7/24/2014

Spontan capresesallad med nektariner.

Hej hörni! 


Det är lika mycket sommarstilje på minn blogg som på många andras - det blir liksom inte så lockande att slå sig ne rframför datorn när man kan vara ute och lapa sol! Om en sisådär tio minuter ska jag ta en buss en bit och sen bli upphämtad av en kompis för att göra just det (plus bad plus lite glassätande), men innan det vill jag bara ta en snabbis och tipsa er om den här löjligt goda caprese-salladen med buffelmozzarella och karamelliserade nektariner som jag svängde ihop när vi hade spontan matblogssträff igår, enligt temat #detvihinner.



 Gött häng, gött tjöt, god mat, i vanlig ordning! :)
På bilderna har vi det Charlotta, Beata, Rebecka, Linda och Pernilla hann med. 
Tack för kvällsmaten gänget!  

7/11/2014

Semesterfika för de flesta!


En av sakerna som stod på den där listan som är lika lång som jag själv, är en färskostkaka med fläder och jordgubbar som jag sprang på hos Charlotta. Eftersom jag har en himla massa annat att laga och äta, så passande det inte så bra att jag gjorde och satte i mig en hel kaka själv. Att däremot bjuda in några kompisar, tvillingen och min Katt på semesterfika - det var en utomordentlig lösning på det hela! Ännu roligare blev det när jag fick trolla fram en liknande fika till vegankompisen - sen satt alla och hummade förnöjt i sina soffhörn. Alla nöjda!


Färskostkaka med fläder och jordgubbar
Ingrediensmässigt följde jag receptet, med skillnaden att jag gjorde kakan som upp-och ner eftersom jag serverade den i glas. Kexsmulet ovanpå stekte jag helt enkelt med smör och nymortlad kardemumma. Den jordgubbsallergiske fick svarta vinbär, pyntade med honing!

Isad jordgubbssoppa med kokosmjölk och kardemummasmul (vegansk)
 4-5 jordgubbar
1,5 dl kokosmjölk
0,5 krm vaniljpulver
en nypa strösocker

smul:
3-4 rostade hasselnötter
1,5 msk mandelmjöl
1 msk havregryn
1/2 msk kokosolja
nymortlad kardemumma
en nypa strösocker

Skär jordgubbarna i mindre bitar och lägg i ett glas. Ha i vaniljpulver och strösocker och rör om försiktigt. Fyll på med kokosmjölk och ställ i frysen i minst 15 minuter.

Smält kokosoljan i en liten kastrull. Hacka hasselnötterna. Blanda alla ingredienser i kastrullen och stek försiktigt tills smulet får lite färg, rör om då och då under tiden. Häll upp smulet i en liten skål och servera till jordgubbssoppan.





7/09/2014

Först ut på semesterns matlagningslista är en sås med tjurig pumpa!

Jajamen, ni läste rätt - semester! Trots att jag redan tjuvstartat semestern med att dra till Istanbul ett par veckor innan, så hann jag längta en hel del innan det var dags att stänga dörren till kontoret för sista gången på en månad. Här ska det varvas sovmornar med att lapa sol, göra ingenting och leva loppan i experimentköket! Utan att anstränga mig har jag (hittills...) en lista på saker-jag-vill-prova som är lika lång som jag själv är. Först ut är en sås på rostad butternut och paprika, som var så himla god att jag körde enligt principen "en till mig, en till matlådan", när jag skulle sätta in resterna i kylen. Det är ett under att det ens blev rester över...

Sås på rostad butternut&paprika med grönsaksnudlar, pasta och kyckling
(recept i princip rakt av härifrån)

Såsen:
1 mellanstor butternut squash
1 hel stor rostad paprika (jag använde på burk)
ca 1 dl crème fraiche
1 gul lök
2 stora klyftor vitlök
smör
salt, peppar
1/4 zucchini (aka. matgurka)
pastasnäckor

kyckling:
2 kycklinglårfiléer
rostat paprikapulver
chipotlechilipulver
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela butternuten på hälften, skopa ur kärnorna och gnid in med olja. Salta och peppra och baka i ugnen tills den är mjuk och har fått ordentligt med färg på ovansidan (min tog en timme på sig). Låt den svalna tills du kan dra av skalet/gröp ur den med en sked.

Behåll ugnen på 225 grader. Hacka lök och vitlök fint och stek i smör på medelvärme ca 5 min. Krydda kycklingen, skuffa löken åt sidan och lägg i kycklingen. Stek tills den fått fin färg på bägge sidorna och lägg sedan över på en ugnsplåt och in i ugnen.

Koka upp en kastrull med pastavatten och ha i pasta nog till de som ska äta.
Skär paprikan i mindre bitar. Lägg den rostade butternutten, paprika samt crème fraiche i kokkärlet du har löken i. Kör med stavmixer direkt i och späd med lite vatten för att få önskvärd konsistens. Håll varm.
Gör nudlar av zucchinin - antingen har du en Spirelli som jag (sjukt prisvärd förresten) eller så potatisskalar du den. De sista två-tre minuterna innan pastan är klar, stek zucchininudlarna i smör, salta och peppra. Häll av pastavattnet när de är klara och ta ut kycklingen ur ugnen.

Till servering delar du upp grönsaksnudlarna mellan tallrikarna, lägger pasta ovanpå, häver över en rejält tilltagen portion med sås och lägger en kycklingbit brevid. Smaklig måltid!

6/25/2014

Hur buffrar man semesterblues? Matbloggsträff såklart!

Vet ni det bästa sättet att buffra en eventuell semesterblues?
Matbloggsträff såklart! 



En fördel med att precis ha ägnat nio dagar åt att göra ingenting (vilket inkluderar "promenera i obscent branta upp- och nerförsbackar", "äta MASSA mat" och "lapa sol") är att den kreativa energin är på topp - speciellt efter att ha frossat i inspirerande matkultur och inte haft tillgång till ett eget kök. En av de godaste sakerna jag åt (upprepade gånger) i Turkiet var sigara böreği, vilket är filodeg fylld med ost och (oftast) persilja. Det var min utgångspunkt när jag började fundera och efter att ha kört på den gamla välbeprövade Det-här-är-gott-det-där-är-gott-det-borde-bli-gott-ihop-metoden, så fick jag fram en riktig fullträff i form av råraksrullar fyllda med kräm på tjockyoghurt, fetaost, citron och koriander. Cyklade hem till Charlotta och kunde i vanlig ordning ha rullat hem själv sen.


 Råraksrullar fyllda med kräm på tjockyoghurt, fetaost, citron och koriander 
3 potatisar
smör att steka i
1,5-2 dl tjockyoghurt
100 g fetaost
en rejäl näve färsk koriander
rivet skal av 1/2 citron
citronsaft efter smak (börja med ett par tsk)
salt, svartpeppar

Riv potatisen på den grova sidan av ett rivjärn. Smält smöret i en stekpanna och platta ut den rivna potatisen till en tunn kaka, salta och peppra. Grädda den på medelvärme 5-6 minuter och vänd den sedan med en tallrik - dvs. du lägger en tallrik på rårakan, en hand på tallriken, vänd stekpannan upp- och ner och låt rårakan försiktigt glida ner i stekpannan igen. Grädda 5-6 minuter igen, lägg upp tallrik och låt den kallna.

Under tiden svänger du ihop röran - mät upp yoghurten och smula ner fetaosten. I med citronskal, saft och klipp i koriander. Smaka av med peppar och eventuellt mer citronsaft.

För att göra rullarna lägger du rårakan på en bit plastfolie. Bred ett generöst lager med yoghurtkräm på och använd plastfolien för att rulla ihop den så tajt du kan utan att den går sönder (tänk rulla rulltårta!). Plasta in rårakan och låt den gärna ligga i frysen en halvtimme så blir den lättare att skära. Vid servering, ta bort plastfolie och skär i tjocka skivor med en tandad kniv.


Jag var ju givetvis inte ensam på kalaset - Åsa hade gjort en finfin frittata med potatis och bondbönor (bilden), Charlotta ståtade med en vegetarisk smörgåstårta av bästa sort och Ann-Louise hade med en vrålgod bönsallad med ugnsrostade rödbetor (bilden högst upp).


Linda stod ensam för efterrätten, men vilken efterrätt sen! Raw food-brownies, färska jordgubbar och en kräm på cremé fraiche, vispgrädde och lemon curd som fick smaklökarna att dansa midsommarvals i förtid. Borta bra, men hemma bäst!

6/18/2014

Hur mycket turkiska sötsaker hinner man äta på nio dagar?

Fråga: Hur mycket sötsaker man hinner sätta i sig på en 9 dagars semester i Turkiet?
Svar: Långt ifrån tillräckligt!


Baklava. Krisp och nötter och snudd på löjliga mängder honung. 
Jag är många gånger sötare nu än innan jag åkte!


...och turkish delight, såklart. Om du någonsin skulle få beslutsångest (vilket du troligen får, med ungefär tusen olika smakvarianter allt köpa), lita på mitt råd och välj den som smakar granatäpple. Sött och lite syrligt är en vinnande kombo!


Kadayıf. Semester utomlands är enda gången som jag äter efterrätt i princip v-a-r-e-n-d-a middag. Kadayıf är en slags trådig deg som används för att göra bakverk - här är den rullad och snurrad runt en pistagenötfyllning... och dränk i honung, såklart. Med glass (höhöhö)!

Künefe. I künefe har man en mjuk ost (liknande mozzarella) mellan två lager av kadayıf. Den lagas i små koppartallrikar och dränks innan servering i honung/sirap. Höhöhö igen.
 

 Kolaklubbor görs på beställning!

Glass! Tarly Temmel finns i Istanbul, i Österrike, på Haawai och i Los Angeles. Gräddglass, nougatglassboll med hallonsylt i mitten och den goodaste av dem alla - äpple- och kanelglass. Och den gråpälsade väskmusen Jonas! 


Dondurma, även känd som seg glass. Försäljaren jonglerar runt den och har du tur så får du din glass utan att de busar med dig. Välj citronsmaken (som var jättegod) och strunta i pistagen (för den smakade ingenting).


"Hmm, nåt halva-liknande gjort på kikärtor? Det måste jag köpa!"


Sıcak halka. Som tunna churros, fast lite hårdare friterad och fylld med honung. Jag har försökt att komma på en lite mer sofistikerad beskrivning, men kan bara tänka "SÅ JÄVLA GOTT!"


Kryddor och torkad frukt. Som julafton!


Pumpa kokt i sockerlag, dränkt i tahini, valnötter och med glass. Mycket överraskande bra smakkombo! Katten föreslog att jordnötssmör skulle passa bättre, så jag antar att jag måste göra det hemma (jo, måste!).


Ugnsbakad halva. Om du planerar att äta din kroppsvikt i halva, så är det här sättet att äta det på. Halva är mastigt när det serveras bara som det är, men såhär? "Slurp" sa det, och sen var det slut!


...eller nästan slut. Det kan hända att det följde med ett kilo halva hem i min ryggsäck (tillsammans med resten av de ca fem kilo mat som jag smugglade hem i resväskan...). 


Men vet ni? Jag har faktiskt ätit riktig mat också (har alltså inte levt på efterrätter och sötsaker i över en vecka)! Häng kvar, så kommer resten under veckan!

5/30/2014

"Hearts on fire"!

Jag vet inte riktigt hur jag ska sälja in det här receptet, för sanningen är att det kräver en del. Till exempel är det en fördel om du tycker om att köksexperimentera med lite mer ovanliga styckningsdelar från djur. En annan fördel är om du kan uppmana en djup fascination över hur kroppen är sammansatt. Det är också himla bra om du är nyfiken på att prova nya saker. Om det inte stämmer på dig, men du ändå är nyfiken på vad som händer och hur det smakar om man bestämmer sig för att göra långkok på hjärta, så går det utmärkt att upplåta sitt kök till mig, så kan jag fixa iordning det (jag tycker nämligen att allt ovanstående är jättekul!).


Liksom annan kött med mycket bindväv, så behöver man putsa hjärtan innan man kan tillaga dem. Mitt i hela grejen, när fascinationen över hur kroppen är konstruerad och hur jäkla häftigt det faktiskt ÄR hade nåt någon slags maxnivå, fotade jag skärbrädan med ett helt och ett ituskuret hjärta och skickade MMS till Katten, tillsammans med ett exalterat lyriskt "Det här är så jäkla häftigt!". En stund senare, när hela grytan stod inne i ugnen så reflekterade jag över att just bilder på ituskurna hjärtan kanske inte är den ultimata bilden att skicka till en pojkvän (lite hästhuvudet-i-sängen-Gudfadern-vibbar...). Hrrm. Ja. Nej. Vi kan kalla det "mat-fascinationsinducerad hjärnsläpp", OK?

Långkok på hjärta, "Hearts on fire"
(receptet hittat här. Ursprungligen lagas det i en Crock-Pot, men eftersom jag inte äger en sån körde jag på gjutjärnsgryta istället.)

2 grishjärtan
2 morötter, i slantar
3 stjälkar selleri, i slantar
1 lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor, fint skurna
1 chipotle-chili (jag tog burkvarianten, "chipotle in adobo")
1,8 dl kokosflingor
(1 tsk cayenne)
(1 tsk chillipulver)
1 tsk (rökt) paprikapulver
2 tsk spiskummin
1/2 tsk mald nejlika
3-4 dl buljong

Dela hjärtanen på hälften och putsa dem från bindväv och senor.
Sätt ugnen på 125 grader.

Lägg ungefär 3/4 av morot, lök, selleri, vitlök, chili och kryddor (det blev ganska starkt med både cayenne och chili - är du som jag lite mesig med att palla med chili, så ta det lite lugnt och krydda mer sen om det behövs.) i botten på en gjutjärnsgryta. Lägg hjärtanen ovanpå och lägg på resten av grönsaker och kryddor. Häll på 3 dl buljong, sätt på ett lock och låt gå i ugnen i 7-8 timmar. Kika till den halvvägs igenom och tillsätt mer vätska om det behövs.

Jag serverade som om jag skulle ha serverat chili eller tacos - med bröd, sallad, gurka, tomat, avokado och en rejäl klick tjockyoghurt. Lite otippat, men jag tror jag har en ny favoriträtt här!



P.S. Efter MMS:et kan det ha förekommit en hel del skämtande från min del om "kärleksmiddag", ackompanjerat med ett ganska så galet ansiktsuttryck. Sådant rekommenderas bara att serveras till de som har förståelse för knäpp humor! :)
D.S

5/28/2014

Global Picnic Pop-Up Kitchen - ett smakäventyr i fyra länder på samma kväll!

Ett välfungerande receptet för att göra en matnörd glad är att stoppa in denne i ett sammanhang med omsorgsfullt tillagad mat, gärna sådan som personen inte har testat förut. Om man dessutom lägger till "trevligt sällskap" och "intressant omgivning" så kan du i princip ropa "Succé!" innan förrätten ens kommit in.



Russinet borde få något slags pris (kan jag betala i knäckebröd?) för maj månads bästa mattips - Global Picnic Pop-Up Kitchen. Global Picnic är organisationen bakom matfestivalen på Kanaltorget som de två senaste åren gått av stapeln i slutet av augusti, där tanken är att:

"lyfta fram Göteborgs alla smaker genom en internationell matmarknad på Kanaltorget i Göteborg. Kvinnor och män från Göteborgs olika delar kommer att stå bakom cirka 15 matstånd och servera maträtter från alla världens hörn. Tanken är att få folk från olika delar av staden att mötas på samma villkor och på grundval av samma världsliga intresse – god mat."

Tyvärr har jag inte pallrat mig dit vare sig 2012 eller 2013, men den 23 och 24 augusti 2014 vet ni precis vad ni kan hitta mig någonstans! Med en snabb kik på matlistan så kommer det vara två väldigt proppmätta dagar...




Men nu går vi händelserna i förväg - jag var som sagt på Pop-Up Kitchen. Boka plats vid bordet en kväll, glid in på Urban Artroom och efter en fördrink (Pisco Sour) och lite snacks (tabascopopcorn!) är det dags för ett smakäventyr med start i Peru, mellanlandning i Etiopien och avslutas i både Sverige och Italien. Ni vet det där fånflineriet man ägnar sig åt när något är sådär fantastiskt gott? Det var väldigt mycket sånt under den här middagen! Eftersom jag gick dit själv hade jag även det stora nöjet att spendera en kväll i helt okända människors sällskap och samtalen runt bordet rörde sig runt allt möjligt. Bilar, traktorer, arkitektur, styrkelyft, matvanor, graffiti, barndomsminnen, politik... osv. Otroligt intressant och givande kväll (och då räknar jag inte ens med maten!)!



Peruansk ceviche:
citrusmarinerad kolja med sötpotatis, koriander och rostad majs

Moseb - en etiopisk tallrik:
Det syrliga brödet, injera, serveras med Doro Wat, Azeefa, Alitcha och Ayiv

Tiramisu på fläderblom och rabarber:
En svensk variant på den italienska klassikern, gjord på råvaror från den svenska trädgården


Ceviche! Min första ceviche någonsin, faktiskt. Den tog slut så fort! Smakerna passade så bra ihop att det nästan var löjligt... och HUR kan rostad majs vara så gott?!


Moseb - allting var så himla smakrikt utan att vara sönderkryddat och starkt! "Det är helt OK att äta med händerna, det är så man gör!" sa kockerskan som berättade om maten - jag var den enda i sällskapet som helt dissade besticken och tog seden som den bjöds. Sen bad jag om påfyllning. :)

(Doro Wat - etiopisk kycklinggryta med tomatpuré och lök. Azeefa och Alichta- linsröra och gröna bönor med potatis. Ayiv - hemgjord färskost (tror jag ska vara rätt.).)


Snyggaste efterrätten jag har ätit på länge, länge - och något som innehåller rabarberkompott, sockerkaka dränkt i flädersaft, vispad mascarpone och knaprigt, sött havresmul kvalar dessutom in som en av de godaste efterrätterna jag ätit på länge också!


Det känns som en överflödig upplysning att jag rullade hem? Nu vet jag inte när det poppar upp ett nytt tillfälle (det var tyvärr bara 22-24 maj), men jag råder er att hålla utkik på deras hemsida, ringa och fråga eller skriva upp er på deras maillista - för nästa gång det dyker upp, så vill du INTE! missa det!