10/31/2014

Långsamkokade revbenspjäll (hallelujamoment).

 I samma veva som vi firade Rebecka så var det även lite som att jag åckså fyllde år - jag fick nämligen låna med mig ett stycket långsamkokare från Charlotta (och Calle.) Den fick mest stå still i köket under förra veckans phew-vecka, men under helgen har den gått i princip non-stop. Köttfärssåsen var som sagt först ut och sen... sen kom min älsklings-och-favoritmat alla kategorier genom alla tider - revbenspjäll. För riktigt bra och möra revbenspjäll så ska du egentligen koka dem först, men eftersom jag tycker det känns meckigt att krångla med stora kastruller och vatten och grejer så tillalar det mig väldigt mycket att bara marinera - stoppa ner i gryta - klart. Resultatet blev ett sönderfallande mört himmelrike till kött som jag kommer göra ännu bättre nästa gång genom att ge lite yta i ugnen.
 

Varför jag inte gjorde det den här gången? Det kan vara så att jag åt upp allt innan jag kom på den idéen...


Långsamkokade revbenspjäll (ursprungsreceptet hittat hos Matro)
1 kg revbensspjäll

marinad
2 msk strösocker
1 dl tacosås
2 msk balsamvinäger
4 msk BBQ-sås
2 tsk torkad ingefära
1 tsk svartpeppar
2 tsk soja

till grytan
1 dl vatten
2 gula lökar
salt och svartpeppar



Lägg revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över ingredienserna till marinaden. Låt marinera över natten.

Lägg lök i klyftor och vatten i långsamkokaren.
Placera revbenssjällen överst, häll över resten av marinaden. Salta och peppra lite extra.
Tillaga på låg värme i 8-10 timmar. Om du känner att du har tid och lust, reducera gärna buljongen du får och ha som extra sås till köttet, för den blir fantastiskt god!
 

10/28/2014

Lite knasig och alldeles, alldeles underbar!

Phew. Förra veckan blev en oväntat intensiv vecka och som en motsats till det så blev helgen också ganska intensiv - fast åt andra hållet. Intensivt lugn, så att säga. Jag inledde fredagen med att äntligen få tid att leka med långsamkokaren jag lånat av Charlotta och gav mig på Matgeeks köttfärssås. Kul och ganska svårkryddat (som det lätt blir med stora mängder mat). När jag stod där med kniven i högsta hugg, köttfärsen fräsande på spisen och lök, vitlök och selleri i drivor omrking mig så slogs jag än en gång av hur himla avslappnande det är att göra pyssliga saker med händerna. En fin start på helgen!

 
Dagen därpå tog jag tillfället i akt att testa ett recept som jag läst om i senaste Buffétidningen - en mjuk kaka med palsternacka i (från ett repotage med Gröna Skafferiet). Det lät helt knasigt, eftersom palsternacka (tillskillnad från morötter) har en ganska speciell smak som jag tänkte skulle lysa igenom i kakan. Jag följde receptet, bortsett från att jag dubblade kardemumman och mängden apelsinskal i frostingen. Resultatet blev så bra att jag och Katten satte i oss halva kakan - efter att vi hade stoppat i oss en rejäl mängd scones till middag. Morotskakan har defintivt fått konkurrens!

Palsternackskaka med apelsinfrosting (från senaste Buffé)
275 g palsternacka
4 ägg
3 dl strösocker
2 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk nymalda kardemummakärnor
1 tsk salt

Apelsinfrosting:
75 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
200 g färskost av philadelphiatyp
2 msk finrivet apelsinskal (ca 2 apelsiner)
1 dl vispgrädde                                    

Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och bröa en rund form (ca 24 cm i diameter, har du en med avtagbar kant så kör på den). Skala och riv palsternackan fint (gärna i marberedare så går det på ett kick). Knäck äggen i en bunke. Tillsätt palsternacka, socker och olja. Vispa till en pösig smet med elvisp.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta ner i äggsmeten. Häll smeten i formen. Ställ in i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna helt.

Apelsinfrosting: Riv apelsinskal. Vispa smör och florsocker fluffigt med elvisp. Tillsätt färskost och apelsinskal och fortsätt vispa till en jämn smet. Vispa grädden för sig och blanda sedan med färskostblandningen. Bred frostingen över kakan.

10/20/2014

#rebeckassupersweet25



Efter en väldigt fin och långsam övergång från sommaren har det omisskännligen blivit höst. Det regnar, är grått, ruskigt och blåser motvind vilket håll jag än cyklar åt. Då är det tur att det finns magiska ord som "kalas" som kan lysa upp vardagen lite extra! Eftersom Rebecka hade den goda smaken att fylla år precis i närheten av den senast inplanerade matbloggsträffen, så var det liksom lite självklart att temat blev "födelsedagskalas" - och vilket kalas det blev sen! 



Prickiga servetter och sugrör, slånbärssaft, karamelliserade popcorn, röd-och gulbetor med valnötter och valnötter, morotssoppa (fast med apelsin och rostade kokosflagor), glutenfri vegetarisk smörgårstårta (mitt bidrag!) och våfflor med Västerbottenost och hjortonsylt... och så en efterrättsbuffé på det! Hurra för Rebecka, hurra för kalas och hurra för alla duktiga kockande matbloggskompisar!






Vegetarisk smörgåstårta
1 glutenfri formfranska, bakad från boken "Nytt bröd"

Fyllning 1:
500 g champinjoner
1/2 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
smör
250 g keso
salt, peppar

Stek champinjonerna i torr panna tills vätskan kokat in. Hacka vitklök och gul lök fint. Stek svampen och löken i smör, salta och peppra. Låt röran svalna, kör sedan i mixer tills finhackat. Blanda ner keso och kör till en bredbar röra.

Fyllning 2:
2 stora mogna avokado
8-10 soltorkade tomater
1/2 msk citronjuice
2 msk créme fraiche
salt, peppar, cayennepeppar

Gaffelmosa avokadon och hacka/klipp tomaterna i små bitar. Blanda med créme fraiche och citronjuice. Smaka av med salt, peppar och cayenne.

Utanpå-fyllning:
2  paket fetaost
ca 3 dl turkisk yoghurt
peppar

Smula ner fetaosten i matberedare tillsammans med yoghurt. Kör till en jämn smet, smaka av med peppar.

Dela formfranskan så du får fyra lager att bre på. Bred svampröra på det första lagret, avokadoröra på det andra, svampröra på det tredje och avokadoröra på det fjärde. "Spackla" hela tårtan med fetaostkrämen och pynta på valfritt vis - jag tryckte fast en påse med blandsallad runtomkring, gjorde mini-näckrostomater och skar gurka och gul paprika och la uppe på.

 Transport - smörgårstårta på bussfärd. Jisses, så nervös jag var hela resan över en för häftig inbromsning!

10/13/2014

Välkommen tillbaka!

Hej hörrni! 
Det kom en stor dos av LIV emellan och bloggen hamnade längre ner i priolistan. Nu däremot är den tillbaka på en högre placering igen. När jag bläddrar i mitt bildarkiv så är det ett stort hål sen typ... senast jag skrev - med undantag för en sak: jag har bakat en HELSKOTTAS massa glutenfria recept. Mestadels bröd, men även en och annan croissant, pizza och tårta har slunkit med.





Jag bakar mest ur boken "Nytt bröd", men har även lite gästspel av "Friendly bread" (jag tycker inte den ger lika bra utfall, men den ger större möjlighet att experimentera eftersom jag måste testa igen och göra om för att få reda på vad som blev knasigt). Tårtan däremot hittar du i ursprunglig version hos Karin och mitt modifierade glutenfria browniebottenrecept kommer ut så snart jag fått anledning att provbaka det igen och göra det perfekt (det är här det är läge att tala om om du fyller år snart!)


 Varför har jag bakat glutenfritt som en tokig? För att i lördags hade jag min allra första kurs i glutenfri bakning i Medborgarsskolans regi och det var så himla roligt och blev så bra och jag ser så mycket fram emot nästa som går av stapeln den 6e december att jag kommer provbaka lussekatter och vörtbröd i månader innan det!



(Det ni ser i de tre sista bilderna är scones från "Nytt bröd", källarfranska från samma bok och scones från "Friendly bread" till vänster och scones från "Nytt bröd" till höger. Jag har ätit sconesfrukost varje helg i tre veckors tid tack vare allt provbakande. :))

Det känns fint att vara tillbaka. 
Vi ses snart igen! :)

9/07/2014

Det är så vi rullar.

...eller så är det kanske mera att vi rullar? I alla fall när det är dags att dra sig hemåt från matbloggsträffarna! Vi hade en helt fenomenal träff med skördetema härom veckan och den här gången var efterrättsbuffén nästan lika stor som själva matbuffén. Definitivt ingen nackdel om du frågar mig... 

Värdinnan Linda bjöd på surdegscrostini, quesadillas med svamp och ost och i bakgrunden skymtar Rebeckas krustader fyllda med handplockade (direkt från Jämtland!) kantareller.

Ann-Louise slog till på ett recept från My New Roots som legat på att-laga-listan väldigt länge - majssoppa med lime och korianderkräm till. Beata svängde händigt ihop sin färskoströra med soltorkade tomater och basilika på plats och allra längst bak är Åsas tokgoda bönsallad med stora (och små!) vita bönor, matgurka och saffran.

Jag var kreativ och med inspiration från Turkietresan jag var på tidigare i år, så fyllde jag mina filodegsrullar med ost och svarta bönor i en senapsmarinad. Jag var lite skeptisk mot mig själv, men det blev himla bra faktiskt. Lite pilligt, men väldigt gott och passar utmärkt till buffémat!

Kalasbord!

...men det finns alltid plats för efterrätt (speciellt när man vet att den väntar på en...). Pernilla hade gjort e-n-o-r-m-a chokladbiskvier, Linda hade fixat toscaäpplen, längst upp till höger är den bakad färskostkakan med äpplekompott som Kim provlagade från Karins recept och längst ner till vänster hittar ni min äpplepaj. Phu, sicket startfält!


Snyggpajen får lite extra strålkastarljus. Visste ni förresten att Karin ska ge ut sin alldeles egna kokbok?! Hur häftigt som helst! :)

9/01/2014

Rödlökssill med balsamvinäger och honung.



Det här med att snöa in på en grej att äta, det verkar vara tydligast är det kommer till frukost. Middagsmaten får gärna vara sju olika rätter i veckan och lunchen varieras gärna från dag till dag (om det inte är lunchlåda från gårdagens middag), men föreslå att variera frukosten lite och många sätter sig genast på tvären. Det är något av det tryggt vardagliga och enkla över att äta samma sak, morgon ut och in. Förut har jag haft långa kärleksaffärer med först havregrunsgröt och sedan smoothies - nu för tiden är jag frälst på fisk och gärna heminlagd sill. Den här godingen prövade jag ganska nyligen och den blev en favorit direkt!

Rödlökssill med balsamvinäger och honung
(från Ica)1 rödlök
1 1/3 dl strösocker
2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit (12%)
3/4 dl balsamvinäger
2 1/2 msk honung
3 lagerblad
6 kryddpepparkorn
2 paket 5-minuters inläggningssill (à 420 g)

Skala och skär rödlöken i tunna klyftor/skivor. Lägg dem i en kastrull med resten av ingredienserna (utom sillen).
Koka upp och låt lagen svalna.
Skölj sillen. Skär i bitar och lägg i lagen. Ställ i kylen och låt dra 1 dygn.

8/13/2014

Elefant-kråasanger!

Kommer ni ihåg mitt förra försök att baka croissanter? Det såg väldigt länge ut som om det skulle bli mitt första och enda försök att baka croissanter - lite drygt ett år tog det att samla mor och lust att ge mig på ett försök igen. Och varför göra det på det "enklaste" ("enkelt" och "croissanter" passar inte i samma mening, därav fnuttar) sättet, när jag istället kan ta mig en an en dubbel utmaning och göra glutenfria croissanter?! 


Receptet från favoritboken "Nytt Bröd" (hederligt lånad väldigt länge/nästan stulen från snälla Linda. Jag vill inte skriva av receptet direkt från boken, utan rekommenderar att köpa/bibliotekslåna den om ni som jag inte har fina kokboksfanatiker till vänner.) följde jag från punkt till pricka och även om smöret var på väg ut under kavlingen och smet ut under gräddningen, så blev det faktiskt croissanter av det! Mitt råd efter detta lyder:



1) bred ut rumsvarmt smör på degen och kyl ned inför första treslaget eller se till att du skär väldigt jämna och fina smörbitar. Jag gissar att en av anledningarna till smörkrypningen var ojämnheten på smöret.

2) strunta i kylskåpet och lägg degen i frysen mellan varven.



Det tar tid, men det är himla roligt.. och gott! Få saker slår en nygräddad croissant i min värld - och att de dessutom ser ut som små elefanter och jag kan bjuda min Katt på dem utan att han får ont i magen, det gör hela grejen lite bättre ändå!