12/28/2011

Kola med rostade hasselnötter, muscovadosocker och havssalt

Mamma och mitt julgodisbak kom liksom aldrig riktigt igång - vi hade efter lite diskussion kommit överens om att inte göra så mycket godis, för att det räcker med några sorter och det kommer inte gå åt ändå. Eller., "vi" och "vi"... jag var överentusiastisk och mamma var realistisk.

Hursom - vi hade siktet inställt på två olika sorters tryfflar (lakrits och havssalt), cornflakestoppar (barndom!) och en fudge med hasselnöter, muscovadosocker och havssalt som jag hittade i nyaste Buffétidningen och haft siktet inställt på sen dess.

Hittills har vi gjort fudgen som inte alls blev en fudge, trots att vi följde receptet till punkt och pricka. Det är kanske sockret det är fel på? Har ni hört om de mystiska saffranskakorna som blir olika varje gång beroende på vilket socker du använder? Jag vet att de kommer från Smaskens ursprungligen, men vet att Åsa har typ 4 olika varianter på dem, Charlotta har minst en och Rebecka har också gjort dem... hur de egentligen ska vara vete katten!

Här kommer i alla fall receptet på fudgen som blev en ruskigt god kola.
Är ni alldeles för julgodiströtta kan ni alltid spara den till nästa år!

Kola med rostade hasselnötter, muscovadosocker och havssalt
(receptet är som nämnt från senaste Buffétidningen)
150 g rostade hasselnötter
200 g smör
5 dl mörk (vi använde ljust!) muscovadosocker
5 dl socker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl matyoghurt (10 %)
ca 1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötterna i en torr och het stekpanna tills skalet spricker (eller kolla in nötrostningens ABC!). Lägg dem i en kökshandduk och gnugga loss skalet. Grovhacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla övriga ingredienser utom nötterna. Rör tills sockret smält.
Koka upp och låt koka tills smeten är ca 122°C (använd gärna termometer, har du ingen så gör ett kulprov). Rör då och då och var beredd på att det kommer ta ett tag för smeten att bli så varm! 
När smeten blivit tillräckligt het, ta kastrullen från värmen. Vänd ner de hackade hasselnötterna och ställ kastrullen i kallt vattenbad ca 5 minuter samtidigt som du rör (jag lät kastrullen bara stå och smeten ytterst i kastrullen stelnade givetvis fortare än den i mitten...)! När smeten är trögflytande, häll upp den i en smord/bakplåtspapperskädd form och låt svalna.
Toppa med flingsalt och ställ kallt en stund (typ 30-60 min). Skär i bitar och bjud laget runt!

12/21/2011

Det är lugnt mamma, det är bara godis!

I tisdags hade mamma och jag bestämt att ha julgodisverkstad hemma hos dem. Jag svängde förbi mitt kök (efter en ruskig och råkall löptur med två av mina bästa vänner... huvva!), hämtade upp mina ingredienser och åkte till föräldrarna. Mamma och pappa (som är i slutfasen av att renovera sitt sovrum och levt i ett kaos ett tag nu) höll på att väsnas på ovanvåningen, så jag satte på ugnen och började greja så smått. Första receptet var redan i ugnen och det andra var i full gång att röras ihop när mamma (i sina färgfläckiga snickarkläder) kom nerför trappen, la huvudet på min axel och sa med ynkligt ledsen röst: "Jag är ledsen, men jag orkar faktiskt inte idag..."

Så jag gjorde det enda rätta - kramade henne, lovade att vi kunde julgodisbaka den 23e istället och bjöd på kvällsfika på det jag hade hunnit baka. Inte ens mammor och pappor orkar allt i renoveringskaos - då ska de pysslas om med chokladmakaroner och julia granola bars i miniformat!


Chokladmakaronerna har för övrigt inget som helst med pasta att göra. Under den pågående macarons-hypen har jag inte lärt mig uttala "macarons" så som det ska låta - jag bara tänker "makaroner" varje gång jag ser ordet. Därför är det här mina chokladmakaroner! Jag hittade dem förresten hos Gena och de juliga granola barsen står Ann-Louise för!

Chokladmakaroner
2,5 dl kokosflingor
2 msk mandelmjöl (mandel malen till fint mjöl, i matberedaren funkar fint)
0,75 dl kakao
2 msk kakaonibs/finhackad mörk choklad
0,75-1 dl dadelpasta (eller honung eller agavesirap)
1 msk kokosolja (annan olja går säkert bra också!)
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk pepparkakskrydda
en nypa havssalt

(Dadelpasta gör du såhär: Lägg 2,5 dl urkärnade färska, dadlar i en bunke. Slå på 1,8 dl kokhett vatten och låt det stå i en timme. Mixa sedan dadlarna och vattnet i en matberedare till en blöt pasta. Färdigt!)

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda ihop kokosflingor, mandelmjöl, kakao, pepparkakskrydda och choklad/nibs i en skål.
Vispa ihop dadelpasta, olja, vaniljpulver och salt i en annan skål.
Häll det blöta över det torra och rör ihop allting ordentligt. Degen ska hålla ihop och smidigt klumpa ihop sig (tänk lite blötare chokladbollsmet, typ). Om den är för torr, ha i lite mer dadelpasta.
Ta matskedsstora klickar av degen, rulla till små bollar och ställ dem på en bakplåtspappersklädd plåt så att undersidan blir platt.
Grädda chokladmakaronerna i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt dem svalna helt, gärna i kylskåp innan ni hugger in!


Juliga Granola Bars
Följ receptet som Ann-Louise lagt upp. När barsen har svalnat helt, skär de helt enkelt i mindre bitar - jag gjorde dem stora som en pralin och det funkade utmärkt!

Apelsin/nejlikaknäcke.

Det är en ständigt pågående insprirationsström och ett mer eller mindre ständigt knäckeexperimenterande i mitt kök (och mamma och pappas kök, för de har varmluftsugnen) nu förtiden. Äpple/kardemummaknäcket känner ni redan till och i samma veva kom apelsin/nejlikeknäcket till. Det är lite annorlunda i smaken och sprider en härlig doft av jul i köket... för att inte tala om hur gott det är med en bit mild ost! Dessutom misstänker jag att det är en riktig hit tillsammans med en tunn skiva julskinka och lite senap...

Apelsin/nejlikaknäcke
12 g jäst
skal av 1 apelsin
saften av en apelsin
vatten till 2 dl vätska totalt (alltså - den pressade apelsinsaften och vattnet ska tillsammans bli 2 dl)
3 msk mörk brödsirap
1,5 tsk malen nejlika
2 krm salt
1 dl solrosfrön, mixade till mjöl
1,5 dl havregryn, mixade till mjöl
1,5 dl grahamsmjöl
ca 2 dl dinkelsikt

sesamfrön till pynt

Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Smula jästen i en bunke, ha i apelsinskal, apelsinsaft, mörk brödsirap och vatten och rör tills den är upplöst. Blanda i havregryn, solrosfrön, nejlika och salt. Arbeta in grahamsmjöl och dinkelmjölet (eventuellt kan du behöver mer/mindre dinkel) tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter.

Under tiden degen jäser, sätt ugnen på 175 grader. När degen är färdigjäst, dela den i 2 lika stora delar och en lite mindre (den blir ett mindre knäcke) och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Om degen fastnar, så använda mer mjöl - knäckebröd tillhör inte bröden som du behöver vara rädd för att de ska bli torra av för mycket mjöl. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (eftersom det bara blir 2 vanliga och 1 litet, så bakar jag ut två, skjutsar in i ugnen och bakar ut den sista medans de är inne) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över sesamfrön och kavla in det i degen. Picka med en gaffel (det här är ganska viktigt, det här knäcket blåser gärna upp sig) och in i ugnen i runt 15-17 minuter tills de är gyllenbruna.

12/20/2011

Äpple/kardemummaknäcke, 2.0

Nu så. Jag är hemma, jag har mitt modifierade knäckerecept vid mina sida och jag tror till och med jag kan tyda mina egna kråkfötter. Utan ytterligare åthävor - jag ger er äpple/kardemummaknäcket, version 2.0!

Äpple/kardemummaknäcke, 2.0
2 dl osötat äpplemos
1 rivet äpple av söt sort, typ Pink Lady
0,5 dl vatten
12 g jäst
3 rågade matskedar dadelpasta
1,5 dl havregryn (mixade till mjöl)
0,5 dl hampafrön (mixade till mjöl)
2 dl grahamsmjöl
5,5-6 dl fullkorns-dinkelmjöl
ca 1-2 dl mandelspån
malen kardemumma

Samma utförande som förra gången, alltså: 
Smula jästen i en bunke, ha i dadelpastan, äpplemos och vatten och rör tills den är upplöst. Blanda i rivet äpple, havregryn och hampafrön. Arbeta in grahamsmjöl och dinkelmjölet (eventuellt kan du behöver mer/mindre dinkel) tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter..

Under tiden degen jäser, sätt ugnen på 175 grader. När degen är färdigjäst, dela den i 4 lika stora delar och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Om degen fastnar, så använda mer mjöl - knäckebröd tillhör inte bröden som du behöver vara rädd för att de ska bli torra av för mycket mjöl. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (jag bakade i varmluftsugn, så jag kunde ha 2 åt gången) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över mandelflagor och kardemumma och kavla in det i degen. Picka med en gaffel och in i ugnen i 17-20 minuter tills de är gyllenbruna. 

Det var det söta äpplet som blev pricken över isberget!
Hoppas ni testar det här, det passar fint in i december och julighet. Det gör förresten också apelsin/nejlikaknäcket som är näst ut - kommer innan veckan är slut!

12/19/2011

Den Bästa Rödkålssalladen.

Jag vet att jag lovade er knäckerecepten, men av okänd anledning (OK, jag var nyvaken) åkte jag ifrån papperna där jag antecknat orginalrecepten och ändringarna, så ni får hålla ut ett par dagar till.  Mitt lösbladssystem håller på att spåra ur. Tomten, jag önskar mig en anteckningsbok att skriva recept i!

Som tröstpris så tänker jag passa på att dela med mig av Den Bästa Rödkålssalladen. Ursprungligen kommer den nog från en gammal Buffétidning och har hängt med länge. Det bästa med den är att den är snabb, innehåller få ingredienser, är lätt att göra mycket av (har du inte två sorters senap, så ta den du har!) och bara blir bättre och bättre ju längre den får stå. Det sista påståendet är lite taget ur luften, för den brukar inte hinna stå så länge...

Just det, den är ruskigt god och snygg dessutom.
(bilden lånad från Oh She Glows)

Bästa Rödkålssalladen
1 kg rödkål
3 morötter
1 dl rostade solrosfrön till pynt

Senap-och honungsdressing:
1 tsk (eller efter smak) grov osötad senap
1 tsk (eller efter smak) dijonsenap
2 msk balsamvinäger (eller annan vinäger)
1-2 tsk honung
1 dl olja
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Skala morötterna, plocka bort eventuella fula blad på kålen.
Strimla rödkålen och riv morötterna, har du en matberedare går det i ett nafs!
Vispa ihop ingredienserna till dressingen och smaka av. Häll dressingen över morötterna och rödkålen och låt salladen stå och gotta till sig en stund (typ 30 min, men gärna över natten om det finns tid.). Strö solroskärnor över vid serveringen.

Nu när du sparat in tiden det skulle tagit att göra en ny sallad inför varje måltid under julmatsätandet, så föreslår jag att du lägger den tiden på att ta en promenad i vintersolen eller krama någon du tycker om. Eller både och!

12/17/2011

Glöggmys med Göteborgs bästa matbloggare.

Jag brukar vanligtvis lägga mig vinn om vara hyfsat opartiskt. Ni vet - se saker ur mer än ett perspektiv, tänka in mig i andras situation, ta mer än ett argument under övervägande, etc.

Den här gången tänker jag gå rakt emot det och helt enkelt deklamera:
Göteborgs matbloggare är bäst.


Förlåt Stockholm, förlåt Skåne, förlåt alla andra städer och landskap som också vill ha den titeln - men om ni hade varit med på matbloggar-glöggmyset hos Charlotta i fredags så hade ni hållt med mig!

Strax efter klockan sju hade jag (med hjälp av mamma-GPS:en) letat mig fram till rätt lägenhet och i trevligt sällskap med Rebecka, Ann-Louise, Kim och såklart Charlotta dukade vi upp ett (något överfullt) bord (som blev ännu fullare när Åsa och Pernilla droppade in) och sen satt vi och matnördade oss hela kvällen. Engagerade diskussioner om restaurangbesök (både bra och dåliga), definitionen av att vara eller inte vara vegetarian och oförskämda bloggkommentarer - vips! hade klockan hunnit bli halv elva och jag undrar fortfarande vart tiden tog vägen?

Givetvis hade alla med sig något att bjuda på. Är det någon som blir förvånad om jag säger att jag hade knäckebröd med mig? Jag hade finslipat på äpple-kardemummaknäcket och nejlika-apelsinknäcket såpass att jag blev nöjd, så de fick hänga med (recepten kommer snart!). Satte andan lite i halsen när Charlotta berättade hon och hennes pappa var knäckebrödsfantaster deluxe, men knäcket fick godkänt och försvann rätt fort, så jag kunde andas ut!


Här kommer en lite resumé på vad jag lyckades stoppa i mig: Charlottas (och Calles) hemgjorda glögg, mormorpepparkakor och ljuvliga små saffranskakor med pinjenötter och flingsalt. Kakorna var på recept från Åsa, som hade med sig tre olika varianter av likadan kaka (uppenbarligen mycket nyckfulla kakor som blir olika varje gång. Vi tror det beror på sockret!) och lakritsfudge. Rebecka bjöd på saffransfudge, kardemummatryffel och Bountybollar (ojoj...). Kim hade gjort en ruggigt god grönkålspaté med valnötter, snyggt pyntad med granatäpplekärnor (den horribla bilden härunder).

Pernilla hade gjort en tjusig körsbärskaka som serverades med grädde. Ann-Louise hade gjort... nu minns jag inte vad de heter, men det var små bollar av bland annat jordnötssmör och kikärter mixade (tillsammans med något mer) och så doppade i mörk choklad. Och saltade, rostade mandlar som tog slut så fort att Charlotta inte hann äta några!


Tusen tack för en toppenkväll käraste matbloggare!
På återseende på andra sidan nästa år - och då hoppas jag att alla som inte kom sist kan komma också!



P.S. Jag ber om ursäkt för de jättefula bilderna. Det säger jag inte för att ni ska säga "Neeejdå, det är tanken som räknas" utan för att bilderna ÄR jättefula och inte gör något av motiven rättvisa. Till nästa gång ska jag ha lärt mig tillräckligt mycket för att ta med en riktigt kamera och inte tro att det går att ta hyfsat snygga bilder med en mobilkamera i mysbelysning. Om jag inte minns fel så sa jag dessutom "Äsch, det är lugnt!" när Charlotta erbjöd sig tända i taket för en snabb fotosession. Jösses. Ibland har jag inte alla russinen i kakan. D.S.

12/11/2011

Bakspaden är invigd!


Kommer ni ihåg den otroligt fina bak/pizzaspaden som min handyman till morfar gjorde åt mig i somras? Jag har verkligen väntat in ett speciellt tillfälle till att inviga den!

I början av sommaren åkte två av mina bästa vänner och backpack:ade i Indien, Kina och Laos i 4 månader och lämnade mig med ansvar att ta väl hand om deras baksten. Jag gjorde mitt allra bästa! Nu har de kommit hem och i fredags var det myskväll med pizza(examens)bak - och bakspaden invigdes. Det är möjligt att jag är lite partisk, men jag tycker pizzorna blev ovanligt goda. Det kan bero på receptet, det kan bero på sällskapet, men jag tror att det allra mest berodde på bakspaden!

Invigningspizza
pizzadeg:
3 g jäst
4 dl kallt vatten
3/4 tsk salt
1 tsk honung
2 msk olivolja
2 tsk oregano
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
vetemjöl till en spänstig deg som släpper från bunkens kanter, ca 3-4 dl

På morgonen: Lös upp jästen i vattnet. Om du har en degmaskin, använd gärna den, annars blir det till att knåda! Blanda i salt, honung, olivolja och oregano. Ha i mjölet tills degen känns smidig och släpper bunkens kanter och knåda den därefter minst 5 minuter i maskinen (10 min för hand). Täck över med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur tills kvällen kommer.

På pizzan:
tomatsås
pesto
tunt hyvlade rödbetor (potatisskalare/osthyvel funkar fint!)
chevré
ruccola
honung att ringla över

På kvällen: Sätt på ugnen i god tid på maxtemperatur (ca 45-60 minuter innan). Om du inte har en baksten, låt en plåt stå inne i ugnen. Dela pizzadegen i 4 bitar och knåda igenom den. Kavla/dra ut dem till önskad stor- och tjocklek.

Jag delade upp min pizza - på hälften bredde jag tomatsås och på hälften bredde jag pesto (det visade sig vara precis lika gott, men på olika sätt). Sen pyntade jag med massa rödbeta och chevré, duttade pesto på tomatsidan och skjutsade in pizzan i ugnen med min otroligt fina och användbara bakspade. När pizzan var färdig, efter runt 7 minuter, tog jag ut den - även denna gång med bakspaden. Helt problemfritt. Inga brända fingrar! Hurra!

Pizzan toppade vi med att ringla honung över och därefter ha på en drös med salladsblad. Sen mös vi heeela kvällen. :)

12/05/2011

Ruskvädersbröd.

Förra lördagen var en osedvanligt bra lördag. Den startade med en frukostdejt hos fina Körsbäret, där jag hade jäst en deg över natten och allt jag behövde göra var att ta med den hem till henne (5 minutes gångväg). Oturligt för mig så var det halvt storm, med typ-orkanvindar och elakt, otrevligt regn som blåste omkring överallt. Men skam den som ger sig! Jag bakade ut brödet och medans de jäste stack jag ut på en misslyckad löprunda. Sen stoppade jag de numera jästa bröden i en påse, drogupp halsduken nästan över ögonbrynen och med ett fast grepp om påsen stack jag iväg.

Lyckligt slut på sagan - bröden klarade sig fint och blev nog till och med lite extra goda av de innanvarande strapatserna. Pröva!
(och ja, det går nog lika bra utan ruskväderspromenad.)

Ruskväderbullar, 8-10 st
3 g jäst
3 dl kallt vatten
180 g dinkelmjöl, fullkorn
120 g havregryn
50 g solroskärnor
20 g linfrö
50 g russin
7 g salt

På kvällen:
Rör ihop alla ingredienserna i en bunke, sätt en plastpåse över och låt jäsa i rumstemperatur över natten.

På morgonen:
Sätt ugnen på 250 grader. Häll ut degen på ordentligt mjölad bakbänk (tänk mjöl MELLAN dig och brödet och inte så mycket I brödet). Baka ut bröden (jag bara skär av frallstora bitar av degen), lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa typ 30 min.

(valfri promenad genom oväder till närmaste vän)
Grädda bröden 20-25 minuter i mitten av ugnen.
Avnjut med massa smör, gott om tid och gott sällskap.



P.S. De är nästan lika goda upptinade från frysen! D.S.

12/04/2011

Äpple&kardemummaknäcke.

Det råder total knäckebrödsfeber i Plommonköket.

Jooo, mer än vanligt! Jag har fått så mycket pepp och beröm och komplimanger att det är ett under att jag inte har högfärdshosta dygnet runt. Nu i veckan fick till till och med titeln queen of knäckebröd. Väldigt inofficiellt, men ändå! Ska jag vara helt ärlig blev jag lite gråtmild när jag satt och läste igenom alla fina ord, både själva inlägget och kommentarerna under.

Jag bakade en alldeles ny och experimentell variant till en väns glöggmys igår, med äpple, dadelpasta och kardemumma. Jag hade en väldigt bestämd idé om hur jag trodde det skulle bli, men knäckebrödet var egensinnigt och det blev något helt annat. Sen ägnade jag festen igenom åt att tala om för deltagarna att "Det här är bara ett experiment än så länge!" och festdeltagarna ägnade festen åt att tala om för mig att jag var knäpp i huvudet och att brödet var jättegott.

Jag kommer att pyssla lite mer med det här receptet
- men så här ser det ut än så länge!

Äpple&kardemummaknäcke
2 dl osötat äpplemos
1 rivet äpple
2 dl vatten
25 g jäst
3 rågade matskedar dadelpasta
2 dl havregryn (mixade till mjöl)
1 dl hampafrön (mixade till mjöl)
3 dl grahamsmjöl
6 dl fullkorns-dinkelmjöl
ca 1-2 dl mandelspån
malen kardemumma

Smula jästen i en bunke, ha i dadelpastan, äpplemos och vatten och rör tills den är upplöst. Blanda i rivet äpple, havregryn och hampafrön. Arbeta in grahamsmjöl och dinkelmjölet (eventuellt kan du behöver mer/mindre dinkel) tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter eller övet natten i kylskåp.

Under tiden degen jäser, sätt ugnen på 175 grader. När degen är färdigjäst, dela den i 4 lika stora delar och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Om degen fastnar, så använda mer mjöl - knäckebröd tillhör inte bröden som du behöver vara rädd för att de ska bli torra av för mycket mjöl. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (jag bakade i varmluftsugn, så jag kunde ha 2 åt gången) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över mandelflagor och kardemumma och kavla in det i degen. Picka med en gaffel och in i ugnen i 17-20 minuter tills de är gyllenbruna.

Låt svalna på bakgaller, bryt i bitar och bjud på till nästa adventsfika! :)

Solklicksmiddag.

Göteborg har fastnat någonstans mellan ruskhöst och inte riktigt vinter. Det blåser och regnar och vädret är svart på morgonen, grått-grått-grått på dagen och så blir det svart igen klockan 15. Definitivt en tid då det ska vara lite färg och värme i maten, med andra ord!

Den här rätten är färgglad och fin med grönt, blänkande svart och lysande solgult. Såsen kommer från Angela och är en riktig stjärna med rostad butternut squash. Om du förbereder såsen går rätten att göra på den tiden som riset kokar. Eller matvetet. Eller dinkelkornen. Eller pastan. Eller vad du nu föredrar just idag! Vad som är ruskigt snyggt är dock svart ris - för att inte tala om hur gott det är! Inspirationen kommer från Ann-Louise gudomliga grönkål (som också är värt både en och två provlagningar!)

Solklicksmiddag
en bunt grönkål
1 dl ris per person (mitt svarta finns på Orienthuset)
1,5 dl kokta/konserverade kikärter per person (eller annan skön böna)
balsamvinäger
olja
salt, peppar

Koka riset enligt förpackningen.
Häll av kikärterna om de är konserverade och låt de rinna av.
Skölj grönkålen och strimla den.
Häll lite (kokos)olja i en stekpanna och låt den bli varm. Lägg i grönkålen och fräs på medelvärme i 2-3 minuter. Sväng över lite balsamvinäger över grönkålen (ca 1 msk, beroende på hur mycket grönkål det är) rör runt ordentligt och ta av stekpannan från värmen, låt stå i någon minut. Stäng av plattan. Häll i kikärter och ris, ställ tillbaka stekpanna på plattan och låt det bli varmt på eftervärmen.
Värm upp butternutsåsen.
Dela upp ris, grönkål och kikärts-röran på tallrikar. Häll över en rejäl skopa butternutsås och dra ha på lite extra svartpeppar.

Grattis, du har just gett dig själv en kram från insidan. :)

Gröna tävlingen!


Lagom till andra advent så kunde jag gå till mitt Hemköp för att hämta ut priset i Gröna Bandet-tävlingen som Charlotta hade skickat iväg. Jag var som ett barn på julafton och både klämde och skakade paketet ganska många gånger på den korta vägen hem.


Jag vann världens finaste smågrytor från Le Creuset - gröna såklart!
Det första jag tänker på är gratinerad löksoppa...
Tusen tack Charlotta! =D

11/29/2011

Nu blir det andra bollar!

Ni vet de gångerna när bilderna inte alls gör det en nyss lagat rättvisa - det spelar ingen roll hur mycket piffiga saker som figurerar i bakgrunden, hur snygg tallriken är eller ur vilken vinkel som fotografiet tas - det ser baske mig inte alls så gott ut som det borde göra. Då brukar jag känna mig lite förolämpad - tycker inte den här maträtten om mig lika mycket som jag tycker om den?

Hur som helst - de här bönbollarna gör sig alltså inte särskilt bra på bild. Däremot är de väldigt goda, ruskigt lätta att laga och passar utmärkt att frysa in som matlåda.
Tidseffektivitet vs. Utseende 1-0.

Bönbollar, ca 12 st
2,5 dl kokta mungbönor
1 ägg
1 dl malen mandel
kryddor
(i mina bollar:
salt
peppar
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 pressad vitlöksklyfta)

Tomatsås i ett huj:
1 tetra krossade tomater
1/2 gul lök
8-10 vitlökslyftor inladga i chiliolja (valfritt, men väldigt gott!)
1 msk olivolja
en skvätt balsamvinäger
salt
peppar

ev. fetaost att smula över vid servering

Sätt ugnen på 200 grader.
Mosa mungbönorna med en gaffel. Blanda ner ägg, mandel och kryddor, smaka av. När du är nöjd, ställ åt sidan under tiden du gör tomatsåsen. Skär löken på hälften och därefter i skivor (om du inte gillar stora lökbitar så finhacka den) och lägg lök och vitlökar en ugnsform som ska kunna rymma bönbollarna också. Häll i olja, balsamvinäger, krossade tomater och rör runt. Smaka av med salt och peppar.

Blöt händerna och forma bönröran till bollar som du lägger i tomatsåsen. In med formen i ugnen i 20 minuter och sen är det klart! Förslag till servering är lättkokt broccoli med en god vinägrette och lite smulad fetaost ovanpå bollarna. Det måste väl ändå kunna bli ömsesidigt tycka-om av det här, eller vad tror ni?

11/27/2011

Första advent.

Jag har ägnat oktober och november åt att sammanbitet svära åt allt och alla som envisas med att börja julpynta och sälja julmust, pepparkakor och lussebullar i förtid. Vad är GREJEN med högtider en gång om året när allting bara blir försäljningsjippo och överexponeras?!


Men nu. Idag. Idag är det första advent och sakta börjar det blomma lite riktig julkänsla i bröstet. Det har varit pepparkaksbak hemma hos mamma och pappa idag - jag har ätit deg, bakat och ätit pepparkakor, lyssnat på julmusik och nu känns det OK att det är julpyntat, OK med adventsljusstakar, lussebullar och pepparkakor.


... mer än OK, efterlängtat!
Hej december, jag har väntat på dig! :)

Mitt i natten, ett glas mjölk, nybakt pepparkaka och lussebulle.
Ibland är det enklaste det godaste.

11/23/2011

Knäckebröd med hirs och havregryn.

Till förra matbloggsträffen så gjorde jag ett knäckebröd i skördefestanda med pumpa i degen - sen dess har det snurrat massa roliga kombinationer av diverse frukter, grönsaker och gryn i mitt huvud.

Nu såhär när det börjar närma sig december så kommer de. Alla lukterna och kryddorna som i alla fall jag förknippar med barndom, snö, förväntningar och massa gott. Ni kan tro att jag har en drös med idéer som så sakta kommer att testas en efter en!

I söndags ställde jag till med bakstuga hemma hos mig och provade en kombination som jag haft tankarna på ett tag. Hirs och rostad havre - det lät bra i mitt huvudet och det blev bra utanför huvudet. Jag ska inte ens berätta hur många mackor jag åt sen, det blir nästan lite pinsamt. :P

Knäckebröd med hirs och rostade havregryn
25 g jäst
1+2 dl vatten
1 tsk honung
3 dl havregryn
1 dl hirs, okokt
1 dl krossade linfrön
1 dl hampafrön
3 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

till pynt:
1 dl solrosfrön, rostade
1/2 dl sesamfrön, rostade
flingsalt

Börja med att koka hirsen enligt ansvisningarna på paketet (eller kolla här). Låt svalna till fingervärme så du inte dödar jästen. OBS: Det går utmärkt att koka hirsen i förväg, men den kommer att fortsätta suga upp vätska efter den är kokt. Det innebär att du kommer behöva tillsätta ytterligare vätska till degen när den ska blandas ihop, runt 3 dl vatten. Tack Ann-Louise för noteringar och provbak!  

Rosta havregrynen i en torr stekpanna och mixa de tillsammans med hampafröna i matberedare till ett grovt mjöl.

Kör hirsen och 2 dl vatten i en matberedare till en gröt.
Lös upp jästen i 1 dl vatten, tillsätt honung och hirsgröt. Blanda ihop och ha sedan i havgregrynsmixen, linfrön, grahamsmjöl och vetemjöl tills du får en smidigt deg. Låt jäsa en timme.

Sätt ugnen på 175 grader. När degen är färdigjäst, dela den i 4 lika stora delar och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över rostade solros-och sesam och flingsalt och kavla in det i degen. Picka med en gaffel och in i ugnen i 17-20 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på bakgaller, bryt i bitar och förvara i en fin burk.


Har ni några förslag på vad som skulle vara spännande i ett knäckebröd, så får ni gärna hojta om vad i en kommentar nedanför! Det kommer slinka ner lite rödbetor i någon snart och jag hoppas att hinna med en variant med äpple och kardemumma lagom till advent!

11/18/2011

Grönsaksnori med sötpotatishummus.

De bästa recepten kan en vända och vrida på, trixa med så det blir något alldeles nytt och jättebra. I september bjöd jag på lite nerstressande fredagspyssel i form av grönaksnoritullar - en variant på sushi som inte är sushi eftersom det inte är varken rå fisk eller ris med i sammanhanget. Inget frysande av fisk i två dagar, inget försök till att få perfekt kladdigt ris, bara tjofftjoff ner med ingredienserna till röran i matberedaren (det går utmärkt att rosta sötpotatisen någon dag i förväg), tunnskiva lite grönsaker du gillar och du är i hamn.

OK, du ska försöka att behärska dig till att både låta bli att äta upp röran all röran innan den hamnar i rullarna och att inte lägga för mycket pålägg på noriarken, men allt ska ju inte vara enkelt, eller hur?

Norirullar med sötpotatishummus
Sötpotatishummus:
2 små eller 1 stoor sötpotatis
1 burk kikärter eller motsvarande mängd hemkokta
1,5 tsk sesamolja
5 msk tahini
1/2 tsk salt
svartpeppar efter smak
paprikapulver efter smak
vatten (att tunna ut med)

Dela sötpotatisen på hälften, droppa lite olja på snittytan och ugnsbaka i 200 grader, ca 30-40 min tills de är het mjuka. Låt svalna tills du kan hantera dem och skrapa ut fruktköttet i matberedaren. Tillsätt resten av ingredienserna utom vattnet och kör. Tillsätt, med matberedaren fortfarande igång, lite vatten i taget tills du får den konsistens du vill ha. Smaka av och krydda ev. lite mer.

Till rullarna:
noriark (räkna 1/person)
grönsaker, typ sparris, avokado, tunt hyvlade (eller kokta) morötter, rötbetor, gurka i tunna stavar, kål strimlor, broccoli i mindre bitar, tomat, majs... vad du gillar och tycker passar!
sesamfrön till pynt.

Bred ut norin med den blanka sidan neråt på en sushimatta/vikt kökshandduk.Bred ut sötpotatishummusen jämt över hela, men lämna kvar 2-3 cm längst ner. Lägg ut din fyllning i en tjusig rad i mitten:

och rulla sedan ihop som om du skulle rulla en rulltårta - vik försiktigt in kortsidan samtidigt som du lyfter sushimattan/handduken och rulla mot dig, så tajt som det går. Innan du rullat ihop den helt, pensla lite vatten på den tomma norikanten för att klistra fast den. Skär rullen i skivor med en vass kniv (en ordentligt tandad brödkniv funkar bra för mig) och servera med en stor och fin sallad - på bild ser ni koola kålrabbisalladen.


En annan dag med en annan fyllning - sparris, ugnsbakade rödbetor och äpple.
Också ruskigt gott!


11/17/2011

En sån där dag.

En sån där dag, ni vet.
Hittills har jag vaknat och konstaterat att mina ögon svullnat lite mer under natten istället för mindre, häll kokhett tevatten på ett finger, slagit huvudet i en skåpslucka och tappat hallon i golvet. Jag hade planer på att vara effektiv innan jobbet och åka hit och dit och fixa saker, men nej. Istället åt jag lunch till frukost och avslutade med ett idiotsäkert kort till tycka-synd-om-mig-själv-efterrätt. Avancerad matlagning är inget jag satsar på en sån här dag!

turkisk yoghurt
nötter och frön
flytande honung

Leta fram en extra tjusig liten skål och fyll med valfri mängd turkisk yoghurt. Rosta nötterna/frön i en stekpanna. Strö dem över yoghurten och ringla över lite honung. Njut av ett litet lyckligt avbrott i vardagseländet.

11/14/2011

Länkkärlek och restauranger.

Vet ni vad?
Det är en två veckor sen nyhet, men jag har fått jobb. Riktigt jobb. Sådär fast-(prov)anställd-som-får-lön-regelbundet-jobb. För en som har studerat i princip hela sitt liv, så är det helt fantastiskt att inte behöva oroa sig för om pengarna ska räcka månaden ut. Kan ni tänka er, för första gången i mitt liv ligger min inkomst på över-CSN-nivå!

Jag är fortfarande dagligt lyrisk och som en naturlig följd så går liksom det mesta av min energi till att jobba in mig på jobbet - så tyvärr har det inte blivit så mycket experimenterande i köket som det brukar bli.

För att ni inte ska misströsta och tro att jag svälter (det gör jag inte), så tänker jag ägna mig åt lite länkkärlek så ni vet vad som figurerar i mitt kök ändå:
- Ugnsgratinerad pumpa som jag snubbla över hos Alexandra.
- Koola kålrabbisalladen från Ann-Louise (steg 1 i överkomma-myntarädslan)

och steget utanför köket så har jag varit på inte bara ett, utan TVÅ restaurangbesök i helgen! HEJDÅ STUDENTLIVET!
Först ut var jag med hela familjen på DubbelDubbel, för ett riktigt dumplingskalas. Gå dit. Det är ingen jättelokal eller faaaancy eller nåt sånt - det är två rätt små rum, med ljusa väggar, färgade ränder och pallar att sitta på. Det är fräsch och trevligt och så bra service som det kan bli i en fullproppad restaurang en lördagkväll när det är tre servitriser. Vår var otroligt snäll och glad och kikade förbi oss två-tre gånger och berättade att maten var på gång och att vi inte var bortglömda. Maten, som för övrigt var jättegod och gör att jag vill gå dit den här veckan också. Vi slog på stort och beställde macao, vilket är hela kittet-meny, så du får smaka på lite av allt. Personligen älskade jag deras wonton, algsalladen, ingefärsteet och chokladtryffeln. Nom nom nom!

Restaurang nummer två är en beprövad favorit hos mig - biobesök på Bergakungen med tvillingbror och hans Katten resulterade i en två lång timmar väntan på nästa bio som vi spenderade i restaurang Danilo, där vi delade på dragon chicken wings, Obi-wan ribs och en Paradiso till efterrätt, innan vi avrundade med att kolla på vältränade greker i 3D i coola fightingscener i filmen "The Immortals".

Så, inte så mycket köksinspiration som sagt, men massa mat ändå.
I'll be back!

11/05/2011

Tjusig torsdagssallad.


Lite extra färg på lunchtallriken är aldrig fel, speciellt inte när det är en grå, grå, grå torsdag utanför jobbfönstret, ändå från tidigt morgon tills dess att det helt enkelt blev svart. Det blir inga exakta angivelser här - bara ös på så mycket som du har lust och magplats med!

lättkokt broccoli
tunt skivad purjolök
kokta kikärter
tunt skivad polkabeta

sväng ihop en god dressing:
1 msk olivolja
1/2 tsk honung
juice och finrivet skal av en halv citron
1/2 pressad vitlöksklyfta
en nypa salt och svartpeppar
gärna en handfull persilja/dill

11/01/2011

Komplimangerna och kanelknäcket.

Komlimanger alltså.
Jag gillar komplimanger, men det finns nog ingen komplimang i världen som är så fin och gör mig så glad som de den senaste veckan som figurerat på bloggar och i mitt kommentarsfält om att Ann-Louise nästan åt upp allt sitt knäckebröd på cykelvägen hem, att Åsa fick världens godaste frukost med kaffe och mitt knäckebröd, att Kim knaprar knäckebröd och mjölk istället för en drink när hon är gräsänka...

Kort sagt gör det mig ruskigt lycklig när ni gillar det jag gör (och eftersom mitt knäckebröd är min lilla bebis blir jag extra glad!). Tack fina ni, här får ni det senaste knäckereceptet!


Knäckebröd med pumpa, rostad mandel och kanel
5 dl tärnad pumpa
2 msk olja
1/2-1 tsk kanel
vatten
25 g jäst
1 tsk honung/socker/sirap
2 dl havregryn
9-10 dl dinkelmjöl
1 dl hampafrön
3-4 dl flagad mandel (finhackad funkar också)
kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut pumpan på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olja, rör runt bland bitarna och pudra över kanelen. Rosta pumpan i 30-40 minuter tills den är mjuk. Låt den svalna någorlunda. Ha sedan i den i en mixer/matberedare och kör den med så mycket vatten att du får 4 dl pumpapuré. Om blandningen är varmare än 37 grader (det vill säga fingerljummen - du vill inte döda jästen), låt den svalna lite till.

Smula jästen i en bunke, ha i honungen och pumpapurén och rör tills den är upplöst. Kör havregryn och hampafrön i en matberedare till ett fint mjöl. Arbeta in havre-frömjöl, grahamsmjöl och dinkelmjölet (eventuellt kan det behöver mer/mindre dinkel beroende på hur mycket vatten du behövde till pumpapurén) tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter.

Under tiden degen jäser, rosta mandeln. Sätt ugnen på 175 grader. När degen är färdigjäst, dela den i 4 lika stora delar och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (jag bakade i varmluftsugn, så jag kunde ha 2 åt gången) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över rostade mandelflagor och kanel och kavla in det i degen. Picka med en gaffel och in i ugnen i 17-20 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på bakgaller, bryt i bitar och förvara i en fin burk (bilden har jag lånat från Kristiina).


Jag har sagt det förut och säger det igen - det är beroendeframkallande med egenbakat knäckebröd. Baka på egen risk. ;)

10/31/2011

Skördefest!

Sist vi Göteborgs matbloggargäng sågs var en solig lördag i Haga på Bondens Marknad, med finbesök ändå från Stockholm i forn av Tina och Carl. Där och då pratade vi om en skördefest framåt höstkanten och i torsdagkväll stod det "skördefest hemma hos Åsa" i min kalendern.

Jag bakade två sorters knäckebröd, skördeknäcke och knäckebröd med pumpa, rostad mandel och kanel (kommer snart, jag råkade visst baka utan mått igen...), konsulterade Eniro och begav mig iväg till vad som blev en otroligt trevlig kväll full med god mat, matnördande och diskussioner - i finaste sällskap med värdinna Åsa, Ann-Louise, Beata, Linda, Kriistina och Kim. Det som det fanns mest av på bordet var pumpa och rödbetor - här är vad det bjöds på!



Linda bjöd på en skaraborgsk specialitet - hemgjord grynkorv med rårörda lingon.


Kristiina hade gjort en fin paj med kronärtskocka och massa herbes de Provence, samt fina små rödbetsmuffins (som jag inte lyckades få med på bild).

Åsa bjöd på en ljuvlig god soppa med butternut squash och råa kålrabbisticks och så goda små ostsnittar som var väldigt lätta att "bara ta en till" av (jag var uppenbarligen alldeles för upptagen med att äta, för inget av det fastnade tyvärr på bild.)

Kim hade gjort färgsprakade och jättegoda småpajer med rödbeta, chevré och honung (de ska tydligen vara jättegoda varma också, så jag ska göra dem hemma... bara för att kunna jämföra ordentligt!).

Ann-Louise ståtade med ugnsbakad butternut squash med en chipotle in adobesås och pyntad med pumpakärnor. Hittills har jag älskar allt på hennes blogg och det här var inget undantag! Ann-Louise, när kommer det här receptet upp? :)


Kvällens matförälskelse för min del blev dock Beatas underbara sötpotatispaj. Den var så krämig och lagom söt och alldeles orange och helt enkelt sjukt god!


Jag gick hemåt mätt, nöjd och alldeles glad i magen. Tusen tack för supergod mat och fint sällskap! Det är faktiskt lite häftigt hur många spännade människor som jag fått tillfälle att träffa genom bloggandet. Mer sånt! Visste ni förresten att det går rykten om att det kommer anordnas lite matbloggarjulmys framåt adventstiderna till? Jag ser redan fram emot det! :)

10/26/2011

Award!

Varför är det så roligt att svara på typ-quiz-frågor?
Jag vet inte, men jag är i alla fall glad för den award jag fick av Kim på Tant Russins Bak - tusen tack, det gjorde min dag! :)

1. Varför började du blogga?
För att svara på den här frågan fick jag gå tillbaka och läsa mitt allra första inlägg som jag skrev. Det hela började med att jag köpte lägenhet och flyttade hemifrån (för andra gången). Jag Har varit matintresserad länge, men just i den vevan så började jag uppmärksamma alla dessa halvfabrikat och hur lite tid och kärlek många faktiskt lägger på mat. Det får liksom inte plats i resten av vardags-måste-görandet, vilket jag tycker känns jättetråkigt. För två generationer sen var det självklart att veta hur en stoppade korv - idag hålls det kurser för det, och det ses som något spännande och lite ovanligt. Jag förespråkar inte alls att vi SKA göra allt från scratch själva hemma, men tror att lite mer kärlek och tid på mat skulle göra att vi tog bättre hand om oss själva. Sen är jag otroligt nyfiken på både nya och gamla tekniker och råvaror - bloggen är mitt anteckningsblock där jag samlar det jag testar och det jag älskar sen förut och det jag lär mig älska.

2. Vilka bloggar följer du?
Oj. Massor. De nyaste tillskotten finns bland Göteborgsbloggarna: Lilla Matderivén, Tant Russins Bak och Miss Meisters Mat (sen kikar jag in de andra göteborgarna också). My New Roots såklart, men det har ni nog redan förstått. Oh She Glows och Choosing Raw är två andra underbara engelska bloggar. Fina Tinas Pickipicki har varit med länge och Träningsglädje också (Sara kan konsten att både inspirera, komma med tokiga utmaning, ta fina bilder och skriva tänkvärda inlägg.) Njutmaten ligger tyvärr nere just nu, men där finns massa gott, samma lika gäller för Jakten på ren livskraft. Sist men inte minst så älskar jag Pytte, för hon är en av de roligaste jag vet.

3. Vilken är din favoritfärg?
Det varierar. Just nu är jag ruskigt förtjust i puderrosa.

4. Vilken är din favoritfilm?
Det finns så många! Tecknad så älskar jag de flesta av Disneys filmer och Herkules lite extra. Annars är Stolthet och fördom (den lite äldre versionen) en favorit. Och eftersom jag är en nörd så avgudar jag Marvels filmer (X-men, Spiderman, osv.).

5. Vilket land/länder skulle du vilja besöka?
USA, New York lite mer exakt. Dans och mat. Min version av himmelen.
Nya Zeeland. Fix idé sen Sagan om Ringen-filmerna.
Malaysia, med min brors fina flickvän.
Grekland. Mamma och jag har pratat om det massa gånger men aldrig kommit dit.
Frankrike, Paris. Matmekka.
Irland. Guinness!

Och ställen där jag redan varit som stulit en bit av mitt hjärta - Thailand, Spanien och Italien.

Mina fem bloggare som jag skickar det här vidare till är:
1. Körsbäret på Jakten på ren livskraft
3. Ann-Louise och Vera på Lilla Matderivén
4. Tina på Pickipicki

Jag låter andra göra piffet.

Jag kan inte göra piffiga uppläggningar om så mitt liv hängde på det. Jag är betydligt mer intresserad av att få äta min mat varm, nu... och sen är kanske inte lunchtid när en har varit hungrig i en halvtimme bästa tiden att börja finputsa på sin uppläggningsteknik?


Det här är helt enkelt ännu en hyllning till ett recept från My New Roots, nämligen citronpurjo med kikärter och fetaost. Min edit i det hela var persilja och parmesan istället för dill och fetaost. Jag erkänner utan skam att jag slickade tallriken efteråt och ska ta mig till en mataffär idag för att kunna göra helt enligt receptet - för om min tweak var himmelsgod, hur gott borde inte orginalreceptet vara då?!

Och om ni vill ha en piffig bild på maten, så kika in Saras bild eller varför inte Tant Russins? Ingen citronpujo hos Tant Russin i och för sig, men definitivt en tjusig bild och ett recept väl värt att pröva!

10/25/2011

Kanel och vitlök!

Okej. Jag medger att jag var skeptisk till pumpa-kanel-vitlök-tahini-kombon, men vid det här laget borde jag ha lärt mig att inte döma ut smakkombinationer på förhand. Fördelen med att göra det är dock att istället för ett nytt gott recept, så har jag två!

För att vara på den säkra sidan delade jag upp min rostade pumpa i två. Om den ena omgången skulle bli äcklig ville jag inte ödsla all pumpan! Första versionen var vitlöksfri och tahinin var ersatt med jordnöts- och mandelsmör (hade ingen tahini hemma då). Vips! hade jag uppfunnit en efterrätts/mellanmålspudding som var god osötad, men som jag tror gör sig ännu bättre med en dadel eller två.

Andra versionen var helt efter receptet, med både vitlök och tahini... och jättegod den också. Wow. Det bara flockas bra pumparecept omkring mig nuför tiden. Tur är väl det! :)

Pumpaspead med tahini och vitlök

1/2 medelstor pumpa
2 msk olivolja
1 tsk malen kanel
1/2 tsk salt
1 rågad matsked tahini
2-3 msk sojayoghurt/grekisk yoghurt
1 medelstor vitlöksklyfta, skivad

pynta med sesamfrön, lite dadelsirap och hackad koriander (inte prövat!)

Värm ugnen till 180-200 grader. Skala bort skalet på pumpan och skär den i mindre bitar, lite större än sockerbitar. Fördela dem jämt på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över oljan och pudra över kanel. Blanda ordentligt och rosta i 30-40 minuter, rör omkring någon gång under tiden. När de är klara, ta ut ur ugnen och låt svalna.

Lägg den avsvalnade pumpan i en matberedare tillsammans med tahini, vitlök och yoghurt. Använd pulse-funktionen och kör tills du får en inte helt slät röra, vi vill ha lite textur kvar (du kan också mosa med en gaffel eller potatisstomp).

Vid servering, pynta med sesamfrön (gärna både svarta och vita), lite dadelsirap och färsk hackad koriander.
Se där. Inte alls så läskigt som det först verkade. :)


10/24/2011

Bra eller... vitlök?

Alltså... har ni någon gång börjar med ett recept som låter gott och sen halvvägs genom receptet börjat tvivla och undrat om det bara kommer bli pannkaka av alltihopa?

Jag håller på att göra en röra med bland annat pumpa, tahini (so far, so good), kanel (..?) och... vitlök?

Kanel och vitlök?
Vad har jag gett mig in på?


Återkommer med bilder och resultat!

10/20/2011

Frukost i höstrusktider.

Jag vågar påstå att eftersom jag har en matblogg, så är jag inte helt främmande för att experimentera i köket. Snarare kan det vara så att jag har en (o?)vana att bli väldigt entusiastisk när det väl ska lagas mat efter recept, tycker att jag kan bättre själv och vips! liknar receptet inte alls det det skulle gjort från början (mamma blir vansinnig på mig för det här. Ja, trots att jag inte bor hemma.).

Bortsett från ETT undantag. Frukost. Vardagsfrukost.
Där är jag ett sånt vanedjur att det nästan är löjligt. Jag snöar in på en rätt och sen äter jag den varje morgon tills jag hittar något nytt spännande att äta 3 månader i sträck. Jag skojar inte om jag säger att jag åt havregrynsgröt i princip varje morgon 3 år i rad när jag gick högskolan. Med äpple, solros&linfrön, mjölk och massor av kanel. Med start i april och över hela sommaren hade jag en total kärleksaffär med overnight oats. Förra året älskade jag bovete hela vintern och gröna monster på sommaren.

Nu äter jag sojayoghurt med frukt och bär på morgonen, men ibland är höstvädret lite extra ruskigt i Göteborg... typ som igår när det blåste och regnade både på längden och tvären. Då var jag inte alls särskilt sugen på yoghurt, utan gjorde istället varm och god quinoagröt med päron som kommer från härligt inspirerande Sara.

Quinoagröt med päron, 1 person
1/2 dl quinoa, skölj i varmt vatten
1-2 dl vatten
1 sött päron (<3 Conference)

mandel, hackad
mango, tärnad
valfri mjölk (jag tycker sojamjölk är gott till)

Koka upp 1 dl vatten och lägg i quinoan. Koka i ca 5-7 minuter, riv under tiden päron och ha sen i det. Pytsa i lite mer vatten om det behövs, det känner du själv hur du vill ha konsistensen. Rör lite då och då och koka i ytterligare 15 min (20 min totalt). När gröten kokar, hacka din mandel och rosta försiktigt i en torr stekpanna. När gröten är färdigkokad, häll upp i en skål och pynta med mango, rostad mandel och mjölk. Varm inifrån och ut!

10/18/2011

Rostad mat är bra grejer.

Jag har precis insett att rostad mandel går ihop med i princip precis allting, med den helt naturliga följden att jag haft rostad mandel på (nästan) all mat jag ätit sen i mitten av förra veckan.

Igår hade jag egentligen planerat att äta Oh my Gosh! Spaghetti squash, men efter att ha fått jättedåligt samvete av ett allt mera ledsen broccolibukett som låg oanvänd på översta hyllan gjorde jag helt om och lagade spicy rostad broccoli med mandel (från My New Roots, såklart).


Allt i en form, kort tillagningstid, gudomligt gott... och rostad mandel. Dessutom känns det som den optimala rätten att servera i höstens förkylningstider - vitlök, chili, ingefära och så en riktig näringsboost med bra grejer från broccolin och mandel.
Kan det bli bättre? :)

10/16/2011

Knäckebröd 2.0.

Jag är sällan alltför noga med mått när jag bakar, men efter att inte ha kunnat återge det exakta receptet på det senast nygjorda knäckebrödet liiite för många gånger, så har jag börjar använda mått och skriva ner varje gång jag gör ny variant... vilket i princip är varje gång jag bakar.

Den här varianten är jag speciellt nöjd med - det har en lite smörig smak alldeles i sig själv. Det skulle kunna vara så att det dyker upp på den kommande Göteborgsbloggar-skördefesten - så ni som ska dit får bakförbud på det här receptet till dess. För er andra är det fritt fram! ;)

Skördeknäcke, 6 plåtar
25 g jäst
6 dl vatten
1 tsk honung (eller socker)
3 dl havregryn
2 dl pumpakärnor
2 dl solrosfrön
6 dl grahamsmjöl
5-6 dl dinkelmjöl (fullkorn)
1/2 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
flingsalt

Smula jästen i en bunke, ha i honungen och vattnet och rör tills den är upplöst. Kör havregryn. pumpakärnor och solrosfrön i en matberedare till ett fint mjöl, havregryn för sig och fröna för sig. Arbeta in havremjöl, frömjöl, grahamsmjöl och så mycket dinkelmjöl som behövs tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter.

Under tiden degen jäser, rosta sesam- och solrosfrön. När degen är färdigjäst, dela den lika stora delar och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (jag bakade i varmluftsugn, så jag kunde ha 3 åt gången) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över rostade frön, flingsalt och kavla in det i degen. Picka med en gaffel och in i ugnen i 17-20 minuter (ev. lite längre, mina tre bröd tog runt 20-25 min) tills de är gyllenbruna. Låt svalna på bakgaller, bryt i bitar och förvara i en fin burk. Ät till allt.

Jag kanske får döpa om mig till "Mormors pumpamarmelad" lite tillfälligt.

Fick pumpa av B i torsdags.
Köpte spaghetti squash på Bondens Marknad igår.
Fick monsterstora pumpan av B:s föräldrar idag.

Det blir mycket pumpa de kommande veckorna!

10/04/2011

Favoritpumpa!

(Bilden har jag lånat härifrån)

Efter lite detektivarbete på Google har har kommit fram till att pumpan som fick vara mycket lyckad stand-in för spaghetti squashen heter Delica (kallas också hokkaido, kabocha eller japansk pumpa). Fruktköttet är mörkare orange och smaken är söt, lite nötaktig med en hint åt potatis. Jag har bara ätit den ugnsbakt, men tycker den är ruskigt god... och dessutom är den en riktigt kurvig liten snygging. Vem vill inte ha en sån i köket? ;)

10/03/2011

Ytterligare ett beroende till listan.

Det kanske inte märks så mycket på bloggen, men jag har totalt snöat in på pumpa och alla sorters dressing med tahini i det senaste. När jag inte fick tag på en spaghetti squash för någon vecka sen, så prövade jag en annan som hade lagom storlek och såg fin ut - det var lite som att handla vin på Systemet när jag vill pröva något nytt och inte har en aning om vad. Resonemanget: "Den här har en fin etikett!" har jag använt mig av mer än en gång...

Jag ska hur som helst ta reda på vad pumpan hette, för den var urgod. Inte alls lik spaghetti squash, utan mer som potatis i konsistensen och jag har en mycket trevlig idé om att göra pumpamos. Det KAN inte gå fel.

Vad som inte heller kunde gå fel var varm pumpasallad med kikärter och tahinidressing. Jag tror jag skulle kunna leva resten av mitt liv på pumpa, grönkål, tahini och kikärter, lite rostade nötter och sen vara nöjd med livet. Och tro mig, något sånt här att äta är precis vad som behövs en trött måndag med jobb från 9-21.

Varm pumpasallad med kikärter och tahinidressing, 4 pers
1 medelstor pumpa (exempelvis butternut)
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt och peppar
1 burk kikärter (eller motsvarande mängd hemkokta)
10-15 cm purjolök, finstrimlad
en rejäl näve grovhackad koriander/persilja

Dressing:
1 vitlöksklyfta
0,6 dl citronjuice
3 msk tahini
2-3 msk vatten
2 msk olivolja
lite salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär pumpan i ungefär lika stor munsbitar. Lägg pumpan i en skål, ha på olivolja, lite salt och peppar och pressa i vitlöksklyftan. Ugnsrosta pumpan i 25 minuter, rör omkring en eller två gånger.

Under tiden gör du dressingen genom att stavmixra/vispa ihop alla ingredienserna. Kanske behöver du lite mer vatten för att tunna ut dressingen. När pumpan är färdigrostad, blanda ihop pumpan, kikärter, purjolök och koriander/persilja. Ringla över dressingen och kanske lite mer salt och peppar. Svårare än så var det inte. :)



P.S. Jag åt salladen kall eftersom jag åt min mat i en sporthall i pausen mellan två halvlekar och varken orkade eller hann leta reda på en micro. Den är garanterat ännu godare varm!

9/28/2011

From epic to legendary.

Ni vet hur det är, de där veckorna när du har att göra på jobbet hela dagarna och när det är dags att gå hem så har du redan någon annanstans att gå än hem och leka i köket - någonstans som är minst lika roligt dessutom!

Men, jag åkte till min käraste tvillingbror och Katten i onsdags... med bakstenen (fråga mig inte hur han lyckades övertala mig att ta med den.). Med inspiration från Tina bakade vi kantarellpizza två dagar i rad, med en modifiering som stavas "C-H-I-L-I-O-S-T". och utan mer anledning än att min bror är min bror och jag tycker om att skämma bort honom (och Katten) så gjorde jag även rabarberpaj (Vår Kokbok) och kanelbullar (samma där, men jag ringde mormor innan och fick tipset om att ha i ett ägg för extra fluff) under besöket. Sen passade jag på att kanelbulleuppmuntra brors arbetskamrater på fredagen också!





Helgen har jag spenderat på Sommarstället:




- sovit 12 timmar natten lör-sön, tittat på en obeskrivligt vacker stjärnhimmel, ätit alldeles för mycket ostkaka och plockat MASSOR med svamp. Morfar (the handyman av alla handymen) hade dessutom en överraskning till mig - jag lämnade in en beställning på en riktig bakspade (nu när jag gör mycket pizza) för ett tag sen och nu är den klar!

Visst är den finast i världen?
HURRA!
Jag - "Wow, this is going to take my pizza baking to the next level!
From epic to... to..."
Katten - "Legendary!"