3/24/2016

Vietnamesisk kycklingsallad.

Härom dagen la jag upp en bild på den här salladen på Instagram, med texten: "Ovanpå mitt berg av sallad la jag ett berg av koriander. " Jag älskar att ha lunchlådor som fyller hela tallriken och som tar en halvtimme att äta sig igenom. Just den här salladen har en asiatisk dressing på sig och slår på hela smakpaletten med syrligt, sött och salt. Som tillbehör hade jag kyckling kokt i buljong och limeblad, vilket blev svinbra och långt ifrån det torra fnöske som kycklingfilé ibland kan bli. Gör en ordentlig laddning sallad så har du ett par dagar och komplettera med vad du känner för för dagen - om inte kyckling, så kanske tofu stekt i sesamolja med limejuice? Keso med grillad paprika och rivet lime/citronskal? Några skivor stekt halloumi? Bönor marinerade i en del av dressingen? Oändliga möjligheter!

Vietnamesisk sallad med kokt citruskyckling, 4 pers
4 kycklingbröst (ca 125-150 g
1,5 liter kycklingbuljong (vatten+buljongtärningar)
10-15 st torkade limeblad / 2 stjälkar citrongräs

1/3-1/2 vit/rödkålshuvud
2 morötter
1 färsk broccoli
5-6 salladslökar
1 liten påse blandad sallad/spenat
en kruka koriander

dressing:
1/2 liten röd chili/torkade chiliflakes
3 vitlöksklyftor
2 msk risvinäger
3 msk fisksås
3 msk limejuice
2 msk socker
2 msk neutral olja

Koka upp buljongen/vatten och buljongtärningar tillsammans med limebladen. Använder du citrongräs, banka på det med hårt verktyg tills det splittras. Dela på hälften och lägg i vattnet. Lägg kycklingen i den kokande buljongen och sjud i 10-15 min (kolla gärna att innertemp är 70 grader).

Strimla kålen fint, gärna på mandolin. Skala morötterna och strimla i tändsticksstora bitar. Dela broccolin i småhuvuden och strimla även broccolistammen i  tändsticksstora bitar. Strimla salladslöken och koriandern. Rör ihop ingredienserna till dressingen, blanda ihop alla grönsaker utom salladen/spenaten och häll över hälften av dressingen. Blanda runt ordentligt.

Servera grönsaksblandningen med sallad, kyckling och resten av dressingen.





3/21/2016

En uppgradering av rotsaker i ugn.


Ett snabbt tips såhär precis i början av veckan - vi alla vet ju att rotsaker i ugn kan vara något av det bästa som hänt mänskligheten. I fredags åt jag en variant av det (efter ett recept från min ständigt återkommande husgudinna Lotta Lundgren) som var så gott att mina smaklökar dansade jitterbugg i flera timmar efteråt. Jag skippade couscousen som angavs i receptet och kompletterade min rostade blomkål, palsternacka och persika med som synes några skivor superfint innanlår från en ekobutik i Kungälv och en yoghurtsås med rejält med svartpeppar och lite bacon. Mandlar hade jag inga, så det blev pumpafrön istället. Magiskt gott... och gissa vad jag har i lunchlådan idag?

3/10/2016

Färgglad tallrik med gryn, rostad sötpotatis, kryddig kål och rostade kikärtor.


Nu börjar tack och lov solen titta fram allt oftare, men det har bitvis varit en jäkla grå och tråkig februari/mars att ta sig igenom... plus den här snäll polis/elak polis-grejen som i alla fall jag upplever när naturen ena dagen bjuder på nåt som nästan kan liknas vid vår, för att kommande vecka toppa det med... mera snö?!


En av mina strategier för att hantera tråkväder är att ju mindre färg det är ute, desto mer energi lägger jag på att få till små färgklickar i vardagen - typ röda benvärmare, knalliga örhängen och en färgglad och smakpackad lunchlåda. Just den här hittade jag hos How Sweet Eats.


Lunchtallrik med (valfritt) gryn, rostad sötpotatis, kryddig kål och rostade kikärtor, 2 pers
2,5 dl vitkål/brysselkål, delade i bitar/hälften
1 msk lönnsirap
1 inlagd chipotlechili i adobo, skivad
1 tsk adobosås, från chipotleburken
1 sötpotatis, skrubbad och skivad i rundlar
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar
2 msk kokosolja (eller annan olja)
1,5 dl kokta kikärtor
1 msk olivolja
1/2 tsk rökt paprikapulver
1/4 tsk vitlökspulver (eller en halv pressad vitlök)
3-4 dl kokt gryn, gärna blandade (quinoa, ris, couscous, bulgur, farro, amaranth, hirs, osv.)
1 knippe grovt hackad grönkål, den hårda stammen borttagen
2 tsk sesam olja
1 rostad röd paprika
50 g fetaost

chipotlesås:
3 msk tjockyoughurt
¾ dl mjölk
1 msk adobosås, från chipotleburken
juice av en halv lime
zest av en halv lime
salt efter smak

För att det hela ska gå lite snabbare, rekommenderar jag att använda överblivna gryn från tidigare måltider. Om du inte har det, börja med att koka grynen.

Sätt ugnen på 220 grader. Förbered alla grönsaker. Lägg bakplåtspapper på två plåtar (du kommer rosta allt samtidigt, för att göra det så enkelt som möjligt.). Lägg kålen/brysselkålen i en bunke och blanda ordentligt med lönnsirap, chipotlechili och adobosås (det blir ganska starkt, så smaka på adobosåsen först och dosera därefter.). Fördela ut på ett bakplåtspapper.

Skölj ur bunken. Lägg sötpotatisen i den och blanda med kokosolja, salt och peppar. Fördela ut på bakplåtspappret. Skölj ur bunken. Lägg i kikärtorna och blanda med olivolja, paprikapulver, vitlök samt lite salt och peppar. Fördela ut på bakplåtspappret är de får plats. Rosta rubbet i 20-25 minuter (har du inte varmluftsugn, så byt plats på plåtarna efter halva tiden.)

Under tiden grönsakerna rostas, lägg den hackade grönkålen i en påse, massera in sesamoljan. Rör ihop alla ingredienser till chipotlesåsen.

Till servering, värm grynerna tills ljumna. Blanda med grönkålen och lägg i/på skål/tallrik. Toppa med sötpotatis, kål/brysselkål, kikärtor, rostad röd paprika och toppa med chipotlesås och fetaost.


 

3/06/2016

Ofotogeniska vegoburgare.



Viss mat är mer fotogenisk än andra.
Vegoburgare som baseras på svarta bönor är det inte.
Som tur är för dem är de bra mycket godare än de ser ut och dessutom väldigt enkla att göra och variera med olika sorters kryddningar. Med andra ord - perfekt mat för matlådeverkstaden! Just den här versionen rekommenderar jag varmt att para ihop med en guacamole.


Träskburgare
med inspiration från ICA
1 förpackning svarta bönor (à ca 400 g)
2 dl havregryn
1 dl kokande vatten
2 ägg
1/2 dl krossade linfrön
1 msk jordnötssmör
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1/2 tsk kajennpeppar
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar


till servering:
guacamole
rostade rotsaker
ev. hamburgebröd med tillhörande grönsaker


Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Mixa bönorna med äggen.
Lägg havregryn i en bunke och blanda med det varma vattnet. Låt svälla 5-10 min. Blanda sedan med bönröra, linfrön, jordnötssmör och kryddor.


Sätt ugnen på 175 grader. Ta lite vatten på händerna och forma linssmeten till 9 burgare. Tillaga i ugnen i ca 7-10 minuter och servera med guacamole, rostade rotsaker (gärna sötpotatis!) och/eller i bröd.

3/03/2016

Mera ljummen sallad!

Om ni trodde att jag gått ifrån det där med ljumna sallader, så trodde ni helt fel. I söndags hittade jag en riktig goding hos Ann-Louise som förgyllde söndagens sista måltid. Med en nybäddad säng, dammsugen lägenhet och en tallrik full med färg är det svårt att inte vara nöjd med avslutningen på veckan!


Citronlinser med ugnsrostade rödbetor, morötter och färskost, 2-3 portioner
från Lilla Matderivén (lite modifierad)
2 dl gröna linser
4-5 morötter
4-5 rödbetor
2 msk olivolja
1,5 dl färska örten, grovt hackade (jag hade persilja & timjan)
zest och juice av en ekologisk citron
100 g färskost
1 msk dl extra virgin olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
flingsalt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba bort all jord från morötter och rödbetor, dela dem i mindre bitar. Lägg på ugnsplåt, ringla över olivolja, salta och peppra och och blanda runt.

Rosta i ugnen på 20-30 minuter eller tills de är mjuka inuti. När rödbetorna har svalnat lite kan du enkelt gnida bort skalet med händerna om du inte vill äta det (jag lät, likt Ann-Louise, skalet vara kvar.)

Samtidigt som rotfrukterna rostas, koka linserna enligt förpackningen. Passa dem noga så att de inte kokar sönder. Häll av allt överblivet vatten och häll linserna i en stor djup tallrik. Ringla över olivolja och tillsätt citronzest och juice, vitlök, salt och peppar. Blanda ihop allt väl och låt svalna lite.

Fördela rotfrukterna på tallrikar, blanda med örterna och fördela dem över linserna. Smula över färskost och kanske lite mer salt och peppar. Servera rätten ljummen.

2/29/2016

Skicka vidare!

I lördags hade jag det stora nöjet att både få laga några delar till, och äta alla delar av en femrätters middag. Hälften av jobbet, hela middagen, dessutom i sällskap som fick mig att skratta så jag kiknade.

Till första förrätten körde jag på ett beprövat recept - Karins skördepizza. Det är omöjligt att inte älska den pizzan. Tvillingbrorsan, som brukar ha en ganska så skeptisk inställning till grönsaker, sa till och med att det var den godaste rätten på hela middagen!

Det var även jag som stod för varmrätten (och en efterrätt som jag glömde fota - citrus-och ingefärsgranité, fast med knappt något socker och inget vin) och tja, Karins mat är ju ett vinnande koncept, så varför inte fortsätta så? Sällskapet serverades osso buco på högrev, med krämig polenta och gremolata. Eftersom jag gärna är en... tidsekonomisk människa när det kommer till matlagning, så la jag ner alla ingredienser till osso bucon i min gjutjärnsgryta och ställde den i ugnen på 100 grader över natten. Ut ur ugnen dagen efter kom en gryta som var mustig, smakrik med kött som föll isär när man petade på det. Åhmajgad, säger jag bara! 

De andra rätterna var soppa på jordärtsskockor med syltad portabello och stekt ostronskivling, samt chokladpavé med mangosorbet och chokladjord. Åh, vad jag älskar mat.

Vill du laga den här eminenta rätten (det vill du!) så rekommenderar jag varmt att du köper Karins kokbok. Då får du dessutom ytterligare en drös fantastiska recept att laga. Win-win!

2/24/2016

Vernissagesnax!


Medborgarskolan hade sin årliga vernissage på Stadsbiblioteket för ett par veckor sen och jag fick förfrågan om jag ville vara snacksansvarig? Pha, vad är det för fråga?! OM jag ville vara snacksansvarig!

Jag kliade mig i huvudet ett tag och kom fram med följande :
- Rödbetsknäcke med sesamfrön
(grovriv 2-3 kokta rödbetor och blanda ner i degen)
- Knäcke med rostad råg och solrosfrön 
(minus lingon, pynta med solrosfrön)
- Skördepizza på smördeg
(med cremé fraiche istället för ostcreme, tack Karin!)
- Smördegspizza med grönkålspesto
- Rödbetshummus (tack Kim!)




Succén? Ett faktum. Resterna? Aaall mine!