Jobbiga dagar dödar jag med god mat!

Förra veckan råkade jag ut för en släng av total energilöshet - en såndär som gör att en vill gråta för minsta lilla småsak och skrika rätt ut i ren frustration när det är motvind så det nästan inte går att gå framåt? Som tur var för mig hade jag tre matlådor i kylen, fyllda med en alldeles ljuvligt god quinoasallad med grönkål som jag hittade på Green Kitchen Stories. Två kvällar i rad med den salladen, en hög lemony-lime hummus och ett par timmars extra sömn, så återkom mina livsandar. Så, nu vet ni min filosofi: Om livet ger dig jobbiga dagar - döda dem med god mat!

(...och choklad såklart!)

Quinoasallad med grönkål och senaps/citrondressing,
3 portioner (lite modifierad, som det oftast blir)

1,5 dl blandad quinoa
lite salt
2 msk oilvolja
2 msk linfröolja
zest av 1 citron
ca 3-4 msk citronjuice (använd den zestade!)
2 msk grovkorning senap
salt och peppar
6 grönkålsblad, sköljda
granatäpplekärnor till pynt

Skölj quinoan i varmt vatten. Häll i en kastrull tillsammans med lite salt och 3 dl vatten. Koka upp och koka under lock ca 15-20 minuter tills vatten har kokat in och quinoan "svansar" sig. Låt svalna medan du gör dressingen genom att vispa ihop oliv- och linfröoljan med senap, citronjuice och zest. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner dressingen i quinoan och rör runt ordenligt.Strimla grönkålen fint. Jag portionerade ut allt i tre matlådor och dela upp quinoan jämt emellan - sen blandade jag runt så att kålen och fick dressing på sig. Till servering, värm upp den lite försiktigt och pynta med en drös granatäpplekärnor. Som sagt - lemony lime hummus är jättegott till!