5/30/2015

Gremolatakyckling

Vissa tillfällen i livet är lite extra fantastiska. När en av ens bästa kompisar ska gifta sig är ett sånt. De senaste månaderna har möhippeplaneringen varit i full gång, och 1 maj kidnappade jag, mina två tärnor-in-crime och ytterligare kompisar den blivande bruden för en möhippa hon sent skulle glömma!
Dagen innehöll bland annat en bilresa med förbundna ögon, att bli utspökad som en get och åka buss, hämta delar till nästa outfit via fem olika klätterväggar (givetvis i getdräkten) och lite smått och gott där emellan. Kvällen mellanlandade i en ölprovning som fina Cilla höll i och en trerätters middag som undertecknad snabbt som ögat såg till att få ansvaret för. Många timmar i köket, mycket kärlek i processen - jag tror faktiskt det är en av de bästa middagar jag gjort någonsin! Jag veganiserade i stort sett alla recept, eftersom jag ville att vi skulle kunna äta "ihop" i så stor utsträckning som möjligt.

Förrätten var en purjolökstarte med löjrom - den fastnade tyvärr inte på bild, men var grymt god i sin enkelhet. För en vegansk variant, byt ut äggulorna mot växtgrädde och smetana mot havre fraiche. Jag behövde grädda pajen betydligt längre än angiven tid (uppåt 30-40 minuter) och den behöver svalna helt innan den går att skära upp. Vid servering, byt ut löjrom mot tångcaviar.

Varmrätten bestod av en gremolatakyckling och en grön potatissallad med tryffelolja. Herreminje... VET DU hur vansinnigt gott det blir av att knö in gremolata under skinnet på kycklingen och sen bara låta allting götta ihop sig i lugn och ro i ugnen några timmar?! PLUS rostad potatis täckt av ruccola, med nötig smak av tryffel och lite crunch av salta mandlar?!


Du behöver veta det. Därför får du receptet av mig nu.
Varsågod och smaklig måltid!
(PS. Eftersom det är typiskt svårt att veganisera kyckling så kommer den varmrätten dyka upp i ett helt eget inlägg. DS.)

Gremolatakyckling
(från Buffé, nr 3 2015)

1 stor kyckling (à ca 2 kg, eller 2 små à ca 1 kg)
1 tsk flingsalt
3 krm nymalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl hackad persilja
3 msk finrivet citronskal
1 dl olivolja
300 g fetaost
2 msk olivolja att ringla över

Sätt ugnen på 150°C.
Skölj ur kycklingen och torka den torr med hushållspapper.
Krydda kycklingen med salt och peppar runt om och inuti.
Skala och riv vitlöken. Rör ihop vitlök, persilja, citronskal och den större mängden olja. Tryck in så mycket kryddblandning som det går under skinnet på kycklingen, men spara lite och blanda med smulad fetaost. Fyll kycklingen med fetablandningen.

 
Bind ihop benen på kycklingen och lägg den i en ugnssäker form. Ringla över den mindre mängden olja. Ställ in kycklingen i mitten av ugnen. Låt stå 2–2 ½ timme, tills innertemperaturen är 82°C intill benet. Låt vila 15 minuter. Skär upp kycklingen och servera gärna med potatissallad med tryffelolja.


Grön potatissallad med tryffelolja
(ursprungligen från Arla)

750 g potatis
2 dl crème fraiche
80 g rucola
1⁄2 msk olja med smak av tryffel
1⁄2 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1⁄2 dl saltrostade mandlar

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och dela potatisen i halvar/kvartar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, salta och peppra. Rosta potatisen i 20-30 minuter. Låt svalna. Mixa crème fraiche med ⅔ rucolan, olja, vinäger, salt och peppar. Smaka av och justera kryddningen. Blanda med potatisen. Grovhacka mandeln. Strö resten av rucolan och mandeln över potatissalladen vid servering.

 

5/28/2015

Sötpotatispannkakor.

 
Det är något visst med helgmornar som är fulla med tid. Tid att ligga och dra sig i sängen, tid att lulla omkring i morgonrocken... och tid att äta pannkaksfrukost. Jag har som ett pågående, ytterst stillsamt och opretentiöst helgprojekt att hitta Det Ultimata Pannkaksreceptet och det här med sötpotatis, vanilj och kanel ligger väldigt bra till just nu.
 
Sötpotatispannkakor (glutenfria)
1,2 dl rårismjöl
0,6 dl rismjöl
0,6 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/4 tsk salt
1,2 dl mjölk
2 ägg
0,8 dl sötpotatispuré (ugnsbakad/kokt och stavmixad)
1 1/2 msk smält smör
2 msk muscovadosocker
1 1/2 tsk vaniljextrakt/pulver
Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ihop noga. Gör en grop i mitten och häll i resten av ingredienserna. Vispa ihop ordentligt och låt blandningen stå i 10-15 minuter.

Värm upp en stekpanna till medelvärme, ha i lite smör. Gör pannkakor av ca 3/4 dl smet och stek ca 5 minuter på ena sidan (eller tills du ser bubblor i smeten). Vänd pannkakan försiktigt och stek ca 3 minuter till på andra sidan eller tills den är gyllenbrun. Servera med lönnsirap och smör.

5/26/2015

Ingen har dött av vare sig hybris eller dadelkaka.



Jag har gjort mig enhällig ansvarig för fredagsfikat på jobbet, vilket gör veckans sista arbetsdag lite roligare och i samma veva får jag snudd på oanständigt mycket beröm från mina kollegor. Tja, lite hyrbis har ju ingen som inte bor i Grekland dött av... och inte dör man av en rejäl bit dadelkaka till fredagskaffet heller! 
 


Pernilla är min inspiration till mjuka kakor och hittills har inte en enda kaka därifrån misslyckats - inte ens när jag saknade en sockerkaksform och fick tillverka en själv. Kreativitet och kaka är en strålande kombo!
 
Dadelkaka

(från Pernilla)

200 gr urkärnade dadlar
1¾ dl kokande vatten
200 gr smör
280 gr (knappt 5 dl) mörkt muscovadosocker
3 st ägg
450 gr (ca 7½ dl) vetemjöl
1½ tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
½ tsk malen kryddnejlika
1 tsk kanel
2¼ dl gräddfil

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa dadlarna tillsammans med det kokande vattnet i en matberedare tills du har en grov puré. Låt purén svalna. Vispa ihop smör och muscovadosocker till en fluffig smet. Tillsätt sedan äggen ett i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg. Tillsätt alla torra ingredienserna växelvis med gräddfilen. Vänd till sist ner dadelpurén och rör försiktigt ihop med en slickepott.


Häll kaksmeten i en smord och bröad hålform. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme tills kakan är helt genomgräddad (jag fick lov att ha min inne i 1h 15 min för att den skulle bli helt torr.).
Låt kakan svalna helt i formen innan du vänder upp den. Pudra eventuellt med florsocker.