2/27/2014

"Har du kolasås på kycklingen?!

Nej, inte kolasås - däremot en helt formidabelt god jordnötsås som mitt middagssällskap lite nonchalant svängde ihop på en höft härom kvällen. Jag var egentligen såsansvarig, men det enda jag kunde komma på för att piffa till kvarg-basen med var sweet chilisås och det fick jag underkänt på. Inte för att det är något fel med kombinationen kvarg+sweet chilisås. Det är en väldigt trevlig kombination. Ledordet för såsen var dock "Överraska mig!" och om när jag lite snabbt tänkte tillbaka på de gånger jag har fått såsansvaret förut och antalet gånger det har resulterat i ovan nämnda kombination... så är nog inte "överraskande" ordet som jag skulle använda.


Det bästa med den här såsen (bortsett från att den är jättegod, såpass god att det inte lyckades hamna på bild ens andra gången den gjordes) - är att det bara är att vispa ihop allt i en skål. Perfekt att slänga ihop samtidigt som du/ni hjälps åt att göra klart allt annat som krävs till kycklingwoken (stek kyckling och wokgrönsaker). Häpp!

Formidabel jordnötssås
1,5 burk kvarg
1,5 msk jordnötssmör
1-2 msk soja
2-3 msk sweet chilisås
några droppar stark pepparsås, typ Heinz Hot Sauce Habanero
smaka av med salt

2/20/2014

Strålande goda laxbiffar med citrontzatsiki.


Nu när det är sådär lite småtråkigt jämngrått innan våren kickar igång igen kan man passa på att ha lite solgula saker i maten istället. Med ät-mer-fisk-nyårslöftet som bästa ursäkt passar jag på att plöja igenom de fiskrecept som har ackumulerat sig i att-laga-högen i köket. Idag blev det laxbiffar med gul paprika och citrontzatsiki - strålande gott, minsann!

Laxbiffar med citrontzatsiki
laxbiffar:
ca 400 g laxfilé
1/2 gul paprika
1 vitlöksklyfta, hackad i mindre bitar
1 msk japansk soja
1 msk ajvar relish (gärna stark!)
1 msk potatismjöl
1 msk färsk hackad persilja
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar

citrontzatsiki:
2 dl tjockyoghurt
1/3 gurka
3 msk färsk hackad persilja
finrivet skal från 1/2 citron
2-3 msk citronsaft
salt, svartpeppar

Börja med tzatsikin så den får stå till sig lite - dela gurkan på hälften och gröp ur mittendelen. Riv den grovt. Blanda ihop gurkan med resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Skär paprikan i lite mindre bitar. Lägg den och laxfiléerna i mixern och kör några sekunder. Blanda i resten av ingredienserna till biffarna och kör igen tills allt blandats ordentligt. Blöt händerna och forma färsen till biffar. Stek dem i smör (4-5 minuter på varje sida) och servera med tzatsikin och gärna ungsrostade grönsaker.

2/19/2014

Det Glutenfria Brödet - en jäkla utmaning.

För ett tag sen nämnde jag att det pågår full frenesi gällande bakandet av glutenfria bröd i experimentköket. Ärligt talat - jag tycker det är skitsvårt. Eftersom gluten i en bröddeg i stort sett är ansvarigt för att skapa den där sega strukturen som gör att brödet fluffar till sig och håller formen, så är glutenfri bakning ganska knepigt. Kanske speciellt om man som jag bakat mycket vanligt bröd och tycker att jag har ju liksom har KOLL på det här med bakning, hur svårt kan det VARA egentligen?



Det kan vara skitsvårt, som sagt.
Och då ska ni veta att jag (Fröken Baka-På-En-Höft) har följt recepten till punkt och pricka. Faktiskt. Därav blir frustrationen ännu större när det inte blir bra. Boken jag bakat ur är "Friendly Bread" och jag har ägnat fem-sex provbakningar åt samma recept (receptet på baguetter/vita frallor/vitt formbröd, det är likadant). Smaken har varit helt OK, men jag har behövt ändra på jästiden, tiden i ugn, vatten och salt för att bli nöjd med konsistens och utseende. Är du ute efter idiotsäkra recept rekommenderar jag inte den boken - vill du utvecklas som glutenfri bagare är det en värd investering. Efter första bakningen googlades det hejvilt för att försöka få fram vad som blivit fel och bland annat hittades en intervju med en av författarna Oscar Målevik. Det jag reagerade på där var att han pratar om att jäsa brödet länge, men i boken är det 30 minuters jästid som standard. Ett plus är att gänget bakom "Friedly bread", Friends Of Adam, har en Facebook-sida där jag frågade och fick svar på vad de trodde gått fel.


Med det sagt - här kommer min modifierade version på formfranska.
Den här är garanterat inte skitsvår att baka (tro mig, jag har prövat sex gånger)!

Glutenfritt vitt formbröd
3 dl rismjöl
3 dl durramjöl (i Göteborg finns det på Indian Food House)
1 dl maizena
2 msk fibrex
2 msk pofiber
1/2 dl psylliumfröskal
2,5 tsk salt
25 g jäst
6 dl fingerljummet vatten
2 st (30 ml) äggvita
1 msk rapsolja
1/2 dl ljus sirap
sesamfrön/vallmofrön till pynt

Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål och rör tills jästen löst upp sig.
Blanda det torra med det blöta och jobba smeten ordentligt, antingen i en matberedare eller med en elvisp i minst 5 minuter. Täck skålen med plastfolie/bakhanduk och låt jäsa i 2-3 timmar.

När smet/degen jäst färdigt, smörj en brödform och pytsa ner den däri. Pynta med vallmofrön eller sesamfrön, lägg på en handduk och låt jäsa i 30 minuter till. Sätt samtidigt en plåt längst ner i ugnen och ugnen på 250 grader.


När brödet fluffat upp sig lite efter en halvtimme, sätt in det mitten av ugnen. Samtidigt som du sätter in brödet, skvätt ett par matskedar vatten på plåten längst ner, stäng luckan snabbt och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda i en timme. Lägg på en bit aluminiumfolie och grädda en halvtimme till. Ta ut brödet ut formen och låt svalna på galler inlindat i en bakduk. Brödet behöver stå till sig ett dygn innan det är dags att skära upp det, annars finns det risk att det är grötigt i mitten.


Vitt formbröd, version fem och tillika samma bröd som jag bidrog med till senaste matbloggsträffen. Eftersom brödet imploderade i mitten efter att det fått komma ut ur ugnen kunde jag inte hålla mig, utan var tvungen att skära upp det innan jag gick dit för att försäkra mig om att det inte var dödbakt. Det var det som tur var inte och gjorde dessutom en försvinnande succé!

2/17/2014

Nyårslöftes-succén.


Nyårslöftet "Jag måste äta mer fisk för jag älskar ju fisk!" framskrider med stor framgång! Senaste succén var de här godingarna - rödspättarullader med lufttorkad skinka omkring sig och en kronärtskockskärm inuti. I vissa recept kan det vara så att längden på rubriken indikerar svårighetsgraden, men så är det inte alls här. Det är bara lite vrooom med din bästa kompis matberedaren/stavmixern och sen kan du i lugn och ro slänga upp fötterna på vardagsrumsbordet i de 20 minuter som fisken tar på sig i ugnen. 

(Skulle du få någon kronärtskockskräm över är nu ett gyllene tillfälle att sleva i sig resterna av den med lämpligt tillhygge - jag uppmuntrar dig att välja fritt mellan morot/chips/sked. Eller varför välja förresten? Ta en av varje vettja!)

Rödspättarullader med lufttorkad skinka och kronärtskockskärm
500 g rödspättafiléer
1 burk kronärtskocksbottnar
1-2 vitlöksklyfta/or
2 st (ca 10 g) inlagda sardeller
1 dl crème fraiche
minst 1 msk hackad färsk timjan (du tjänar på att inte fuska med torkad här)
salt
svartpeppar
8-16 skivor lufttorkad skinka (beroende på längd&bredd)

Sätt ugnen på 175 grader.
Häll vätskan av kronärtkocksbottnarna. Skala och hacka vitlöken i lite mindre bitar. Mixa ihop kronärtskocksbottnar, vitlök, sardeller, crème fraiche och timjan. Smaka av med svartpeppar, kanske lite mer timjan och eventuellt salt (sardellerna är ganska salta och det är skinkan också). Lägg två skivor lufttorka skinka bredvid varandra så de överlappar varandra på ångsidorna.

Lägg på en-två rödspättafiléer (mina var ganska pyttiga, så jag behövde två), och på fisken en rejäl klick kronärtskockskräm. Rulla ihop hela paketet och lägg med skarven neråt i en bakplåtspapprad ugnsform. Därefter, skjuts in i ugnen i 20 minuter! Jag serverade ugnsrostad blomkål till, men är övertygad att någon form av blomkåls/potatismos också är ett väl passande tillbehör. Det kommer bli lite sky i botten på ugnsformen - istället för att hälla bort den, häll den över fisken när den ligger på tallriken istället. Allt gott ska med!

2/02/2014

Den bortglömda brysselkålsgratängen.


Den här godingen alltså, som mamma och jag hade oturen att glömma bort till julbordet - nu har jag prövat den hemma! Det är snudd på tur att den inte kom med där den var tänkt först, för vetti katten hur jag hade lyckats få ner den andra maten då! Jag bjöd på den en sen torsdagkväll och med hjälp av mitt middagssällskap mumsade vi glatt i oss i princip hela formen. Serverar du den som ensamrätt (eller är barnsligt förtjust i brysselkål), så räcker den bara till två (eller en...) personer!

Brysselkålsgratäng med citron och dill
500 g färsk brysselkål
1 gul lök
1 dl hackad dill, färsk eller fryst
2 dl grädde
2 ägg
2 dl riven ost (gärna cheddar)
rivet skal av en citron
1-2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. 
Plocka eventuellt bort de yttersta bladen på brysselkålen och dela dem på hälften (eller kvartar om du har några monsterexemplar). Strimla den gula löken och varva den med brysselkål och dill i en smord, ungssäker form. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll över. Toppa hela härligheten med osten och grädda i ugnen i 20 minuter. Riv över skalet från citronen när gratängen kommer ut ugnen och servera på studs!