Knäckebröd 2.0.

Jag är sällan alltför noga med mått när jag bakar, men efter att inte ha kunnat återge det exakta receptet på det senast nygjorda knäckebrödet liiite för många gånger, så har jag börjar använda mått och skriva ner varje gång jag gör ny variant... vilket i princip är varje gång jag bakar.

Den här varianten är jag speciellt nöjd med - det har en lite smörig smak alldeles i sig själv. Det skulle kunna vara så att det dyker upp på den kommande Göteborgsbloggar-skördefesten - så ni som ska dit får bakförbud på det här receptet till dess. För er andra är det fritt fram! ;)

Skördeknäcke, 6 plåtar

25 g jäst

6 dl vatten

1 tsk honung (eller socker)

3 dl havregryn

2 dl pumpakärnor

2 dl solrosfrön

6 dl grahamsmjöl

5-6 dl dinkelmjöl (fullkorn)

1/2 dl sesamfrön

1 dl solrosfrön

flingsalt

Smula jästen i en bunke, ha i honungen och vattnet och rör tills den är upplöst. Kör havregryn. pumpakärnor och solrosfrön i en matberedare till ett fint mjöl, havregryn för sig och fröna för sig. Arbeta in havremjöl, frömjöl, grahamsmjöl och så mycket dinkelmjöl som behövs tills du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i maskin runt 5 minuter och gärna dubbla tiden för hand (men det är inte jättenödvändigt). Täck över och låt jäsa i 60 minuter.

Under tiden degen jäser, rosta sesam- och solrosfrön. När degen är färdigjäst, dela den lika stora delar och kavla ut på mjölad bänk tills degen är lika stor som en ugnsform ungefär. Sedan flyttar du den till en bakplåtspapper och fortsätter kavla tills dess att degen i princip täcker hela bakplåtspappret. Kavla ut så många bröd som du ska ha inne i ugnen (jag bakade i varmluftsugn, så jag kunde ha 3 åt gången) och därefter fixar du pyntet - pensla degen lite slarvigt med vatten, strö över rostade frön, flingsalt och kavla in det i degen. Picka med en gaffel och in i ugnen i 17-20 minuter (ev. lite längre, mina tre bröd tog runt 20-25 min) tills de är gyllenbruna. Låt svalna på bakgaller, bryt i bitar och förvara i en fin burk. Ät till allt.