5/30/2014

"Hearts on fire"!

Jag vet inte riktigt hur jag ska sälja in det här receptet, för sanningen är att det kräver en del. Till exempel är det en fördel om du tycker om att köksexperimentera med lite mer ovanliga styckningsdelar från djur. En annan fördel är om du kan uppmana en djup fascination över hur kroppen är sammansatt. Det är också himla bra om du är nyfiken på att prova nya saker. Om det inte stämmer på dig, men du ändå är nyfiken på vad som händer och hur det smakar om man bestämmer sig för att göra långkok på hjärta, så går det utmärkt att upplåta sitt kök till mig, så kan jag fixa iordning det (jag tycker nämligen att allt ovanstående är jättekul!).


Liksom annan kött med mycket bindväv, så behöver man putsa hjärtan innan man kan tillaga dem. Mitt i hela grejen, när fascinationen över hur kroppen är konstruerad och hur jäkla häftigt det faktiskt ÄR hade nåt någon slags maxnivå, fotade jag skärbrädan med ett helt och ett ituskuret hjärta och skickade MMS till Katten, tillsammans med ett exalterat lyriskt "Det här är så jäkla häftigt!". En stund senare, när hela grytan stod inne i ugnen så reflekterade jag över att just bilder på ituskurna hjärtan kanske inte är den ultimata bilden att skicka till en pojkvän (lite hästhuvudet-i-sängen-Gudfadern-vibbar...). Hrrm. Ja. Nej. Vi kan kalla det "mat-fascinationsinducerad hjärnsläpp", OK?

Långkok på hjärta, "Hearts on fire"
(receptet hittat här. Ursprungligen lagas det i en Crock-Pot, men eftersom jag inte äger en sån körde jag på gjutjärnsgryta istället.)

2 grishjärtan
2 morötter, i slantar
3 stjälkar selleri, i slantar
1 lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor, fint skurna
1 chipotle-chili (jag tog burkvarianten, "chipotle in adobo")
1,8 dl kokosflingor
(1 tsk cayenne)
(1 tsk chillipulver)
1 tsk (rökt) paprikapulver
2 tsk spiskummin
1/2 tsk mald nejlika
3-4 dl buljong

Dela hjärtanen på hälften och putsa dem från bindväv och senor.
Sätt ugnen på 125 grader.

Lägg ungefär 3/4 av morot, lök, selleri, vitlök, chili och kryddor (det blev ganska starkt med både cayenne och chili - är du som jag lite mesig med att palla med chili, så ta det lite lugnt och krydda mer sen om det behövs.) i botten på en gjutjärnsgryta. Lägg hjärtanen ovanpå och lägg på resten av grönsaker och kryddor. Häll på 3 dl buljong, sätt på ett lock och låt gå i ugnen i 7-8 timmar. Kika till den halvvägs igenom och tillsätt mer vätska om det behövs.

Jag serverade som om jag skulle ha serverat chili eller tacos - med bröd, sallad, gurka, tomat, avokado och en rejäl klick tjockyoghurt. Lite otippat, men jag tror jag har en ny favoriträtt här!



P.S. Efter MMS:et kan det ha förekommit en hel del skämtande från min del om "kärleksmiddag", ackompanjerat med ett ganska så galet ansiktsuttryck. Sådant rekommenderas bara att serveras till de som har förståelse för knäpp humor! :)
D.S

5/28/2014

Global Picnic Pop-Up Kitchen - ett smakäventyr i fyra länder på samma kväll!

Ett välfungerande receptet för att göra en matnörd glad är att stoppa in denne i ett sammanhang med omsorgsfullt tillagad mat, gärna sådan som personen inte har testat förut. Om man dessutom lägger till "trevligt sällskap" och "intressant omgivning" så kan du i princip ropa "Succé!" innan förrätten ens kommit in.



Russinet borde få något slags pris (kan jag betala i knäckebröd?) för maj månads bästa mattips - Global Picnic Pop-Up Kitchen. Global Picnic är organisationen bakom matfestivalen på Kanaltorget som de två senaste åren gått av stapeln i slutet av augusti, där tanken är att:

"lyfta fram Göteborgs alla smaker genom en internationell matmarknad på Kanaltorget i Göteborg. Kvinnor och män från Göteborgs olika delar kommer att stå bakom cirka 15 matstånd och servera maträtter från alla världens hörn. Tanken är att få folk från olika delar av staden att mötas på samma villkor och på grundval av samma världsliga intresse – god mat."

Tyvärr har jag inte pallrat mig dit vare sig 2012 eller 2013, men den 23 och 24 augusti 2014 vet ni precis vad ni kan hitta mig någonstans! Med en snabb kik på matlistan så kommer det vara två väldigt proppmätta dagar...




Men nu går vi händelserna i förväg - jag var som sagt på Pop-Up Kitchen. Boka plats vid bordet en kväll, glid in på Urban Artroom och efter en fördrink (Pisco Sour) och lite snacks (tabascopopcorn!) är det dags för ett smakäventyr med start i Peru, mellanlandning i Etiopien och avslutas i både Sverige och Italien. Ni vet det där fånflineriet man ägnar sig åt när något är sådär fantastiskt gott? Det var väldigt mycket sånt under den här middagen! Eftersom jag gick dit själv hade jag även det stora nöjet att spendera en kväll i helt okända människors sällskap och samtalen runt bordet rörde sig runt allt möjligt. Bilar, traktorer, arkitektur, styrkelyft, matvanor, graffiti, barndomsminnen, politik... osv. Otroligt intressant och givande kväll (och då räknar jag inte ens med maten!)!



Peruansk ceviche:
citrusmarinerad kolja med sötpotatis, koriander och rostad majs

Moseb - en etiopisk tallrik:
Det syrliga brödet, injera, serveras med Doro Wat, Azeefa, Alitcha och Ayiv

Tiramisu på fläderblom och rabarber:
En svensk variant på den italienska klassikern, gjord på råvaror från den svenska trädgården


Ceviche! Min första ceviche någonsin, faktiskt. Den tog slut så fort! Smakerna passade så bra ihop att det nästan var löjligt... och HUR kan rostad majs vara så gott?!


Moseb - allting var så himla smakrikt utan att vara sönderkryddat och starkt! "Det är helt OK att äta med händerna, det är så man gör!" sa kockerskan som berättade om maten - jag var den enda i sällskapet som helt dissade besticken och tog seden som den bjöds. Sen bad jag om påfyllning. :)

(Doro Wat - etiopisk kycklinggryta med tomatpuré och lök. Azeefa och Alichta- linsröra och gröna bönor med potatis. Ayiv - hemgjord färskost (tror jag ska vara rätt.).)


Snyggaste efterrätten jag har ätit på länge, länge - och något som innehåller rabarberkompott, sockerkaka dränkt i flädersaft, vispad mascarpone och knaprigt, sött havresmul kvalar dessutom in som en av de godaste efterrätterna jag ätit på länge också!


Det känns som en överflödig upplysning att jag rullade hem? Nu vet jag inte när det poppar upp ett nytt tillfälle (det var tyvärr bara 22-24 maj), men jag råder er att hålla utkik på deras hemsida, ringa och fråga eller skriva upp er på deras maillista - för nästa gång det dyker upp, så vill du INTE! missa det!

5/23/2014

Sommarregn och grönsaker.

Det är varmt ute. Och sol. Och regn (jag bor ju trots allt i Göteborg) och det har även varit en hel det blixt och dunder, men det är fortfarande varmt även om det regnar, vilket gör det till sommarregn --> tusen gånger bättre än vanligt regn! Jag har redan hunnit med tankevurpan "Jamen HUR mycket kan det regna EGENTLIGEN?" och cyklat hem i vad som blev hällande ösregn och jag har nog aldrig blivit så blöt på så kort tid (eller cyklat så fort hem).
Svar: Hur mycket som helst (mental notering).

Vet ni vad som det mer finns hur mycket som helst av nu? Grönsaker. Det ligger högar av nyupptagna sommarprimörer som det så fint heter: morötter och rödbetor och färsk vitkål och spetskål och SPARRIS och brysselkål och blomkål och broccoli och jag får lägga band på mig för att inte komma hem med hela grönsaksdisken varje gång jag handlar. Varje gång jag äter så tänker jag "MEN HUR KAN FOLK INTE GILLA GRÖNSAKER?!" och dör lite av lycka (jag överdriver inte ens nu).

Igår kom hem jag hem hungrig och kombinerade det bästa av tre världar i en ugnsform - grönsaker, ost och bacon. Sen satte jag i mig hela ugnsformen själv och tänkte: "MEN HUR KAN FOLK..."... ect. Ja, ni fattar grejen.

Grönsaksgratäng med varmrökt bacon och ost
10 färska brysselkål
en bukett färsk broccoli
1/4 blomkålshuvud
1 gul lök
8 skivor (varmrökt) bacon
1-2 dl riven, smakrik ost
salt+ (sichuan)peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela brysselkålen på hälften och blomkålen och broccolin i mindre bitar. Dela löken i kvartar och skiva den. Lägg baconet i en stekpanna på medelvärme och stek halvfärdigt - du vill att det ska värmas upp och lämna kvar fett i stekpannan, men inte bli helt klart. (det ska in i ugnen sen). Ta upp baconet och lägg åt sidan.
Lägg i skurna grönsaker och lök, krydda med salt och peppar. Stek ca 10 min tills de fått lite färg.

Lägg över i en bakplåtspapprad ungfast form. Strö över osten och klipp över baconet. Slå om ugnen till grillvärme och gratinera 5-10 minuter tills osten smält och baconet är krispigt.  

5/21/2014

På Internet finns många olika delar av en gris.

Det här med att lite slumpvis klicka sig runt på internätet leder till många olika saker - ofta förekommande är att jag lägger till (alldeles för) många nya recept-att-prova till Pinterest, att jag med jämna mellanrum håller på att börja dregla på tangentbordet och en chockartad insikt om hur fort tiden kan gå. Nu senast ledde den också till att jag lärde mig lite nya ord - styckningsdelen att använda i det här receptet på långkokad gris med grapefruktmarinad var "pork shoulder roast", som jag efter en stunds googlande kom fram till var "bogbladsstek" på svenska.

En "bogbladsstek" hittar man oftast inte i en vanliga mataffär, så jag passade på att fråga efter den under fredagens besök till Gödebergs gårdsbutik. Det visade sig att inte heller personen som hjälpte mig (som var inne på sin tredje dag på jobbet) hade en aning om vilken del det var. "Äh, men det är bra att få alla konstiga frågor nu i början. Vänta lite, jag ska bara gå och fråga våran slaktare!" sa hon glatt och gick och hämtade en man med blodigt förkläde som upplyste mig om att en "bogbladsstek" är bogen+lite annat (steken) och med benet fortfarande kvar... men nån sån hade de inte. Ingen bog heller. "OK, kan jag få en liknande styckningsdel då?" frågade jag och fick 1,3 kg ytterlår att leka med.

Så, nu har ni lärt er om en ny del kött och fått tre förslag på vad man kan använda till det här receptet - bogbladsstek eller inte, så blev det ruskigt gott! Två saker bara innan ni springer iväg till närmsta saluhall:
1) du vill verkligen, verkligen ha avokado och picklad rödlök till den här grisen. Smakkombinationen är fantastisk!
2) det är så otroligt jättevärt att vänta på att buljongen ska reducera, så du kan ösa den på grisen när du ska äta.

Det var allt. Iväg med er nu!

Citrusgris med picklad rödlök och avokado
(OBS! I originalreceptet används en slowcooker. Jag har ingen sån, så jag använde gjutjänsgryta. Har du en sån och vill använda, kolla in länken!)

drygt 1 kg bogbladsstek/bog/ytterlår
2,5 dl färskpressad grapefruktjuice (2 mindre grapefrukter)
10 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
2 tsk salt
1 tsk oregano
1 tsk kanel
1tsk svartpeppar
1/2 tsk spiskummin
2,5 dl vatten
pynt:
skivad avokado
färsk koriander 
romansallad 

Putsa köttet om det behövs och skär i lite större bitar (ca 3x3 cm).
Gör marinaden genom att mixa (stavmixer, matberedare, mixer) grapefuktjuice, vitlöksklyftor och alla kryddor till en slät sås. Lägg köttet i en plastpåse/bunke och häll över marinaden. Lägg i kylskåpet så den får gotta till sig en stund (minst 2 timmar men gärna över natten).

Sätt ugnen på 100 grader.
Häll ut köttet och marinaden i en gjutjärnsgryta. Fyll på med extra 2,5 dl vatten. Sätt in i ugnen och tillaga i 6-8 timmar. Under tiden kan du roa dig med att pickla rödlök (Picki har en snabbvariant på syltad rödlök som är minst lika god.). Ta ut grytan och plocka försiktig upp köttbitarna, håll varma. Reducera marinadbuljongen tills den fått en bra smak (till drygt 2/3 eller hälften). 
Servera gärna som tacos, med skivad avokado, rödlök, den reducerade buljongen och färsk koriander. Använd romansalladsbladen att göra små wraps av.

5/18/2014

Karibiskt i #experimentköket!

Om man bjuder över en vän på middag med frågan: "Är du sugen på något speciellt?" och personen svarar: "Något kryddigt! Karibiskt kanske?" då vet man precis vart man ska leta recept för en middag som kommer kunna stavas s-u-c-c-é efteråt. Om du av något outgrundlig anledning missat Moman och vad hon trollar fram i sitt Momas Kitchen, ja, då kan jag berätta för dig att du har en hel del matlagning att göra framöver! Det första jag provlagade därifrån var Tobagokycklingen (som var så himla god att jag spontant friade på Twitter efteråt) och sen blev jag utmanad  med en soppa som jag åt fyra dagar på raken och så mycket mer krävdes det inte för att göra mig till ett hängivet fan!




Menyn som två hungriga lagade till sig bestod av kycklinglårfilé marinerad i karibisk jerk-marinad plus majskolvar på karibiskt vis, kokta i kokosmjölk med bland annat vitlök, koriander och chili. Sen åt vi, med såna där fåniga flin i ansiktet som man bara kan få när man äter något som är riktigt, riktigt gott, samtidigt som vi funderade på HUR dyrt det egentligen är att åka till Tobago och om att man egentligen inte behöver så mycket mer än ett myggnät med sig, för man kan ju sova utomhus... väl (och spara alla sina pengar till maten!)?


P.S. På fredagen hade jag och Körbärets fredagsäventyr ut till Gödebergs gårdsbutik. Väl hemma igen efter att ha shoppat loss som en tok (två burkar grisblod och tre grishjärtan, till exempel...) i deras köttdisk svängde jag ihop en omgång marinad till, tryckte ner två fläskkotletter, cyklade hem till Katten som agerade grillmästare och fick godkänt på jerk-marinaden därifrån också. Ni ser? Alla gillar den!
D.S.

5/16/2014

Det kanske bara är jag som har fel inställning...

...men det känns som att det generellt är liiite svårare att sälja in recept med lever i än andra recept. En av anlednningarna kan absolut vara att lever är ett otroligt otacksamt livsmedel att fota. Det är en rödbrun klump som efter tillagning blir en brun klump istället. Det spelar liksom ingen roll hur gott det faktiskt blir, för det som syns på bilden ser sällan ut att vara det kulinariska mästerverk som det faktiskt blev.


Alltså - här kommer ett löjligt gott recept på lever. Det är kryddigt och krispigt och syrligt och du får tillfälle att äta upp nästan en kruka persilja i samma veva. Nu glömmer vi alla tråkiga upplever-ser (hähä) från någon tråkig skolmatsal och börjar om från början igen!

Kryddig kycklinglever med citron och persilja
ca 400 g kycklinglever (färsk eller fryst&tinad)
ca 1,5 dl kokosmjöl
1-1,5 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk spiskummin
3/4 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/4 tsk nejlika
smör/olja att steka

till servering: 
massor av färsk persilja och/eller koriander
citronklyftor

Dela levern i lagom stora bitar (en gång på hälften passade för mig) torka hyfsad torr med papper/handduk. Blanda kokosmjölet och kryddorna i en plastpåse, lägg i levern och skaka försiktigt så att mjölblandningen fäster överallt. Hetta upp en stekpanna med smör/olja och stek levern på medelhög temperatur (3:e och 4:e hacket av 6 för mig), ca 3-5 minuter på varje sida. Lägg upp på tallrik, klipp över drösvis med persilja och kläm över en rejäl skvätt citronjuice. Jag hade smörstekt färsk vitkål med gräslök till, vilket passande väldigt bra. Yum!


5/14/2014

Man kan balansera upp livet lite med årets första rabarberpaj.


Har ni också märkt av hur det vissa veckor och månader liksom blir lite mer liv att hantera? Var kom allt ifrån, helt plötsligt? Då är det som mest passande att åka till Sommarstället för första gången på året och ägna en hel helg åt att äta, sova och umgås med min (älskade) knäppa släkt.






Jag har skrivit om det förut, men Sommarstället är verkligen mitt bästa ställe på jorden. Just den här gången ägnade jag två dagar åt att skyffla grus och bära sten, rulla stockar och alldeles innan vi skulle åka hem, tigga till mig årets första rabarber från mormor&morfars trädgårdsland. Igår avnjöt jag och Katten årets första rabarberpaj med (massor av) vaniljsås. Smulet under och ovanpå var ett recept vi inte blev helt nöjda med (det behövde modifieras en del för att faktiskt blir smuligt), men när vi ändå pratar om Sommarstället så är ju den här pajdegen den allra bästa och godaste jag vet. Våran paj då? Om jag säger "pajkoma" så kan ni ju gissa hur det gick för den...