Komplimangerna och kanelknäcket.

Komlimanger alltså.

Jag gillar komplimanger, men det finns nog ingen komplimang i världen som är så fin och gör mig så glad som de den senaste veckan som figurerat på bloggar och i mitt kommentarsfält om att Ann-Louise nästan åt upp allt sitt knäckebröd på cykelvägen hem, att Åsa fick världens godaste frukost med kaffe och mitt knäckebröd, att Kim knaprar knäckebröd och mjölk istället för en drink när hon är gräsänka...

Kort sagt gör det mig ruskigt lycklig när ni gillar det jag gör (och eftersom mitt knäckebröd är min lilla bebis blir jag extra glad!). Tack fina ni, här får ni det senaste knäckereceptet!

Knäckebröd med pumpa, rostad mandel och kanel

5 dl tärnad pumpa

2 msk olja

1/2-1 tsk kanel

vatten

25 g jäst

1 tsk honung/socker/sirap

2 dl havregryn

9-10 dl dinkelmjöl

1 dl hampafrön

3-4 dl flagad mandel (finhackad funkar också)

kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut pumpan på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olja, rör runt bland bitarna och pudra över kanelen. Rosta pumpan i 30-40 minuter tills den är mjuk. Låt den svalna någorlunda. Ha sedan i den i en mixer/matberedare och kör den med så mycket vatten att du får 4 dl pumpapuré. Om blandningen är varmare än 37 grader (det vill säga fingerljummen - du vill inte döda jästen), låt den svalna lite till.

Smula jästen i en bunke, ha i honungen och pumpapurén och rör tills den är upplöst. Kör havregryn och hampafrön i en matberedare till ett fint mjöl. Arbeta in havre-frömjöl, grahamsmjöl och dinkelmjölet (eventuellt kan det behöver mer/mindre dinkel beroende på hur mycket vatten du behövde till pumpapurén) tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter.

Under tiden degen jäser, rosta mandeln. Sätt ugnen på 175 grader. När degen är färdigjäst, dela den i 4 lika stora delar och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (jag bakade i varmluftsugn, så jag kunde ha 2 åt gången) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över rostade mandelflagor och kanel och kavla in det i degen. Picka med en gaffel och in i ugnen i 17-20 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på bakgaller, bryt i bitar och förvara i en fin burk (bilden har jag lånat från Kristiina).

Jag har sagt det förut och säger det igen - det är beroendeframkallande med egenbakat knäckebröd. Baka på egen risk. ;)