5/30/2013

Sommarsoppa.

 Den här veckan fortsätter som den förra, med matlådor ur frysen, en sväng ner i wokgrönsaker-med-soja-och-sweet-chili-träsket (som jag visserligen gillar att vara fast i, men inte är så kreativt och varierat) och ett pågående sparrisberoende som jag underhåller noggrant.

Meeen det kan ju bli lite småtråkigt i längden, och DÅ kan man göra saker som man inte brukar... om man hittar något som ser enkelt och gott och givetvis lite tilltalande ut. Det gjorde jag när jag bläddrade i senaste numret av Buffé och fastnade för - hör och häpna! - en gazpacho.

Jepp. Hon som behöver en matutmaning för att ens försöka sig på att laga soppa och dessutom i så fall vill ha den rykande varm med BITAR i fick för sig att laga en slät, kall tomatsoppa. Solsting kanske? eller så ville jag bara ha lite solblänk i maten också.

Sen slängde jag ner lite räkor, mer gurka och gräslök.
L-i-t-e tuggmotstånd och crunch ska det vara!

Sommargul gazpacho
1 gurka
1 gul paprika
2 gula tomater
1 skiva vitt bröd
1/2 rödlök
2 hackade vitlöksklyftor
1-2 tsk chipotlepasta
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
1-2 dl vatten

pynt:
fint hackad gurka
gräslök
skalade räkor
olivolja

Skala gurkan. Kärna ur och dela paprikan i mindre bitar. Samma lika med lök och vitlök. Ner med allt utom vatten i en mixer och kör till en trevlig konsistens. Späd med vatten till önskad konsistens och smaka av för att se om du vill ha mer chipotle/salt/osv. Pynta och servera!


Jag gjorde soppan dagen innan och så fick den stå över natten.  
Fortfarande glatt förvånad över hur mycket jag gillade den. 
OBS! Glöm inte pyntet - det gör typ halva soppan! 


5/26/2013

En vecka full med vardag!

Matlådor ut frysen. Sol och regn och blåst och ett rosa paraply som kom med hem efter varje arbetsdag. Tygskor och sommarjacka. Världens längsta onsdag! After wörk! En ledig lördag full med grill&glass! 
Hej kära vardag och livet.








Liksom Körsbäret och Russinet 
föll jag pladask för den gyllene idéen att koka maskrossirap.

 Sen HÄNDE det - pappa kom och hjälpte mig att installera mina nya bänkskivor! Nu vill jag bo i mitt kök och sova på köksbänken.

Och så hade jag ju en grillkväll att gå på på lördagen och tog den som motivering till att göra matrepublikansk chimichurri! Kände mig lite händig i samma veva, planterade om det som blev över och VIPS! fick jag hela fönstret fullt med krukväxter!

 OK, jag skapade en matlåda - jag rensade i kylskåpet och hittade en halv lime, en halv citron och en gul lök. Sen stängde jag in ett par fiskfiléer tillsammans med dem och en snudd på bisarr mängd timjan i ett foliepaket... men det kändes så löjligt enkelt att jag knappt vill kalla det matlagning.

På lördagsmorgonen var jag ljuvligt ledigt och bestämde mig för att koka tomatsås. Då kändes det som ett riktigt genidrag att ha hela fönsterbrädan full med färska kryddor! 

Hela min lördag hade jag inte bråttom någonstans någon gång. OK, möjligtvis hade jag väldigt bråttom att få i mig min middag - jag satte i mig ett helt knippe grillad sparris alldeles själv, plus massa sallad, massa chimichurri, en rejäl klick chevrékräm och så Momanmarinerade fläskkotletter. Men sånt bråttom  kan jag leva med...

5/20/2013

Tipset!

Jag är sällan ute och provar på nya restauranger på kvällarna (även om det är något som blivit mer frekvent förekommande det här året, halleluja) och eftersom jag älskar konceptet "lunchlåda" så är det nog ännu mer ovanligt att jag hamnar på restaurang på lunchen.  


Men! Första maj förvandlade jag och mina kollegor vårt sedvanliga onsdagsmöte till ett väldigt trevligt fikamöte, där jag lyckades få en rejäl jackpot genom att beställa in en räksallad som var så långt ifrån tråkiga räkor-på-burk som det är möjligt att vara. Det är inget fancy-schmancy - men det är fräsch isbergssallad, lite gurka, tomat, paprika och rödlök, en trevlig klyfta citron och en rejäl klick med majonäs plus en dressing. Ja, och så räkor. Ett helt BERG med ljuvliga, nyskalade, havsdoftande räkor som aldrig verkar ta slut hur mycket jag än äter!

Café Vi på Hjalmar Brantingsplatsen - värt ett besök, jag lovar!

5/16/2013

Karibisk lunchlycka!

För er som hängt med sedan januari har kanske märkt att jag har en anings obsession på recept från Moman (och glass. Men det är ett annat inlägg.) Det kanske inte märks så himla mycket på bloggen, där det som har dykt upp är Tobagokycklingen, pepper pot och apelsinkycklingen, men om ni visste hur lång listan är med måste-laga-recept... så ja. Det räcker med att jag känner mig lite som en stalker, det behöver inte märkas också.


Så, förra veckan kunde jag (trots full frys) inte hålla mig, utan lagade kyckling med kokos&lime. Det luktade så gott när jag höll på att jag ville dricka marinaden... men då hade det ju inte blivit någon mat, så jag höll mig i skinnet. Däremot kan jag berätta (utan att skämmas det minsta) att jag efter varje gång jag ätit det här bokstavligen slickat tallriken ren. Mat värd att vara en nästan-stalker för, det kan jag lova!

Kokos&limekyckling, 12 lårkycklingdelar
4oo ml kokosmjölk
2 msk råsocker
2 tsk vitvinsvinäger
6 vitlöksklyftor, krossade
bladen från 8 st timjankvistar
2 chilisar, urkärnade och strimlade
juice och zest från två lime

en purjolök
lite soja

Tjoff! ner med allt utom chilin i en blender/stavmixa ihop. Lägg kycklingdelarna och chilin i en plastpåse och häll marinaden över. Låt den gosa ihop sig i kylskåp över natten. Sätt ugnen på 175 grader.
Strimla purjolöken och lägg i botten på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg kycklingen ovanpå.

När kycklingen tillagar sig i ugnen (ca 20-30 min), så häller du marinaden i en kastrull, droppa i lite soja (1-2 tsk) och reducerar ner den. Servera kycklingen med den reducerade marinaden som sås och något som du kan få tag på såsen med (kokt broccoli eller blomkålsris är supergott!).

5/15/2013

Magiska kakor!

Jag trodde verkligen jag hade skrivit om de här kakorna innan, men en snabb sökning på bloggen sa mig att så var inte fallet - och DET mina vänner, är inget mindre än synd och skam, för det här är en av de bästa kakorna som jag kan baka. Dessutom är dem m-a-g-i-s-k-a!

Första gången jag bakade dem fick de följa med mig till min tvillingbrors jobb (där jag med kakor fjäskar mig till gott anseende bland hans kollegor). Efter att ha grabbat en kaka och försvunnit in till sin dator, kommer efter 5 minuter en Stefan ut genom dörröppningen i kanonkulefart: "Alltså, jag har hållt på och bråkat med en bugg HELA DAGEN och nu åt jag en kaka och sen löste jag den! Vad har du haft i  kakorna egentligen?!"
 
Magi, såklart!
Den här gången fick kakorna följa med som bidrag till caféet under min första tävling som styrkelyftare - enda utbytet är mandel mot rostade sesamfrön, för att undvika potentiella allergiattacker. Sen passar vi på att tänka lite snälla tankar om Pernilla också - det är nämligen från henne receptet kommer från början.
 
Magiska knäckkakor, 20 st
175 gr smält smör
1½ dl havregryn
1 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver

Knäck:
75 gr smör
4 msk vispgrädde
3 msk kakao
1½ dl strösocker
3/4 msk vetemjöl
ca 1 dl hackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och blanda det med havregrynen. Vispa samma ägg och socker för sig och rör sedan i havre/smörblandningen. Blanda mjöl&bakpulver och rör sedan ner i smeten. Klicka ut smeten i aluminiumformar - och ta såpass med smet att det känns liiite för lite, för kakorna fluffar upp sig rätt mycket i ugnen och du vill ha en grop att kunna hälla knäcken i! Grädda kakorna i 15 minuter.

Under tiden blandar du ihop alla ingredienser till knäcken i en kastrull och låter det sjuda i ca 8 minuter, rör lite då och då. Fördela knäcksmeten på havrekakorna och sen in 8-10 minuter i ugnen igen tills det är bubbligt och fint. Svalna kakorna ordentligt - det gör ruskigt ont att bränna sig i gommen på varm knäck!

5/06/2013

Söndagsenkel chokladmousse.

Om man (jag) lyckats ta sig genom en hel vecka utan att i princip laga mat alls, så känns det helt OK att helt enkelt vidarebefordra ett recept för att det inte ska bli total bloggtorka. Min söndag var en sån där ljuvligt långsam historia som började med konversationen:
"Vad är klockan?"
"Jag vet inte, sist var den nio."
(klockkontroll) "OK, nu är det typ tolv..."
 
...och sen fortsatte det i samma avslappnade stil tills jag hamnade hemma hos Ma&Pa för söndagsmiddag i bästa stil med grillad lax. Hela kalaset avslutades med en löjligt enkel efterrätt som ni säkert har en egen variant av - men här bjuder jag på Plommonmammas version!

Söndagsenkel chokladmousse
8 bitar mörk (chili!)choklad
8 msk tjockyoghurt
8msk vispad vispgrädde
vaniljpulver/kardemumma efter smak
en liten nypa havssalt

Smält chokladen och låt svalna lite innan du blandar ihop resten av ingredienserna. Fördela i fyra formar. Ställ i kylskåpet en stund. Serveras gärna med lite mer vispad grädde och lite bär om man vill det.