6/03/2015

Vit lasagne med cashewbechamel, salvia och svamp.

Det finns en viss typ av mat jag lagar hemma och en typ av mat jag bara äter ute på restaurang - den typen av finmat som har så långa namn att jag blir trött bara jag ska läsa det. Jag verkligen älskar att bli serverad (typ) inlagd, långbakad, confiterad ryggbiff med en smörslungad, vitlöksfräst löksymfoni, toppad av en hemslagen rökt algmajonnäs och en klassisk rödvinssås med en twist... men det finns inte en chans att jag ställer mig och gör femhundraarton olika moment för att få en lite extravagant middag.


När det gäller att få andra att känna sig extra ompysslade däremot... då kan det hända att jag gör något annat än recept som har två ord i sin titel. På den tidigare nämnda möhippemiddagen till exempel, då lagade jag en jäkla god lasagne som både hade ett ganska långt namn och (eftersom det var en lasagne) fler än två moment. Hur låter det med vit lasagne med salvia, svamp och cashewbechamel till middag?


Vit lasagne med salvia, svamp och cashewbechamel
(ursprungligen från Jävligt Gott)

Cashewbechamel
Ca 350 g naturella cashewnötter
1 litet blomkålshuvud
0,5 dl rapsolja
Vatten
Salt och peppar

Svamp och salviaröra
600 g svamp
1 kruka salvia
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk cayennepeppar
4 klyftor vitlök
1 dl hackad persilja
1 msk mjölkfritt smör
Salt och peppar

Kanderade valnötter
150 g naturella valnötter
1,5 msk sirap

Lasagneplattor utan ägg
300 g bladspenat

Cashewbechamel: Blötlägg nötterna några timmar (helst ca 4 timmar, men 2-3 räcker.). När nötterna är klara, hacka blomkålen i bitar och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av och blanda med cashewnötterna i en skål/i matebredare. Häll i oljan och ca 1 dl vatten. Mixa med en stavmixer eller i en matberedare så fint som möjligt. Fortsätt att späda med vatten till en konsistens som påminner om yoghurt. Salta och peppra ganska rejält för att väga upp sötman från nötterna.


Kanderade valnötter: Rosta nötterna först hela i en het stekpanna. När de börjar få färg häller du i sirapen och låter dem steka tills all sirap har bränts fast i nötterna. OBS! Tar bara några sekunder och ryker ganska mycket så ha fläkten på för fullt och ta av dem från spisen fort när de är klara så de inte bränns vid. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka sedan i mellanstora bitar.
Svampröran: Skiva svampen. Hacka vitlöken. Värm smöret i en stekpanna tillsammans med en näve färska salviablad, rosmarin samt vitlök. Låt fräsa lite utan de tar färg. Ha därefter i svampen och stek på medelvärme. Låt inte all vätska från svampen steka bort utan stäng av plattan när de är halvklara. Krydda med rejält med cayennepeppar, salt och peppar.

Skölj spenaten och strimla grovt.


Bygg lasagnen! Börja med ett lager bechamel och svamp, därefter lasagneplattor, mer bechamel, svamp, nötter och mangold. Upprepa tills alla ingredienser är slut. Toppa med ett lager lasagneplattor, det sista av bechamelen, nötter och färska salviablad. Sätt in i en ugn på 220 grader i ca 20-30 minuter. Servera!

6/01/2015

Kombosarnas nudelsoppa.

En kväll för ett par veckor sen kom jag hem och hittade mina kombosar sittande vid köksbordet med två e-n-o-r-m-a skålar framför sig, sörplande nudelsoppa i godan ro. Flashbacken var ett faktum. Nudelsoppa. Jisses, det var år och dag sen jag åt nudelsoppa - den här halvtaskiga, snabbvarianten i liten plastpåse har jag (tack och lov!) inte ätit sen jag var typ... 13 år, men den andra, den med god buljong och allsköns goda grejer i - senast jag kan påminna mig om något sånt var typ 2012 när jag var på äventyr i Malaysia.


Positivt för min kommande konsumtion av nudelsoppa hade kombosarna inget alls emot att boka middagsdejt och lära mig hur en nudelsoppa ska kockas. Hemligheten? En god buljong (som stavas torkad shitake), massa kryddor och sen är det bara att slänga i vad du nu gillar. Busenkelt och himla gott!

Kombosarnas nudelsoppa
1 chili
6-8 vitlöksklyftor
1 gul lök
1-2 tsk fänkålsfrön
1-2 tsk korianderfrön
1-2 tsk senapsfrön
1 tsk szechuanpeppar
olja

2,5 l kokande vatten
2 buljongtärningar
5 cm ingefära
2 potatisar
6 torkade shitakesvampar
1 citron
soja, efter smak
fisksås, efter smak
4 portioner ris/udonnudlar

pynt:
tunt skivad salladslök
(mungböns)groddar, färska
ett pocherat ägg / person
färsk koriander

Hacka chili och vitlök, skiva gul lök och ingefära tunt. Fräs allt i översta stycket i olja tills det doftar gott och fått lite färg. Skiva den torkade shitaken och skär potatis i (typ) 2x2 cm stora kuber. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningar, ingefära, potatis och torkad svamp. Låt koka ihop i 10-15 minuter och smaka av med citron, soja och fisksås. Förbered ditt pynt (Ann-Louise kan pochera ägg. I Matrepubliken står Calle för pocherandet.) och duka bordet. När allt är klart lägger du ner nudlarna i buljongen och kokar dem enligt paketets anvisningar. Förslagsvis lägger ni upp nudlar och buljong i soppskålar vid typ diskbänken (det blir lätt rätt slabbigt), lägger i det pocherade ägget och låter varje person toppa med valfritt pynt. Ätes med fördel med både sked och pinnar/gaffel.




5/30/2015

Gremolatakyckling

Vissa tillfällen i livet är lite extra fantastiska. När en av ens bästa kompisar ska gifta sig är ett sånt. De senaste månaderna har möhippeplaneringen varit i full gång, och 1 maj kidnappade jag, mina två tärnor-in-crime och ytterligare kompisar den blivande bruden för en möhippa hon sent skulle glömma!
Dagen innehöll bland annat en bilresa med förbundna ögon, att bli utspökad som en get och åka buss, hämta delar till nästa outfit via fem olika klätterväggar (givetvis i getdräkten) och lite smått och gott där emellan. Kvällen mellanlandade i en ölprovning som fina Cilla höll i och en trerätters middag som undertecknad snabbt som ögat såg till att få ansvaret för. Många timmar i köket, mycket kärlek i processen - jag tror faktiskt det är en av de bästa middagar jag gjort någonsin! Jag veganiserade i stort sett alla recept, eftersom jag ville att vi skulle kunna äta "ihop" i så stor utsträckning som möjligt.

Förrätten var en purjolökstarte med löjrom - den fastnade tyvärr inte på bild, men var grymt god i sin enkelhet. För en vegansk variant, byt ut äggulorna mot växtgrädde och smetana mot havre fraiche. Jag behövde grädda pajen betydligt längre än angiven tid (uppåt 30-40 minuter) och den behöver svalna helt innan den går att skära upp. Vid servering, byt ut löjrom mot tångcaviar.

Varmrätten bestod av en gremolatakyckling och en grön potatissallad med tryffelolja. Herreminje... VET DU hur vansinnigt gott det blir av att knö in gremolata under skinnet på kycklingen och sen bara låta allting götta ihop sig i lugn och ro i ugnen några timmar?! PLUS rostad potatis täckt av ruccola, med nötig smak av tryffel och lite crunch av salta mandlar?!


Du behöver veta det. Därför får du receptet av mig nu.
Varsågod och smaklig måltid!
(PS. Eftersom det är typiskt svårt att veganisera kyckling så kommer den varmrätten dyka upp i ett helt eget inlägg. DS.)

Gremolatakyckling
(från Buffé, nr 3 2015)

1 stor kyckling (à ca 2 kg, eller 2 små à ca 1 kg)
1 tsk flingsalt
3 krm nymalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl hackad persilja
3 msk finrivet citronskal
1 dl olivolja
300 g fetaost
2 msk olivolja att ringla över

Sätt ugnen på 150°C.
Skölj ur kycklingen och torka den torr med hushållspapper.
Krydda kycklingen med salt och peppar runt om och inuti.
Skala och riv vitlöken. Rör ihop vitlök, persilja, citronskal och den större mängden olja. Tryck in så mycket kryddblandning som det går under skinnet på kycklingen, men spara lite och blanda med smulad fetaost. Fyll kycklingen med fetablandningen.

 
Bind ihop benen på kycklingen och lägg den i en ugnssäker form. Ringla över den mindre mängden olja. Ställ in kycklingen i mitten av ugnen. Låt stå 2–2 ½ timme, tills innertemperaturen är 82°C intill benet. Låt vila 15 minuter. Skär upp kycklingen och servera gärna med potatissallad med tryffelolja.


Grön potatissallad med tryffelolja
(ursprungligen från Arla)

750 g potatis
2 dl crème fraiche
80 g rucola
1⁄2 msk olja med smak av tryffel
1⁄2 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1⁄2 dl saltrostade mandlar

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och dela potatisen i halvar/kvartar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, salta och peppra. Rosta potatisen i 20-30 minuter. Låt svalna. Mixa crème fraiche med ⅔ rucolan, olja, vinäger, salt och peppar. Smaka av och justera kryddningen. Blanda med potatisen. Grovhacka mandeln. Strö resten av rucolan och mandeln över potatissalladen vid servering.

 

5/28/2015

Sötpotatispannkakor.

 
Det är något visst med helgmornar som är fulla med tid. Tid att ligga och dra sig i sängen, tid att lulla omkring i morgonrocken... och tid att äta pannkaksfrukost. Jag har som ett pågående, ytterst stillsamt och opretentiöst helgprojekt att hitta Det Ultimata Pannkaksreceptet och det här med sötpotatis, vanilj och kanel ligger väldigt bra till just nu.
 
Sötpotatispannkakor (glutenfria)
1,2 dl rårismjöl
0,6 dl rismjöl
0,6 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/4 tsk salt
1,2 dl mjölk
2 ägg
0,8 dl sötpotatispuré (ugnsbakad/kokt och stavmixad)
1 1/2 msk smält smör
2 msk muscovadosocker
1 1/2 tsk vaniljextrakt/pulver
Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ihop noga. Gör en grop i mitten och häll i resten av ingredienserna. Vispa ihop ordentligt och låt blandningen stå i 10-15 minuter.

Värm upp en stekpanna till medelvärme, ha i lite smör. Gör pannkakor av ca 3/4 dl smet och stek ca 5 minuter på ena sidan (eller tills du ser bubblor i smeten). Vänd pannkakan försiktigt och stek ca 3 minuter till på andra sidan eller tills den är gyllenbrun. Servera med lönnsirap och smör.

5/26/2015

Ingen har dött av vare sig hybris eller dadelkaka.



Jag har gjort mig enhällig ansvarig för fredagsfikat på jobbet, vilket gör veckans sista arbetsdag lite roligare och i samma veva får jag snudd på oanständigt mycket beröm från mina kollegor. Tja, lite hyrbis har ju ingen som inte bor i Grekland dött av... och inte dör man av en rejäl bit dadelkaka till fredagskaffet heller! 
 


Pernilla är min inspiration till mjuka kakor och hittills har inte en enda kaka därifrån misslyckats - inte ens när jag saknade en sockerkaksform och fick tillverka en själv. Kreativitet och kaka är en strålande kombo!
 
Dadelkaka

(från Pernilla)

200 gr urkärnade dadlar
1¾ dl kokande vatten
200 gr smör
280 gr (knappt 5 dl) mörkt muscovadosocker
3 st ägg
450 gr (ca 7½ dl) vetemjöl
1½ tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
½ tsk malen kryddnejlika
1 tsk kanel
2¼ dl gräddfil

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa dadlarna tillsammans med det kokande vattnet i en matberedare tills du har en grov puré. Låt purén svalna. Vispa ihop smör och muscovadosocker till en fluffig smet. Tillsätt sedan äggen ett i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg. Tillsätt alla torra ingredienserna växelvis med gräddfilen. Vänd till sist ner dadelpurén och rör försiktigt ihop med en slickepott.


Häll kaksmeten i en smord och bröad hålform. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme tills kakan är helt genomgräddad (jag fick lov att ha min inne i 1h 15 min för att den skulle bli helt torr.).
Låt kakan svalna helt i formen innan du vänder upp den. Pudra eventuellt med florsocker.

4/28/2015

Rostad tomat&paprikasoppa.

Det finns exakt två soppor som jag med jämna mellanrum känner att jag verkligen vill äta - den ena är bästa broccolisoppan (som har hängt med ända sen barnsben) och den andra är spenatsoppa med ägghalvor. I övrigt så är jag väldigt ljumt inställd i sinnet till soppor. Det ska till ganska mycket för att få mig att spontant få lust att kocka fram en soppa (om jag blir utmanad är det en helt annan femma!). 

Därför är det med lika delar stor förvåning och glädje som jag delar med mig av en soppa på rostade tomater och paprikor. Jag fick syn på den, jag bestämde mig, jag gjorde den... och mitt sopprepertoar är numera utökad till tre


Rostad tomat&paprikasoppa (original hos Top With Cinnamon)
500 g tomater
2 msk olivolja
svartpeppar, grovmalen
2 stora paprikor (eller en burk rostade, konserverade paprikor)
1 rödlök
1/2 tsk salt
2 msk balsamvinäger
1-2 msk honung
5 dl grönsaksbuljong
50 g fetaost
krasse/gräslök, rostade pumpakärnor som pynt

Sätt ugnen på 200 grader. Kvarta tomaterna och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Dela paprikorna på hälften och lägg bredvid (utan salt och peppar). Rosta i ugnen i 45 minuter. Efter 45 minuter, ta ut ur ugnen. Ta paprikorna och lägg i en plastpåse, förslut och vänta i 10 minuter. Dra sedan skalet av paprikorna.

Hacka rödlök grovt. Fräs i olivolja utan att den tar färg. Ha i tomater, paprikor, salt, vinäger och honung samt grönsaksbuljong. Rör ordentligt och låt puttra i 10 minuter. Stavmixa/mixa sen till en jämn soppa, häll upp i skålar och pynta med fetaost, krasse/gräslök och pumpafrön.

4/26/2015

Rågscones och ro i själen.

Det förvånar mig fortfarande att det tycks finnas en direkt koppling mellan på-knappen till mitt endorfinsystem och bakning. Jag brukar lite skämtsamt kalla det för "bakningsterapi" ibland, men det är något med att fokusera energin till att mäta, väga, knåda deg, stöka fram och stöka undan som v-a-r-e-n-d-a gång ger mig lite extra ro i själen - oavsett min humörmässiga utgångspunkt. 


Imorse började jag min dag med att baka Karins rågscones med solrosfrön (plus lite linfrön) och jag fortsätter den här dagen med lite djupare andetag än vanligt.



Rågscones med solrosfrön, ca 12 st
100 g smör
5 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
(jag hade i 2-3 msk linfrön + 1/2 dl solrosfrön också
)
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1 ägg till pensling
1 dl solrosfrön


Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tärna smöret i 1 cm stora tärningarn och nyp ihop med fingrarna tillsammans med det torra (det ska gärna finnas lite smörklumpar kvar i degen!). Strö lite mjöl över din arbetsyta och kavla ut degen tills den är ca 2 cm tjock. Stansa ut runda scones med en pepparkaksform, kaffekopp eller annat runt du har i din närhet. Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med ett lätt uppvispat ägg och strö över solroskärnorna. Grädda på 200 grader i ca 8-10 min.