Post-midsommar.

För er som inte är alldeles till döden trötta på sill efter midsommar, så vill jag bara återigen tipsa om den fantastiskt goda matjessilltårtan. Den är busenkelt, jättegod och jag gjorde succé med den i år igen. Definitivt bra nog för att bara ätas en gång om året!

I år hade jag lite kavringproblem, vilket slutade med att jag gjorde själva tårtan som portionsbitar i en muffinsform i silikon - fast uppochner liksom, med fyllningen överst och botten längst upp. Det var rätt svårt att få ur bitarna snyggt (läs: jag lyckades inte), men jag kom på knepet andra dagen när jag hade stoppat in dem i frysen över natten!

Dagen då jag blev sams med fänkål.

Jag har, ända sedan ett brödbak som involverade torkad kummin och fänkål, varit väldigt avigt inställd till den senare. Fräst saker som "Mat ska inte smaka LAKRITS!" när nämnda grönsak kommit på tal. Lite orättvist, den stackars fänkålen har inte riktigt fått någon chans och jag har på senare tid verkligen ansträngt mig för att åtminstone inte avsky den. Jag tycker om grönsaker och har ingen som helst ambition att mobba ut någon bara för att den råkade göra ett litet taskigt första intryck.

Förra veckan hittade jag ett recept med fänkål i tomatsås och gremolata i fantastiska "Kärlek, oliver och timjan". Jag lagade det idag och nu är all min avoghet som bortblåst. Kom i min famn, lilla fänkål!

Fänkål i tomat med gremolata
1 stor fänkål
1 grovhackad gul lök
1 msk olivolja
1 msk smör
1 tetra krossade tomater
1/2 dl vitt vin
1/2 tsk salt
1/4 tsk socker
svartpeppar
1/2 buljongtärning

Gremolata:
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl hackad bladpersilja
rivet skal av 1 citron

Skär fänkålen i stora klyftor på längden. Fräs den hackade löken i smör och olja (i en stekpanna/kastrull stor nog att rymma allt) tills den får lite färg. Häll i tomater, kryddor samt buljongtärning och låt det hela puttra muntert under lock i 10 minuter. Därefter lägger du i fänkålen, ser till att den gosar ner sig riktigt ordentligt i tomatsåsen och så får det koka 20 minuter till, de sista 5 minutrarna utan lock. Under tiden så gör du gremolatan genom att blanda citron, vitlök och persilja. När fänkålen kokat färdig, lägg upp fint på tallrik och strö gremolatan över.

Midsommar-knäcke!

Nu i snart midsommar-tider, vill jag återigen passa på att slå ett slag för mitt älskade knäckebrödrecept. Ursprungligen kommer det från en Buffétidning för många herrans år sedan, och har sedan dess genomgått så många ändringar och tillpiffningar att det förmodligen hade blivit schizofrent med minst 15 personligheter om det hade varit en människa.

Jag har bytt ut grahamsmjölet mot annat mjöl, till och med kikärtsmjöl.
Jag har bytt ut 3 dl av mjölet mot mixade nötter&frön när det efterfrågades LCHF-anpassning.
Jag har haft olika frötoppningar.
Jag har haft olika kryddtoppningar.
Jag har kalljäst degen.
Jag har jäst degen som vanligt.
Jag har glömt degen framme och den fick jäsa lite som den ville.
Jag har bakat ut degen suuupertunt.
Jag har bakat ut degen lite småtjockt.
Alltså - det här är mitt mest idiotsäkra recept någonsin. Det enda som den faktiskt inte tål är att vara inne i ugnen för länge. Bränt knäckebröd är verkligen inte gott. Sen är det som nämnt tidigare något beroendeframkallande - om ni tycker det är bra eller dåligt låter jag er avgöra själva. ;)

Här under kommer basreceptet. Himmelskt gott utan smör, med smör eller med smör och ost. Eller bara ost för den delen. På morgonen, på kvällen, till 11-fikat, till midsommarsillen eller klockan 2 mitt i natten när en blir sugen på nåt. Baka det som receptet säger eller mixtra hejvilt med det - men baka det!

Plommonets knäckebröd (basrecept)
25 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk honung/socker
4 dl grahamsmjöl
3-4 dl vetemjöl
1 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön
vatten
flingsalt

Rör ut jästen i vattnet. Ha i honungen och grahamsmjölet, arbeta sedan undan för undan in vetemjölet i degen. Den ska släppa från kanterna utan problem när det är lagom mycket mjöl. Täck över den och låt den jäsa i 45-60 min. Rosta sesamfrön och solrosfrön i en torr stekpanna. Sätt ugnen på 175 grader. Dela sedan degen i fyra delar och kavla ut varje del så tunt du kan på ett bakplåtspapper, annars är det stor risk att degen går sönder när man flyttar den från bakbordet till plåten. Nagga degen med en gaffel, pensla med vatten, strö över frön och flingsalt och kavla in fröna i degen. Grädda i mitten av ugnen 17-20 minuter. Håll koll på bröden sista minutrarna, det spelar stor roll hur tunt du kavlat ut degen!

Hemligheten bakom att få degen sådär krispigt tunn är tålamod, att vrida på bakplåtpappret 90 grader med jämna mellanrum OCH, om du har är det faktiskt superbra att kavla med en barnkavel. Börja med en stor kavel och kavla ut degen tills den är ungefär lika stor som en tallrik. Flytta den till bakplåtspappret och kavla utåt hörnen med en liten barnkavel. Tips från coachen. ;)

Något lånat.

Ni vet den där grejen med att en åker bort ett längre tag och ger en pålitlig vän nyckeln till huset för att vattna ens växter och ta in posten och sådär? Mina fina vänner B&B har utvecklat det konceptet till det bättre! De flydde landet för ett par veckor sen - packade ett par stora ryggsäckar och ska ut och åka transsibiriska järnvägen och sen backpacka i typ ett halvår (bland annat i Indien!).

Eftersom de i samma veva sålde sin lägenhet så har jag inga blommor att vattna eller post att ta in, men däremot fick jag det ärofyllda uppdraget att passa både deras baksten och pastamaskin (och ett par jättesköna jeans och en mysig hoodie) medans de är borta. Pastamaskinen har jag fortfarande inte stiftat bekantskap med, men bakstenen..! Stenugnsbakad pizza. Ljuvligt fluffiga kanter, tunn, spröd botten, gyllenbrun pizzadeg... Den är skyldig till att jag gjort pizza tre(!) gånger på två veckor (jämfört med typ två gånger om året) och bjuder in mina vänner och mamma&pappa på middag bara för att få en ursäkt att göra pizza igen. Oj, det kommer bli ett tårdränkt farväl när B&B kommer hem igen!