12/08/2015

Ett favoritbröd.

Jag hade ju dille på att baka glutenfritt för ett tag sen, och ett av de bröden jag prövade har fastnat lite extra hos mig. Jag kom aldrig så långt i min glutenfria bakning att jag kunde svänga ihop bröd lite lätt och ledigt och att det blev alltid bra - tvärtom bakade jag mig sakteligen igenom både "Nytt bröd" och "Friendly Bread". För ett många veckor sen provbakade jag ett bröd som hette "Sultanen" (pga. sultanrussin i brödet - som jag bytte ut mot vanliga russin och aprikoser) och i söndags bakade jag det igen. Det är tuggigt, fullt av polenta och frön, och passar särdeles bra ihop med ost. Dessutom är det ett riktigt bra frukostbröd (massa bra energi!), är jättegott att rosta och går alldeles utmärkt att frysa.

(bilden lånad från Tasteline.)

Jamen, vad väntar du på? Gå och baka!

Sultanen, 1 limpa
skållning:
75 gram polenta (majsgryn)
20 gram svarta psylliumfrön
60 gram solroskärnor
100 gram pumpakärnor
15 gram chiafrön
525 gram kokande vatten
Rör ihop och låt stå tills svalt, 4-24 h.

till resten av degen:
75 gram sirap
20 gram jäst
1 st ägg

1,6 tsk salt
60 gram potatismjöl
150 gram bovetemjöl
10 gram fiberhusk
150 gram sultanrussin

rapsolja, till formen

Rör ut jästen i skållningen. Tillsätt resten av ingredienserna utom russinen och rör till en smetdeg. Rör ner russinen och låt jäsa i en bunke övertäckt med plast 1,5-3 h. Smörj en limpform med rapsolja och fös över degen i formen. Täck med en bakduk och låt jäsa tills degen når kanten på formen (ca 1,5 h). Sätt ugnen på 175 grader och grädda brödet i mitten av ugnen i en timme. ta ur brödet ur formen, slå in det i ett par bakhanddukar och låt det vila över natten (10-12 h.)

 

10/02/2015

En bakelse är ett bakverk i portionsstorlek.

Vet du vad? 
Jag tycker du ska göra en bakelse till efterrätt ikväll.
Ja, precis. En bakelse! Nej, inte en jobbig och meckig sak som innehåller flera svårhittade ingredienser, tar flera timmar att göra och gör att du riskerar att bränna dig på fingrarna i slutfasen, nej nej. Sånt har en ju varken tid eller ork med såhär i slutet på arbetsveckan.

Istället så gör vi allt i en bunke, vispar lite grädde och slänger på något gött på toppen... hallon till exempel. Hallonbakelse på en fredag, det låter väl inte så dumt?  


Hallonbakelser, 8 st
100 g smör
1 1⁄2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1⁄2 dl strösocker
1 tsk bakpulver

16-24 hallon (färska/frysta och tinade)
2-3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Rör ner resten av ingredienserna och fördela sedan ut i åtta små portionsformar (typ muffinsformar). Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter. Vispa grädden (inte för hårt!) med vaniljsockret. Toppa med en rejäl klick grädde och några hallon. Trevlig helg!

9/27/2015

#ottolenghidieten

Inflyttningskalas, matbloggsträff och temat "Yotam Ottolengi"
- tre saker som gör en alldeles glad i hjärtat!

Min lägenhet är numera officiellt invigd (det går att klämma in över 10 pers om några sitter på golvet!), jag har fått en hejdundrande introduktion i #ottolenghidieten och lever fortfarande på den härliga energiinjektion som det innebär att vara på matbloggsträff. Jag bjöd på blomkålskaka från recept ur Ica:s Buffétidning och njöt till tusen av sällskapet och att ha en (två...tre) tallrik(ar) full med fantastisk mat i knäet. 


Tio poäng till varenda rätt som fanns på bordet, elva poäng till Kims sallad med matvete, grönkål och kryddpeppardressing och tolv poäng till dig om du kollar upp Ottolenghi. Du kan till exempel pröva Beatas bidrag broccoli med tahinidressing, salladen med tomater och rostade citroner som Åsa kom med, eller göra den helt vansinnigt goda pajen med fikon, getost och citronglasyr (!!!) som Cilla fick oss alla på fall med. Är du sugen på något sött efteråt, så testa rostat bananbröd med tahini som Charlotta bjöd på. Det finns en uppsjö av goa grejer att välja mellan!

(På tallriken, ej nämnt hittills är Sofies sallad med betor och fänkål samt Beatas andra bidrag med fänkål och päron.)

Blomkålskaka, 4-6 pers
(från Icas senaste Buffétidning)
1 blomkål, ca 450 g
2 rödlökar
1/2 tsk finhackad rosmarin
3/4 dl olivolja
7 ägg
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk gurkmeja
50 g parmesan, grovriven
1 dl hackad färsk basilika
1 msk vita sesamfrön
1 tsk svarta sesamfrön (jag hade bara vita)
smör
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°C, skär blomkålen i mindre buketter. Koka upp vatten i en stor kastrull, salta lite grann och koka blomkålen vatten ca 5 minuter. Häll av.
Skala rödlökar, dela och finhacka den ena, skär den andra i tunna skivor. Fräs den hackade löken tillsammans med rosmarinen i olja på svag värme ca 10 minuter, löken ska inte få någon färg.


Vispa ihop ägg, bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, salt och peppar i en bunke. Blanda ner blomkål och stekt lök. Bakplåtspappra botten på en rund form (diameter 24 cm), smöra sidorna och strö över sesamfrön så det täcker kanterna. Häll i blomkålsblandningen och lägg på rödlöksringarna.
Grädda i mitten av ugnen ca 25-35 minuter, tills kakan är gyllenbrun och har stelnat (eventuellt behövs aluminiumfolie över sista 10 min). Servera helst ljummen.

Ja, jag tyckte också det lät jättekonstigt med citronglasyr på en typ-matpaj. Det är det inte, det är löjligt gott! 


Efterrättsbordet var för ovanlighetens skull mindre än matbordet, men inte desto mindre bra för det. Kompisen Gabby gästspelade och ståtade med en fantastisk cheesecake med ricotta. Botten var en bakad crumble på bland annat hasselnötter och svarta sesamfrön. Pynt var den spännande kombon apelsinskal stekta i olivolja och så till sist en kompott  på päron/äpple kokade i farinsocker, ingefära och svartpeppar. Öhöhöhö. Pernilla la till hashtaggen #ottofares och gjorde en citrofromage med kardemummasmul från Roy Fares. Allt får vara med med en bra motivering och/eller hashtag! 


Mmmmm bananbröd!

9/22/2015

Mina bästa kärleksmums.

Klassiker i all ära, men ibland tycker jag det är svårt att få tag på det där idiotsäkra receptet för något. Det som alltid blir bra både första gången och gång 97, det som alltid är en bra lösning när det ska bjudas på fika och som alltid gör succé. Härom fredagen hittade jag mitt favoritrecept alla tider på kärleksmums hos Arla. Fluffigt, saftigt och rent allmänt alldeles oemotståndligt. Ska hädan efter aldrig kaka kärleksmums efter ett annat recept! 


Kärleksmums, 30 bitar
225 g smör
2 dl  mjölk
5 ägg
4 1⁄2 dl strösocker
1 1⁄2 msk vaniljsocker
1 1⁄4 dl kakao
3 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl

glasyr:
75 g smör
3⁄4 dl starkt kaffe
1⁄2 dl kakao
1 1⁄2 msk vaniljsocker
5 dl florsocker
garnering:
1 dl kokosflingor


Sätt ugnen på 175°. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna (ca 30x40 cm)  
Smält smöret, häll i mjölken. Låt mjölk&smör stå under tiden du vispar ägg och socker pösigt. Blanda ihop vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl i en bunke och tillsätt sedan skedvis till ägg&sockersmeten. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i långpannan. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. 

Gör under tiden glasyren genom att smälta smöret i en kastrull, tillsätta kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker och blanda ordentligt. Tag ut kakan ur ugnen, låt den stå en stund. Bred glasyren över den varma kakan och strö över kokosflingorna. Ställ gärna kakan kallt en stund så att glasyren stelnar till lite.

9/20/2015

Mormors torplyckor.


"Mormors små rågkakor", har jag kallat de här kakorna i alla tider, tills jag för en vecka sen försökte googla fram ett recept på dem och fick lära mig att de hette "torplyckor". Det är en av de absolut godaste småkakorna jag vet, tack vare den lilla nötigheten som rågmjölet står till tjänst med.



I "Sju sorters kakor" hade de dock fått utbakningssättet helt om bakfoten - där stod det "platta till varje degbit till en avlång kaka och tryck till med en gaffel." Dumheter! Torplyckor på mormors vis ska vara trekantiga och inget annat!



Trekantiga torplyckor, ca 50 st
3 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
0,5 dl socker
0,5 dl råsocker
150 g smör
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop alla ingredienserna till en smidig deg (enklast i matberedare). Rulla ut degen i två tumtjocka längder. Dela varje längd i ca 25 bitar var. Lägg på bakplåtspapper, platta till och forma till en triangel. Baka i ca 12-15 minuter.




9/03/2015

Kroppkakor goes gnocchi.



Husmanskost. För mig finns det ett förföriskt skimmer runt just det ordet. För mig är det mormors söndags(älg!)stek med vinbärsgéle, brunsås och potatis, det är stekt fläsk med löksås och lingon och köttbullar och potatismos. Det är fantastiskt i all sin enkelhet! Eftersom jag dessutom gillar att tänka nytt om det som redan finns, så tyckte jag det var himla kul när det i det senaste Buffé-numret från Ica dök upp fem stycken husmansrätter som de hade knorrat till lite. I somras gjorde jag egna sötpotatisgnocchi och upptäckte att de gick vrålbra att frysa in i okokt skick och därmed blev världens bästa snabbmat, så i måndags gjorde jag kroppkakor goes gnocchi och konstaterade att det var inget annat än en succé, både sett till smak och tid!


Kroppkakor goes gnocchi, från senaste Buffé
Jag ökade på kryddpepparen, 1/2 tsk räckte ingenstans ens för en portion.
Smaka av och justera mängden efter egna smaklökar!

1 stor gul lök
500 g färsk/fryst gnocchi
280 g tärnat bacon
1-2 tsk malen/finstött kryddpeppar
smör
salt
några drag med svartpepparkvarnen
kokta gröna ärter
rörörda lingon

Skala, dela och skär löken i tunna skivor.
Stek lök, bacon och kryddpeppar i smör tills de fått fin färg. Lägg åt sidan.

Koka upp en kastrull med rejält saltat vatten. Koka gnocchin tills den flyter upp till ytan, häll av och låt rinna av ett par minuter. Stek gnocchin tillsammans med kryddpeppar i mera smör tills den blir får lite skorpa och blir knaprig. Smaka av och krydda eventuellt med lite mer salt och lite svartpeppar.

Lägg tillbaka baconfräset och stek ytterligare någon minut tills allt är varmt. Servera med gröna ärter och rårörda lingon.


8/30/2015

Ugnsbakade auberginer med lammfärs, bönor och kanel.


Vissa grönsaker är väldigt tjusiga, men otroligt tråkiga om de inte får rätt smakkompisar att hänga med. Aubergine är en sån. För ett par veckor sen åkte det in ett par såna i matlådeverkstaden, fick sällskap av oregano, lammfärs och kanel och de blev bundis som aldrig förr! Numera är de bundis med min mage sen länge, så goda som de blev stod de sig knappt veckan ut hemma i kylen!
   

Ugnsbakade auberginer med lammfärs, bönor och kanel
2 auberginer
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
250 g lammfärs
1/2 burk stora vita bönor (eller motsvarande mängd hemkokta)
1-2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm kanel
2 tsk soja
2 tsk oregano
4-5 msk crème fraiche
1/2-1 dl smakrik ost, fint riven
olivolja

till servering:
bulgur/couscous/ris
mango chutney

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginerna på längden och skåra fruktköttet. Pensla med olivolja, krydda med salt, peppar och oregano. Ugnsbaka halvorna i ca 30-40 min, tills auberginerna är riktigt mjuka. Ta ut och låt svalna såpass att du kan gröpa ur fruktköttet. Hacka fruktköttet fint, låt svalna medan du förbereder köttfärsen.

Hacka gul lök och vitlök fint. Häll av de vita bönorna och mosa hälften grovt med en gaffel. Blanda ihop köttfärs, bönor, lök, vitlök, hackat auberginekött, soja, salt, svartpeppar, kanel och soja. Fördela i aubergineskalen. Blanda ihop crème fraiche och riven ost. Bred ut ovanpå köttfärsen. Grädda i ugnen ca 20-30 min, täck över med folie om de får för mycket färg. Servera med bulgur/couscous och gärna mango chutney.

8/24/2015

Bönsallad med färska bönor och tomatvinägrette.

Solen skiner från en klarblå himmel, värmen dallrar över Göteborg och det blåser en ljummen, svalkande vind. Inne på mitt golv på ett täcke ligger jag med datorn på magen och bockar av "olämpligt insjuknad i förkylning" från en inre mental lista. Låter jag ynklig så är det precis vad jag är - det fascinerar mig varje gång en rejäl förkylning slår till hur... jäkla dåligt jag faktiskt mår. 

Det tråkigaste med att vara förkyld är att 1) smaksinnet säger hejdå och 2) aptiten försvinner. Aptiten är lyckligtvis fortfarande kvar och även om det är lockande att gräva ner mig i ett glasspaket, så längtar jag ännu mera efter en stor grön sallad med massa krisp och kras och en vinägrette som smakar mycket. Om jag hade orkat gå till affären (ynk ynk) hade jag köpt flera sorters bönor och trollat fram den här härliga bönsalladen som jag åt förra veckan. Smak, textur och färg - det är sånt som jagar förkylningar på flykten!



Färska bönor i tomatvinägrette med krutonger, 2 portioner
dressing:
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk kapris i lag
1 msk soltorkad tomatcrème
1 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk flytande honung
salt, svartpeppar

bönsallad:
300-400 g färska bönor, jag använde haricot verts, vaxbönor och sockerärtor
en påse (ca 70 g) blandad sallad (mangold, spenat, machésallad)
4-5 skivor vitt torrt bröd
smör

tillbehör:
ex: några skivor rostbiff, krispig tofu, någon god grillad korv, osv

Hacka lök, vitlök och kapris fint. Vispa ihop alla ingredienserna till vinägretten i en bunke.
Ansa bönorna om det behövs, strimla sockerärtorna på längden. Koka haricot verts och vaxbönor mjuka i saltat vatten, ca 8-12 minuter beroende på hur stora de är. Låt sockerärtorna koka med sista minuten för att bara bli lite varma. Under tiden bönorna koka, skär brödet i lite större fyrkanter och stek gyllene i smöret.


Låt bönorna rinna av ordentligt och lägg i bunken med vinägretten. Rör runt så att alla bönor får dressing på sig. Lägg ut salladsbladen på två tallrikar, fördela bönorna över, toppa med vinägretten som blir kvar och de smörstekta krutongerna. Servera med valfritt tillbehör.

8/22/2015

Klassiker funkar alltid.

Vissa saker funkar i alla lägen - glass under varma sommardagar, sovmornar (helst alla mornar!), nybakat bröd till frukost och hallongrottor till fredagsfikat. Småkakor sviker aldrig !

Hallongrottor
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

fyllning:
hallonsylt

Sätt ugnen på 200 grader.
Det absolut enklaste är att göra degen i matberedare: blanda de torra ingredienserna, skär smöret i kuber, tillsätt det i marberedaren och arbeta snabbt ihop till en deg. Har du ingen matberedare så arbeta snabbt ihop till en deg för hand. Låt gärna degen vila kallt i kylskåp i ca 30 min. Rulla degen till små bollar, lägg på bakplåtspapperklädd plåt och platta till. Gör en grop i mitten av kakan och fyll med hallonsylt. Grädda kakorna i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

8/19/2015

Hembakade tortillabröd.

Vissa recept testar jag och när jag äter det jag gjort tänker jag: "Jahaja, då kan jag aldrig äta den köpta versionen av det här igen!"


Den senaste i raden av såna recept är hembakta tortillabröd. Det är med bakpulver, så det behöver ingen jästid, det stekts i stekpanna så du behöver inte vänta på att ugnen ska bli varm, det går jättebra att frysa ner och stoppar du det i en plastpåse och försluter så håller det sig lika mjukt till dagen därpå. Oh, just ja, det är dessutom ungefär trehundrafemtielva gånger goda än något tortillabröd du kan köpa i affären.

Hejdå Santa Maria, vi ses aldrig igen!

Vetetortillas, ca 12 st
5-6 dl vetemjöl
1-1,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
50 g rumsvarmt smör
2 dl varmt vatten

Blanda torra ingredienser. Klicka i smöret, tillsätt vattnet och jobba ihop till en smidig deg. Låt vila i ca 20 min. Dela degen i 12 bitar, mjöla arbetsbänken och kavla ut en bit i taget till rundlar. Grädda bröden i stekpanna på medelhög värme. Förvara färdiga bröd under en bakduk för att de ska hålla sig varma och mjuka. 

8/09/2015

En lugn vrå och äggmuffins.



Efter att jag köpt min nya lägenhet ägnade jag en månad åt att dra loss tapeter, slipa, spackla, slipa, spackla, slipa, spackla, bygga vägg, städa, dra loss lister, måla väggar, måla väggar, MASKERINGSTEJPA, städa, sätta fast lister, måla ännu mer, åka till tippen, åka till förrådet, handla verktyg, låna verktyg, bli stolt, bli förbannad, bli gråtfärdig, bli trött, blir glad, bli otroligt tacksam för att allt blev helt fantastiskt underbart fint när det väl blev klart. Det är skönt att inte bo i renoveringskaos. Jag hade mina f.d. kombos över på middag i veckan och eftersom de håller på att renovera badrummet, stora rummet samt ett sovrum kändes det fint att kunna betala tillbaka lite och erbjuda dem en lugn vrå, precis som de kunde göra till mig när jag bodde där.


Det kändes också rätt fint att få tillfälle att testa på Karins rostade tomatsoppa med rosmarin och mina äggmuffins med rödlök och färskost (som blev över sen matbloggsträffen i söndags). 

Äggmuffins med rödlök och färskost, 12 st
10 ägg
1/2 dl mjölk/grädde
1/2 dl naturell färskost
2-3 tsk smaksatt färskost (gräslök är gott!) / muffins
1 rödlök, grovhackad
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg, mjölk och kryddor. Klicka ner den naturella färskosten och vispa kraftigt så att osten bryts sönder i små bitar. Häll upp äggsmeten i muffinsformar (fyll dem inte mer än 2/3 upp), strössla över rödlök och lägg 2-3 klickar smaksatt färskost ovanpå (det gör inget om färskosten glider ner lite i äggsmeten). Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Äggmuffinsen är fluffiga när de kommer ut och sjunker ihop när de svalnar, men är lika goda då! 


8/06/2015

MBT, tema brunch och coleslaw med koriander och sriracha.

Blir det någon riktig och varm sommar i år? Kommer Göteborg med omnejd återigen att skakas av jordbävning? Är det nu jag kommer igång och bloggar igen? Jag vet inte svaret på någon av dem frågorna, men jag vet att jag haft en ofantligt välbehövlig semester, köpt, renoverat och flyttat till en lägenhet i Frölunda, avslutat den här vecken med att vara på matbloggsträff hos Karin i vackra Mollösund och att coleslaw med sriracha och koriander var en riktig fullträff!


Coleslaw med koriander och sriracha (från The Sugar Hit)

1/2 (medelstort) rödkålshuvud
2 morötter
4 vårlökar
en kruka koriander
4 msk majonnäs
3 tsk sriracha
3 tsk risvinäger (eller citronjuice, om du inte har risvinäger)

Skiva kålen tunt, gärna med osthyvel eller mandolin. Riv morötterna, skär vårlöken i tunna skivor och klipp koriandern fint. Blanda allt grönt i en stor skål. Rör ihop majonnäs, sriracha och vinäger, smaka av och justera smaken åt det hållet du vill. Tunna ev. ut dressingen med lite vatten, häll över grönsakerna och blanda runt ordentligt (det kommer inte vara så mycket dressing, så vill du ha coleslawen krämigare föreslår jag att du gör dubbelt upp med sås.) Låt gärna slawen stå i kylskåp över natten för att smakerna ska utvecklas.   

6/03/2015

Vit lasagne med cashewbechamel, salvia och svamp.

Det finns en viss typ av mat jag lagar hemma och en typ av mat jag bara äter ute på restaurang - den typen av finmat som har så långa namn att jag blir trött bara jag ska läsa det. Jag verkligen älskar att bli serverad (typ) inlagd, långbakad, confiterad ryggbiff med en smörslungad, vitlöksfräst löksymfoni, toppad av en hemslagen rökt algmajonnäs och en klassisk rödvinssås med en twist... men det finns inte en chans att jag ställer mig och gör femhundraarton olika moment för att få en lite extravagant middag.


När det gäller att få andra att känna sig extra ompysslade däremot... då kan det hända att jag gör något annat än recept som har två ord i sin titel. På den tidigare nämnda möhippemiddagen till exempel, då lagade jag en jäkla god lasagne som både hade ett ganska långt namn och (eftersom det var en lasagne) fler än två moment. Hur låter det med vit lasagne med salvia, svamp och cashewbechamel till middag?


Vit lasagne med salvia, svamp och cashewbechamel
(ursprungligen från Jävligt Gott)

Cashewbechamel
Ca 350 g naturella cashewnötter
1 litet blomkålshuvud
0,5 dl rapsolja
Vatten
Salt och peppar

Svamp och salviaröra
600 g svamp
1 kruka salvia
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk cayennepeppar
4 klyftor vitlök
1 dl hackad persilja
1 msk mjölkfritt smör
Salt och peppar

Kanderade valnötter
150 g naturella valnötter
1,5 msk sirap

Lasagneplattor utan ägg
300 g bladspenat

Cashewbechamel: Blötlägg nötterna några timmar (helst ca 4 timmar, men 2-3 räcker.). När nötterna är klara, hacka blomkålen i bitar och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av och blanda med cashewnötterna i en skål/i matebredare. Häll i oljan och ca 1 dl vatten. Mixa med en stavmixer eller i en matberedare så fint som möjligt. Fortsätt att späda med vatten till en konsistens som påminner om yoghurt. Salta och peppra ganska rejält för att väga upp sötman från nötterna.


Kanderade valnötter: Rosta nötterna först hela i en het stekpanna. När de börjar få färg häller du i sirapen och låter dem steka tills all sirap har bränts fast i nötterna. OBS! Tar bara några sekunder och ryker ganska mycket så ha fläkten på för fullt och ta av dem från spisen fort när de är klara så de inte bränns vid. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka sedan i mellanstora bitar.
Svampröran: Skiva svampen. Hacka vitlöken. Värm smöret i en stekpanna tillsammans med en näve färska salviablad, rosmarin samt vitlök. Låt fräsa lite utan de tar färg. Ha därefter i svampen och stek på medelvärme. Låt inte all vätska från svampen steka bort utan stäng av plattan när de är halvklara. Krydda med rejält med cayennepeppar, salt och peppar.

Skölj spenaten och strimla grovt.


Bygg lasagnen! Börja med ett lager bechamel och svamp, därefter lasagneplattor, mer bechamel, svamp, nötter och mangold. Upprepa tills alla ingredienser är slut. Toppa med ett lager lasagneplattor, det sista av bechamelen, nötter och färska salviablad. Sätt in i en ugn på 220 grader i ca 20-30 minuter. Servera!

6/01/2015

Kombosarnas nudelsoppa.

En kväll för ett par veckor sen kom jag hem och hittade mina kombosar sittande vid köksbordet med två e-n-o-r-m-a skålar framför sig, sörplande nudelsoppa i godan ro. Flashbacken var ett faktum. Nudelsoppa. Jisses, det var år och dag sen jag åt nudelsoppa - den här halvtaskiga, snabbvarianten i liten plastpåse har jag (tack och lov!) inte ätit sen jag var typ... 13 år, men den andra, den med god buljong och allsköns goda grejer i - senast jag kan påminna mig om något sånt var typ 2012 när jag var på äventyr i Malaysia.


Positivt för min kommande konsumtion av nudelsoppa hade kombosarna inget alls emot att boka middagsdejt och lära mig hur en nudelsoppa ska kockas. Hemligheten? En god buljong (som stavas torkad shitake), massa kryddor och sen är det bara att slänga i vad du nu gillar. Busenkelt och himla gott!

Kombosarnas nudelsoppa
1 chili
6-8 vitlöksklyftor
1 gul lök
1-2 tsk fänkålsfrön
1-2 tsk korianderfrön
1-2 tsk senapsfrön
1 tsk szechuanpeppar
olja

2,5 l kokande vatten
2 buljongtärningar
5 cm ingefära
2 potatisar
6 torkade shitakesvampar
1 citron
soja, efter smak
fisksås, efter smak
4 portioner ris/udonnudlar

pynt:
tunt skivad salladslök
(mungböns)groddar, färska
ett pocherat ägg / person
färsk koriander

Hacka chili och vitlök, skiva gul lök och ingefära tunt. Fräs allt i översta stycket i olja tills det doftar gott och fått lite färg. Skiva den torkade shitaken och skär potatis i (typ) 2x2 cm stora kuber. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningar, ingefära, potatis och torkad svamp. Låt koka ihop i 10-15 minuter och smaka av med citron, soja och fisksås. Förbered ditt pynt (Ann-Louise kan pochera ägg. I Matrepubliken står Calle för pocherandet.) och duka bordet. När allt är klart lägger du ner nudlarna i buljongen och kokar dem enligt paketets anvisningar. Förslagsvis lägger ni upp nudlar och buljong i soppskålar vid typ diskbänken (det blir lätt rätt slabbigt), lägger i det pocherade ägget och låter varje person toppa med valfritt pynt. Ätes med fördel med både sked och pinnar/gaffel.




5/30/2015

Gremolatakyckling

Vissa tillfällen i livet är lite extra fantastiska. När en av ens bästa kompisar ska gifta sig är ett sånt. De senaste månaderna har möhippeplaneringen varit i full gång, och 1 maj kidnappade jag, mina två tärnor-in-crime och ytterligare kompisar den blivande bruden för en möhippa hon sent skulle glömma!
Dagen innehöll bland annat en bilresa med förbundna ögon, att bli utspökad som en get och åka buss, hämta delar till nästa outfit via fem olika klätterväggar (givetvis i getdräkten) och lite smått och gott där emellan. Kvällen mellanlandade i en ölprovning som fina Cilla höll i och en trerätters middag som undertecknad snabbt som ögat såg till att få ansvaret för. Många timmar i köket, mycket kärlek i processen - jag tror faktiskt det är en av de bästa middagar jag gjort någonsin! Jag veganiserade i stort sett alla recept, eftersom jag ville att vi skulle kunna äta "ihop" i så stor utsträckning som möjligt.

Förrätten var en purjolökstarte med löjrom - den fastnade tyvärr inte på bild, men var grymt god i sin enkelhet. För en vegansk variant, byt ut äggulorna mot växtgrädde och smetana mot havre fraiche. Jag behövde grädda pajen betydligt längre än angiven tid (uppåt 30-40 minuter) och den behöver svalna helt innan den går att skära upp. Vid servering, byt ut löjrom mot tångcaviar.

Varmrätten bestod av en gremolatakyckling och en grön potatissallad med tryffelolja. Herreminje... VET DU hur vansinnigt gott det blir av att knö in gremolata under skinnet på kycklingen och sen bara låta allting götta ihop sig i lugn och ro i ugnen några timmar?! PLUS rostad potatis täckt av ruccola, med nötig smak av tryffel och lite crunch av salta mandlar?!


Du behöver veta det. Därför får du receptet av mig nu.
Varsågod och smaklig måltid!
(PS. Eftersom det är typiskt svårt att veganisera kyckling så kommer den varmrätten dyka upp i ett helt eget inlägg. DS.)

Gremolatakyckling
(från Buffé, nr 3 2015)

1 stor kyckling (à ca 2 kg, eller 2 små à ca 1 kg)
1 tsk flingsalt
3 krm nymalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl hackad persilja
3 msk finrivet citronskal
1 dl olivolja
300 g fetaost
2 msk olivolja att ringla över

Sätt ugnen på 150°C.
Skölj ur kycklingen och torka den torr med hushållspapper.
Krydda kycklingen med salt och peppar runt om och inuti.
Skala och riv vitlöken. Rör ihop vitlök, persilja, citronskal och den större mängden olja. Tryck in så mycket kryddblandning som det går under skinnet på kycklingen, men spara lite och blanda med smulad fetaost. Fyll kycklingen med fetablandningen.

 
Bind ihop benen på kycklingen och lägg den i en ugnssäker form. Ringla över den mindre mängden olja. Ställ in kycklingen i mitten av ugnen. Låt stå 2–2 ½ timme, tills innertemperaturen är 82°C intill benet. Låt vila 15 minuter. Skär upp kycklingen och servera gärna med potatissallad med tryffelolja.


Grön potatissallad med tryffelolja
(ursprungligen från Arla)

750 g potatis
2 dl crème fraiche
80 g rucola
1⁄2 msk olja med smak av tryffel
1⁄2 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1⁄2 dl saltrostade mandlar

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och dela potatisen i halvar/kvartar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, salta och peppra. Rosta potatisen i 20-30 minuter. Låt svalna. Mixa crème fraiche med ⅔ rucolan, olja, vinäger, salt och peppar. Smaka av och justera kryddningen. Blanda med potatisen. Grovhacka mandeln. Strö resten av rucolan och mandeln över potatissalladen vid servering.

 

5/28/2015

Sötpotatispannkakor.

 
Det är något visst med helgmornar som är fulla med tid. Tid att ligga och dra sig i sängen, tid att lulla omkring i morgonrocken... och tid att äta pannkaksfrukost. Jag har som ett pågående, ytterst stillsamt och opretentiöst helgprojekt att hitta Det Ultimata Pannkaksreceptet och det här med sötpotatis, vanilj och kanel ligger väldigt bra till just nu.
 
Sötpotatispannkakor (glutenfria)
1,2 dl rårismjöl
0,6 dl rismjöl
0,6 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/4 tsk salt
1,2 dl mjölk
2 ägg
0,8 dl sötpotatispuré (ugnsbakad/kokt och stavmixad)
1 1/2 msk smält smör
2 msk muscovadosocker
1 1/2 tsk vaniljextrakt/pulver
Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ihop noga. Gör en grop i mitten och häll i resten av ingredienserna. Vispa ihop ordentligt och låt blandningen stå i 10-15 minuter.

Värm upp en stekpanna till medelvärme, ha i lite smör. Gör pannkakor av ca 3/4 dl smet och stek ca 5 minuter på ena sidan (eller tills du ser bubblor i smeten). Vänd pannkakan försiktigt och stek ca 3 minuter till på andra sidan eller tills den är gyllenbrun. Servera med lönnsirap och smör.

5/26/2015

Ingen har dött av vare sig hybris eller dadelkaka.



Jag har gjort mig enhällig ansvarig för fredagsfikat på jobbet, vilket gör veckans sista arbetsdag lite roligare och i samma veva får jag snudd på oanständigt mycket beröm från mina kollegor. Tja, lite hyrbis har ju ingen som inte bor i Grekland dött av... och inte dör man av en rejäl bit dadelkaka till fredagskaffet heller! 
 


Pernilla är min inspiration till mjuka kakor och hittills har inte en enda kaka därifrån misslyckats - inte ens när jag saknade en sockerkaksform och fick tillverka en själv. Kreativitet och kaka är en strålande kombo!
 
Dadelkaka

(från Pernilla)

200 gr urkärnade dadlar
1¾ dl kokande vatten
200 gr smör
280 gr (knappt 5 dl) mörkt muscovadosocker
3 st ägg
450 gr (ca 7½ dl) vetemjöl
1½ tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
½ tsk malen kryddnejlika
1 tsk kanel
2¼ dl gräddfil

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa dadlarna tillsammans med det kokande vattnet i en matberedare tills du har en grov puré. Låt purén svalna. Vispa ihop smör och muscovadosocker till en fluffig smet. Tillsätt sedan äggen ett i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg. Tillsätt alla torra ingredienserna växelvis med gräddfilen. Vänd till sist ner dadelpurén och rör försiktigt ihop med en slickepott.


Häll kaksmeten i en smord och bröad hålform. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme tills kakan är helt genomgräddad (jag fick lov att ha min inne i 1h 15 min för att den skulle bli helt torr.).
Låt kakan svalna helt i formen innan du vänder upp den. Pudra eventuellt med florsocker.

4/28/2015

Rostad tomat&paprikasoppa.

Det finns exakt två soppor som jag med jämna mellanrum känner att jag verkligen vill äta - den ena är bästa broccolisoppan (som har hängt med ända sen barnsben) och den andra är spenatsoppa med ägghalvor. I övrigt så är jag väldigt ljumt inställd i sinnet till soppor. Det ska till ganska mycket för att få mig att spontant få lust att kocka fram en soppa (om jag blir utmanad är det en helt annan femma!). 

Därför är det med lika delar stor förvåning och glädje som jag delar med mig av en soppa på rostade tomater och paprikor. Jag fick syn på den, jag bestämde mig, jag gjorde den... och mitt sopprepertoar är numera utökad till tre


Rostad tomat&paprikasoppa (original hos Top With Cinnamon)
500 g tomater
2 msk olivolja
svartpeppar, grovmalen
2 stora paprikor (eller en burk rostade, konserverade paprikor)
1 rödlök
1/2 tsk salt
2 msk balsamvinäger
1-2 msk honung
5 dl grönsaksbuljong
50 g fetaost
krasse/gräslök, rostade pumpakärnor som pynt

Sätt ugnen på 200 grader. Kvarta tomaterna och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Dela paprikorna på hälften och lägg bredvid (utan salt och peppar). Rosta i ugnen i 45 minuter. Efter 45 minuter, ta ut ur ugnen. Ta paprikorna och lägg i en plastpåse, förslut och vänta i 10 minuter. Dra sedan skalet av paprikorna.

Hacka rödlök grovt. Fräs i olivolja utan att den tar färg. Ha i tomater, paprikor, salt, vinäger och honung samt grönsaksbuljong. Rör ordentligt och låt puttra i 10 minuter. Stavmixa/mixa sen till en jämn soppa, häll upp i skålar och pynta med fetaost, krasse/gräslök och pumpafrön.

4/26/2015

Rågscones och ro i själen.

Det förvånar mig fortfarande att det tycks finnas en direkt koppling mellan på-knappen till mitt endorfinsystem och bakning. Jag brukar lite skämtsamt kalla det för "bakningsterapi" ibland, men det är något med att fokusera energin till att mäta, väga, knåda deg, stöka fram och stöka undan som v-a-r-e-n-d-a gång ger mig lite extra ro i själen - oavsett min humörmässiga utgångspunkt. 


Imorse började jag min dag med att baka Karins rågscones med solrosfrön (plus lite linfrön) och jag fortsätter den här dagen med lite djupare andetag än vanligt.



Rågscones med solrosfrön, ca 12 st
100 g smör
5 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
(jag hade i 2-3 msk linfrön + 1/2 dl solrosfrön också
)
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1 ägg till pensling
1 dl solrosfrön


Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tärna smöret i 1 cm stora tärningarn och nyp ihop med fingrarna tillsammans med det torra (det ska gärna finnas lite smörklumpar kvar i degen!). Strö lite mjöl över din arbetsyta och kavla ut degen tills den är ca 2 cm tjock. Stansa ut runda scones med en pepparkaksform, kaffekopp eller annat runt du har i din närhet. Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med ett lätt uppvispat ägg och strö över solroskärnorna. Grädda på 200 grader i ca 8-10 min. 


4/21/2015

Karins skördepizza.

För fyra år sen träffade jag matbloggsgänget i Göteborg för första gången. Sen dess har det hänt en hel drös med saker - folk har flyttat, det har kommit tre nya bebisar till skaran, kärlekar har kommit och gått, trender har hoppats på och av och det har varit full rulle i allmänhet. Det som har varit mest spännande nu senast har definitivt varit att fina Karin har gjort och gett ut en kokbok. En som är hennes alldeles egen, som är fylld med alla hennes fantastiska, enkla, goda och alldeles, alldeles underbara recept (och bilder!).


Det allra svåraste är att välja vilket recept som ska få komma ut i köket. Kanske fiskburgare med citronaioli? Tortano? Mamma Mariannes äggost? Sen fick jag syn på Körsbärets inlägg på Instagram om att hon bakat Karins skördepizza, med betor och parmesan... så några kvällar senare hade jag en pizzadeg på jäsning över natten. Den här pizzan är busenkel, sjukt snygg och den är dessutom godare än den är snygg (hur nu det är möjligt?)! Receptet hittar ni hos Karin - min enda ändring var att jag minskade på jästen till 5 g och lät degen jäsa i kylskåpet över natten och under dagen, för att sedan baka ut den på kvällen. Det här är en pizza jag definitivt inte bakat för sista gången!




4/15/2015

#primaveraparty

Förra veckan frotterade jag mig med det prima gäng som är Göteborgs finaste matbloggare. Resten av veckan gick i ett rus, med mig till brädden fylld av inspiration, kärlek och så mycket vårkänslor i hela kroppen att det är ett under att det inte svämmar över. När jag pratar om våra träffar med andra, så får jag ofta frågan om det liksom inte kan bli lite... pretentiöst ibland? Att vi känner oss hetsade att överträffa varandra och det vi hade med oss förra gången?


Karins rostade potatissallad med pistage&cashewpesto. Åhmajgad.

På sitt sätt ett fullt rimligt antagande, men så långt ifrån sanningen det går att komma. Vi jobbar med "allt passar temat med en bra motivering" och med en öppensinnad hashtag kommer vi väldigt långt. Jag ger er #nutellaärenost som exempel, den säger det mesta om det. Det är klart det handlar om mat, men mest av allt handlar det om gemenskap. Det viktigaste är att vi är så många som möjligt, sen är det skitsamma om någon inte har hunnit fixa något eller svängt in på mataffären precis innan och köpt en baguette och ett paket färskost.


Ann-Louise sallad med citronlinser, rädisor, dill och fetaost.

Trots (eller tack vare?) det här tänket, så verkar vi ständigt överträffa oss själva typ varenda träff. Det är ingen idé att syssla med någon falsk blygsamhet - allt är så himla gott och alla är så himla bra och nu senast tyckte till och emd jag själv att jag var så himla bra när jag kom till vårt #primaveraparty med kåldolmar i tomatsås, med en fyllning på kikärter, parmesan och örter. Jag hyste en stilla förhoppning om att få med mig något till matlåda efteråt, men... nej. Det var dessutom första gången jag gjorde kåldolmar och det var kul! Lite pyssligt, men inte alls svårt... och så, sååå värd varenda minut!

Prima kåldolmar med kikärter, parmesan och örter
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan
1 kruka bladpersilja
130 g kokta kikärter
4 vitlöksklyftor
150 g parmesanost
2 citroner, skalet + 2 msk saft
6 plommontomater
3 schalottenlökar
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 savoykålshuvud
2 förp pastasås med basilika (à 390 g)
olivolja

Jag gjorde allt hackande i matberedaren. Det är sjukt smidigt, men det går såklart minst lika bra att hacka allt för hand.
Sätt ugnen på 200˚C. Skala scharlottenlök, dela på hälften. Skala vitlöksklyftorna, skär i mindre bitar Kör lökarna i matberedare tills de är finhackade. Lägg i en skål. Skär tomaterna i halvor, gröp ur kärnorna (och spara till såsen) och hacka även dem i matberedaren och lägg i samma skål som löken (det är bara förvaring. Du sparar disk.).

Riv parmesanen och citronskalet.
Plocka av rosmarinen, grovhacka timjan och persilja. Om du använder konserverade kikärtor, häll av, skölj och låt droppa av några minuter. Mixa kikärtor tillsammans med örterna till en smulig massa. Ha i osten och mixa lite till. Ha i citronsaft, citronskal, tomatkött, lök, olivolja, salt och peppar och blanda ordentligt.


 
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skär ut rotstocken från savoykålen och plocka försiktigt loss fina kålblad. Det gör inget om de är väldigt skålformade, de plattar till sig efter förvällningen!

Lägg tre blad i taget i kastrullen och låt koka ca 5 minuter. Ta upp bladen med en hålslev, skölj med kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av. Lägg dem på en handduk för att droppa av och torka gärna en extra gång med lite hushållspapper.



Skär bladnerven längs med på varje kålblad så den blir tunnare. Lägg ca 3 msk örtfyllning på varje kålblad. Vik upp den grova delen av bladet över färsen, vik upp kortsidorna och rulla sen ihop till en dolme. Häll pastasåsen och vätskan från tomaterna i en ugnssäker form. Lägg i kåldolmarna med skarven nedåt. Droppa över olivolja och ställ dem i nedre delen av ugnen 40-45 minuter.



Det var "min" mat. Här kommer resten av alla andras mat!

Charlotta gjorde (och presenterade med det riktiga namnet!) strangolapreti med parmesan och tomatsås.
Åsa hade en grönsaksröra med svarta kikärter - direktimporterade från Italien till och med. Åts med andakt!

Beata hade ostpuffar som blev platta ostpuffar som döptes om till fluffiga ostchips istället, med gräddfil och rödlök och ost.



 Hon hade också med något som blev en favorit hos mig - färskostkaka med choklad. Det finns inga fel i den ekvationen om ni frågar mig...


...och här kommer favorit nummer 2 - Pernilla stoltserade med en nutella- och chokladtårta. NUTELLA- OCH CHOKLADTÅRTA! Det är allt som behöver sägas om den. Undertill ser ni hela efterrättssymfonin i sin hela prakt, där Lindas choklad- och mandeltårta med grädde och jordgubbar syns till höger och Kims torta di ricotta al limoncello syns till vänster. Sen var det faktiskt slut med saker att äta... och som av ett underligt sammanträffande även slut på plats i magen!