5/23/2016

Maskrossirap.


Det har varit en jäkla massa stress i mitt liv den senaste månaden, vilket har gått hårt åt kreativiteten. Nu, peppar peppar och allt sånt där, verkar det faktiskt som det ordnar till sig väldigt bra - och med det kommer suget att experimentera och pyssla i köket. Idag kom jag mig äntligen för att plocka 250 maskrosor och sätta igång att laga årets ranson av maskrossirap! Receptet fick jag som inflyttningspresent till min förra lägenhet, våren 2010, av Körsbäret. Det är ett kärt och älskat recept som följt med sen dess!

Maskrossirap, 1-1,5 liter
250 maskrosorblommor
1 apelsin, i klyftor med skalet kvar
1 citron, i klyftor med skalet kvar
1 liter vatten
1 kg socker

Lägg maskrosblommor i en kastrull tillsammans med vatten, klyftade citrusfrukter och koka i 20 minuter. Ställ av kastrullen från plattan, låt svalna och dra över natten. 

Dagen därpå, sila maskrosvattnet och pressa ur blommorna ordentligt. Häll det sedan i en kastrull tillsammans med sockret, rör om ordentligt. Låt sedan sjuda på svag värme i drygt en timme. När sirapen är klar är den klar och gyllene i färgen. Tänk på att den tjockar till sig lite när den svalnat, så bli inte orolig om den verkat för rinnig.

Häll upp på rena flaskor/burkar och låt svalna i rumstemperatur.
Löjligt god till ostbricka, pannkakor, glass och i te.

5/13/2016

Sommarsallad med mango och lax.



I den här värmeböljan som sköljt över Göteborg den senaste veckan finns det inget annat att göra än att njuta och att laga mat som inte kräver många minuter för att bli klar. Stort plus i kanten om den dessutom är sval/kall och funkar bra till picknick!

Jag föreslår, via Ann-Louise, att snabbt steka på lite lax, slänga ihop en sallad med mango och bönor och sen ge dig ut i solen. Vad väntar du på? Ut!



Stekt lax med mango&bönsallad
en laxfilé/person (ca 125 g)

1 dl svarta bönor, avsköljda (istället för belugalinser)
2 dl edamamebönor, tinade
1 färsk mango alt. 1 paket fryst
2 små kålrabbis
½ liten rödlök
1 näve färsk koriander
(i ursprungsreceptet var det även 1 avokado, som jag inte hade, och mynta, som jag inte tycker om)

lime&lönnsirapsdressing:
2 msk extra virgin olivolja
1 lime, zest och juice
2 msk lönnsirap
1 tsk äppelcidervinäger
(jag la till några nypor chiliflakes)
Skala kålrabbin, mangon och rödlöken. Skär kålrabbin i stavar, mangon i bitar och rödlöken i tunna ringar. Blanda ihop med bönorna. Skaka ihop ingredienserna till dressingen. Salta och peppra laxen och stek i smör på medelvärme. Servera lax och sallad, ringa över dressing efter smak.

5/10/2016

#våriAsien och ugnsrostad sötpotatis&broccoli med misodressing.



För ett tag sen drogs det ihop till matbloggsträff igen, men på grund av en kombination av sjuka barn, sjuka bloggare och tröttjobbade bloggare, så slutade det med att jag, Rebecka (och Tobbe!) och Beata själva rockade temat #våriAsien. Litet, men naggande gott, kan vi säga. Jag hade rätt mycket jobb att stå i innan och letade främst efter ett recept som var snabbt och enkelt, och hittade ett på Smitten Kitchen som var ris, rostade grönsaker och dressing. Det visade sig dock att det inte bara vara "snabbt och enkelt" utan dessutom ett sånt där recept där de enskilda ingredienserna kanske inte verkar jättespännande, men när du sätter ihop dem, DÅ uppstår den ljuva musiken! Och vilken ljuv musik sen...


Ugnsrostad sötpotatis&broccoli med ris och misodressing, 4 pers
2,5 dl klibbigt ris (jag använde grötris)
1-2 sötpotatisar (ca 600 g)
2 stånd broccoli (ca 450 g)
1-2 msk olivolja
salt, peppar
till pynt: sesamfrön

misodressing:
1 msk färsk riven ingefära
1 liten vitlöksklyfta, pressad
2 msk vit miso
2 msk tahini
1 msk honung
0,6 dl risvinäger
2 msk rostad sesamolja
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. 
Koka riset enligt förpackningen.
Skala sötpotatisen och skär i kuber, ca 2x2 cm. Skär broccolin i lagom munsbitar, skär broccolistjälken i ungefär samma storlek som sötpotatiskuberna. Lägg ut ett bakplåtspapper och lägg sötpotatisen därpå. Ringla över olivoljan och rosta i 20 minuter. Ta ut, lägg till broccolin, salta och peppra, blanda runt och rosta i 10-20 minuter till. Sötpotatisen ska vara gyllene runtom och broccolin lätt bränd i topparna.

Under tiden som grönsakerna rostas, stavmixa ihop alla ingredienser till misodressingen. Smaka av och justera eventuellt med lite mer risvinäger, miso och/eller tahini (lite extra sötma kommer till från sötpotatisen sen, så mer honung behövs troligen inte.). Behöver dressingen tunnas ut, använd vatten. Rosta sesamfröna till pynt.

Vid servering - lägg ris i botten, grönsaker ovanpå och avsluta med misodressing och rostade sesamfrön. Smaklig måltid!

5/04/2016

Bibimbap!

Bibimbap är ungefär vad som händer efter att du gått in i mataffären riktigt, riktigt hungrig utan en plan på vad du ska handla - "Jag kanske skulle köpa en sån där? Åh, det är extrapris på det där! En sån där såg jag att XXX hade lagat... Jisses, den där ser verkligen jättegod ut!" och sen när en kommer fram till kassan är kundkorgen full slumpmässigt utvalda varor som inte har något sammanhang eller resulterar i större klarhet i vad du ska äta till middag.

Lyckligvis innehåller bibimbap lite varje, så sannolikheten är stor att du kan sno ihop den (eller något väldigt snarlikt!) från din förvirrade mathandling. Gochujang är en smakrik och god chilipasta som är lättast att hitta i asiatiska matvarubutiker (jag hittade min på Saigon Foods i Göteborg.). Varsågod, ingen orsak. Smaklig måltid!


Bibimbap, 4 pers
4 portioner ris
4 ägg, mjukkokta
en burk kimchi
en morot
ev. kött/tofu, gärna en krispigt stekt sådan
rostade sesamfrön till pynt

1 burk böngroddar
1 msk sesamolja
salt efter smak

1 gurka
1 tsk salt
1-2 tsk risvinäger
1 tsk socker
1 tsk gochujang (koreansk chilipasta)

1 påse färsk spenat
1 vitlöksklyfta
2 tsk sesamolja
salt efter smak



Koka ris till fyra personer. Under tiden riset kokar, fixa det som ska vara ovanpå:
Häll av böngroddarna. Blanda med sesamolja och smaka av med salt. Låt stå.
Potatisskala gurkan (ta inte med mittendelen). Blanda ihop salt, socker, risvinäger och chilipasta. Rör ner gurkstrimlorna däri. Låt stå.

Finhacka vitlöksklyftan. Värm sesamoljan i en stekpanna och bryn försiktigt vitlöken. Lägg sedan ner spenaten och rör om ordentligt tills spenaten mjuknat. Smaka av med salt och lägg upp i en skål.
Potatisskala moroten. Lägg upp i en skål.


Koka äggen (strl L, ca 7 min sedan de lagts i kokande vatten), lägg i kallt vatten när de är klara och skala. Tillaga kött/tofu om så önskas (tofun gärna krispig enligt Ann-Louise recept). Vid servering, ställ fram alla skålar plus burken med kimchi på bordet och låt alla plocka ihop sin egen bibimbap. Börja med riset i botten och sen på med allt gott! 














3/24/2016

Vietnamesisk kycklingsallad.

Härom dagen la jag upp en bild på den här salladen på Instagram, med texten: "Ovanpå mitt berg av sallad la jag ett berg av koriander. " Jag älskar att ha lunchlådor som fyller hela tallriken och som tar en halvtimme att äta sig igenom. Just den här salladen har en asiatisk dressing på sig och slår på hela smakpaletten med syrligt, sött och salt. Som tillbehör hade jag kyckling kokt i buljong och limeblad, vilket blev svinbra och långt ifrån det torra fnöske som kycklingfilé ibland kan bli. Gör en ordentlig laddning sallad så har du ett par dagar och komplettera med vad du känner för för dagen - om inte kyckling, så kanske tofu stekt i sesamolja med limejuice? Keso med grillad paprika och rivet lime/citronskal? Några skivor stekt halloumi? Bönor marinerade i en del av dressingen? Oändliga möjligheter!

Vietnamesisk sallad med kokt citruskyckling, 4 pers
4 kycklingbröst (ca 125-150 g
1,5 liter kycklingbuljong (vatten+buljongtärningar)
10-15 st torkade limeblad / 2 stjälkar citrongräs

1/3-1/2 vit/rödkålshuvud
2 morötter
1 färsk broccoli
5-6 salladslökar
1 liten påse blandad sallad/spenat
en kruka koriander

dressing:
1/2 liten röd chili/torkade chiliflakes
3 vitlöksklyftor
2 msk risvinäger
3 msk fisksås
3 msk limejuice
2 msk socker
2 msk neutral olja

Koka upp buljongen/vatten och buljongtärningar tillsammans med limebladen. Använder du citrongräs, banka på det med hårt verktyg tills det splittras. Dela på hälften och lägg i vattnet. Lägg kycklingen i den kokande buljongen och sjud i 10-15 min (kolla gärna att innertemp är 70 grader).

Strimla kålen fint, gärna på mandolin. Skala morötterna och strimla i tändsticksstora bitar. Dela broccolin i småhuvuden och strimla även broccolistammen i  tändsticksstora bitar. Strimla salladslöken och koriandern. Rör ihop ingredienserna till dressingen, blanda ihop alla grönsaker utom salladen/spenaten och häll över hälften av dressingen. Blanda runt ordentligt.

Servera grönsaksblandningen med sallad, kyckling och resten av dressingen.





3/21/2016

En uppgradering av rotsaker i ugn.


Ett snabbt tips såhär precis i början av veckan - vi alla vet ju att rotsaker i ugn kan vara något av det bästa som hänt mänskligheten. I fredags åt jag en variant av det (efter ett recept från min ständigt återkommande husgudinna Lotta Lundgren) som var så gott att mina smaklökar dansade jitterbugg i flera timmar efteråt. Jag skippade couscousen som angavs i receptet och kompletterade min rostade blomkål, palsternacka och persika med som synes några skivor superfint innanlår från en ekobutik i Kungälv och en yoghurtsås med rejält med svartpeppar och lite bacon. Mandlar hade jag inga, så det blev pumpafrön istället. Magiskt gott... och gissa vad jag har i lunchlådan idag?

3/10/2016

Färgglad tallrik med gryn, rostad sötpotatis, kryddig kål och rostade kikärtor.


Nu börjar tack och lov solen titta fram allt oftare, men det har bitvis varit en jäkla grå och tråkig februari/mars att ta sig igenom... plus den här snäll polis/elak polis-grejen som i alla fall jag upplever när naturen ena dagen bjuder på nåt som nästan kan liknas vid vår, för att kommande vecka toppa det med... mera snö?!


En av mina strategier för att hantera tråkväder är att ju mindre färg det är ute, desto mer energi lägger jag på att få till små färgklickar i vardagen - typ röda benvärmare, knalliga örhängen och en färgglad och smakpackad lunchlåda. Just den här hittade jag hos How Sweet Eats.


Lunchtallrik med (valfritt) gryn, rostad sötpotatis, kryddig kål och rostade kikärtor, 2 pers
2,5 dl vitkål/brysselkål, delade i bitar/hälften
1 msk lönnsirap
1 inlagd chipotlechili i adobo, skivad
1 tsk adobosås, från chipotleburken
1 sötpotatis, skrubbad och skivad i rundlar
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar
2 msk kokosolja (eller annan olja)
1,5 dl kokta kikärtor
1 msk olivolja
1/2 tsk rökt paprikapulver
1/4 tsk vitlökspulver (eller en halv pressad vitlök)
3-4 dl kokt gryn, gärna blandade (quinoa, ris, couscous, bulgur, farro, amaranth, hirs, osv.)
1 knippe grovt hackad grönkål, den hårda stammen borttagen
2 tsk sesam olja
1 rostad röd paprika
50 g fetaost

chipotlesås:
3 msk tjockyoughurt
¾ dl mjölk
1 msk adobosås, från chipotleburken
juice av en halv lime
zest av en halv lime
salt efter smak

För att det hela ska gå lite snabbare, rekommenderar jag att använda överblivna gryn från tidigare måltider. Om du inte har det, börja med att koka grynen.

Sätt ugnen på 220 grader. Förbered alla grönsaker. Lägg bakplåtspapper på två plåtar (du kommer rosta allt samtidigt, för att göra det så enkelt som möjligt.). Lägg kålen/brysselkålen i en bunke och blanda ordentligt med lönnsirap, chipotlechili och adobosås (det blir ganska starkt, så smaka på adobosåsen först och dosera därefter.). Fördela ut på ett bakplåtspapper.

Skölj ur bunken. Lägg sötpotatisen i den och blanda med kokosolja, salt och peppar. Fördela ut på bakplåtspappret. Skölj ur bunken. Lägg i kikärtorna och blanda med olivolja, paprikapulver, vitlök samt lite salt och peppar. Fördela ut på bakplåtspappret är de får plats. Rosta rubbet i 20-25 minuter (har du inte varmluftsugn, så byt plats på plåtarna efter halva tiden.)

Under tiden grönsakerna rostas, lägg den hackade grönkålen i en påse, massera in sesamoljan. Rör ihop alla ingredienser till chipotlesåsen.

Till servering, värm grynerna tills ljumna. Blanda med grönkålen och lägg i/på skål/tallrik. Toppa med sötpotatis, kål/brysselkål, kikärtor, rostad röd paprika och toppa med chipotlesås och fetaost.