grader. Rör rumsvarmt smör och socker fluffigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Blanda ner mjölblandning och korinter i sockersmeten. Dela degen i sex lika stora bitar. Rulla varje bit till en längd, dela den i 10 bitar och rulla små bollar. Lägg glest på bakplåtspapper (ca 20 st/plåt) och platta ut varje boll till en tunn kaka. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter.


2/23/2015

Anns budapestrulle.

Jag struntar mer eller mindre i hur folk äter - är det någon jag känner och tycker om, så är dock sannolikheten ganska stor att jag ändå på något sätt kommer försöka hitta på ett sätt att mata personen ifråga. När kollegan förklarade att "Jag äter LCHF." sa jag "Äh! Det gör inget! Vad vill du ha?" och på så vis kom det sig att jag för ett par veckor sen bakade mitt livs första budapestrulle. Det var kul, det var gott, kollegan blev glad och ingen märkte nån skillnad. Det gick bra, kan vi säga. :)



Anns budapestrulle
6 äggvitor
3 msk sötningsmedel (motsvarande 3 msk socker)
0,5 dl kokosnötmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
1 dl finhackade hasselnötter

fyllning:
2.5 dl vispad grädde
2-3 dl hallon

pynt
smält mörk choklad

Sätt ugnen på 175°. Vispa vitor och sötning till en fast marängsmet. Blanda kokosnötmjöl och de finhackade nötterna och hasselnötsmjölet. Vänd försiktigt ner i marängsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, motsvarande storleken på en rulltårta. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Stjälp försiktigt upp på ett nytt bakplåtspapper. Ta bort pappret som kakan gräddats på och låt den kallna. Vispa grädden, blanda med färska (eller halvtinade frysta) hallon och bred över kakan. Rulla ihop som en rulltårta, försiktigt. Garnera med att ringla lite smält mörk choklad över tårtan.

2/10/2015

Glutenfria havrekakor.

OK, jag brukar i vanliga fall vara ofantligt snål med att skriva recept ur kokböcker, för om det ÄR en bra kokbok så vill jag väldigt gärna att folk gör sig omaket att faktiskt köpa dem... eller i alla fall låna dem på biblioteket. Vid det här laget har ni förmodligen skavsår i öronen av att höra mig tjata om Jessica Frej och Maria Blohm och kok/bakböckerna "Nytt bröd" och "Nytt fikabröd", så att jag nämner dem här igen kommer säkert inte som en överraskning. De är genier. Jag har hittills lånat deras böcker på biblioteket så länge som det går varje gång, men i veckan kommer jag göra slag i saken och köpa dem.


En tråkig sak med glutenfria bakverk är att de ibland tillåts att vara "tillräckligt OK" och inte så bra som orginalen faktiskt är - för det är jäkla svårt att få något som inte innehåller gluten att uppföra sig som om det gjorde det! Idag gör jag avsteg från min ovan nämnda princip, för det receptet på glutenfria havrekakor som jag bakade till vernissagen i tisdags var precis som vilka havrekakor/flarn som helst - smöriga, knastriga och helt sinnessjukt goda. Det här behöver ingen "nöja sig" med, här blir alla nöjda!

Glutenfria havrekakor, ca 15 st
100 g rumsvarmt smör
90 g ljust muscovadosocker
100 g glutenfria havregryn
50 g glutenfritt havremjöl (bara mixa mera havregryn!)
40 g maizena
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop smör och socker (enklast med elvisp/stavmixer). Blanda ihop resten av ingredienserna och rör sen ner dem i smör- och sockerröran. Skopa upp degen med en större sked, forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till bollarna lite med handen (de kommer flyta ut under gräddningen också). Sätt in i ugnen och baka kakorna 10-12 minuter.




P.S. Förmodligen kriminellt gott till vaniljglass!
D.S.

2/06/2015

Vernissagepaj!

Förra året hade jag det stora nöjet att ha en kurs i glutenfri bakning i Medborgarskolans regi. Eftersom kursen blev en riktigt succé är den tillbaka i år igen - plus tre andra kurser! I år kan man gå endagskurs i glutenfri bakningglutenfria sötsakerglutenfri matlagning och knäckebrödsbakning med mig. Jag var till och med förvånad själv hur roligt jag tyckte det var att hålla kurs och är superpepp på att få göra det igen!


Igår hade Medborgarskolan vernissage på Stadsbiblioteket (kursdeltagare i oljemålning ställer ut sina verk) och jag hade det stora nöjet att bli tillfrågad om att göra tilltuggen... och i samma veva lite reklam för mig själv. Efter lite prioritering från min sida slutade det med att jag gjorde två sorters knäckebröd (rödbeta&fläder och timjan&solrosfrön), glutenfri paj med broccoli&purjo samt glutenfria havrekakor. Buskul och jättegott alltihopa, så jag vill gärna bjuda er på recepten också. Vi börjar med nåt matigt va? Pajen är först ut!



Broccoli&purjopaj med glutenfri pajbotten (från Arla)
pajdeg:
100 g majsmjöl
100 g maizena
1/2 fiberhusk
100 g smör
1 ägg
1 msk kallt vatten

 Sätt ugnen på 200 grader. Gör helst degen i matberedare - mixa ihop smör, fiberhusk, majsmjöl och maizena. Knäck i ägget och ha i vattnet och kör tills du får en smidig deg (har du ingen matberedare, så nyp ihop smöret med mjöler och fiberhusk med fingrarna. Ha i ägg och vatten och knåda ihop till en smidig deg så fort du kan). Låt degen vila i kylskåp i 15 minuter (börja med fyllningen under tiden degen är i kylskåpet.) Tryck ut pajdegen i en runt form (gärna med löstagbar kant, Ø 24 cm.)Förgrädda pajskalet i ca 5 minuter.

fyllning:
250 g färsk broccoli
1 liten purjolök
2 klyftor vitlök
smör
salt+peppar

Hacka vitlök fint. Snitta purjon på hälften och skölj rent mellan bladen, skiva. Börja fräsa lökarna på låg värme i smör. Dela broccolin i små buketter, strimla stjälken ganska tunt. Ha i broccolin i stekpannan också, höj värmen lite grann och fräs i 5-7 minuter. Krydda med salt och peppar.

äggstanning:
3 dl matlagningsgrädde
3 ägg
2-3 dl riven ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser utom osten till en äggstanning. Häll grönsaksröran i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och strö över ost. Grädda pajen i 35 minuter.